鸡尾酒培训知识课件

酒水基础知识培训2009-5-4一.酒杯认识酒杯分为二种:平底杯（Tumbler）Tumbler：Collin(zombie,cooler),Hi-ball,Juiceglass,Carafe(BudVase,CKTDecenter),Oldfashioned(Rockglass)

有柄杯（Stem）Stem:waterGoblet,redwineglass,whitewineglass,champagnesaucer(champagneflute),brandyglass(brandyshifter)(balloonglass),sherryglass,cocktailglass,pilsner一.酒杯认识酒杯分为二种:平底杯（Tumbler）Tumbler：Collin(zombie,cooler),Hi-ball,Juiceglass,Carafe(BudVase,CKTDecenter),Oldfashioned(Rockglass)

有柄杯（Stem）Stem:waterGoblet,redwineglass,whitewineglass,champagnesaucer(champagneflute),brandyglass(brandyshifter)(balloonglass),sherryglass,cocktailglass,pilsner酒杯认识酒水知识蒸餾酒仍針對經微生物發酵已經生成相當酒精成分的酒液（原酒），再經蒸餾方式處理，所得的餾出液便是蒸餾酒再製酒基本上是一種調製酒品；一般使用釀造酒或蒸餾酒為基本酒底，添加各種藥材，水果香料、糖料或酒醪等浸漬調製而成，如五加皮酒、人參酒、虎骨酒、烏梅酒、紅露酒等。酒单认识Aperitif开胃酒（一般酒精度在16-18度为主）主要分为味美思酒，比特酒和茴香酒（25度）餐前喝的小型含酒精的饮料，提高食欲，大多加香料常用的有：Campari(意大利，常加soda),Cinzano(dry&sweet),Dubonnet,Pernod,Pimm’sNo.1

Pimm’sNo.1有时属于Aperitif如加入7up,sprite等同饮的话，便属于CKT。Vermouth有dry&sweet两种。Dry不需要再问客人是否加冰，因dry肯定是冰镇的；Sweet则必须问清饮用方法。Martin属于Vermouth中一种，客人点“dryMartin”要问清是CKT/Vermouth

酒单认识Aperitif开胃酒

常用的饮用方法

(1).OntheRock/withice（R)(2)straightup/neat/noice（up)(3)withmixed(soda.Tonic.O.Juice，sprite）Carafe+Highball酒单认识Sherry雪厘酒常用的有：Sandernanmediumdry,Harvey’sBristolCream

种类：dry,medium,sweet/cream产地：西班牙（Spain）饮用方法：⑴ontheRock⑵straightup(sweet,medium常用)⑶chilled(dry常用)酒单认识Gin金酒。杜松子酒JUNIPERBERRY产地：荷兰Gin的主要原料为杜松子，因此得名“杜松子酒”饮用方法：⑴withtonic(最常用)⑵withsodawater⑶ontheRock⑷withsprite.7up等⑸Blandcocktail.最不常用的方法为withicewater具有代表：BeefeaterGin酒单认识Rum罗姆酒产地：巴西。最好的产地为牙买加主要原料为甘蔗Rum有三种①WhiteRum/LightRum②DarkRum:储藏长，同时加入caramelledsuger③GoldenRum:焦糖淡一点代表：Bacardi=WhiteRumMyer’s=DarkRum,常用于做punch饮用方法：最多为withcola酒单认识Whisky威士忌Whisky一般分为苏格兰威士忌，麦芽威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌及美国威士忌（ScotchWhisky,MaltWhisky，IrishWhisky,CanadianWhisky,BourbonWhisky）Whisky饮用方法：⑴ontheRock⑵withSoda⑶withicewater⑷straightup最不常用的方法：withTonic(因为Tonic会破坏Whisky香味)酒单认识ScotchWhisky:①RoyalSalute②ChivasRegal③Oldparr④Johnniewalkerb.label⑤JohnniewalkerredlabelMaltWhisky:dufftownIrishWhisky:JohnJamesons=irishcoffeeCanadianWhisky:CanadianWhisky(简称C.CWhisky)BourbonWhisky:bourbon是在美国Kentucky洲,是最早生产BourbonWhisky,因此得名。①Jackdaniel②Jimbean③FourRoses酒单认识Cognac白兰地Cognac是法国西南部出产优良brandy的地区，不是所有的brandy都称为Cognac，只有在Cognac这地区出产的brandy才可称为Cognac。白兰地等级：***三星白兰地5~8年V.OveryoldVOPveryoldpaleVSOPverysoftoldpaleX.OExtraold酒单认识白兰地饮用的方法：最佳方法为Straight西餐中，brandy可当餐后酒，甜食过后饮用。中餐中，一般在餐前与用餐时饮用，可加水、加冰冲淡常有的白兰地：Marbell***F.O.VHineVSOPMartellcordonblueHineX.OLouisXIIICourvoisierX.OHennessyX.OCourvoisierVSOP酒单认识Liqueurs&EAUXdeVIE餐后甜酒Liqueurs:餐后甜酒。EAUXdeVIE，法语，意思为wateroflife,是一种高酒精度的烈酒。常为纯饮（Kirsch为EAUXdeVIE）饮用方法：straightup（常用），ontheRock酒单认识Advocaeet+sprite,7up=SnowBallCointreau(无色),GrandMarnier（淡黄色），味相近，注意推销方法酒单认识Beer啤酒

1.生啤:啤酒在酿造过程中需要经过二次储藏后装瓶,而生啤是指经过了第一次储藏,等待发酵期的出现后即可饮用的啤酒.味较淡2.熟啤:经过两次储藏的过程后,再经过过滤程序装瓶出售的.味较浓酒单认识Aeratedwater汽水（sprite,cola,7up等）Clubsoda,club是一种牌子，目前用的是皇廷（Krest）.是一种加入二氧化碳的水，含钠盐，味略有咸味。Tonic:英国创制的苏打水，内含奎宁。微苦，常用于GINTonic.Gingleale:啤酒，不含酒精的啤酒Whiskydry=Whisky+GinglealeBrandydry=brandy+Gingleale酒单认识鸡尾酒cocktail&longDrink

来源在国际国内的社交活动中，人们常以鸡尾酒来欢迎宾客。关于鸡尾酒的由来有着不同的说法。一种传说是：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待叫贝特西.弗拉纳根，接待许多军官喝酒，发现各种酒都不多了。她急中生智，把剩下的各种酒倒在一起，并拔了一根鸡尾毛来搅拌。军官们喝后连声叫好，问这是什么酒，她顺口答道：“鸡尾酒”。从此这种酒就在世界上流行开了。另一种传说是：18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿，因遗失一只心爱的公鸡而得了病。老板焦急万分，向村民宣布：若有人找到公鸡，便可与他女儿成婚。后来，一个小伙子找到了。当他们结婚那天，老板的女儿把珍藏的各种好酒混在一起，请大家畅饮。从此人们便将几种混合在一起的酒称为鸡尾酒。

酒单认识血玛丽（BloodyMary）材料：2盎司伏特加4盎司番茄汁7.5毫升林急汁2滴辣椒酱（Tabasco）少许幼盐少许胡椒粉一片柠檬一根芹菜梗载杯：240毫升小型直身杯制法：将碎冰放入载杯，注入上述材料后搅匀，加柠檬片和芹菜梗点缀特点：该酒甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，特别适合夏天饮用，可消暑，增进食欲酒单认识百加得鸡尾酒（BarcadiCocktail)

材料：1.5盎司百家地朗姆0.5盎司青柠汁1茶匙石榴糖浆1块菠萝载杯：鸡尾酒杯制法：将冰块放入调酒壶内，注入酒、汁、浆，摇匀后虑入载杯，用菠萝做装饰。酒单认识黑俄罗斯（BlackRussia）材料：1盎司伏特加0.5盎司咖啡利口酒载杯：古典杯制法：将碎冰放入载杯内，注入酒，搅匀即成。特点：酒味美而芬芳，饮后倍增精神，适宜餐后饮用酒单认识珍菲斯(GinFizz)材料：1.5盎司金酒1盎司鲜柠檬汁1/2个鸡蛋清1盎司糖油1听苏打水载杯：300毫升飞士杯制法：将冰块放入酒壶内，注入酒、柠檬汁、蛋清，加入糖油后用力摇匀；在载杯中放入两块冰，将酒滤入杯内，加满苏打水，附吸管一支。特点：酒香味甜，入口润滑。适宜早晨或夏日饮用酒单认识曼哈顿（Manhattan）材料：1盎司波本威士忌0.5盎司甜味美思2滴橙必打士（OrangeBitter）1片柠檬皮载杯：鸡尾酒杯制法：将碎冰块放入调酒杯内，注入酒，滴入橙必打士，搅匀后滤入载杯，用柠檬皮涂擦杯边，然后置在酒面做装饰。特点：酒味香甜，有开胃和助消化作用。适宜餐前、餐后饮用，寒冷季节饮用更佳。是目前风行的威士忌鸡尾酒。酒单认识马天尼鸡尾酒（MartiniCocktail）材料：1.5盎司金酒0.5盎司干味美思1片鲜柠檬皮1枚青橄榄载杯：鸡尾酒杯制法：将碎冰块放入调酒杯内，注入酒，慢慢地搅匀后滤入预先冷却的载杯内。先用柠檬皮涂擦杯边，然后放在酒面和青橄榄一起做装饰。特点：酒香清冽，是目前世界上最流行、也是销量最多的一种鸡尾酒。此酒适宜习惯饮酒的男士饮用酒单认识古老式(OldFashioned)材料：1.5盎司波本威士忌2滴红必打士（Angotura）1块方糖少许苏打水1角鲜橙1片柠檬皮1枚红樱桃载杯：古典杯制法：先用柠檬皮涂擦载杯边缘，然后放入方糖，在方糖上滴上红必打士，加上少许苏打水，使糖化开再加满碎冰，在碎冰上淋上威士忌，徐徐搅匀，最后用牙签将红樱桃和鲜橙角串起来放在杯中作装饰酒单认识红粉佳人（PinkLady）材料：1盎司金酒1盎司君度2盎司石榴糖浆1/2个鸡蛋清0.5盎司鲜柠檬汁1枚红樱桃载杯：鸡尾酒杯制法：将冰块放入调酒壶内，注入酒、石榴糖浆、鸡蛋清和柠檬汁，用力摇匀后滤入载杯，用牙签串在红樱桃挂在杯边做装饰特点：酒味芳香，入口润滑，酒色艳丽，是女士们喜爱的饮品之一。四季都适宜饮用。酒单认识螺丝钻（ScrewDriver）材料：1盎司伏特加2盎司鲜橙汁1片鲜橙载杯：古典杯制法：将碎冰块放入载杯内，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙片点缀之特点：酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，四季都适宜饮用酒单认识御庭日出（RegaliaSunrise）材料：2盎司朗姆酒3盎司鲜橙汁1片鲜橙载杯：古典杯酒单认识威士忌酸（WhiskySour）材料：2盎司威士忌2滴君度0.5盎司柠檬汁1茶匙糖粉少许鸡蛋清1片柠檬皮1角鲜橙1枚红樱桃载杯：酸酒杯制法;将碎冰块放入调酒壶中，注入酒和柠檬汁，放入糖粉，拨入少许蛋清，用力摇匀后滤入载杯内，用柠檬皮涂擦杯边缘，用牙签将红樱桃和鲜橙角串起来做装饰。酒单认识什果宾治（FruitPunch）材料：3盎司菠萝汁3盎司橙汁1盎司柠檬汁0.5盎司红糖水酒单认识柠檬什治（LemonSquash）材料：3盎司青柠汁2半听苏打水3.5制法：将碎冰放入调酒壶内注入以上材料摇匀即可酒单认识现有啤酒及产地：青岛啤酒（T.TBeer）:中国青岛，ChinaSanMiguel:菲利宾Carlsberg:丹麦，先用的为广州（合资）DenmarkAsahi:日本JapanSapporo:日本JapanKirin:日本JapanHeinken:荷兰Holland酒单认识FruitJuice果汁T.Juice出品时往往需加柠檬，李派林汁。所有果汁可以任选几种调制Punch,但T.Juice则不可以各类juice简写酒单认识MineralWater矿泉水分为两种，淡矿和咸矿，淡矿往往是无味无气，咸矿则为有咸味有气泡。

法国产：Evian为淡矿，Perrier为有气泡服务时杯内不需要加冰块。SpeciallyCoffeeSpanishCoffeeIngredients:1scoopvanillaicecreamIcedcoffeeSyrupWhippedcreamPreparation:1)Pouricecoffeeintoglass2)Addicecreamwithwhippedcreamontop3)ServewithastrawGlassware:-Hi-ballglasswithunderlinerServewithasodaspoonandsyruponsideServedwith3pieceofcookies.SpeciallyCoffeeBrandyIcecoffeeIngredients:1scoopvanillaicecream1/3jigbrandy1/3jigTiaMariaIcecoffeePreparation:1)Pouricecoffeeintoglass2)Addicecreamontop3)PourbrandyandTiaMariaovericecream4)ServewithastrawClassware:-Hi-ballglasswithunderlinerServewith