餐饮厨师技术比武方案_第1页
餐饮厨师技术比武方案_第2页
餐饮厨师技术比武方案_第3页
餐饮厨师技术比武方案_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

关于组织行政系统后勤部餐饮厨师技术大比武方案提高餐饮组整体的技能水平。竞赛分为：指定、热菜、凉菜、面点小吃。〔任选两种。热菜、凉菜：热菜一道，精巧冷碟两例或拼盘一例。〔自选一种。面食：自选面食两种或精巧小吃一种。*10120*原材料市场可供给、可食用、成品颖、利推广。*按时参与竞赛。穿戴整齐、干净卫生。*不得使用他人原材料、半成品。*严禁使用腐烂变质原料和国家明令制止的原料。*严格执行生熟分开的规定。四．竞赛时间、地点。竞赛时间：竞赛地点：后勤部组员：六、评判方法：法。1、现场操作，总分值为100分。2、参赛作品，总分值为100分。98A〔100/20〕原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有铺张现象；准确快捷、烹调方法运用正确；原料安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；能留意安全和节能；B〔100/20〕物处理妥当，没有铺张现象；操作标准有序、流程合理、切配拼摆快捷利索；炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生；安全和节能；C〔100/20〕理妥当，没有铺张现象；操作技法娴熟，成型快捷利索，成熟方法正确；原料安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生；留意安全和节能；七、烹饪参赛作品评判标准：A〔100/20〕膻味、异味等；爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；作品数量：符合规定的要求。B〔100/20〕感鲜美纯粹，质感良好，有用价值高；然、鲜亮、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清楚、整齐，与造型协调；有利于美化塑造冷拼形态；异物，养分配比合理，餐具清洁，盘饰卫生；作品数量：符合规定的要求。C〔100/20〕，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点；腻均匀，规格协调全都，馅与皮均衡适度，色调均匀、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透亮等色泽，装盘美观；养分配比合理，讲

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论