燕窝生产工艺作业指导书

广州龙标心燕食品

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SY-S-ZY2023A20230101制定日期：202312月15广州龙标心燕食品目录洗瓶间SY-S-ZY01第1页置瓶间SY-S-ZY02第2页选择间SY-S-ZY03第3页调配间SY-S-ZY04第4页灌装间SY-S-ZY05第5页杀菌间SY-S-ZY06第7页包装间SY-S-ZY0710广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY01.AA页洗瓶间作业指导书11页/2023.01.01目的保证内包装材料的质量及干净度。范围瓶盖的选择，玻璃瓶的选择、清洗。定义：无。权责洗瓶间的操作人员。流程用记录。100%逐个检查，把有锈斑、有裂纹、有泡点、涂层不均匀、，盖面不光滑的选择出来，并记录在《瓶盖选择记录》上。序为：〔按十下左右〕，口及瓶身至干净无碎屑。把洗刷好的玻璃瓶放到清水区过滤清水，直至无泡沫为止。上。把选择合格的盖子传送到置瓶间消毒。相关文件【内包装材料规格标准】【质量手册】相关记录《内包装材料进出仓记录》广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY-02.AA页洗瓶间作业指导书11页/2023.01.01《洗瓶间记录》《洗瓶间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY-02.AA页置瓶间作业指导书11页/2023.01.01目的保证内包装材料到达消毒效果。范围瓶盖和玻璃瓶的消毒。定义：无权责置瓶间的操作人员。流程使用置瓶间前翻开热水器开关。100度，开头放水。生产前一天：1/2时，关掉水龙头开关，用温度计测量水的温度，达65℃或以上即可。15分钟，然后倒放在对应型号的晾瓶架上晾干。〕用热水冲洗，然后用干净的布擦干。最终进展清洁，开启紫外灯。生产后：盖直接放到不合格区；然后清洗全部的生产用具。相关文件：无相关记录《置瓶间记录》《置瓶间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY-03.AA页选择间作业指导书11页/2023.01.01目的保证原材料干净、无杂质。范围原材料的选择、清洗。定义：无。权责选择间的操作员。流程选择步骤：15-20分钟选择细毛、杂质清水清洗沥干水分15-20分钟选择细毛、杂质清水清洗沥干水分具体程序：用电磁炉把水煮成温水；15-20分钟，温水必需盖过燕窝，使其泡发膨胀；用镊子逐一挑掉燕窝里残留的斑点、燕毛等杂质；挑完杂质，用清水进展清洗；用筛网沥干水分；沥干水分后称其重量；〔即膨胀率〕，计算出每瓶燕窝的称重量；工作完毕后，进展清洁、清洗，开启紫外灯。5.相关文件【质量手册】相关记录《选择、调配记录》《选择间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S---4-Y-05.A页调配间作业指导书/2023.01.01目的调配符合要求的糖水。范围冰糖或木糖醇或少量冰糖或不加调配成糖水。定义：无权责调配间的操作员。流程调配糖水前，检验员对纯水进展pH值检测；用量筒装估量使用量的水倒在调配锅里；在调配锅隔水层注入水，必需高于内容水位；〔70℃〕，调配锅内的水加热70℃时，红灯亮即自动暂停加热，保持水温；/木糖醇完全溶化即可，然后用折射仪测其糖度；煮水〔70℃〕放冰糖/木糖醇搅拌过滤把调配好的糖水进展过滤，装在PS煮水〔70℃〕放冰糖/木糖醇搅拌过滤全部工作完成后，进展清洗，开启紫外灯。相关文件6.1【质量手册】相关记录《选择、调配记录》《煮料间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY-05.AA页灌装间作业指导书22页2023.11.012023.01.01目的生产符合要求标准的即食燕窝。范围即食燕窝称量、装瓶、加糖水、排气、封盖。定义：无权责罐装间的操作员。流程操作步骤：瓶子称重燕窝称重糖水装瓶蒸箱排气封盖检查密封度瓶子称重燕窝称重糖水装瓶蒸箱排气封盖检查密封度启动蒸箱总开关，放进肯定量的水；将由置瓶间传送过来的瓶子摆放到称量区的工作台上；如有杂质，用镊子夹出来放在装水的碟子里；检验员用折射仪检测糖水的浓度是否符合要求；〔见罐装间墙上的图片〕必需符合要求；135230克装糖水时，必需用筷子搅匀，以确保净含量。装好糖水把瓶子放在托盘盖上盖子〔10度左右〕，另外用一个空瓶子装15-20分钟；80广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY-05.AA页灌装间作业指导书22页2023.11.012023.01.01℃或以上；假设未到达，需要再设置时间蒸煮，直至温度到达为止；封盖后摇摆瓶子，检查杂质、液位及密封度；假设有杂质，必需挑出来，；假设液位不够或过满，必需添加糖水或用勺子把糖水舀少；开盖后必需换盖，重检查密封度，盖子与瓶子必需对准旋转卡位；相关文件【质量手册】【规格标准】【设备标准操作规程】相关记录《罐装间生产过程记录》《罐装间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY-06.AA页杀菌间作业指导书13页/2023.01.01目的保证产品到达商业无菌的效果。范围燕窝制品罐头定义：无3.权责杀菌间的操作员。流程灭菌器5.1.2．将竹网放进灭菌器，再放入需要灭菌的产品，瓶与瓶之间应留有空隙，依据不同规格放置瓶数及层数，层与层之间必需用竹网隔开；安全阀与排气阀置于放气状态；闭安全手柄；开头计时，每两分钟记录一次压力及温度；121℃时，关闭预煮开关，开启加热计时开关，同时将定时器旋钮顺时针拨至超过实际需要保温的时间，进入恒温状态；121121℃后扭回原位置，重复动作至设定的灭菌时间；时间到达后，关闭加热计时开关，1分钟后进展排气；80℃以下，即可开启容器盖；灭菌工作完毕后，清理灭菌器内的水，同时清洁杀菌间。广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY-06.AA页杀菌间作业指导书23页/2023.01.01杀菌罐(如：蒸气阀、冷却水阀、排水阀、电源开关、储气罐开关、反空压开关)待杀菌产品〕，关好釜门，翻开储气罐电源开关、同时翻开储气罐排气开关、再翻开关釜门电源，并使压缩空气充入釜门以便密封釜门；5.2.3．1.2-1.5kg；进蒸气之前先排蒸气管中的冷却水，排完后即可阀；15108℃左右，关闭排气阀，待升温118℃再翻开排气阀〔全开状态〕，排气时间3121℃。〔4080〕；121℃122℃1.2Mpa〔前〕1.4Mpa〔后〕，〔通过蒸气阀来掌握温度大小，蒸汽伐的开关赐予适量慢开、慢关〕；持在1.4Mpa,再渐渐翻开进水阀开关注入65℃左右的热水进展第一阶段冷却，1.2-1.4Mpa；0-0.02Mpa)，观看水位计液位，当到达液位时即关闭进水阀开关，同时翻开排水口阀开关，排出热水(因排热水时间较长可打反空压加快排水速度)，当热水排完后关排水口开关；9025-30℃的冷水进展1-2钟(浸泡时间可视罐体温度来定；60-64时广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY-06.AA页杀菌间作业指导书33页/2023.01.014090相关文件【质量手册】【设备标准操作规程】相关记录《杀菌记录》《杀菌间清洁、消毒记录》广州龙标心燕食品文件号版本生效SY-S-ZY-07.AA页包装间作业指导书11页/2023.01.01目的2.范围灯检合格，需要出仓的产品。定义：无权责5.流程1515天后把产品拿出来灯检进展感官检验：把产品摇摆后放在灯箱前，观看是否有变化或有杂质；如觉察糖水泄漏或胖听，应隔