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文档简介

凉茶间主厨岗位说明书岗位名称凉菜间主厨厨岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级凉菜间厨师师薪酬类型结构工资制制所辖人员4人岗位分析日日期工作综述组织安排本本组织员员工按规规定加工工制作零零点及宴宴会各类类风味纯纯正的冷冷菜，保保证出品品及时有有序职责与工作作任务职责一职责表述：：根据正正常营业业时间和和零点冷冷菜菜单单，合理理安排本本组员工工工作，遇遇有大型型宴会活活动，主主动与厨厨师长协协调，分分担凉菜菜制作与与出品工工作。工作时时间百分分比：330%工作任务定岗、定位位，分别别粗加工工，精加加工，调调味品制制作，由由凉菜主主管亲自自把关职责二职责表述：：负责安安排原料料申领、加加工、烹烹调，零零点的各各类冷菜菜工工作时间间百分比比：200%工作任务根据宴席档档次和规规格与主主宾的要要求主动动与厨师师长做菜菜式的安安排（味味型、菜菜式分类类）职责三职责表述：：督导员员工按规规格加工工制作冷冷菜，保保证出品品冷菜的的口味，装装盘形式式等合乎乎规格，负负责制作作冷菜的的调味汁汁工工作时间间百分比比：200%工作任务认真做好备备料，加加工与制制作根据操作的的能力，认认真做好好培训指指导检查查和验收收，做到到保质保保量职责四职责表述：：自觉钻钻研，适适时推出出冷菜新新品种工工作时间间百分比比：155%工作任务努力专研推推出新菜菜职责五职责表述：：负责装装盘形式式和重量量的检查查，准确确控制冷冷菜成本本工作作时间百百分比：：15%%工作任务严格控制成成本菜肴肴权力权限一：对对员工的的工作表表现的考考核、评评估权权限二：对对员工工工作的监监督检查查权工作协作关关系内部协调关关系凉菜厨师、宴宴会预定定部外部协调关关系任职资格教育水平高中及以上上水平专业三级以上中中餐烹饪饪厨师水水平培训经历岗位技术、技技能培训训、烹饪饪美学基基础培训训经验高中毕业或或相当于于高中文文化程度度知识烹饪美学基基础培训训技能技巧熟练的烹饪饪知识和和凉菜的的各种味味型个人素质个人能力指导能力、创创新能力力、协调调能力身体素质身体健康、无无传染病病、无色色盲、嗅嗅觉灵敏敏其它使用工具//设备冰柜、冷藏藏柜、各各种刀具具工作环境一般的工作作环境工作时间特特征正常的工作作时间所需记录文文档原材料购进进的数量量和分配

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