营养知识-疾病与营养课件

基础营养知识同润堂药业培训教材系列之一成都同润堂药业有限公司2011年02月20日第一部分：营养决定未来营养决定未来一、健康的组成1、遗传因素：15％2、社会因素：10％3、医疗条件：8％4、气候因素：7％5、自我：60％营养决定未来

三、疾病产生的原因压力－－毒素的累积1、心理状态2、生活环境3、工作环境4、生活习惯5、饮食习惯营养决定未来

四、如何才能获得健康健康的四大基石1、乐观的心态2、适当的运动3、充足的睡眠4、均衡的营养5、菜篮子工程第二部分七大营养素七大营养素一、碳水化合物一、碳水化合物

供给能量一克碳水化合物完全氧化后，可放出四千卡热量，同时产生二氧化碳和水构成人体组织人体内多种有机物质均由糖蛋白、核糖、糖脂等构成保肝解毒当肝糖储备充足时，肝脏对一些化学物质，如四氯化碳、乙醇、砷等有较强的解毒作用一、碳水化合物食物来源纯糖：葡萄糖粉、麦芽糖、蜂蜜、红糖、白糖其他：粉条、藕粉、麦乳精、薯类及谷类每日需求量占总热量的55％－65％七大营养素二、脂肪二、脂肪脂肪在体内是产热量最高的物质，每一克脂肪提供九千卡的热量分为动物脂肪与植物脂肪二、脂肪供给和储存热能保护身体组织脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，避免各组织相互间机械摩擦，对重要器官起保护和固定作用供给必须脂肪酸必须脂肪酸是细胞的重要构成物质，具有多种生理功能，如促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康、精子形成、前列腺素等有密切关系二、脂肪促进脂溶性维生素的吸收脂肪是脂溶性维生素的溶媒，维生素A、D、E、K均能溶于脂肪而不能溶于水维持体温阻止身体表面散热，冬天起保温作用提高膳食的饱腹感和美味感脂肪在胃中停留时间长，产生饱腹感润滑肠道七大营养素三、水三、水

保持体温维持人体酸碱度平衡细胞最重要的组成部分每日饮水至少1000毫升以上蛋白质蛋白质的成份22种氨基酸构成非必需氨基酸(13种)必需氨基酸(9种)选择优质蛋白质完全蛋白质部分不完全蛋白质优玉米、鱼翅、动物胶米、麦蛋、奶、大豆不完全蛋白质蛋白质的功能构成体内所有细胞增加免疫力负责体内新陈代谢形成荷尔蒙成份供给能量6.增加血管、肌肉弹性7.平衡体液酸碱值8.维持体液渗透压9.帮助输送氧气和养分我的蛋白质充足吗？每日蛋白质食物摄取不到５份1两240c.c.需要调整体质、滋补强身、增强体力喝牛奶容易腹泻没有吃早餐蛋白质来源大豆蛋白质，引领新风潮

大豆蛋白质蛋白质功能与血脂肪关系与钙质流失的关系

异黄西酮植物性雌激素天然抗氧化成分轻松一匙，方便简单8、4克蛋白质(每匙10克)所有必需氨基酸0、3克碳水化合物0、2克脂肪15毫克钙1、5毫克铁优质蛋白质，健康好体质产品配方：大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂、木瓜蛋白酶高纯度：100％纯天然高含量：蛋白质含量≥84％高吸收：消化率达

≥95％健康无负担低卡、低脂、低乳糖蛋白质8克蛋白质7克蛋白质7克蛋白质7克胆固醇10毫克热量36大卡胆固醇30-50毫克胆固醇250毫克胆固醇30毫克热量55-75大卡

热量75大卡

热量150大卡1两240c.c.脂肪0克脂肪5克脂肪3-5克脂肪8克低乳糖乳糖12克无乳糖无乳糖缺乏蛋白质状况头发易断掉发无光泽贫血抵抗力弱精力不足消化吸收不良记忆力减退坐姿不良水肿奶水不足肌肉无弹性每日建议摄取量成人

男1.2-1.5gm/kg

女1.0-1.2gm/kg儿童1.5-1.8gm/kg孕妇2.0-2.5gm/kg七大营养素五、维生素维生素A维生素A的定义又名视黄醇，身体不能合成脂溶性维生素VitA存在动物体内EX:肝脏\内脏维生素A的生理功能-1维持正常视觉，为视紫质的主要成份维生素A的生理功能-2维持上皮组织粘膜细胞的正常功能维持头发的正常生长减少断裂维持鼻泪管通畅皮肤之毛囊、汗腺呼吸系统肠胃系统泌尿系统生殖系统维生素A的生理功能-3抗感染维生素A的生理功能-4生长、骨骼所必需维生素A缺乏症状夜盲症干眼症角膜软化症毛囊角化症易犯皮肤疾病影响呼吸系统影响生长发育，如骨骼发育和牙釉质形成维生素A的来源

:动物性食物：动物内脏。其中动物的肝脏、牛奶、螃蟹、蛋类的含量较高植物性食物：提供维生素的前提β胡萝卜素，如胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、香菜、茶叶及红黄色水果如杏、柿子等每日人体维生素A的需求量建议每日：儿童：400－700微克成人男：800微克女：700微克孕妇：800－900微克乳母：1200微克想预防疾病时适当的增加需要量B族维生素维生素Ｂ族的定义水溶性维生素易受热及光的破坏易从汗及尿液中流失维生素Ｂ群的特性调整人体热量维生素Ｂ群之间相互需要维生素Ｂ群的生理功用辅助能量产生负责能量释放帮助制造血液协助消化吸收帮忙肝脏解毒抗压力．抗过敏解酒及消除疲劳维护神经系统功能维生素Ｂ群家族成员-B1

(1)精力来源的维生素协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产生维持神经系统正常可消除疲劳．解酒．保护肝脏缺乏症状：脚气病．口角炎．疲惫．颓废．没食欲维生素Ｂ群家族成员-B2

(2)协助红细胞生成，参与新陈代谢协助食物产生能量，帮助成长发育令头发、指甲坚固减少口腔发炎缺乏症状：脂漏症(脂溢性皮肤炎).酒糟鼻.头发脱落口腔溃疡、眼睛不适、贫血影响生长发育维生素Ｂ群家族成员-B6

(3)抗皮炎因子参与激素和红血球的合成参与体内氨基酸的代谢参与神经系统和免疫系统运作可减除害喜症状，减轻晕车，抽筋，湿疹，脚水肿缺乏症状：贫血、抑郁症、失眠、步行困难、皮肤炎症色氨酸Ｂ６菸碱酸黃尿硫酸：破坏胰岛腺的蓝氏小岛维生素Ｂ群家族成员-B12

(4)帮助身体正常生长和红血球生成维持神经系统的健康帮助蛋白质、脂肪、糖类等新陈代谢参与DNA合成缺乏症状：神经退化口腔及消化道炎症恶性贫血，巨赤红血球贫血，无月经维生素Ｂ群家族成员-烟酸B3

(5)帮助蛋白质、脂肪、碳水化合物能量释放维持皮肤健康参与血糖控制缺乏症状：舌苔、口臭、腹泻、胃炎、肠炎、癞皮病、皮肤炎、痴呆症、性格软弱维生素Ｂ群家族成员-泛酸B5

(6)帮助食物释放能量帮助脂肪新陈代谢所有植物皆有，但怕热缺乏症状：新陈代谢异常、消化道功能障碍疲劳、软弱、运动功能失调过敏，感冒，皮肤及肠胃发炎维生素Ｂ群家族成员-叶酸

(7)维持细胞的遗传基因，调节细胞的分裂促进红血球的形成，增加抗体产生缺乏症状：贫血、舌炎早产，流产胃肠功能紊乱生长发育不良维生素Ｂ群家族成员-生物素

(8)参与碳水化合物的新陈代谢帮助脂肪、蛋白质的合成生物素---生蛋白中有抗生物因子缺乏症状：新陈代谢异常易脱发，皮肤发炎，生长停顿维生素Ｂ群家族成员－

胆醇、肌醇

(9)合成卵磷脂成份维生素Ｂ群家族成员

双氨基安息酸PABA

(10)缺乏症状：易造成湿疹，头发易变白维生素Ｂ群缺乏之症状生理—疲倦心理—情绪不稳，易怒，焦虑，沮丧，忧郁症贫血消化不良，肠胃疾病舌苔增厚，皮肤过敏肝功能降低能量不足，丙酮酸过多导致迟钝，严重呼吸困难，心脏受损。神经，心脏血管及肠胃消化等系统受影响维生素Ｂ群的食物来源深绿色及黄色蔬果、马铃薯、豆类、坚果小麦胚芽、糙米、全谷类、酵母、乳酪鱼油、肝脏、蛋黄维生素B族每日摄入量年龄1－1314－1818以上孕妇乳母B10、6－1、21、2－1、51、3－1、51、51、8毫克B20、6－1、21、2－1、51、2－1、51、71、7毫克B60、5－0、91、11、2－1、51、91、9毫克B120、9－1、82、42、42、62、8微克叶酸150－400400400600500微克烟酸6－1212－1513－141518毫克

泛酸2－55567毫克生物素

8－2025303035微克维生素C一种白色结晶，为水溶性维生素60℃以上就受破坏维生素

C维生素C的功能一.构成结缔组织表皮：使皮肤有弹性，完整牙齿：帮助小孩长牙、换牙，若缺乏牙齿易蛀牙龈：使刷牙不易流血，预防牙周病血管：降低心脏负荷，加速血流，预防高血压细胞间：促进创伤、伤口之愈合维生素C的功能二．烧伤、烫伤、手术后等伤口愈合三．增加免疫力

化学波、增加淋巴球．四．预防感冒

减轻症状、缩短病程．五．预防癌症维生素C的功能六．抗过敏

抑制组织胺分泌七．抗压力

解除压力产生之毒素八．抗坏血病九．促进钙、铁吸收维生素C的功能十．美白效果（预化与淡化）紫外线照射UV：維生素C↓酪胺酸〔Tyrosine〕──×─→麦拉宁色素〔Maialin〕酪胺酸转化酶

维生素C可阻断酪胺酸转化酶作用维生素C的功能十一．抗氧化剂

VitC.B.E均为抗氧化剂

眼睛、肺细胞含量高十二．固醇类荷尔蒙合成来源：蔬菜、水果缺乏维生素C的症状削弱抵抗能力，容易患伤风、感冒等疾病影响关节软骨结构中蛋白分解的稳定性，容易导致骨骼问题令伤口愈合不良、牙龈出血、牙齿松动、引致牙周病与高血压、动脉粥样硬化关系密切增加罹患呼吸系统疾病的机会严重时出现坏血病每日人体

VitC需求量年龄Vc毫克年龄Vc毫克1－46014－181004－77018以上1007－1180孕妇（4－9月）13011－14100哺乳期130对于疾病的感染降低25%癌症降低75%维生素E特性：又名生育醇,黄色油状物,脂溶性,易被紫外线、热、氧气、铁及加工过程破坏维生素Ｅ维生素Ｅ的生理功能一.天然抗氧化剂：延缓细胞老化降低细胞需氧量增加维生素Ａ的作用保护肺泡细胞保护酒精对肝脏的破坏预防高血压及血管栓塞预防静脉曲张预防溶血性贫血预防癌症维生素Ｅ的生理功能

二．维持正常的肌肉张力，矫正姿势三．调整荷尔蒙、活化脑下垂体

预防流产，早产．

延缓更年期，治疗更年期障碍四．减少疤痕与色素沉积五．增进伤口愈合缺乏维生素E的症状中枢及外周神经系统异常引致红血球溶血现象及溶血性贫血易受自由基侵害，导致癌症、心脏病、白内障等慢性病维生素Ｅ的来源核果、坚果类、小麦胚芽全谷类食品、花生、黄豆深绿色蔬菜维生素Ｅ的需要量需要量：RDA12mg建议量：每日15mg以上(保健量)七大营养素

六、矿物质钙钙--人体内主要矿物质

99%钙存在骨骼、牙齿1%钙存在血液、肌肉、神经内钙的功能一、骨骼、牙齿的主要成份：降低因年龄增长而造成的骨质流失、舒缓骨质疏松二、帮助调节心跳、降低胆固醇预防老年痴呆、高血压、心脑血管疾病三、控制神经感应与肌肉收缩钙的功能四、解痛—安定神经五、与卵巢活动有关六、帮助降低血压七、减少肠粘膜细胞的增生，降低发生结肠癌的危险钙的新陈代谢十二指肠吸收---一般吸收率只有20%-30%或更低增加吸收率方法～维生素Ｄ．酸性．乳糖酵素．蛋白质降低吸收率因子～磷酸．卧床．压力．腹泻．药物缺钙的症状1、婴幼儿缺钙易引致佝偻病2、骨骼病变

易患骨质疏松症，令骨质逐渐减少，表现为轻微的创伤或日常体力劳动都可能会导致骨折，部位多位股骨、脊椎和长骨部分，发病人群主要是中老年人，尤其是中老年妇女3、磨牙、肌肉麻痹4、痛经钙的摄入量年龄钙（毫克）年龄钙（毫克）1－460050以上10004－8800孕妇4－6月100011－181000孕妇7－9月120018－50800乳母1200钙的来源牛奶、豆腐、钙盐、钙粉葡萄糖、钙、乳酸钙豆类、绿叶蔬菜镁钙的好朋友～镁形成辅酶的原料之一～促进蛋白质和酵素的合成与代谢一．保护神经：

缺乏：1、易烦躁、紧张、激动、冲动、对声音敏感2、钙代谢异常3、造成神经系统问题，如记忆力衰退、精神错乱、抑郁症、幻觉、肌肉震颤等4、影响心脏、骨骼及胃肠道等器官功能5、引致肌肉无力、抽筋等肌肉问题二．钙镁比例2：1时，钙能发挥最大功能，不易流失（磷：钙：镁=4:2:1）钙的好朋友～镁每日建议摄取量～400毫克来源

石灰石、硫酸镁、碳酸镁、氧化镁、绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、淀粉类、海鲜类食物、香蕉、坚果及种子类铁铁的特性必需的微量元素5%存于肌红素及细胞色素70%存于血红素另20%存于含铁蛋白、血蛋白的肝脏、脾脏及骨髓内铁的生理功用制造血红素及肌红素时的主要物质预防及治疗因缺铁所引起的贫血增强人体能量代谢，帮助成长促进胡萝卜素转化成维生素A铁的生理功用促进抗体的产生，提高免疫力许多酵素的重要成份增进药物在肝脏的分解，增强解毒能力缺乏铁症状缺铁性贫血，特别是婴幼儿、孕妇及乳母，孕妇坐产间易晕眩凹形匙状指甲伤口愈合能力不佳毛发易脆及脱落行为智力异常，易出现疲劳、烦躁等抵抗力下降铁的食物来源绿叶蔬菜、干果、荚豆类、全谷类瘦肉、鱼、肝脏、蛋每日人体铁的需求量建议成人每天15－20mg20-54岁女性每天15-25mg孕乳妇每天25-35mg七大营养素

七、纤维纤维的定义植物吃进体内无法消化的部份可溶性纤维(胶质)不可溶性纤维(木质部)纤维的特性增加咀嚼感水合性（保水性）促进肠胃蠕动吸附有机物质具阳离子交换能力具凝胶性及粘性肠内细菌发酵作用纤维的生理功能-1预防与舒解便秘刺激肠壁蠕动缩短食物通过肠道时间柔软湿润粪便使之较易排出纤维的生理功能-2预防憩室症，痔疮等肠道疾病增加粪便的体积降低肠压预防痔疮刺激肠壁肌肉避免导致憩室症纤维的生理功能-3预防大肠癌、直肠癌减少有毒物质之吸收时间使好细菌增加降低有毒物质之浓度纤维不足易导致病变纤维的生理功能-4降低血胆固醇，减少心脏病及胆结石胆酸循环降低胆固醇吸收增加ＨＤＬ纤维的生理功能-5与糖尿病之关系延缓饭后血糖急剧上升延缓胃空延缓及抑制单醣的吸收纤维要与食物一起吃才有效果纤维的生理功能-6促进毒素排泄与有机分子结合能力缩短食物通过肠道时间可减少毒物之吸收纤维的生理功能-7体重控制增加饱腹感降低食物热量密度纤维的生理功能-8促进肠内良性菌的生成缺乏纤维素的后果消化不良便秘纤维的食物来源种类品

名粮食类高粱．玉米．小米．荞麦．薯类豆类大豆．红豆．绿豆．豌豆．扁豆．菜豆．青豆．土豆．毛豆根茎类洋葱．凉薯．红萝卜蔬菜类花椰菜.甘蓝菜.空心菜.芹菜.莴苣.大小白菜.豆芽菜.苋菜.油菜.雪里红…瓜类茄子．青椒．丝瓜每日人体纤维需求量建议每日25～35克减重者可于饭前食用第三部分：人体系统与营养

循环系统泌尿系统神经系统其他疾病免疫系统排毒系统消化系统呼吸系统一、免疫系统一、免疫系统免疫系统包括的器官和组织及各自功能免疫系统常见疾病免疫系统与营养皮肤肝脏淋巴结脾脏白血球抗体提高免疫能力

补充汤臣倍健营养食品

免疫系统的守护神：

蛋白质粉

液体钙+d3

维生素c

多种营养片（B族）

大蒜油

大蒜油

大

蒜油含有３３种硫化物，１７种氨基酸，锗．钙．铁．钾．镁．硒．锌以及维生素Ａ．Ｂ．Ｃ等成份有苏俄的盘尼西林美称美国国家防癌中心（CNI）认定为～全世界抗癌潜力植物第一名大蒜的生理功能一．抑制胃癌、子宫癌之癌细胞生长二．预防心血管疾病三．预防心脏病四．天然的抗凝血剂，降低血凝块的危险性五．增强免疫力

二、排毒系统

排毒系统的急先锋：

纤维

维生素B族三、消化系统人的消化过程消化系统组成：消化道消化腺功能：对食物进行消化和吸收。消化道从口腔到肛门，长约8—10米包括：口腔、咽、食管、胃、十二指肠、空肠、回肠结肠、直肠等。大肠当低位结肠、直肠或肛门丧失正常功能或者需要中止正常功能时，施行结肠造口术。结肠造口术就是在腹部建立结肠排便的出口。通常在切除病变结肠后施行结肠造口术。结肠造口可以是暂时性的也可以是永久性的。手术在全麻下进行，患者处于深睡眠状态并且丧失痛觉。在腹部作切口，切除病变结肠。消化系统与疾病痔疮细菌性痢疾胃十二指肠溃疡胃肠神经官能症呕吐消化不良便秘溃疡病结肠炎脂肪肝胆结石腹泻食欲不振上消化道出血胃下垂口臭恶心呕吐胃炎胃胀肝炎胆囊疾病胰腺炎消化系统与营养蛋白质粉多种（B族维生素）液体钙VcVeVa纤维四、呼吸系统呼吸系统与疾病胸膜炎非典型性肺炎咯血慢性支气管炎咽喉炎肺炎哮喘肺气肿肺脓肿咳嗽慢性鼻炎感冒肺结核支气管炎呼吸系统与营养Va铁叶酸叶酸的特性属于水溶性维生素B群的一种极易于煮沸、加热的烹调过程中被破坏叶酸的生理功能维持正常的细胞分裂过程。预防巨红血球性贫血的发生。预防胎儿神经管畸形的发生。预防某些心血管疾病和发生。有助稳定精神状态。促进抗体的产生。缺乏叶酸症状早产、流产、胎儿神经管畸形。巨红血球性贫血。舌炎、长舌疮。胃肠功能紊乱、虚弱无力失眠、躁动不安。轻微精神症状，如健忘、迷糊。

叶酸食物来源深绿色及黄色蔬果、马铃薯、豆类、坚果小麦胚芽、糙米、全谷类、酵母、乳酪鱼油、肝脏、蛋黄每日人体叶酸的需求量基本摄取量每天400-1000微克建议有计划怀孕的妇女每天至少补充400微克

五、循环系统循环系统与疾病低血压急性淋巴结炎血栓性静脉炎肺心病动脉硬化贫血冠心病静脉曲张颈部淋巴结核扁桃体炎急性脑血管病心力衰竭高脂血症高血压糖尿病循环系统与营养卵磷脂小麦胚芽油Ve深海鱼油大蒜油蜂胶胶囊螺旋藻软胶囊卵磷脂是构成细胞膜的最重要的成分之一，以脑神经系统、血液、肝脏等最为重要成份：胆碱、不饱和脂肪酸等共同合成卵磷脂卵磷脂的生理功能一．血管的清道夫天然乳化剂，乳化分解油脂，预防及减少心血管疾病二．安定神经系统强健神经，使思维敏捷、记忆力增强三．活化血小板避免形成血栓或血液凝块，预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病四．保持皮肤水份解毒、滋润，是美容护肤、除痘淡斑、护发的内调化妆品卵磷脂的生理功能五．帮助身体运送及吸收维生素Ｅ六．创造理想的身材

分解脂肪,增进肌肉活动力七．健脑及预防老年痴呆八．活化细胞，促进结肠蠕动九．防止便秘十．辅助血糖稳定卵磷脂适宜人群“三高”人群，欲防止心脑血管疾病者欲提高记忆力和预防老年痴呆者过量饮酒或肝功能失常者胆结石患者糖尿病患者皮肤粗糙，有黄褐斑、老年斑者工作、学习、考试致脑力损耗者便秘患者卵磷脂的来源蛋黄．毛豆．大豆卵磷脂需要量800mg—世界卫生组织保证没有副作用的健康食品深海鱼油特性：高度不饱和脂肪酸，内含两种鲜有脂肪酸：EPA(20碳5烯酸)－血管清道夫DHA(22碳6烯酸)－护脑专家深海鱼

油深海鱼油的生理功能一．减少血栓形成，预防中风二．有助降低动脉硬化及心肌梗塞发生率三．降低罹患高血压的可能性四．减轻及改善类风湿性关节炎五．帮助人类脑部充分发育六．有助于视力发育健全深海鱼油的来源鲑鱼．鲔鱼．大比目鱼．沙丁鱼六、泌尿系统

泌尿系统与疾病血尿尿毒症慢性前列腺炎慢性肾功能衰竭性病（淋病）肾结石前列腺疾病尿频前列腺增生尿路结石肾结核膀胱炎肾炎尿道炎泌尿系统与营养蛋白质粉多种营养片（Va、B族）Vc海狗油大蒜油鳗钙七、神经系统神经系统与疾病神经衰弱流行性脑膜炎晕动症偏头痛神经痛神经官能症脑炎头晕癫痫帕金森症神经系统与营养蛋白质粉多种营养素（B族维生素为主）Vc鳗钙蜂胶胶囊螺旋藻八、其他常见疾病与营养肝胆疾病与营养胆结石胆囊炎肝硬化脂肪肝病毒性肝炎蛋白质粉多种营养片（B族）Vc鳗钙螺旋藻卵磷脂九、肌肉骨骼关节疾病与营养肌肉骨骼关节疾病指甲疾病佝偻病、骨软化症纤维组织炎滑囊炎肌肉、关节的拉伤、扭伤骨质增生牙周炎腰酸背痛骨折足跟痛背痛肌肉抽搐颈椎病椎间盘突出关节炎牙龈出血骨质疏松手术前后肌肉骨骼关节与营养蛋白质粉多种营养片（B族）液体钙Vc小麦胚芽油胶囊Va十、内分泌疾病与营养内分泌疾病

周期性麻痹胰腺炎慢性肾上腺皮质机能减退症甲状腺功能亢进甲状腺机能减退痛风皮质醇增多症肥胖症糖尿病体臭内分泌疾病与营养B族维生素（多种营养片）小麦胚芽油胶囊（Ve）螺旋藻软胶囊十一、妇科疾病与营养妇科疾病

子宫内膜炎外阴瘙痒不孕症闭经月经不调流产早产孕妇产妇哺乳期宫颈