损耗控制培训课件

损耗控制

李泽龙2023年5月24日1/181、损耗定义及种类2、损耗控制意义是什么3、商品损耗产生原因是什么4、如何控制损耗5、如何计算损耗6、总结目录2/18

生鲜所经营商品盘点库存与电脑库存负差异，

主要是由于商品特性造成自然损耗及以为操作不当所产生损失损耗定义损耗定义及种类3/18损耗种类自然损耗商品因本身特性会产生自然损耗，是正常损耗已知自然损耗例如“蔬菜、水果、猪肉自然水分流失，家禽冻品在销售过程当中解冻损耗商品在流通过程中会由于人为操作沉声损耗，因此在工作中要注意细节，关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个工作步骤也许出现人为损耗机会，人为损耗是非正常损耗，即管理损耗人为损耗损耗定义及种类4/18

我们从事是一种微利行业，而无处不在商品损耗却在蚕食着微薄利润损耗越大，利润就越少，因此有效控制损耗就能够直接发明公司存利润损耗控制意义是什么损耗控制意义是什么5/18生鲜内部营运损耗1、订货不准2、搬货卸货3、库房管理，保鲜不当4、定价不精确5、标价错误6、陈列不当7、理货添货8、折价销售9、计量错误10、数据损耗11、盘点误差12、调价错误13、调拨为登帐14、领用未登帐跨部门损耗商品损耗产生原因是什么生鲜商品损耗产生原因按照管理流程分析1、装车运输2、到货质量差3、收货课收货4、收银扫描错误5、客服退货错误6、四害（如老鼠偷吃）7、内盗8、外盗9、数据损耗（信息部变价）10、信息部盘点数据录入11、调拨为登帐12、领用未登帐6/18如何控制损耗销售前损耗控制1、订货步骤处理订货步骤产生损耗订货量不合理库存点货不精确认真点货忽视天气、节假期日等原因处理参照影响销售原因并统计忽视市场调查处理定期市调，并及时调整未及时加减订单处理保持与采购联系及时加减注意：订货过量或不足都将造成损耗7/18如何控制损耗销售前损耗控制2、收货及搬运处理收货步骤产生损耗收货错误，人为造成品质差未按订单查对商品数量根据订单认真查对抽检方式不对处理根据商品特性抽检未及时卸货处理迅速卸货，尤其是鲜活冰冻商品卸货及搬运方式不正确处理根据商品特性卸货，轻拿轻放注意：收货步骤是控制商品机械损伤主要步骤8/18如何控制损耗销售前损耗控制3、库存管理处理库房管理不当产生损耗商品变质变坏商品周转期管理不当标明入库日期，确保先进先出商品码放不正确处理根据商品特性按要求码放保鲜办法错误处理根据商品特性进行保鲜设备故障未及时维修处理专员按时巡查，及时处理文帝注意：商品先进先出及品质保持在这个步骤十分主要9/18如何控制损耗销售前损耗控制4、员工违规操作产生损耗员工违规操作产生损耗上架前部分净菜处理，例如白菜、绿甘蓝，需先去叶在切根，而有员工反着做，会多掉很多叶叶菜捆扎时捆扎过紧，或在弄断胶带时不掐住胶带，造成叶菜拽断较多10/18如何控制损耗销售中损耗控制1、商品上架步骤商品上架时产生损耗商品机械损伤上货方式不正确处理轻拿轻放商品陈列量不正确处理根据商品陈列面及特性陈列无保护措施处理采取防护道具并正确陈列注意：轻拿轻放，不过量陈列对保护商品品质很主要11/18如何控制损耗销售中损耗控制2、商品销售中产生损耗处理商品销售中产生损耗销售损失定价不合理及时市调，根据品质、货量、市调、成本进行定价标价错误处理及时关注价格牌POP精确性未及时挑出次品处理及时挑出次品，整顿台面商品加工不到位处理注意：稍不留意，销售过程中损耗便会产生处理严格按照标准加工商品滞销处理及时调整销售策略台面下存活过多，产生变质处理合适做假体二等商品处理不到位在最有价值时处理12/18如何控制损耗销售中理货添货是否遵循下列经营理念一理随手理货1、高峰时迅速挑出次、差商品2、低峰时把台面上商品全面整顿一遍，并做好台面清洁二添三折价修正及时添货将品质佳商品添入正常台面，随手挑出品质差商品当台面优质商品被挑选后，剩下二级商品需降价销售，在合适时间将二级商品在有价值时销售出去1、在销售过程当中发觉商品无法正常销售时，及时修正销售策略2、总结一天生意情况修正次日订单，定价及销售策略13/18如何控制损耗营业结束后损耗控制商品收摊步骤处理收摊产生损耗品质及价值受损商品为挑选分类先挑选次品分类寄存未采取正确保鲜措施处理采取正确保鲜措施未正确报损处理严把品质关级数量进行分类报损14/18如何控制损耗销售中损耗控制其他产生损耗原因处理其他产生损耗原因商品调拨未登帐及时登帐，不要等盘点数据不精确处理准备充足，犯错追查究竟内/外盗处理加强防损意识，积极配合防损计量错误处理处理认真辨别商品孤儿商品处理不及时处理及时回收整顿退货商品丢失处理专员负责登记，及时沟通确认商品领用未登帐及时登帐，不要等15/18损耗率=损耗金额/已售成本已售成本=期初库存+期间采购-期末盘点期间采购=含税期间验收金额+配送金额-含税退货金额-配退金额-调拨领用金额盘后毛利=期间销售额-已售成本盘后毛利率=盘后毛利/销售额损耗率计算如何计算损耗16/18总结损耗产生总结商品周转期管理不当库存官不理不当员工加工操作商品销售损失收货其搬运订货不合理商品上架方式不正确部门间领用调拨未登帐计量错误盘点错误