食堂卫生五四制_第1页
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文档简介

一、 由原料到成品实行“四不制度”。（一）采购员不买腐烂变质的原料；（二）保管验收员不收腐烂变质的原料；（三）加工人员（厨帅）不用腐烂变质的原料；（四）营业员（服务员）不卖腐 烂变质的食品。二、 成品（食物）存放实行“四隔离”。（一）生与熟隔离；（二）成品与半成品隔离；（三）食品与杂物、药物隔离；（四）食品与天然冰隔离。三、 用（食）具实行“四过关”。（一）洗；（二）过（清）；（三）消毒；（四）保洁。四、 环境卫生采取“四定”办法。（一）定人；（二）定物；（三）定时间；（四）定质量。划片分工，包干负责。五、 个人卫生做到“四勤”。勤换工作服。 17：（XI7:50 5017:3（118:30季18:0019:00）, 2 职 5 3 4 工 5 吐 6 食 规1 单 食 分 作

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