2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库（附含答案）

2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理

论知识考试题库（附含答案）

目录简介

一、单选题：共140题

二、多选题：共111题

三、判断题：共20题

一、单选题

1、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量

是（）。

A、0.2g/kg

B、0.4g/kg

C、0.6g/kg

D、1.Og/kg

正确答案：C

2、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时

的滴定终点为（）色。

A、红

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B、蓝

C、粉

D、无

正确答案：A

3、食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可

制度、产品强制检验制度和（）o

A、质量安全标识制度

B、质量认证标识制度

C、质量合格认证标识制度

D、质量体系认证标识制度

正确答案：A

4、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的

是（）。

A、进行痕量分析时，用优级纯试剂

B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级

的试剂

C、进行痕量分析时，用分析纯试剂

D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

正确答案：C

第2页共94页

5、卜列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。

A、批号

B、净含量

C、固形物含量

D、生产商名称

正确答案：A

10、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结

论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的

检验报告。

A、尊重科学，恪守职业道德

B、尊重实际，维护企业利益

C、尊重科学，维护团体利益

D、尊重企业，兼顾客户利益

正确答案：A

11、当罐头食品中还原糖210g/100g时，计算结果保留

（）位有效数字。

A、二

B、三

C、四

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D、任意

正确答案：B

12、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%

的乙醇中，然后用901nL蒸用水稀释。

A、5

B、10

C、15

D、20

正确答案：B

13、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量

为（）o

A、0.2〜2.0g

B、2〜5g

C、5〜10g

D、910〜15g

正确答案：B

15.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不

大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲

酯（）。

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A：三氟化硼-甲醇法

B：酯交换法

C：乙酰氯-甲醇法

D：快速甲酯化法

正确答案：B

16.小麦硬度指数测定中叙述正确的是（）。

A：硬度指数越大，表明小麦硬度越低

B：在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越

多，小麦硬度越低

C：测定时要除去样品中的杂质和破碎粒

D：测定时样品用量为20g

正确答案：C

17.当被测组分含量为0.1〜l（mg/kg）时，质控样品测定

结果的回收率应符合的范围为（）。

A：60%〜120%

B：80%〜110%

C：90%〜110%

D：95%〜105%

正确答案：B

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18.薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提

取、净化、浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤

霉烯酮进行定性分析和比较定量。

A：254nm下观察黄绿色荧光点

B：365nm下观察黄绿色荧光点

C：254nm下观察蓝绿色荧光点

D：365mn下观察蓝绿色荧光点

正确答案：C

19.在粉类含砂量的测定中，在（）试剂中，利用粉类

粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。

A：盐酸

B：四氯化碳

C：硝酸

D：氢氧化钾

正确答案：B

20.滴定法测定油脂的过氧化值，在重复性条件下获得

的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

A：5%

B：10%

第6页共94页

C：12%

D：15%

正确答案：B

21.水浸悬浮法测定样品水分，测定中应保持水温与实

验室环境温度相差不超过()。

A：4℃

B：3℃

C：2℃

D：1℃

正确答案：B

22.植物油脂熔点测定中，开始温度要低于试样熔点

8℃-10℃,同时搅动杯中水，使水温上升的温度为每分钟

()℃o

A：0.5

B：2〜4

C：1

D：5〜6

正确答案：A

23.在油脂含皂量测定中，需用微量滴定管趁热逐滴加

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0.Olmol/L盐酸标准溶液进行标定，滴定至溶液从蓝色变为

黄色，测定过程中使用的指示剂为()。

A：碱性蓝6B溶液

B：1%淀粉指示剂

C：酚酗指示剂

D：1%漠酚蓝溶液

正确答案：D

24.油脂的冷冻试验是在0℃的冰水浴中放置0小时后,

取出观察油样是否有结晶以及油样的透明性。

A：4

B：4.5

C：5

D：5.5

正确答案：D

25.剧毒品应锁在()的毒品柜中，应双人双锁，缺一

不可开启，建立领用申请、审批制度。

A：普通

B：专门

C：定制

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D：铁制

正确答案：B

26.用来配制铭酸洗液的是（）。

A：浓盐酸

B：浓硝酸

C：浓硫酸

D：草酸

正确答案：C

27.植物油脂水分及挥发物的测定温度为（）。

A：100℃±2℃

B：103℃±2℃

C：105℃±2℃

D：130℃±2℃

正确答案：B

28.艾氏剂、狄氏剂等氯化甲撑蔡类有机氯农药是我国

（）的农药。

A：曾广泛使用

B：污染严重的

C：曾广泛使用，但因其性质不稳定，残留较低

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D：很少使用

正确答案：D

29.方便面碘呈色度测定中，分光光度计的波长在（）

处，用1cm比色皿，以空白溶液调整0点，测定上清液吸光

度。

A：450nm

B：570nm

C：630nm

D：720nm

正确答案：B

30.直链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

A：红色

B：蓝色

C：蓝紫色

D：红紫色

正确答案：B

31.在磨制小麦的过程中首先要对小麦进行杂质去除和

润麦，称取除去杂质后的试样质量2500g,原始试样水分为

12.5%,若使入磨净麦水分达到15.0%,则润麦加水量（）。

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A：73.5mL

B：98.4mL

C：100.2mL

D：106.5M1

正确答案：A

32.下列不属于食品添加剂分析测定应包括的内容的是

A：添加剂本身的测定

B：食品中食用添加剂的定性定量分析

C：食品中禁用添加剂的测定

D：食品中食用添加剂在儿童食品中的应用研究

正确答案：D

33.食品生产许可证编号由（）和14位阿拉伯数字组成。

A：SC

B：BG

C：LS

D：DB

正确答案：A

34.玉米有很大的胚，约占籽粒重量的（）。

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A：5%—10%

B：10%〜12%

C：12%〜15%

D：15%〜20%

正确答案：B

35.亚麻子油的加热试验温度为()℃o

A：280

B：281

C：282

D：283

正确答案：C

36.水质检查方法中，利用阳离子的定性检查，溶液呈

()色表明无阳离子。

A：深绿

B：浅黄

C：紫红

D：天蓝

正确答案：D

37.酸不溶性灰分的测定原理中，用()溶液处理总灰分,

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过滤、灼烧、称量残留物。

A：硫酸

B：盐酸

C：硝酸

D：草酸

正确答案：B

38.在稻谷者从前，需要单独剥壳检验的是()。

A：生霉粒

B：生芽粒

C：未熟粒

D：虫蚀粒

正确答案：B

39.下列是三位有效数字的数值是()。

A：10.32%

B：360

C：0.05

D：3.00X102

正确答案：D

第13页共94页

40.我国稻谷根据GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷分为

A：早用稻谷、晚釉稻谷、釉糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻

谷

B：粳稻谷、釉稻谷、糯稻谷

C：早稻、中稻、晚稻

D：早釉稻谷、晚相稻谷、粳糯稻谷、粳稻谷

正确答案：A

41.由于蒸储水中含有杂质造成的误差为（）。

A：方法误差

B：试剂误差

C：操作误差

D：计量器具误差

正确答案：B

42.在粮油滴定分析中，常用作标定K0H标准滴定溶液

的基准物质为（）。

A：草酸钠

B：重倍酸钾

C：氧化锌

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D：邻苯二甲酸氢钾

正确答案：D

43.标定标准滴定溶液浓度时，需两人进行实验，每人

四平行和两人共八平行测定结果极差的相对值分别不得大

于相对重复性临界极差（）。

A：0.10%和0.15%

B：0.18%和0.15%

C：0.15%和0.18%

D：0.20%和0.15%

正确答案：C

44.原子吸收光谱法测定食品中铁含量时，试样经湿法

消解或干法灰化后，使用火焰原子吸收分光光度计，于O

处测定吸光度，在一定浓度范围内，样液中铁含量与其吸光

度值成正比，与铁标准系列比较定量。

A：213.9nm

B：248.3nm

C：285.2nm

D：422.7nm

正确答案：B

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45.下列不属于测量不确定度的表达形式有（）。

A：标准偏差

B：标准偏差的倍数

C：置信概率下的置信区间的半宽

D：相对平均偏差

正确答案：D

46.按生产工艺的不同，方便面分为（）。

A：油炸方便面和非油炸方便面

B：热风干燥方便面和暖风干燥方便面

C：油炸方便面和暖风干燥方便面

D：油炸方便面和热风干燥方便面

正确答案：D

47.在釉稻、粳稻、糯稻互混检验中，取净稻谷（），经

脱壳、碾米后称量，按GB1350-2009中有关的分类规定，拣

出混入的异类型粒，称取其质量。

A：10g

B：50g

C：10粒

D：100粒

第16页共94页

正确答案：A

48.下列不属于检验报告审核的主要内容的是()。

A：采用标准和依据的正确性

B：原始数据的正确性

C：检验报告结论的正确性

D：检验报告内容的完整性

正确答案：B

49.()是粮油质量检验人员职业活动正常进行的基本

保证，也是对从业人员的基本要求。

A：公正求实，保守秘密

B：团结协作，严谨认真

C：爱岗敬业，忠于职守

D：遵纪守法，清正廉洁

正确答案：D

50.酶联免疫法测定样品中AFTB1时，酶标仪应选用()

的波长进行吸光度值测定。

A：365nm

B：450nm

C：490nm

第17页共94页

D：550nm

正确答案：B

51.保证试剂标志的颜色为（）。

A：金光红色

B：深绿色

C：中蓝色

D：棕色

正确答案：B

52.氧气瓶外表面涂料颜色为（），字样颜色为（）。

A：黑、红

B：天蓝、黑

C：深绿、红

D：白、黄

正确答案：B

53.馒头的制备过程包括：称样、和面、（）、蒸煮等过

程。

A：发酵、压片与成型、醒发

B：压片与成型、醒发

C：醒发、压片与成型

第18页共94页

D：发酵、压片与成型

正确答案：A

54.小麦制粉后,在对馒头进行品评过程中，正确的品

评顺序为（）。

A：气味、色泽、弹性、食味、韧性、黏性

B：色泽、气味、弹性、食味、韧性、黏性

C：色泽、气味、食味、弹性、韧性、黏性

D：色泽、弹性、气味、食味、韧性、黏性

正确答案：D

55.谷类粮食的化学成分以淀粉为主,大部分化学成分

主要分布在（）中。

A：胚

B：胚乳

C：子叶

D：糊粉层

正确答案：B

56.过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇（）分解为苯

甲酸。

A：淀粉

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B：脂肪酸

C：还原性物质

D：氧化性物质

正确答案：C

57.大豆标准的主要质量指标为（）、损伤粒率、杂质、

水分、色泽与气味。

A：千粒重

B：不完善粒

C：完整粒率

D：霉变粒

正确答案：C

58.对于储备粮检验样品应保留（）个月。

A：1

B：2

C：3

D：4

正确答案：B

59.中、小粒粮食和油料的杆取的包数不少于总包数的

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A：2%

B：3%

C：4%

D：5%

正确答案：D

60.计算标准偏差时，各变数乘上或除以一个常数a,

则标准差（）。

A：不变

B：增加或减少此常数

C：扩大或缩小a倍

D：无法确定

正确答案：C

61.进行稻谷中有机磷农药残留的气相色谱分析时，死

时间为20s,甲胺磷的保留时间为480s,峰宽度为26s,则

以甲胺磷的色谱峰计算出的色谱柱有效塔板数为（）。

A：5008

B：1734

C：5009

D：1735

第21页共94页

正确答案：A

62.油料的临界水分为（）。

A：13%〜15%

B：18%

C：8%—10%

D：13%

正确答案：C

63.电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基流,

采用N2作载气时，其纯度至少应达到（）以上。

A：99%

B：99.9%

C：99.99%

D：99.999%

正确答案：C

64.当小麦样品的降落数值测定结果为350s,该样品的

液化数为（）。

A：50

B：40

C：30

第22页共94页

D：20

正确答案：D

65.（）是随机误差最本质的统计特性。

A：单峰性

B：对称性

C：有界性

D：抵偿性

正确答案：D

66.原子吸收分析时无信号输出，原因为空心阴极灯谱

线没有落在光电倍增管的光阴极窗口上，致使光电倍增管无

信号输出，下列不属于相关故障排除办法的是（）。

A：调准直镜的俯仰角

B：转动光电倍增管座

C：空心阴极灯极性对调

D：转动光电倍增管蔽罩

正确答案：C

67.减压干燥法中，在达到40〜53kPa压力后同时加热

至所需的温度（）。

A：(60±5)℃

第23页共94页

B：(30±10)℃

C：(60±10)℃

D：(30±5)℃

正确答案：A

68.在粮食复检或仲裁检验中，复检结果与原结果不一

致的，复检费用由()承担。

A：双各付一半

B：申请方

C：原检验机构

D：粮食经营企业

正确答案：C

69.容量瓶使用正确的是()。

A：可用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶

B：容量瓶可直接加热

C：可直接用容量瓶溶解固体试剂

D：不能用来储存液体

正确答案：D

70.应用反相色谱法分离组分时，()。

A：极性小的化合物先出峰

第24页共94页

B：极性大的化合物先出峰

C：相对分子量大的化合物先出峰

D：沸点低的化合物先出峰

正确答案：B

72.请指出下列不符合复检情况的选项（）。

A：有不合格检验项目时

B：客户提出异议时

C：样品性状发生改变时

D：审核人员对检验数据提出异议时

正确答案：C

73.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在

玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。

A：硫酸加到水中

B：水加到硫酸中

C：两者同时加入

D：以上答案均不正确

正确答案：A

74.采用气相色谱法测定样品中的（）时，火焰光度检

测器的滤光片选用波长为526nmo

第25页共94页

A：有机氯农药

B：氨基甲酸酯类农药

C：有机磷农药

D：除虫菊酯类农药

正确答案：C

75.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作常用试

剂为Oo

A：石油酸

B：甲醇

C：无水乙醛

D：丙酮

正确答案：C

76.()国际标准的我国标准采用双编号的表示方法。

A：修改采用

B：等同采用

C：非等效

D：同等采用

正确答案：B

77.我国油菜籽定等作价的依据是()，分为五个等级及

第26页共94页

等外。

A：纯质率

B：容重

C：含油量

D：千粒重

正确答案：C

78.在食品感官评价方法中，属于总体差别评价的是()。

A：排序法试验

B：描述性试验

C：评分法试验

D：二-三点试验

正确答案：D

80.()是禾谷类粮食的第一限制氨基酸。

A：赖氨酸

B：蛋氨酸

C：苏氨酸

D：亮氨酸

正确答案：A

第27页共94页

81.用近红外测定粮食水分，在同一实验室，由同一操

作者使用相同的仪器设备，按相同测试方法，在短的时间内

通过重新分样和重新装样，对同一被测样品相互独立进行测

定，获得的两个测定结果的绝对差小麦、稻谷应不大于（），

玉米应不大于（）。

A：0.1%,0.2%

B：0.2%,0.3%

C：0.3%,0.4%

D：0.2%,0.4%

正确答案：B

82.在植物油脂相对密度的测定中，当油温、水温均为

20C时，1号祛码在9处,2号祛码在4处,3号祛码在3处，

4号祛码在5处，此时油脂的相对密度2020d=（）o

A：0.9435

B：0.4935

C：0.3459

D：0.5349

正确答案：A

83.《GB/T1354-2018大米》规定，二级大米加工精度要

求：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占（）以上。

第28页共94页

A：70%

B：80%

C：85%

D：90%

正确答案：C

84.对于深色油滴定，为便于观察终点，改用碱性蓝6B

或麝香草酚醐指标剂，当腐香草酚醐的变色范围为达到

pH9.3-10.5,其指示滴定终点的颜色变化为()。

A：从无色到蓝色

B：从无色到红色

C：从黄色到蓝色

D：从黄色到红色

正确答案：A

85.标准物质管理相关记录应至少保留()年。

A：1

B：2

C：3

D：5

正确答案：C

第29页共94页

86.分配比是指组分在一定温度、压力下，组分在两相

间达到平衡时，组分在两相中的（）。

A：体积比

B：质量比

C：浓度比

D：摩尔比

正确答案：B

87.对罗维朋比色计描述、使用正确的是（）。

A：罗维朋比色计中，标准颜色色阶玻璃片由红、黄、

蓝、灰四色组成，每个颜色各三组

B：罗维朋比色计中，蓝色玻璃片作为调配亮度用

C：罗维朋比色计使用时，应根据质量标准中规定号码

先固定黄色玻璃片，再用不同号码的红色玻璃片配色，直至

与油样的色泽相当

D：罗维朋比色计使用时,在配入蓝色滤光片时可同时配

入灰色滤光片

正确答案：C

88.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，要

遵守（）的规定。

第30页共94页

A：《中华人民共和国产品质量法》

B：《中华人民共和国农产品质量安全法》

C：《中华人民共和国食品安全法》

D：《中华人民共和国食品卫生法》

正确答案：B

89.标准按要素的性质划分，可分为（）和（）。

A：概述要素和技术要素

B：必备要素和可选要素

C：规范性要素和资料性要素

D：补充要素和技术要素

正确答案：C

90.铝蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高镒酸钾颜色

所用试剂为（）。

A：碳酸钠

B：硫酸钠

C：亚硫酸钠

D：碳酸氢钠

正确答案：C

91.气相色谱仪应用氢火焰离子化检测器时的关闭顺序

第31页共94页

为（）。

A：先将输入氢气和空气的阀门关闭，切断FID的燃气

和助燃气，熄灭火焰，降低温度；当柱温低于80℃时，关闭

载气和电源开关。

B：先关闭温控系统，降低温度；然后将输入氢气和空

气的阀门关闭，切断FID的燃气和助燃气；最后关闭载气和

电源开关。

C：先关闭温控系统，降低温度；然后关闭电源开关；

最后将输入氢气和空气的阀门关闭。

D：直接关闭载气和电源开关

正确答案：A

92.大米大碎米是指长度小于同批试样米粒平均长度（）、

留存在2.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

A：1/2

B：2/3

C：3/4

D：4/5

正确答案：C

93.在粮油滴定分析中，常用作标定Na2S203标准滴定

溶液的基准物质为（）。

第32页共94页

A：草酸钠

B：重铝酸钾

C：氧化锌

D：碳酸钠

正确答案：B

94.我国小麦粉质量标准中规定，各等级小麦粉中含砂

量均不得超过()。

A：0.01%

B：0.02%

C：0.03%

D：0.05%

正确答案：B

95.市场自主制定的标准为()和企业标准。

A：行业标准

B：团体标准

C：国家标准

D：地方标准

正确答案：B

96.食用植物油的安全标准按GB2716-2005《食用植物油

第33页共94页

卫生标准》执行，该标准不适用于（）。

A：植物原油

B：食用植物没

C：一级油

D：氢化化油和人造奶油

正确答案：D

97.下列常用谷糙分离方法中，不属于稻谷加工过程中

采用的是（）。

A：筛选法

B：磁选法

C：比重分选法

D：弹性分离法

正确答案：B

98.特制二等粉的灰分（以干物计）W（）o

A：0.70

B：0.85

C：1.10

D：1.40

正确答案：B

第34页共94页

99.粮食中的脂类包括()。

A：脂肪、类脂物

B：类脂物和一些脂肪伴随物

C：脂肪、类脂物和一些脂肪伴随物

D：脂肪和一些脂肪伴随物

正确答案：C

100.以下表达式正确的是()。

A：n(H2S04)=2mmol,则n(1/2H2s04)二lmmol

B：M(H2so4)=98.074g/mol,则

M(l/2H2S04)=49.037g/mol

C：c(H2S04)=0.Imol/L,则c(1/2H2S04)=0.05mol/L

D：n(Ca2+)=lmmol,则n(l/2Ca2+)=0.5mmol

正确答案：B

101.下面属于C类火灾是()。

A：木材、纸张和棉布等物质的着火

B：可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)

着火

C：可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油

气等)着火

第35页共94页

D：可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火

正确答案：C

102.如果检验目的是对市场粮油进行质量普查，下列叙

述正确的是（）。

A：只检测某一项或几项指标

B：采用选择性杆样的方法杆样

C：杆样部位应有针对性

D：采用随机杆样的方法杆样

正确答案：D

103.下面关于高效液相色谱法的应用范围描述正确的

是（）。

A：液固色谱法适用于分离相对分子质量大的化合物

B：正相色谱法适用于分离非极性和极性较弱的化合物

C：离子交换色谱法适用于分析有机酸、氨基酸、多肽

及核酸

D：空间排阻色谱法适用于分离具有不同官能团的异构

体化合物

正确答案：C

104.在原子吸收光谱分析中，在选择测定条件时，下列

第36页共94页

方法不正确的是()。

A：一般选择被测元素的共振线作为分析线

B：尽可能的选择较大的空心阴极灯电流

C：光电倍增管工作电压一般选在最大工作电压的1/3〜

2/3范围内

D：调整燃烧器的位置，使入射光通过中间薄层区

正确答案：B

105.根据毒性差异，有机磷农药分为()三类。

A：剧毒、中等毒性、无毒性

B：剧毒、低毒性、无毒性

C：中等毒性、低毒性、无毒性

D：剧毒、中等毒性、低毒性

正确答案：D

106.()对分析结果的影响比较固定，能将其减少到可

以忽略的程度。

A：系统误差

B：粗大误差

C：随机误差

D：相对误差

第37页共94页

正确答案：A

107.在重复性条件下，检验矿物质所获得两次独立测试

结果的绝对差值不大于()%,求其平均值即为测试结果，

测试结果保留小数点后两位。

A：0.1

B：0.2

C：0.3

D：0.4

正确答案：A

108.近红外分析仪在使用状态下()至少用监控样品对

近红外分析仪监测一次。每个监控样品在使用()次之后，或

者出现生虫、被污染等，应重新制备。

A：每天,50

B：每周，50

C：每天，100

D：每周，100

正确答案：C

109.压缩气瓶储存的气体有()等.

A：剧毒气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体

第38页共94页

B：易燃气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体

C：剧毒气体、易燃气体、助燃气体、不燃气体

D：剧毒气体、易爆气体、易燃气体、不燃气体

正确答案：C

110.面团形成时间是指从()到粉质曲线达到最大稠度

后开始下降时刻点的时间间隔称为面团的形成时间。

A：小麦粉加水开始

B：小麦粉加入揉面钵开始

C：小麦粉加入揉面钵搅拌开始

D：小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始

正确答案：A

111.()是粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初

始产物。

A：多聚糖

B：果糖

C：蔗糖

D：单糖

正确答案：D

112.在立式筒形陆地油罐的打样中，如果各层的相态组

第39页共94页

成有差异，可通过加热将油脂均质后再托样，根据实践经验,

建议储存罐中油脂每天温度升高不应超过()℃o

A：3

B：4

C：5

D：6

正确答案：C

113.测定油脂中()可以评价油脂品质的好坏及判断储

藏期间品质变化情况。

A：脂肪酸值

B：过氧化值

C：酸价

D：皂化价

正确答案：C

114.市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度地

发挥自主性，从而增强人们的()道德观念。

A：竞争性

B：义利并重

C：自主性

第40页共94页

D：学习创新

正确答案：C

115.近红外光谱分析技术采用的化学计量学方法为（）。

A：多元分辨方法

B：光学模式方法

C：多元校正方法

D：化学模式方法

正确答案：C

116.食品中黄曲霉毒素允许量标准中规定，大米中

AFTB1的限量指标为（）。

A：不得检出

B：W5ug/kg

C：W10ug/kg

D：W20ug/kg

正确答案：C

117.假设重复性临界极差系数f（4）=3.6,重复性限r=2,

则重复性临界极差［CrR95（4）］的值为（）。

A：2.0

B：2.6

第41页共94页

C：2.8

D：3.6

正确答案：B

118.应用于柱层析法的有机溶剂按其洗脱能力的大小,

极性由高到低依次为()。

A：苯、甲醇、乙醛、石油酸

B：甲醇、苯、乙酸、石油酸

C：甲醇、乙醛、苯、石油酸

D：苯、甲醇、石油酸、乙酸

正确答案：C

119.定温定时烘干法必须把烘箱放置在相对湿度不大

于()室内进行干燥。

A：60%

B：65%

C：70%

D：75%

正确答案：C

120.一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50,如

第6次测定结果不被Q检验法所弃去(n=6时,Q0.90=0.56),

第42页共94页

最大值不应超过（）。

A：3.10

B：3.12

C：3.13

D：3.14

正确答案：C

121.从毒理学及生产工艺水平综合考虑，我国食品卫生

标准规定，原油中溶剂残留不得超过（）。

A：不得检出

B：^10mg/kg

C：^50mg/kg

D：100mg/kg

正确答案：D

122.应用原子吸收分析钙含量时，可将（）溶于（）配

制标准储备液。

A：光谱纯钙/高纯水

B：光谱纯碳酸钙/高纯水

C：光谱纯钙/优级纯硫酸

D：光谱纯碳酸钙/盐酸溶液

第43页共94页

正确答案：D

123.按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀

并缩分到一定数量，送至实验室的样品叫（）。

A：点样

B：集合样

C：送检样品

D：试样

正确答案：C

124.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品，水

洗去除类脂物。

A：磺化法

B：皂化法

C：层析法

D：掩蔽法

正确答案：B

125.对实验室资质认定描述不正确的是（）。

A：检验机构进行产品质量监督检验必须要通过资质认

定

B：计量认证、审查认可是法津法规规定的强制性行为

第44页共94页

C：《检测和校准实验室能力认可准则》是实验室资质认

定的依据

D：评审准则包括管理要求和技术要求两大方面共19个

要素

正确答案：C

126.采用莫尔法进行滴定测定时，所使用的指示剂为（）。

A：铁镂矶

B：铭酸钾

C：澳百里酚蓝

D：二苯胺磺酸钠

正确答案：B

127.下列关于菌落总数的表述不正确的是（）。

A：判定食品被细菌污染程度的标志

B：观察细菌在食品中的繁殖动态

C：为防细菌繁殖产生片状菌落，稀释液加入培养皿后，

应lOmin内倾注营养液并立即混匀

D：对被检样品进行卫生学评价提供依据

正确答案：C

128.韦氏法测定植物油脂碘值时，韦氏试剂中I/CL之

第45页共94页

比应控制的范围为（）。

A：0.6-0.8

B：0.8-1.0

C：1.0-1.2

D：1.2-1.4

正确答案：C

129.采用火焰原子吸收光谱法测定镉时，试样消解液中

加入碘化钾的目的是（）。

A：消除干扰离子

B：氧化待测元素镉生成基态原子

C：还原待测元素镉生成基态原子

D：与待测元素镉生成稳定的络合物

正确答案：D

130.下列可用于D类火灾灭火的是0。

A：酸碱灭火器

B：二氧化碳灭火器

C：砂土

D：泡沫灭火器

正确答案：C

第46页共94页

131.油脂烟点的双试验允许差不得超过（），求其平均

数即为测定结果，测定结果保留整数。

A：0.1℃

B：0.5℃

C：1℃

D：2℃

正确答案：D

132.采用Q检验法处理可疑值时，正确的处理方法是（）。

A：当Q>Q表时,可疑值应保留

B：当QNQ表时,可疑值应舍弃

C：当Q=Q表时,可疑值应保留

D：当Q〈Q表时,可疑值应舍弃

正确答案：B

133.粮食质量安全档案保存期限，以粮食销售出库之日

起，不得少于（）年。

A：2年

B：3年

C：4年

D：5年

第47页共94页

正确答案：D

134.滴定法测量方便面过氧化值时，称取试样置于碘瓶

中，加三氯甲烷-冰乙酸混合液使试样完全溶解，加饱和碘

化钾溶液后需轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置（）。

A：lmin

B：2min

C：3min

D：5min

正确答案：C

135.原子吸收法测定钙时，镯溶液在原子化过程中可作

为（）消除干扰。

A：消电离剂

B：络合保护剂

C：释放剂

D：缓冲剂

正确答案：C

136.一混合物的组分A和B在30.0cm长的色谱柱上的

保留时间分别为13.lOmin和16.55min,而两个色谱峰宽分

别是l.Olmin和则其分离度R为（）。

第48页共94页

A：1.55

B：1.56

C：3.10

D：3.11

正确答案：D

137.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工

作日内，作出是否许可的决定。

A：7

B：10

C：15

D：20

正确答案：C

138.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过

程中吸收氨所用的主要试剂为()。

A：盐酸

B：硼酸

C：硝酸

D：乙酸

正确答案：B

第49页共94页

139.银盐法测定总碑时，样品消解完全后加水煮沸的目

的是Oo

A：溶解消解物

B：稀释消解液

C：脱除残余硝酸

D：脱除残余硫酸

正确答案：C

140.使用铝蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的

试剂是()o

A：氯化亚锡溶液

B：铝酸钱溶液

C：高镒酸钾溶液

D：饱和硫酸肿溶液

正确答案：A

二、多选题

1.依据标准的()的不同，标准可以分为：国际标准、区

域标准、国家标准、行业标准、团体标准、地方标准、企业

标准等。

A：技术水平

第50页共94页

B：适用领域

C：有效范围

D：等级不同

正确答案：BC

2.减少系统误差的方法有()、对照试验、空白试验、强

化操作人员基本功训练等方法。

A：修正

B：多次测定取平均值

C：回收率试验

D：计量器具检定

正确答案：ACD

3.滴定分析方法的四种类型包括酸碱滴定法、()。

A：佛尔哈德法

B：沉淀滴定法

C：氧化还原滴定法

D：配位滴定法

正确答案：BCD

4.下列叙述正确的是()。

A：在甘油酯中，甘油一酯的熔点最高，甘油二酯次之，

第51页共94页

甘油三酯熔点最低

B：天然油脂没有确定的熔点，具有一个溶化温度范围

C：共扼酸的熔点接近于饱和脂肪酸

D：混合脂肪酸的实际熔点一般都高于组成酸的理论平

均熔点

正确答案：ABC

5.准确度、正确度、精密度、系统误差、偶然误差之间

的关系是0。

A：准确度高，精密度不一定高

B：精密度高，准确度不一定高

C：正确度与系统误差有关，与随机误差无关

D：准确度高，系统误差、偶然误差一定小

正确答案：BCD

6.下列书写不规范是()。

A：Fe%=67.8%

B：25±2℃、

C：含水量20mL/kg

D：80X25X50mm

正确答案：ABD

第52页共94页

7.油脂碘值测定结果可以()。

A：表示油脂中脂肪酸的不饱和程度

B：判断是否为纯品油脂

C：判断油脂干性程度

D：计算氢化油脂加氢量

正确答案：ABCD

8.下列关于标准偏差和变异系数的性质和用途描述正

确的是0。

A：变异系数是一个绝对值，其单位与给出值相同

B：标准偏差是相对值，用%表示

C：单位不同、平均值差异大的两组数据，可用变异系

数比较其离散程度

D：各变数加上或减少一个常数，其标准差不变

正确答案：CD

9.氧化还原滴定中常用来指示终点的指示剂有()。

A：金属指示剂

B：自身指示剂

C：专属指示剂

D：氧化还原指示剂

第53页共94页

正确答案：BCD

10.选择有机溶剂作为抽提剂时，一般应根据相似性溶

解的原则，对于极性较弱的有机氯农药可选用有机溶剂。作

为抽提剂。

A：石油酸

B：丙酮

C：甲醇水溶液

D：正己烷

正确答案：AD

11.下面对大肠菌群描述正确的是()。

A：能发酵乳糖，产酸不产气

B：能发酵乳糖，产酸产气

C：革兰氏阴性芽泡杆菌

D：革兰氏阴性无芽胞杆菌

正确答案：BD

12.无焰原子化法所用原子化器的材料及形式主要有()

等。

A：高温石墨管

B：石墨棒

第54页共94页

C：石墨土甘蜗

D：车旦舟

正确答案：ABCD

13.在进行粮食中淀粉含量测定时，各步骤的主要作用

是0。

A：加入乙醛主要是为了除去试样中的脂肪

B：加入乙醇主要是为了除去试样中的可溶性糖

C：加入盐酸的主要目的是将双糖水解成单糖

D：加入碘的目的是判断酶水解是否完全

正确答案：ABCD

14.粮油籽粒中含有的有毒成分包括()。

A：棉酚

B：单宁

C：皂素

D：龙葵素

正确答案：ABCD

15.选择杆样方案必须考虑的因素()。

A：检查目的

B：产品的性质

第55页共94页

C：测试方法的性质

D：正在调查的总体的性质

正确答案：ABCD

16.机械通风技术可以0。

A：增湿调质，改进粮食加工品质

B：防止高水分粮发热和降低粮食水分

C：均衡粮温，防水分结露

D：排除粮堆异味

正确答案：ABCD

17.临床上能引起痢疾症状的病原生物有()。

A：志贺氏菌

B：金黄色葡萄球菌

C：大肠杆菌

D：变形杆菌

正确答案：ACD

18.采用冷原子吸收光谱法分析样品中汞含量时，可采

用的样品消化方法有()。

A：高压消解法

B：回流消化法

第56页共94页

C：微波消解法

D：五氧化二钢消化法

正确答案：ABD

19.以下说法正确的是0。

A：方便面又称快餐面、泡面、速食面等。

B：过氧化值是油炸方便面的重要指标。

C：GB17400中规定方便面的过氧化值为(以脂肪计)W

20.Omeq/kg

D：碘呈色度指方便面中淀粉熟化程度，简称I0D。

正确答案：ABD

20.两次烘干法，就是对一份高水分粮食、油料试样通

过()两个过程来测定其水分含量的方法。

A：直接烘干

B：整粒烘干

C：粉碎试样烘干

D：间接烘干

正确答案：BC

21.粮食中的脂肪伴随物主要有()。

A：类脂

第57页共94页

B：色素

C：植物雷醇

D：脂溶性的维生素

正确答案：BCD

22.细菌细胞的基本结构有细胞壁、0。

A：细胞膜

B：细胞器

C：细胞质

D：细胞核

正确答案：ACD

23.采用Q检验法处理可疑值时，不正确的处理方法是

A：当Q>Q表时,可疑值应保留

B：当Q2Q表时，可疑值应舍弃

C：当Q=Q表时,可疑值应保留

D：当Q《表时，可疑值应舍弃

正确答案：ACD

24.禾谷类籽粒中的蛋白质主是()。

A：清蛋白

第58页共94页

B：球蛋白

C：醇溶蛋白

D：谷蛋白

正确答案：CD

25.遇到触电事故，正确的做法是0。

A：首先应该使触电者迅速脱离电源

B：用手去拉触电者，并将其转移至空气新鲜处

C：拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开

D：可给予触电者人工呼吸，并及时注射强心剂或喝兴

奋剂

正确答案：AC

26.原始记录校核的主要内容包括()。

A：计量仪器与测量精度的一致性

B：计算结果是否符合有效数字修约规则

C：检验依据和方法是否正确

D：检验报告内容的完整性

正确答案：ABC

27.采用氢化物原子荧光光度法对粮食中无机碑的进行

测定时，操作步骤包括()。

第59页共94页

A：样品粉碎并通过80目筛

B：加碘化钾-硫胭混合溶液

C：滴加正辛醇消泡

D：定容混匀

正确答案：ABCD

28.可用于保持天平内干燥的干燥剂是()。

A：变色硅胶

B：氯化钙

C：硅矶干燥剂

D：浓硫酸

正确答案：AC

29.下面关于实验室规划设置描述正确的是()。

A：实验室照明应采用日光型光源

B：天平室最好设在南面，尽量使直接阳光照射到仪器

C：大型仪器台不要靠墙，以利于安装、检修

D：前处理室应与仪器室分开设置，并尽量设置在仪器

室旁

正确答案：ACD

31.下列农药中可以用皂化法进行净化的是()。

第60页共94页

A：氨基甲酸酯

B：苯并花

C：艾氏剂

D：狄氏剂

正确答案：BCD

32.霉菌在固体培养基上呈()。

A：绒状

B：羊毛状

C：束状

D：絮状

正确答案：ABD

33.有效数字修约规则、运算规则叙述正确的是()。

A：在加减运算中，先找出绝对误差最大的值，然后将

其他的值按比最少的小数位数多一位进行修约，再运算，结

果按小数位数最少的位修约

B：在乘除运算中，先找出有效数字位数最少的值，然

后将其他的值按多一有效位数进行修约，再运算，结果按有

效数字位数最少的值的位数修约

C：9.28ml为四位有效数字

第61页共94页

D：31500修约到“千”数位，得31X103

正确答案：ABC

34.粉质测定仪的主要组成部分包括()。

A：主机

B：搅拌装置

C：恒温控制系统

D：揉面钵

正确答案：AC

35.请指出下列符合复检情况的选项()。

A：有不合格检验项目时

B：客户提出异议时

C：样品性状发生改变时

D：审核人员对检验数据提出异议时

正确答案：ABD

36.磷化物测定时，蒸福吸收装置中如用大理石碎块和

盐酸反应产生二氧化碳，二氧化碳气体应经装有()的洗气瓶

洗涤。

A：饱和硝酸汞溶液

B：饱和硫酸肌溶液

第62页共94页

C：酸性高镐酸钾溶液

D：焦性没食子酸溶液

正确答案：ABC

37.进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名(如

香港、澳门、台湾)，以及在中国依法登记注册的()的名称、

地址和联系方式。

A：进口商

B：代理商

C：经销者

D：生产者

正确答案：ABC

38.下列属于检验报告审核的主要内容的是()。

A：采用标准和依据的正确性

B：检验项目与委托书的内容是否一致

C：检验结论的正确性

D：数据处理及数字修约的正确性

正确答案：ACD

39.在原子吸收光谱分析中，关于火焰的种类及性质描

述不正确的是()。

第63页共94页

A：空气-乙快焰贫燃性焰呈黄色

B：空气-乙焕焰富燃性焰呈蓝色

C：空气-乙快焰贫燃性焰火焰气氛呈强氧化性

D：笑气-乙焕焰火焰气氛呈强还原性

正确答案：AB

40.依据GB5009.3国家标准，适用于粮食、油料中水分

检测的方法是()。

A：直接干燥法

B：减压干燥法

C：蒸储法

D：卡尔・费休法

正确答案：AB

41.气瓶应定期做0。

A：技术检验

B：耐压试验

C：气密性检查

D：防爆检测

正确答案：AB

42.可以评定油脂纯度的指标有()。

第64页共94页

A：植物油脂相对密度

B：植物油脂折光指数

C：油脂烟点

D：油脂熔点

正确答案：AB

43.滴定管使用时首先应对其进行洗涤，下列洗涤方法

正确的是()。

A：用自来水冲洗

B：洗衣粉水洗

C：铭酸洗液洗

D：用刷子蘸去污粉洗

正确答案：ABC

44.下列样品，不宜用分样器分样的是()。

A：长芒稻谷

B：成品粮

C：特大粒粮食和油料

D：50g以卜的样品

正确答案：ABCD

45.有关偏差的描述正确的是()。

第65页共94页

A：个别偏差之和为零

B：偏差越大，离散程度愈高

C：偏差越小，精密度愈高

D：个别偏差有正、有负，还可能为零

正确答案：ABCD

46.大样是用于检验大样杂质，包括()。

A：大型杂质

B：并肩杂质

C：绝对筛层的筛下物

D：小型杂质

正确答案：AC

47.食品添加剂是指()的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质。

A：为改善食品品质和色、香、味

B：防腐、保鲜

C：加工工艺

D：强化营养

正确答案：ABC

48.依据GB/T26629-2011《粮食收获质量调查和品质测

第66页共94页

报技术规范》，按照杆样的地点、混合的程度和代表性的不

同，将样品分为()。

A：点样

B：初级样品

C：二级样品

D：三级样品

正确答案：BCD

49.面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能指标是评价面团

特性，衡量小麦粉品质的重要指标，下列说法正确的是()。

A：拉伸曲线面积越小，面团弹性越弱

B：拉伸曲线面积越大，面团弹性越强

C：面团最大拉伸阻力与面团延伸度的比值越大，表明

面团坚实，延伸性大，脆性小，面团易拉长

D：拉伸曲线面积小而拉力比数大的小麦粉，食用品质

较好

正确答案：AB

50.全面质量管理的特点()。

A：全面质量的管理、全过程的质量管理、全员参加的

管理

第67页共94页

B：以用户为主的观点、以预防为主的观点、以数据说

话的观点

C：以顾客为关注焦点、以预防为主的观点、以数据说

话的观点

D：按PDCA循环办事的观点

正确答案：ABD

51.气相色谱法测定粮食中（）残留量时，通常采用磺化

法除去油脂、色素等干扰物质。

A：a"—六六六

B：B—六六六

C：滴滴涕

D：氨基甲酸酯

正确答案：ABC

52.隧道式烘箱法测定温度与时间正确的是（）。

A：测定各类粮食水分的温度为（160±2）℃,时间30min

B：测定各类粮食水分的温度为（160±2）℃,时间20min

C：测定油料和豆类水分的温度为（130±2）℃,时间

20min

D：测定油料和豆类水分的温度为（130±2）℃,时间

第68页共94页

30min

正确答案：BD

53.我国现行的储粮害虫防治原则是()。

A：安全

B：卫生

C：经济

D：有效

正确答案：ABCD

54.下列对标准物质核查频次说法正确的是()。

A：不常用的标准物质可在每次使用前进行核查。

B：在检测项目中对样品检测结果影响较小的标准物质,

可不必进行期间核查。

C：稳定性较好的标准物质，可采用较低的期间核查频

率。

D：稳定性较差的标准物质应保持欧阳明的核查频率。

正确答案：ABCD

55.食品添加剂中，目前我国允许使用的油溶性抗氧化

剂品种有()。

A：BHA

第69页共94页

B：抗坏血酸

C：TBHQ

D：BHT

正确答案：ACD

56.下列叙述正确的是0。

A：重复性条件是指相同测量程序、相同操作者、相同

测量系统、操作条件和相同地点，并在短时间内对同一或相

类似被测对象重复测量的一组测量条件。

B：再现性条件是指在不同实验室，由不同操作员使用

不同设备，对同一被测对象相互独立进行的测试条件。

C：重复性是变异最大的情况，再现性是变异最小的情

况。

D：重复性是变异最小的情况，再现性是变异最大的情

况。

正确答案：ABD

57.()等特殊目的杆样，可根据需要杆取样品。

A：粮情检查害虫调查

B：加工机械效能的测试

C：流动粮食杆样

第70页共94页

D：加工出品率试验

正确答案：ABD

58.粮油产品的质量与安全评价内容，应包括0和卫生

安全评价。

A：物理特性评价、食用营养品质评价

B：物理特性评价、食用品质评价

C：化学组成及营养评价

D：储存品质评价

正确答案：BCD

59.在气相色谱分析中，不出峰的原因可能有()。

A：记录器连接不正确

B：屏蔽线的金属丝与导线分开

C：柱温太低，样品在柱上冷凝

D：没有极化电压

正确答案：ACD

60.依据朗伯-比尔定律进行分光光度法定量分析时，影

响测定结果的因素有()。

A：溶液的浓度

B：溶液的反应温度

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C：溶液的PH值

D：溶液的浑浊程度

正确答案：ABCD

61.对BHA和BHT的分析方法描述正确的是()。

A：比色法适用于BHA的测定

B：用气相色谱法测定时，试样中的BHA和BHT用石油

醒提取

C：用气相色谱法测定时，试样中的BHA和BHT用乙醛

提取

D：用气相色谱法测定时，提取液经浓缩净化后，用氢

火焰离子化检测器检测

正确答案：BD

62.小麦粉加工精度的检验方法有()。

A：干法湿法

B：干样法湿样法

C：干烫样法湿烫样法

D：蒸馒头法

正确答案：BCD

63.一般来说，应根据相似性溶解的原则选择抽提剂，

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对于极性强的黄曲霉毒素选用()组成的抽提溶剂系统来提

取。

A：石油酸

B：丙酮

C：甲醇水溶液

D：正己烷

正确答案：AC

64.植物油脂冷冻试验中，预先热处理的目的是()。

A：熔解试样

B：除去微量的水分

C：破坏可能出现的结晶核

D：缩短试验时间

正确答案：BC

65.色谱分析中，对于宽沸程的样品，常采用程序升温,

程序升温的作用()。

A：使低沸点的组分很好分离

B：改善高沸点组分的峰形

C：缩短分析时间

D：增加峰面积

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