质构仪常用测试方法操作及软件数据分析考试试题附有答案

质构仪常用测试方法操作及软件数据分析考试试题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○本中心○综合管理部○检测分析部考试日期：[填空题]*_________________________________一、选择题（每题4分，共24分）1.以下哪种情况不需要进行力量校正。（）[单选题]*A.新安装仪器B.移动仪器C.更换LoadcellD.测试每个样品前(正确答案)2.为了避免覆盖之前的文件，选择。（）[单选题]*

插入题目图片用，勿选此项A．promptforanewname(正确答案)B．findnextunusednumberC．overwriteexistingfile3.什么用来表示物体在外力作用下发生形变，当撤去外力后回复原来状体的能力。（）[单选题]*A.硬度B.弹性(正确答案)C.酥脆性D.胶黏性4.什么主要应用与鱼肉等、火腿等肉制品的嫩度、韧性和粘附性的测定。（）[单选题]*A.穿刺实验B.压缩实验C.剪切实验(正确答案)D.弯曲实验5.什么主要应用于面条的弹性、抗张强度以及伸展性测试。（）[单选题]*A.穿刺实验B.拉伸实验(正确答案)C.剪切实验D.弯曲实验6.在TPA测试中，什么是第一次上升过程的峰值面积与下压过程峰面积的比值（A4/A1）。（）[单选题]*A.回复性(正确答案)B.咀嚼性C.胶黏性D.粘附性二、判断题（每题4分，共76分）1.食品的物理性质主要包括:硬度、酥脆性、胶黏性、咀嚼性、粘附性、弹性等。[判断题]*对(正确答案)错2.同时按住ControlPanel上的加速键与上升键（或下降键），仪器的力臂会快速上升（或下降），单独按住上升键（或下降键），仪器的力臂会缓慢运动。[判断题]*对(正确答案)错3.TA仪器应放置在坚固平稳的平台上，并避免于潮湿、水蒸气之环境下操作。[判断题]*对(正确答案)错4.TA.XTplus可用任意重量之标准砝码做力量校正，但原厂建议重量为Loadcell最大荷重的十分之一。[判断题]*对(正确答案)错5.TA在进行高度校正前，需要确认底座无放置任何样品。[判断题]*对(正确答案)错6.每次TA实验可以从不同的高度开始测试。[判断题]*对错(正确答案)7.测试样品时，要特别注意摆放测试样品，特别是玻璃或者硬塑料容器。如果容器被移动部件，碰到有可能被压碎。[判断题]*对(正确答案)错8.如果样品或者容器容易被破碎，应该在摆放样品或者操作仪器时，戴上防护眼镜。[判断题]*对(正确答案)错9.过大的力可能破坏易碎的容器或测试附件，用户可以自行调整位于仪器旁边的停止装置，限制力臂的上升或下降位置。[判断题]*对(正确答案)错10.全质构测试简称TPA，又称二次咀嚼实验，可以用来综合描述食品的物性。[判断题]*对(正确答案)错11.四种圆锥探头的角度分别为30、40、50、60度。[判断题]*对错(正确答案)12.高度校正的目的是让探头找到平台地面的一个零点，从而探头接触到样品时就可以计算出样品的高度。[判断题]*对(正确答案)错13.一个实验的基本流程是，首先了解实验对象和目的，然后据此选择实验方法，再进行实验前的准备:包括仪器和样品，开始实验，得到图形后，进行结果的分析处理。[判断题]*对(正确答案)错14.TriggerForce:设定启动力量。一般皆设定5g，对于表面高度不平均的样品为避免误判可调整稍大。接触面柔软则需要较小值。[判断题]*对(正确答案)错15.StartPosition:记录data直到回车起始点，适用具有附着力测试的样品。[判断题]*对(正确答案)错16.数据采集率（AcquisitionRate）:样品较脆、力有瞬间变化时，点数选大;样品质地柔软时，点数选小。[判断题]*对(正确答案)错17.圆锥探头不可用于测试黄油、人造奶油等产品的涂抹性。[判断题]*对错(正确答案)18.食品质构是与食品的组织结构及状态有关的物理性质（物性）。[判断题]*对(正确答