品鉴葡萄酒智慧树知到课后章节答案2023年下泰山学院

品鉴葡萄酒智慧树知到课后章节答案2023年下泰山学院泰山学院

第一章测试

葡萄酒按颜色可分为（）。

A:黄葡萄酒B:桃红葡萄酒C:红葡萄酒D:白葡萄酒

答案:桃红葡萄酒;红葡萄酒;白葡萄酒

葡萄酒按含糖量可分为（）。

A:甜葡萄酒B:半甜葡萄酒C:半干葡萄酒D:干葡萄酒

答案:甜葡萄酒;半甜葡萄酒;半干葡萄酒;干葡萄酒

葡萄酒就是红酒。（）

A:错B:对

答案:错

在中国，葡萄酒非舶来品。（）

A:对B:错

答案:对

宋朝是葡萄酒酿酒技术的成熟时期。（）

A:错B:对

答案:错

第二章测试

白葡萄酒的酿造工艺有（）。

A:传统酿造工艺B:超提工艺C:特殊工艺D:冷浸工艺

答案:传统酿造工艺;超提工艺;特殊工艺;冷浸工艺

缺氮发酵是将葡萄汁和葡萄酒中可供酵母菌利用的氮源完全消耗掉，让酵母菌不能活动或活动很困难。（）

A:对B:错

答案:对

生产短期内消费的、色深、果香浓郁、低单宁的新鲜葡萄酒时必须缩短浸渍时间。（）

A:错B:对

答案:对

如果需要加糖进行葡萄原料成分调整，则应在浸渍发酵启动后立即添加。（）

A:错B:对

答案:对

用来生产白兰地的原酒，需根据原料的状况添加SO2。（）

A:对B:错

答案:错

任何过强的机械处理都会提高浸渍强度，但不会影响葡萄酒的感官质量。（）

A:错B:对

答案:错

苹果酸-乳酸发酵是降低葡萄酒酸度的有效途径。（）

A:对B:错

答案:对

机械自动除渣发酵罐能更好地提取芳香物质和色素，有利于提高桃红葡萄酒的质量。（）

A:错B:对

答案:对

闪蒸是在酒精发酵前将红葡萄原料加热（通常超过70℃）浸渍，主要用于卫生状况差的原料。（）

A:错B:对

答案:错

任何情况下，都不可直接采用白葡萄酒的酿造方法酿造桃红葡萄酒。（）

A:错B:对

答案:错

第三章测试

葡萄酒的生命曲线包括（）。

A:年轻期B:衰老期C:熟成期D:成熟期

答案:年轻期;衰老期;熟成期;成熟期

所有葡萄酒的生命曲线都一样。（）

A:错B:对

答案:错

葡萄酒的储存条件会影响葡萄酒的质量。（）

A:对B:错

答案:对

所有的葡萄酒都有保质期。（）

A:对B:错

答案:错

下列说法正确的是（）。

A:陈酿时间越长葡萄酒酒质越高B:挂杯越好葡萄酒质量越高C:有沉淀的葡萄酒不一定为劣质酒D:AOC级别的葡萄酒质量高

答案:有沉淀的葡萄酒不一定为劣质酒

葡萄酒配餐一定要遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。（）

A:对B:错

答案:错

需要醒酒的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。（）

A:对B:错

答案:错

瓶底深凹的重型瓶葡萄酒质量一定高。（）

A:错B:对

答案:错

红葡萄酒的陈年潜力不一定比白葡萄酒强。（）

A:错B:对

答案:对

橡木经过烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物质。（）

A:错B:对

答案:对

第四章测试

葡萄酒的色调可表现出其成熟程度，与酒龄关系非常大。（）

A:对B:错

答案:对

葡萄酒的香气分为（）。

A:二类香气B:一类香气C:三类香气D:四类香气

答案:二类香气;一类香气;三类香气

葡萄酒的不良气味主要包括（）。

A:还原味B:其他异味C:微生物污染造成的不良气味D:氧化味

答案:还原味;其他异味;微生物污染造成的不良气味;氧化味

葡萄酒的闻香包括哪几个阶段（）。

A:第三次闻香B:第二次闻香C:第一次闻香D:第四次闻香

答案:第三次闻香;第二次闻香;第一次闻香

葡萄酒中的甜味物质主要有（）。

A:氨基酸B:酒精C:糖D:甘油

答案:酒精;糖;甘油

糖可以加强葡萄酒中某些萜烯类物质的气味。（）

A:错B:对

答案:对

红葡萄酒的单宁含量越高，果香越明显，越舒适。（）

A:对B:错

答案:错

钾盐具有一定的苦味，会加强葡萄酒的不良味感。（）

A:对B:错

答案:对

倒酒时，应将瓶口抬起，在离酒杯杯口适当的高度，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒人酒杯中。（）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

关于餐酒搭配，下列说法正确的是（）。

A:单宁重的丰厚红葡萄酒不可以配烤肉B:甜酒要比甜点更甜才能达到平衡C:浓郁白葡萄酒适合配鲜嫩的鱼肉D:清淡型的白葡萄酒不可以作开胃酒

答案:甜酒要比甜点更甜才能达到平衡

关于餐酒搭配，下列说法错误的是（）。

A:西红柿的酸会令酒变得粗糙B:红酒可以配鲜嫩海鲜C:生涩的葡萄酒忌讳配带甜味的菜D:新红酒可以配辣菜

答案:红酒可以配鲜嫩海鲜;新红酒可以配辣菜

各类葡萄酒中，最配鱼翅和鲍鱼的酒是白葡萄酒。（）

A:错B:对

答案:错

由于酸会加强辣味，清淡型的白葡萄酒不适合辣菜。（）

A:对B:错

答案:错

酒体结构需要与菜肴的烹饪方式、佐料等相匹配才能相得益彰。（）

A:对B:错

答案:对

带有橡木味的浓郁白葡萄酒适合配烧烤类的食物。（）

A:对B:错

答案:对

在西方，通常会用成熟的白葡萄酒配面包和坚果。（）

A:错B:对

答案:对

甜酒配甜食的时候，通常甜酒要和甜点一样甜就能达到平衡。（）

A:对B:错

答案:错

新红酒可以配辣菜，因为辣菜可以抵消酒里单宁的涩感，会使人感到柔和。（）

A:对B:错

答案:错

浓郁的芳香，优雅的醇香，可以掩盖味感物质支撑体的可能缺陷。（）

A:对B:错

答案:对

第六章测试

关于葡萄酒健康，下列说法正确的是（）。

A:有助于改善记忆力B:助消化C:改善视力D:预防心血管疾病

答案:有助于改善记忆力;助消化;改善视力;预防心血管疾病

关于葡萄酒可能带来的风险有（）。

A:牙齿腐蚀B:禁忌症候C:肥胖D:偏头痛

答案:牙齿腐蚀;禁忌症候;偏头痛

红葡萄酒比白葡萄酒更易引发偏头痛。（）

A:错B:对

答案:对

在无法正常代谢酒精的遗传性、低酒精耐受性人群中，酒精导致癌症的风险可能增加。（）

A:对B:错

答案:对

合理饮用葡萄酒,不能维持人体的弱碱性体制。（）

A:错B:对

答案:错

葡萄酒中的组胺是诱发偏头痛的原因。（）

A:错B:对

答案:错

在急性肾脏感染中，可少量饮用葡萄酒。（