试论餐饮企业的形象建设与影响管理

哈尔滨师范大学学士学位论文题目试论餐饮企业的形象建设与影响管理学生指导教师年级2014级专业系别学院哈尔滨师范大学2018年5月试论餐饮企业的形象建设与影响管理摘要：企业形象是指企业员工及社会公众对企业的总体看法和评价。餐饮企业形象是餐饮企业生存与发展的关键,加强餐饮企业形象管理就要充分认识企业形象的无形价值,把塑造企业形象上升到战略的高度,并形成特色扩大影响。同时也要加强对企业形象的保护。

关键词：餐饮企业；形象建设；管理绪论餐饮企业文化建设离不开企业制度创新。以制度创新推动餐饮企业文化建设,需要以中国传统文化为基础,注重整合中外企业优秀文化,以及考虑文化观念渐变的特性。下面是餐饮企业文化介绍。

餐饮企业文化是一个企业所特有的文化气氛和情调，也是企业立身于社会所必需的精神支柱。它不仅能够解释企业内部的运作情况，把企业价值观念表现出来并感染员工，从而加强企业员工的价值观念，强化企业管理，更为重要的是它还能向企业的管理者指出企业中最重要的问题，从而帮助企业管理者改善信息沟通、人际关系和决策等问题，在企业中创造出一种新的氛围，以适应竞争日趋剧烈的企业环境。餐饮企业文化包含的企业价值观和经营目标记录了企业在过去成功与失败的经验，以及企业决策者为企业制订的发展前景。餐饮业形象概述餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。古今中外餐饮业的发展有着悠久的历史和深厚的内涵，餐饮业有其独特的业态特征，中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出的发展特点，每个发展阶段也就有自己所独特的表现内容。中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的影响，中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席，餐饮过程严格有序，菜点的设计十分注重造型，并且取名也有讲究，这些均包蕴了儒家的思想观念。国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于中世纪。早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古罗马创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模，约在公元前三世纪，雅典人发明了第一辆冷盘手推车，18世纪中期，法国的餐饮业迅速发展。20世纪60年代又提出“自由烹饪”的口号，强调符合人们的要求。美国餐饮业形成于18世纪末，随着移民进入美洲，促进了美洲大陆餐饮业的迅速形成和发展。20世纪初又表现出了重营养、求新、求快的特点。当今社会人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方面的交流日益频繁。国际化的、跨地区的商务、公务活动越来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮消费；世界旅游市场的不断升温，旅游餐饮消费已经在餐饮市场中占有重要的位置；家务劳动社会化程度日益提高，人们对营养、卫生和服务以及更高层次的饮食文化的要求越来越多，使现代餐饮业正朝着透明化、多元化、集团化、特色化的方向发展。餐饮业的发展趋势具有明显的特征。餐饮业形象的建设流程2.1自身餐饮企业分析餐饮企业建设离不开企业制度创新。以制度创新推动餐饮企业文化建设,需要以中国传统文化为基础,注重整合中外企业优秀文化,以及考虑文化观念渐变的特性。下面是餐饮企业文化介绍。

餐饮企业文化是一个企业所特有的文化气氛和情调，也是企业立身于社会所必需的精神支柱。它不仅能够解释企业内部的运作情况，把企业价值观念表现出来并感染员工，从而加强企业员工的价值观念，强化企业管理，更为重要的是它还能向企业的管理者指出企业中最重要的问题，从而帮助企业管理者改善信息沟通、人际关系和决策等问题，在企业中创造出一种新的氛围，以适应竞争日趋剧烈的企业环境。2.2餐饮企业形象结构策略餐饮企业形象是以企业内部管理，对外关系活动，广告宣传以及其他以视觉和音响为手段的宣传活动在内的各个方面，进行组织化，系统化，统一性的综合和设计。它的结构内容主要包括三个方面：理念识别、行为识别和视觉识别。2.3自身形象定位餐饮企业需要对自身自身进行定位，定位的评判标准就是在消费者眼中的档次、消费价位、服务的舒适与否等几个方面，在这几个方面对自身进行定位，切忌过高评判自身以免造成损失。2.4品牌标识的设计伴随着社会生产水平的提高，人们的物质文化需要日益增长，在饮食文化上更是不断提高了品味和水准。而餐饮企业的标志会直接影响到人们的选择，间接的影响到一个企业的成败。企业标志琳琅满目，消费者在做出选择的时候有可能挑花了眼。标志作为人类艺术化的产物，是创造性思维活动的视觉展现，它以精练的内涵，简洁完美的形态，来获得最佳的视觉效果。一个餐饮企业想要在众多的餐饮标志中脱颖而出，被消费者欣赏接受进而择。餐饮业形象发展3.1品牌传播传播对品牌力的塑造起着关键性的作用。首先，商品的品牌文化和品牌联想等构成品牌力的因素只有在传播中才体现出它们的力量。我们知道，品牌力主要是站在消费者的角度提出的，而要使有关品牌的信息进入大众的心智，唯一的途径是通过传播媒介。如果少了传播这一环节，那么消费者将无从对商品的效用、品质有进一步的了解；会忽略产品的定位和产品的特定目标市场；品牌文化和品牌联想的建立则几乎是不可能的。其次，传播过程中的竞争与反馈对品牌力有很大的影响。传播是由传播者、媒体、传播内容、受众等方面构成的一个循环往复的过程，其中充满竞争和反馈。在现代传播日益发达所形成的“传播过多”的社会中，人们再也不能企望接受所有信息，而是“逐渐学会了有选择地记取、接受，即只接受那些对他们有用或吸引他们、满足他们需要的信息”。比如，在电视机前，当你不满某个品牌的广告时，就会对该品牌的产品不满。如果绝大多数的人都产生这样的情绪，传播者在销售的压力下，就不得不重新考虑他的传播内容。同样，如果只有一个人不满企业的一个公关活动，传播者则会站在目标市场大众的基础上，坚持这个活动，不会因为一个人而改变其运行。因此在传播中塑造品牌力就必须考虑到如何才能吸引、打动品牌的目标消费者，考虑如何在传播中体现出能满足更大需求的价值。3.2品牌认知品牌认知度是品牌资产的重要组成部分，它是衡量消费者对品牌内涵及价值的认识和理解度的标准。品牌认知是公司竞争力的一种体现，有时会成为一种核心竞争力，特别是在大众消费品市场，各家竞争对手提供的产品和服务的品质差别不大，这时消费者会倾向于根据品牌的熟悉程度来决定购买行为。3.3品牌实践每一个品牌都需要通过实践的认知才可以进行证明，在实践的过程中展现出其品牌特征以及特点，针对于这些特点是否可以吸引消费者，得到认可决定了品牌是否可以提高其认知度。3.4品牌认同品牌认同度是品牌资产的重要组成部分，它是衡量消费者对品牌内涵及价值的认识和理解度的标准。品牌认知是公司竞争力的一种体现，有时会成为一种核心竞争力，特别是在大众消费品市场，各家竞争对手提供的产品和服务的品质差别不大，这时消费者会倾向于根据品牌的熟悉程度来决定购买行为。餐饮业形象管理4.1管理者对餐饮企业形象的认识企业的形象是指企业员工以及社会公众对企业的总体看法和评价。形象好坏决定了它能否引起消费者的注意，能否使得其产生兴趣。消费者有兴趣才会有购买的欲望和行动。企业家们对企业形象极为关注是因为现在社会人们的生活节奏越来越快，树立良好的企业形象也是现代社会对企业提出的必然要求。餐饮企业既要不断增强活力和迅速反应能力来适应市场环境的变化。同事又要依靠非技术、非价格因素造就餐饮的鲜明特色。4.2建设特色餐饮企业形象餐饮企业形象是餐饮企业生存发展的关键，然而对它的重要性，还没有达到人所共知的程度。目前，以下几个方面值得重视以及认真对待。第一，要深刻认识企业形象巨大的无形价值。所谓无形资产，是指企业的声誉、权利与优越条件的综合。塑造良好的企业形象，有助于提高企业无形资产的评估价值。第二，积极行动，确实把企业形象塑造作为餐饮经营战略的重要组成部分。第三，在企业形象塑造的着眼点上，不能仅仅注重外部公众。同时也不能忽视内部员工。第四，加大传播力度以扩大社会影响。4.3加强餐饮企业形象经营保护企业形象的经营保护，是指企业经营者在具体的营销活动中所采取的一系列维护企业形象、保持企业市场地位的活动。不同的企业，由于面临的内部环境和外部环境的差异，其经营者所采取的保护活动也各不相同。但是，不论采取何种经营活动对企业进行保护，都必须以下几点为基础：要以布场为中心，迎合消费者需求，注重经营保护，维持高质量的企业形象，注重质量维护；服务质量和服务标准是餐饮企业形象管理的重要部分。4.4塑造餐饮企业良好的企业公共形象公共关系的目的就是为社会群体组织营造一种良好的公共关系状态，良好的公共关系状态是指餐饮企业与顾客之间的关系，企业与顾客的最终目标是有序性、协调性、优控性和正常性。良好的宾客关系是企业顺利发展的重要前提和基本保证，因此，帮助企业拥有一个持久的、稳定的，良好的是公共关系状态。公共关系的最基本目标之一是为企业树立一个良好的社会形象，通过不断的信息、有效的对外推广，从而扩大企业的知名度，提高企业的美誉度，因此，公共关系有时又被企业称为“形象宣传的工具”。结论本文针对于餐饮企业的形象建设与影响管理进行了一系列的研究，本文先介绍了餐饮业的相关形象，其后针对于餐饮业形象的建设流程进行分析，分别从1.自身餐饮企业分析2.餐饮企业形象结构策略3.自身形象定位4.品牌标识的设计，四个方面来进行阐述，随后又对餐饮业的形象管理方面进行相关论述。旨在为餐饮企业的形象建设以及管理方面做出更多贡献。参考文献[1]姜玉鹏,纪培玲,李明,高玉玲.供给侧改革背景下青岛旅游形象建设研究[J].中国海洋经济,2017(01):21-44.[2]张欣莉.中小餐饮企业成本管理问题研究[D].华中科技大学,2014.[3]蔡丹琳,潘倩文.南京饮食品牌形象研究[J].文教资料,2014(14):62-63+95.[4]刘景丽.云南回族餐饮企业的企业文化构成及其类型研究[D].昆明理工大学,2014.[5]郁树甲.试论上海城市品牌的形象定位与传播[D].华东师范大学,2013.[6]孙养学,李静.试论企业品牌形象对顾客忠诚度的影响——以餐饮企业为例[