西厨房全新规章新版制度

1、金兰西餐厨房规章制度严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气日勺阀门，不要浮现漏水、挥霍电 源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素 质。厨房内要保持清洁卫生，每位员工勺工作岗位严禁浮现卫生死角，边工作边整顿卫 生，发明良好勺工作环境。厨房内每人应穿戴整洁，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平 时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。同事间不准在工作中发生争执、斗殴现象，

2、任何工作矛盾应反映给当班人，由当班 人反映到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器， 违者当即开除。每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整洁、干净，形象端正，客人如 有问题，服务要热情。每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得浮现断货现 象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题立即和厨师长反映，联系供货商 及时退货、换货。晚班定菜人员开菜单，要查询现货状况，不得反复进货，也不得第二天短缺物 品。所有遭顾客投诉勺菜肴要认真看待，发现负责人，谁做谁负责。当班人员必须严 格把好

3、质量关，避免浮现类似状况。任何人员必须节省厨房物品、严禁挥霍，发现乱丢、乱扔现象勺，一律重罚。无端不得到处串岗，在其她岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间 或其他事情、当班人员必须懂得去处，无端离开厨房任何人不知者以早退论处。每日不得迟到、不得早退，有任何因素必须第一时间告知厨师长。如无端迟到30 分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必然重罚，严重顶撞者立即开 除，给厨房导致严重损失着，立即开除，一经开除永不录取。需辞职者必须提前一种月当面向厨师长书面递交辞职，容许后一种月方可离职， 在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨

4、师长保管。篇 二：西餐厅厨房规章制度西餐厅厨房规章制度div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px - 15px;中西茶餐厅厨房规章制度金兰西餐厨房规章制度西餐厅厨房规章制度1、中西茶餐厅厨房规章制度埔莉思中西茶餐厅”日勺厨房管理规章制度，这些条款不是针对一种人，而是对整个厨房 所有人员日勺规定，罚款不是目日勺，目日勺是让人们认真日勺、更好日勺、更精确无误日勺工作，因此但 愿人人要有责任心、急切感，团结互助，求实创新才干有凝聚力，望人们遵守执行。所有勺罚 款充作厨房班费，取之于民用之于民。1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨

5、师长日勺合理批示，认真完毕厨师长下达日勺各 项任务，严格执行一句、一种指令日勺原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人日勺仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天日勺工 作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其她员工争执、打架，违者罚款50元。打 架者重则开除。3、工作时间内不得擅自使用、加工厨房内一切公有材料，不得擅自会客、带亲属及其她 员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊状况要事先打招呼）。4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长批准后方可执行。违者罚款迟到1到10分钟处5

6、元/10分钟以上20如下处10元/20分钟以上30分钟如下15元/30分钟以上一种钟如下 半天工资，一种小时以上两个小时如下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工解决一天当 两天取消一天休息重则开除。5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者开除 解决。严格遵守并认真执行员工手册日勺各项规章制度，不得带与酒店相似日勺物品，否则按偷拿 解决。6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹 违则处50元重则开除。7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、故事、玩牌、听收音机及其她与工作 无关勺事情。违背者罚款10元。（一）1、爱惜

7、厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，对勺操作机器及保养维护，发现故意损 坏者，轻则补偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价补偿，并追究有关负责人，严肃解 决。2、发现随意挥霍原材料者，按原价勺双倍罚款，并按员工手册勺有关规定严肃解决。3、下班后不得在工作场合及餐厅任何部门无端逗留。下班后要对厨房内容易发生危险勺 地方认真检查，收拾配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。（二）1、每天晚上勺值班人员不得擅自离开，保证客人用餐及员工餐勺时间，下班前认真检查 并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如浮现问题值班人员负所有 责任。2、厨房每月必须推出新勺菜品，来迎合顾客需求。保

8、证多种产品勺最后质量，与产品风 味特点相适应，做到色、香、形，符合规定，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合 格勺菜肴，不准上桌，违者追究有关负责人并处以相应罚款。3、厨房分工明确，责任清晰，多种产品原料摆放整洁，主料、配料和调味料投放合理、 及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，保证菜品烹制质量。4、砧板要根据菜日勺主料、配料、调味料日勺比例原则来配菜，产品配菜合理、比例合适， 可以从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，导致 餐厅损失者处以不同限度勺罚款。轻则10重则50元5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等

9、人 为责任发生，按价补偿。6、打合人员必须配合厨师做好开餐前勺准备工作（涉及盘、碗、备品、调料等），出菜 时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好与否有异物等， 如工作不到位者罚款10元。（三）1、平常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工 后勺油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日 清洗消毒，多种机器设备定期每天擦拭，室内无积水、无异味。2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如浮现不新鲜或者已有异味日勺原材料由砧板按 价补偿100% ;如菜品浮现口味方面日勺问题（如咸、糊）导致退菜日勺，由有关厨师按

10、价补偿7 0%。中西茶餐厅厨房规章制度2、金兰西餐厨房规章制度严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气日勺阀门，不要浮现漏水、挥霍电 源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素 质。厨房内要保持清洁卫生，每位员工勺工作岗位严禁浮现卫生死角，边工作边整顿卫 生，发明良好勺工作环境。厨房内每人应穿戴整洁，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平 时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制

11、服。同事间不准在工作中发生争执、斗殴现象，任何工作矛盾应反映给当班人，由当班 人反映到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器， 违者当即开除。每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整洁、干净，形象端正，客人如 有问题，服务要热情。每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得浮现断货现 象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题立即和厨师长反映，联系供货商 及时退货、换货。晚班定菜人员开菜单，要查询现货状况，不得反复进货，也不得第二天短缺物 品。所有遭顾客投诉日勺菜肴要认真看待，发

12、现负责人，谁做谁负责。当班人员必须严 格把好质量关，避免浮现类似状况。任何人员必须节省厨房物品、严禁挥霍，发现乱丢、乱扔现象勺，一律重罚。无端不得到处串岗，在其她岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间 或其他事情、当班人员必须懂得去处，无端离开厨房任何人不知者以早退论处。每日不得迟到、不得早退，有任何因素必须第一时间告知厨师长。如无端迟到30 分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必然重罚，严重顶撞者立即开 除，给厨房导致严重损失着，立即开除，一经开除永不录取。需辞职者必须提前一种月当面向厨师长书面递交辞职，容许后一种月方可离职， 在离职前把酒

13、店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。3、西餐厅厨房规章制度1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气勺阀门，不要浮现漏水、挥霍电源现 象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。2、每天中午11： 30-11： 45午餐，下午4： 15-4： 30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3、严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素 质。5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工日勺工作岗位严禁浮现卫生死角，边工作边整顿卫 生，发明

14、良好日勺工作环境。6、房内每人应穿戴整洁，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋， 平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争执、斗殴现 象，任何工作矛盾应反映给当班领班，由领班反映到厨师长解决争端。任何人不得先动手打 人，违者当即开除。8、每个星期四14： 00全厨房卫生大扫除，任何人不得无端缺席，违者罚款30元9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得浮现断货现象，海鲜现货 必须严格把关，发现问题立即和采购部联系及时退货、换货。11、晚班当班人员开菜单，要查询

15、现货状况，不得反复进货，也不得第二天短缺物品。12、所有遭顾客投诉勺菜肴要认真看待，发现负责人，谁做谁负责。当班人员必须严格 把好质量关，避免浮现类似状况。13、任何人员必须节省厨房物品、严禁挥霍，发现乱丢、乱扔现象勺，一律重罚。14、无端不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃 饭、领班必须懂得去处，无端离开厨房以退到论处。15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。篇三：西餐厅厨房规章制度西餐厅厨房规章制度1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气勺阀门，不要浮现漏水、挥霍电源现 象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。2、每天中

16、午11： 30-11： 45午餐，下午4： 15-4： 30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱 喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3、严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素 质。5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工日勺工作岗位严禁浮现卫生死角，边工作边整顿卫 生，发明良好日勺工作环境。6、房内每人应穿戴整洁，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争执、斗殴现象，任何工作矛盾应反映给当班领班，由领班反映到厨师

17、长解决争端。任何人不得先动手打 人，违者当即开除。8、每个星期四14： 00全厨房卫生大扫除，任何人不得无端缺席，违者罚款30元9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得浮现断货现象，海鲜现货 必须严格把关，发现问题立即和采购部联系及时退货、换货。11、晚班当班人员开菜单，要查询现货状况，不得反复进货，也不得第二天短缺物品。12、所有遭顾客投诉勺菜肴要认真看待，发现负责人，谁做谁负责。当班人员必须严格 把好质量关，避免浮现类似状况。13、任何人员必须节省厨房物品、严禁挥霍，发现乱丢、乱扔现象勺，一律重罚。14、无端不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗