版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
ChangesinNutritionalQualityofFruitsandVegetablesDuringStorageMohiniSharma,CaroleSitbon,JayasankarSubramanian,andGopinadhanPaliyath
1.果实完熟和软化呼吸作用的增强、能量的释放芳香化合物的合成细胞壁活性的增强——降解酶叶绿素的降解花青素的合成(生化反应)果实完熟淀粉向糖类的转化、有机酸又通过糖异生途径转变回糖类
1.果实完熟和软化磷酸酯酶(PLD)降低了膜的流动性导致细胞区室化的消失
启动膜脂降解衰老形成挥发性化合物2.乙烯在完熟中的作用
2.1果蔬成熟过程中乙烯的生物合成途径2.2影响乙烯合成的外在因素温度:低温可以诱导乙烯的合成
氧气浓度:在气调贮藏(CA)中,氧气浓度也影响乙烯的合成速率。在低氧(1-3%)环境、下,乙烯的合成速率就会降低,因为氧气是ACO的一个底物
有研究提出,乙烯和它的受体结合之后,将钙释放出来,这就促使磷酸脂酶与质膜结合、启动磷脂的降解2.3抑制乙烯合成及其作用的方法1-MCP:最佳使用浓度和处理时间,因不同产品和处理温度而异
氨基羟乙基乙烯基甘氨酸(AVG):ACC合成酶抑制剂
商业低浓度的1-MCP长时间处理和高浓度的短时间处理效果一样
在低温下1-MCP抑制果实硬度下降的效果降低。这可能是因为在低温下1-MCP和乙烯受体的亲和力比较低
3.2异戊二烯化合物的合成合成途径甲羟戊酸(MVA)途径:细胞液脱氧木酮糖-5-磷酸(DXP)途径:叶绿体单萜和它们的衍生物(醛类、酯类和醇类)是果实中主要的挥发性化合物花青素的稳定性取决于pH和金属离子的螯合作用。它们在酸性环境下是稳定的,在中性环境下就会迅速分解。在高等植物中,有六种花青素是很普遍的,包括花色素(Cy)、飞燕草色素/花翠素(Dp)、芍药素(Pn)、牵牛花色素(Pt)、锦葵色素(Mv)和花葵素(Pg)。3.4花青素的合成4.果实中的营养成分及其在贮藏过程中的变化4.1酚醛树脂和花青素的变化多酚不仅赋予水果和蔬菜色泽和风味,并且对人类有保健作用。植物酚醛树脂是极不稳定的,在贮藏过程中经过各种各样的变化。采后果实褐变主要是由花青素降解和酚醛树脂氧化引起的液泡中游离的酚类化合物叶绿体和细胞质中的PPO细胞的区室化结构破坏
PPO催化两个反应
一元酚羟基化成二元酚二元酚被氧化成醌类POX(过氧化物酶)也促进了果实的褐变在过氧化氢的存在下,这些酶参与了酚醛树脂的氧化。
采后处理和运输过程会造成机械伤,导致细胞破碎和细胞区室化结构的破坏。这种损伤会促使液泡中的酚醛树脂流动出来,从而使酶和底物接触。4.2贮藏温度和酚类化合物贮藏在低温下是降低PPO和POX活性的有效途径。但是,低温对酚类化合物既有积极的影响也有消极的影响,这取决于农产品和贮藏温度(冷害)。果实中的酚类化合物受成熟度、栽培品种、贮藏条件和环境因素的极大影响。最近报道,一些果实贮藏在室温或冷藏在4℃下,抗氧化能力和酚含量水平保持相对稳定。在一些情况下,花青素含量也会增加。4.3气调贮藏和酚类化合物在常压下,氧气在酚类化合物的氧化过程中起着关键作用,因此清除氧可以控制酚类的氧化。但是,由于无氧呼吸的危害,这种途径是不实用的。气调贮藏下低氧、高二氧化碳,是保持果实品质的有效途径。据观测,增大CO2浓度可以减轻果蔬的褐变。所有气调贮藏的苹果都比常规气体贮藏下的表现出较低的PPO活性。此外,较高的CO2浓度(高于5%)能最大程度的抑制PPO的活性(5-30%)。在高CO2浓度下,酚类化合物含量较高、褐变指数较低,可能是由于较低的PPO活性。高CO2浓度下,花青素含量急剧下降。CO2浓度增高后,果实内部组织的pH值增大,可能会引起花青素的降解。4.4生长调节剂与酚类化合物1-MCP:用1-MCP处理的果实,伴随着PPO活性的下降总酚含量升高。与对照相比,用1-MCP处理的苹果表现出较高的类黄酮含量。已醛:来源于脂氧合酶途径,可以抑制果实褐变,还具有抗菌活性SO2:是一种很有效的PPO抑制剂,但是,由于它对健康的消极作用,需要它的一种替代品。一些化合物,如ABA、抗坏血酸、柠檬酸,具有潜在的防褐变作用。茉莉酸甲酯:是从(依靠脂氧合酶的)脂肪酸氧化过程中衍生出来的,是植物中的一种挥发
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 三个合伙养殖合作的协议书范本
- 强村公司重大事项民主决策实施办法
- 临床HFMEA模式中长线导管维护中应用经验分享
- 沙河市祥兴发工艺玻璃有限公司生产设备升级改造项目环评报告
- 垃圾处理场流感疫情防控计划
- 家庭盆栽病虫害防治技巧
- 疼痛医院感染患病率调查
- 物业管理枢纽:类型与内容协调
- 肝癌早期临床病理诊断与肿瘤标志物
- 茶叶安全生产:病虫害防治全攻略
- 高职组“智能电梯装调与维护”赛项-赛题库二
- 2024年京东自营店铺初级售后客服认证考试题库及答案
- 2024年宝鸡市高考模拟检测(二)二模理科综合试卷(含答案)
- 海南省昌江黎族自治县2023-2024学年七年级下册语文期末测模拟试题(附答案)
- 卫生院对村卫生室业务指导计划
- 模具改善方案
- 预防错混料改善方案
- 2024安徽省直事业单位考试公共基础知识一真题
- 字母组合oa的发音(市一等奖)
- 【清单】2024 EHS法律法规清单汇编 识别日期 2024.02.28
- 2024年福建厦门翔安市政集团有限公司招聘笔试参考题库含答案解析
评论
0/150
提交评论