膳食纤维,人类特殊的营养素

1、膳食纤维是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。主要来自植物性食物， 多数为植物的支撑物和细胞壁。在很长的时间内人们将膳食纤维看成是几乎是完 全没有营养价值的食物成分，但医学研究发现，由于人们的饮食越来越精细，高 脂肪低纤维的饮食结构日益普遍，患慢性便秘的人越来越多。粪便在大肠内的停 留贮藏时间过长，是诱发直肠癌、结肠癌的因素之一。近年来，营养学家经过深 入的研究，确认了膳食纤维的作用，是人们平衡膳食的必须营养素之一。一、膳食纤维的种类膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、粘胶等。其中 果胶、树胶、粘胶等可溶于水。纤维素在麦麸中十分丰富；半纤维素在植物中广 泛含有；木质素并不是真

2、正的碳水化合物，也含有碳、氢、氧，但碳的含量比碳 水化合物高的多，且含有氮元素。木质素存在于植物的细胞壁中，它与植物的纤 维素关系密切，木质素使纤维素变得更硬，它存在于所有的植物和蔬菜中；果胶 主要存在于果品和蔬菜中；树胶原来指不同类型的植物渗出的粘性物质，现指 在水中溶解或分散的一大类物质，具有胶凝或增稠作用；植物树胶包括植物分泌 的胶，如阿拉伯树胶和黄蓍胶；种子胶如瓜尔豆胶等；来自海藻类的如琼脂红藻 胶，及来自微生物的黄原胶等。二、膳食纤维的生理作用1、便秘药物通过大块物质（不消化物质）对结肠的刺激作用来预防和治疗便秘。纤维结 构中有许多亲水基团，能吸收和保持水分（吸水量一般在1 . 52

3、 . 5倍），从 而增大粪便的体积，有助于防止小段肠的收缩。另一个原因通过细菌发酵纤维， 产生有机酸来刺激结肠的蠕动。注意：食用高膳食纤维应饮用大量的水等使粪便软化，平滑地通过结肠。否则纤 维素也会形成损坏肠道组织的坚硬物资。2、预防癌症纤维素的充盈作用促进了肠道的蠕动，使粪便通过肠道的时间缩短，减少了 致癌物质与肠黏膜接触的时间；纤维素能吸附细菌分解胆酸等生成的致癌物资。 肠道内的纤维素含高时需氧微生物活动加强，厌氧微生物生长受到抑制，需氧微 生物很少产生致癌物，但厌氧菌的代谢产生较多的致癌物。植酸可结合较多的亚 铁离子，防止氧自由基的生成，避免氧自由基对肠黏膜的损伤。3、降低血清胆固醇某些

4、食物纤维能降低血液胆固醇和甘油三酯的水平。纤维素表面的许多活性 基团，可螯和吸附胆固醇和胆汁酸等从而抑制了对它们的从吸收。这些物质在体 内的周转便会加快以补偿其丢失。从而减少血液中胆固醇和甘油三酯的水平。4、降低餐后血糖，辅助治疗糖尿病膳食纤维能增加食糜的黏度，使胃排空速度减慢并使消化酶与食糜的接触减 少，使餐后血糖升高平稳。临床研究报道，食用含有可溶性膳食纤维22.8%的麸皮面包，对二型糖尿病人，有良好的降低血糖作用，并能明显降低成年男性糖 尿病患者空腹时的血糖水平。可减少对口服糖尿病药物和胰岛素的需求。5、膳食纤维有助于减肥吃高纤维膳食，因消化道很快被充满，一般情况是消化道膨胀便减少了食欲， 有助于减少进食量。另外，吃高纤维膳食的人所吸收的热量，要比常人少13%。 因此，有助于控制体重。6、能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂、细菌毒素等物质，对人体健康有利。膳食纤维可使潜在的有害的物质凝固，这些物质来源于食物和肠道微生物对 食物组分的作用。膳食纤维能防止吸附这些有害物质。7、预防和治憩室病憩室是结肠壁上形成的小囊，由于结肠的小部分蠕动而造成。研究认为慢性 便秘是这种紊乱的主要原因，如果囊部发炎，会非常疼痛，这种炎症称为憩室炎。 研究认为高纤维膳食是既能预防又能治疗的最好方法。三、膳食纤维的供给量目前我国