餐饮粥店商业计划书

1、餐饮粥店商业计划书餐饮粥店商业计划书一前言民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：西餐： 1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。中 餐 ： 1， 酒 店 ： 以 规 模 经 营 取 胜 。2，小酒店：以特色招牌菜取胜。3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。4，大排档：以价廉物美，随意取胜如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。“粥

2、”字典解释： 稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们 的主要饮食之一。 特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁， 人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养， 简单易行的最好方法。 至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病, 养生美容 . 由于种种原因，如方式分散， 品种单一，营销方式不对，形成不了产业经

3、营。我们正是看准机会， 挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出禾口一粥系列产品 满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛， 本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。二市场研究及竞争状况目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一， 常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传 极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口 很大，无明显的竞争。普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。 而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它 的积极意义在于帮

4、助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求， 使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。三消费者研究对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。主要场合： 早餐：经济实惠， 营养的早点。 配合干点销售。 正餐： 除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。 （给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原, 配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有

5、身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。四主要产品： 300 余种粥及干点62 款轮流供应 ( 配方及制作方法另告)1 谷类粥14款 2豆类粥16 款 3蔬菜粥 36款 4 肉 类粥40款 5花类 粥 12 款6 果品类粥32 款 7 中药类粥80 款 8鱼类粥20 款 9 其 它 类粥12 款配套产品62 款1 糕类 36款 2饼 类 16 款 3其他类10 款优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。缺点：因配料众多, 初期采购稍麻烦，推广需要过程。2卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖

6、，南京盐水鸭， 开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。3各地特色小吃：北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼， 苏州麻饼， 扬洲枣泥饼， 太仓糟油春饼， 贵阳鸡肉饼， 杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子 饼，虾丝

7、饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃 园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜 头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。各地风味小吃众多， 可以根据当地具体情况做， 建议南北小吃大互串， 更有吸引力。五市场建议近期:开一家样板店 . 以此宣传品牌 , 扩大影响力 . 地点以市中心为宜 . 面积 40-50 平米. 装饰风格以回归自然为主题 . 全用木板 , 木桌, 木椅. 简单朴素.外送服务 : 粥用大锅熬制 , 配料专人分装 , 小锅配制 . 专业送货队伍 . 重点

8、对象 : 医院住院部 , 学校, 家庭. 统一着装的人员上门赠送菜单 ( 上面有食疗粥谱及对症效果 ), 接受电话定货 .中期逐步开设连锁店 . 可以用特许方式加盟 , 不收加盟费 , 只受少量商标使用费和管理费 . 总店统一配送配料 . 店铺只管订货和销售 .专柜和店中店 : 利用别人的场地经营 . 可以自营 , 也可以送货由比人经营( 如大饭店 , 商场, 影院, 迪巴等场所 , 公园, 旅游区等等 )与再就业工程结合起来 ( 与政府有关部门联系 , 争取支持 ) 大量吸收下岗人员 , 设立流动售货车定点定时供应 ( 车站, 要道, 社区均可 ) 急扩大就业人数又免除场地租金 , 还扩大了

9、销售 , 增加了利润 , 名利双收 .建立自己的网站 . 开展网上宣传 , 订货, 加盟, 等扩大销售渠道 .远期工业化生产 : 通过兼并 , 托管, 委托加工等方式, 利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥( 罐装) 半成品( 袋装) 进入超市销售以上过程逐步推广大约需1 到 3 年时间六商品定位1 大众化系列食品2价格: 素食类:2.00-2.50元/ 碗肉禽类3.00-5.00元/ 碗高档类10-15 元/ 碗极品类 50-100 元/ 碗餐具: 一次性品种: 店堂每天保持 50 个品种以上 , 订货按菜单预约 .七人员配备( 单店) 店长一人 , 制作 4 人, 收银 2 人, 服务员8

10、 人( 均为二班配备 ) 采购员 1 人( 可兼) 共 16 人. 各店可以根据具体情况定人员.八投资预算1场地:30-50平米租金1500-2500 元. 如租二楼还要低 ( 各地区情况不一)预付三个月的店租：9000-15000 元店面装修5000-10000 元( 视条件而定 , 可以简单装修 , 价格更低 )桌子：一张100 元， 8 张共 800 元. 凳子：一把30 元， 32 把共 960 元碗( 一次性纸碗 ) ：一个 0.30 元， 500 个共 150 元电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 .电饼铛一个1500元.空调一台2450 元六孔煤气炉：一个650 元，其

11、余：零散物件600 元 (炉子, 不锈钢桶 .大, 中, 小号各一个；蒸笼一套等)资料费:2800 元. 运作资金： 2000-5000 余元证、照、费、税等： 营业热照、 税务登记以及一些其它的管理费2000元合计:26410 37410 元。2 100 平米店预算租金 5000 元. 如租二楼还要低 ( 各地区情况不一)预付三个月的店租：15000 元店面装修20000-50000 元( 视条件而定 , 可以简单装修 , 价格更低 )桌子：一张100 元， 16 张共 1600元.凳子：一把30 元， 72 把共 2160 元碗( 一次性纸碗 ) ：一个 0.30 元， 1500 个共 4

12、50 元电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计 1000元 . 电饼铛一个 1500元.空调一台2450 元六孔煤气炉：二个1350 元，粉碎机一台：400 元。其余：零散物件2500 元 (炉子, 不锈钢桶 . 大, 中, 小号各一个；蒸笼一套等)资料费:2800 元. 运作资金： 2000-5000 余元证、照、费、税等： 营业热照、 税务登记以及一些其它的管理费2000元合计:55210 88210 元。九效益预算130-50 平米店：以每天流水 ( 营业额 )2000 元, 毛利率 50%每月就有3 万元. 年毛利 36 万. 三个月就可以收回投资 . 第二年随着影响力扩大, 订单及营业额

13、以 15%递增利润应能达到 4 万/ 年做得好的话可以翻番。2 100 平米店：以每天流水( 营业额 )4000元, 毛利率50%每月就有6万元. 年毛利 72 万. 二个月就可以收回投资。 第二年随着影响力扩大, 订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8 万/ 年做得好的话可以翻番。十 创意方向本产品看似简单平常 , 但作用巨大 . 一般人只知其一 , 不只其二 . 家庭不易做 , 大餐馆不愿意做 , 更多人不会做 . 医生会开方不会熬粥 , 餐馆不懂药理无法做 , 或者不愿意做 . 是一个不被常人注意但发展空间大 , 商机无限的行业 . 既古老, 有新鲜. 有道是”一招鲜 , 吃遍天”

14、 ! 何乐而不为?副页所列的 并非本人创造 , 乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方. 本人只是将其搜集, 汇总, 选择, 整理而成 , 并将其工业化, 商业化, 造福于大家 , 并从中获得效益.近年来 , 食粥已成为时尚, 很多大城市都有大的粥店, 生意火爆 . 报端常见报道 . 开粥店可大可小. 已成为创业者首选。下图是家庭和粥店的比较:品种制作方式作用原, 配料采购家 庭单 调费 事 ,费 时充 饥 ,调味因购量少 , 不易采购 , 易浪费, 不专业粥店几百个品种同时搭配供应, 适用面广省时, 成本低, 效果好品尝, 食疗美容 , 延年益寿专业, 采购易, 配料全, 价格低, 不

15、浪费.原, 配料采购的有利条件:原料易购 . 各地都有粮食批发市场, 就地采购 . 自然有人送上门 .配料: 蔬菜, 肉禽, 花类, 水果, 中药, 海鲜都可以在当地购到. 各地还可以将本地有特色的产品加近来, 丰富品种 , 做出特色 .配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的. 如泡菜 , 卤菜等等.十一公关策略政府的支持向政府有关部门领导阐述本企业思路, 与再就业结合 , 增加就业岗位 ,在本市设流动售货车形成网络经营. 既增加就业 , 扩大了影响 , 也增加效益 .与扶贫结合 . 许多贫困地区有独特的特产资源. 如争取当地政府支持, 将当地的特产转化为资源配料, 既增加了特色, 又可

16、以争取”扶贫资金”医学, 营养专家的支持本品既为食疗粥品应该争取专家的支持. 将本品的材料, 功能等资料送请专家论证 , 也可以请他们做名誉顾问等新闻界的支持电视台, 电台的类栏目联办各类活动, 宣传工作本品报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告 .其他公关活动如慰问交警 , 孤寡老人 , 孤儿, 残障人士等 . 还有其他公益活动.十二 结语 芝麻, 开门吧!在当今的商业大潮中竞争无所不在 , 商机稍纵即逝 . 那种只会抱残守缺, 食古不化的人 ; 犹豫不决的人只会在潮中翻船落水 . 机遇与风险同在. 成功与勇气同在 . 你还等什么 ?一个好的影视剧的成功方式: 一个好剧本, 一个好编剧,

17、一个好导演 , 一群好演员 , 一个好舞台 . 同样一个成功的企业需要: 一个好创意, 一个好产品 , 一群好人才, 一个好的营销方式, 一个好市场, 也不可以缺一个精明的投资人.从来就没有什么救世主, 也没有神仙皇帝, 要创造人类的幸福, 全靠我们自己!不经历风雨 , 怎么能见彩虹 ?没有人能随随便便成功.芝麻, 开门吧!开餐饮店流程开餐饮店 一、创业诊断创业须知（）最能让外行人发挥其特色的行业之一（）毛利极高、净利极少（）资本回收时间，必须越短越好（）完全回收资本须五六年的时间（）成本控制 直 接 成 本 主要材料、配味料、装饰材料约占营业额的，但不可超过提高采购技术及库存管理；压低材料费

18、支出 间 接 成 本 人事费：约占营业额的；与材料费合并，不得高于营业额的租金：约占营业额的水电燃料费：以为上限 消耗品费：约占营业额的 税金：约占营业额的杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的资本利息：约占营业额的设备折旧：保留资金，以备未来设备与装璜之整修（）做好计算管理营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数 净 利 收 益 费 用 营业额高，毛利多并不代表利润也多生意兴隆之要诀（）如何使店务欣欣向荣选择有利的据点卓越的经营技巧拟定经营方针卖给谁掌握顾客层面卖什么商品的内容价格多少销售的技巧（包括应对、服务等）如何卖 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念（

19、）迎合善变的顾客 更 新 店 铺 设 计 积极开发新商品加强人事改进（譬如：改善服务态度）实际表现新的企划（）确保店 ?生意兴隆需：掌握合适之顾客层次确实做好对顾客服务信用经营者所需具备之条件（）具经营能力（） 掌 握 经 济 动 向 开业的首要工作拟定筹措资金计划（）资金来源：本身、熟人、金融机构（）必须资金土地购买费店 ?建筑费硬体建筑费电力工程费供排水工程费瓦斯工程费空调工程费装璜费厨房机械器具费 冷 暖 气 机 费 桌椅等家具费 杂 物 备 品 费 消 耗 品 费 其它费用二、地点选择一般人最初会考虑的地点：（）车站前的商店街（）闹区（）商业大楼内的出租店（）购物中心内（）批发商店街（

20、）商业区（）学校附近（）铁、公路沿线（）现有的商店街（）住宅区并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）（）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。（）着重新兴社区的地点提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。（）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性（）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动

21、等。立地条件调查标准（）以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区商圈的大小 ，例如：面积大小、人口数多寡。（） 包 括 ： 有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）客户阶层（职业分布状况及平均所得） 交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）商店街之知名度、形象与该都市中心的关系 地 价 该街道的发展性、特性车站前的商店街（）以流动顾客居多，顾客层复杂（）决定该地区繁荣与否之条件：商店与车站前马路的关系车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）有无通道至市中

22、心住宅区（）新店是否生意兴隆，取决于：顾客的选择商品的内容服务态度（）使店面繁容的方法：选择住宅区前或中间之道路十字路口附近，行人流量大附近无竞争商店向附近居民作促销 制 作 特 殊 突显商店特性，内部重点装璜将商品包装成礼盒，以便送人假日时，顾客增加，增加服务速度为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜呈现出符合当地风土民情之气氛 加强与居民的人际关系，闲话家常商业大楼或百货公司（）租用商业大楼应注意：该餐饮店是否适合当地环境大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆开店位置最好设于通道处较佳估计大楼内可容纳人数，若大楼内已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 其 它

23、 店 铺 之 业 种 有无电梯、照明、招牌等设备费、管理费如何分摊营业时间有无限制sp;营业保证金、租金（）详加考虑资金运用事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道顶店注意事项（）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评（）签定合约前，先取得房东同意合约上有可转让字样租约期限年以上（）核对财务明细以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格再估计个别项目价值 损坏、不需要者，事先扣除（）衡量顶让权利金的价值 顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重衡 量 将此笔费用列入长期资金请原店主提供进货商之资料比价决定是否继续来往顶店后，更换店名，并呈现不同风格

24、 签定租贷契约时需注意（）租金、押金应给付多少（）租贷契约应该签多长（）多久调一次租金、调幅多少（）租贷所得税金由谁负担（）硬体设备是否完善购买营业兼住家之店面需核对（）卖主是否为店铺所有人（）能否由所有人一人之意思出售、租借（）买下后能否转卖或自由处理（）有无一屋两卖之情形（）合约书所载范围是否明确餐厅开业计划书做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重 要的意义； 对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法， 将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及

25、开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：( 一) 确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。 然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的 提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划 分要明确，并以书面的形式加以确定。( 二) 设计餐厅各部门组织机构要科

26、学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。( 三) 制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作， 仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。 无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车， 得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际

27、出发， 根据设计的标准， 参照国家行业标准制作清单， 同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况， 考虑目标客源市场对餐厅用品的需求， 对就餐环境的偏爱， 以及在消费时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红 色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时， 有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如： 出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时

28、，就需确定有关物品的配备标准。( 四) 协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务， 但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大， 因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。 这不仅可以减轻采购人员的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。 餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。( 五) 参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。( 六) 编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运

29、转表格等部分。( 七) 参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选， 而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督 导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。( 八) 建立餐厅各部门财产档案开业前， 即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。 很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会( 九) 跟进

30、餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主 管等部门共同参加。 餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检 查。( 十) 负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。 餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外， 还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否， 直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视， 而留下永久的遗憾。

31、 餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。( 十一) 部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划， 是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业 准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。表一：工作倒计时表计划装饰期天月日试营

32、业月日正式营业（具体实践根据实际情况落实）交表日期：年月日表二：岗位人员及基本工资设定表三：投资费用预估表四：台位及布局（此表及供参考）表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）主题餐厅创业计划书执行摘要本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为 天之素 食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50 万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保

33、健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。公司成立第一年， 计划年接待顾客量为5.6万人次， 即日接待顾客量约为 150 人次，销售对象为太原市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7 万人次，即日接待顾客量约为190 人次。第三年将顾客范围推广到整个太原市, 同时将年接待顾客量扩大到20 万人次。第四年将向外部定向募集资金, 并着手诚招个人或企业加盟顾 天之素 食疗保健主题餐厅。 第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟， 包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者 的利益将采用转售、回购与上市等

34、多种途径获得回报与退出。产品和服务介绍 天之素 食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心， 提供以下服务：l向顾客提供保健素食餐品l为顾客提供保健饮食咨询l向每位顾客赠送素食文化手册l定期面向会员进行免费健康培训l为会员制定保健饮食方案l向会员赠送书籍与光盘市场机遇 民以食为天 是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。城市居民

35、的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升， 尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的 增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保 健的消费开支将会不断增加。素食文化必将成为21 世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化 以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候， 健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、 美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅

36、可以说是顺应潮流。产品和服务的竞争优势l产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。 素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行， 但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更 具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。l众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素， 这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样

37、不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一 帜。l产品的科研含量， 可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。 由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。 本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。l餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产， 增加餐品的附加值。 本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅 的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐 部的形式，将餐厅经营成

38、一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。重要使命 天之素 食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流， 根据广大消费者需求推出 天之素 系列食疗保健餐品， 为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。成功关键l开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。l从餐厅管理到产品服务， 都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提

39、高客流量，确保毛利润高于40%。开营养早餐配送店的投资分析开早餐店， 选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。既为营养早餐，那就一定要着眼“营养” 二字。经营种类， 主食可提供面包、 搭配牛奶、 豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是早上和饭前， 这样营养更加均衡，而且有利于吸收。王女士是一家娱乐城的服务员领班，常常工作得很晚。 尽管每天早上困得不行，还是得爬起来为丈夫和儿子做早餐。她说，外面小摊上的 早餐实在不卫生，让人不放心，再加上传统早餐营养结构不合理，儿 子又正在

40、长身体， 因此宁可中断自己的睡眠， 也要亲自为家人做早餐。由此看来，开一家营养早餐配送公司，也大有文章可做。店面选择在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐， 也便于在小区内部开展外卖服务。既然是营养早餐， 那就一定要着眼“营养” 二字。经营种类， 主食可提供面包， 搭配牛奶、 豆浆、果汁， 同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜果蔬。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是在早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤，很多人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。在经营时，既可以由顾客随意点，也可以

41、借鉴西式快餐的方法，将早 餐品种搭配成套，例“面包牛奶苹果”，“馒头小米粥煎鸡蛋”，这那就很标准的套餐模式，方便顾客选择。公司的经营方式可 采取集中加工，设店定外卖和分散投递到户的经营模式。早点式样设计提示：主食：面包、包子、馒头或其他糕点；副食：咸菜或其他特色小菜；饮料：早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他液态食品；设计制作早点专用饭盒，将主食、副食、饮料一式一盒，这样便于快递和出售；早点设计应根据不同地区不同口味和健康饮食制订，根据大众普 遍定量，价钱不要太贵，如果业务量大，则免收专递费。如果你每天能为 10 家单位 1500 左右人专递早点，一盒3 元，那么每月收入4500 元，除掉一半的成本，

42、还剩2200 多元。投资预算：1、操作间设备投资约计2 万元；2、购置送餐车5 辆，计 25000 元；3、操作间办公室年租金19200 元；4、操作间办公室装修10000 元；5、广告宣传费用约计10000 元；6、办理营业执照，卫生许可证等证件约计3000 元；7、电话两部2160 元；8、其它纲用9、周转资金1000 元；20000 元，共计投入资金110360 元；收益分析：1、店刚开始运营， 业务量肯定不大， 按最低订餐数量计算， 每天 1000 份，标准早餐为每份2 元，每天合计收入为2000 元，每月即为6 万元；2、店需招聘业务员，厨师糕点师、营养专家，业务经理、采购员、 杂工

43、等人员。估计每月工工资为15000 元，房租每月1600 元，电话费每月 600 元，水电费约 1200 元，送餐车油费及各种费用共计 2000 元，购置原材料 20000 元，不可预见费用 1600 元，税金 3000 元，合计每月费用为 45000 元；3、店每月纯利润为 60000-45000 元=15000 元，一年即为 1500012个月=18 万元；不到一年时间就可收加投资。筹建“素食餐厅”三步曲消费者的需求就是经营者的商机。面对“穿要布，吃要素”的消费潮流，你想不想开办一家素菜餐厅，想不想开好一家素菜餐厅？随着社会的进步和人民生活的富足，食素的人群越来越大。我们应当看到这一发展趋

44、势，抓住有利商机，投资兴办“素食餐厅”，也 许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新的天地。选好开店地区位置想投资兴办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边环境。素 食之风劲吹虽是一种社会现象，但需求群体各异， 投资选址要有区别。首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在，随着改革开放政策的实施，旅游事业的发展，“天下名山僧占多”的佛寺古刹，已成为旅游线上的热点， “借佛游春” ，“向佛祈福” 的旅游者数以百万计，这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣，使寺庙菜日益趋向市场化。在这些地方投资兴建素食餐厅会有广阔而美好的前景；二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在

45、地区。因为当今人们不是“贪而吃素”而是“富而吃素”，对素食的追求，与其物质文 明程度和精神文明程度息息相关；三是要先沿海后内陆。沿海地区经济发展迅速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重健康饮食的人比 较多，接受素食文化的人士也相应广泛；四是积极向以荤食为主的地区进军。调查表明，自改革开放以来，一些以荤食为主地区的“富贵 病”增长率较高， 人们已经逐渐认识到常吃肉食的危害，开始向素食靠近；五是依托绿色生态园开辟“素食餐厅”。据了解全国已建有绿 色生态园餐厅60 余家，可真正实现“绿色生态链”（有绿色种植、养殖、食品加工）的不到5%，绝大多数生态园以经营荤菜、海鲜为 主，燕、鲍、翅、参占有相当比例

46、，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的 数量很少。从长远经营策略分析，在绿色生态园增设“素食餐厅”， 可大为增强对消费者的吸引力。强化原料、菜品和烹调方法的开发创新素菜是中国烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就要继承和发扬祖国素食文化，并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食 品科学等科学研究成果相结合，形成现代素食科学。开发出一批符合现代人食用需求的创新素菜。开发与创新素菜， 首先要进行原料开发。中国素食原料非常讲究时鲜，正像清人李渔所说：“论素食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所 在，能居肉食之上者，只有一字之鲜。”选择素食原料要以清、净、 素、雅为标准。无论是三菇六耳、还是四时

47、蔬果，都要随时令的变化 突出一个“鲜”字。有些稀有珍贵的素食原料，如天山的蕨菜，泰山 的鹿角菜，五台山的天花菜，灵隐寺的西湖莼菜，长白山的松茸，以 及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都应列入开发之列。近年来， 我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成绩，山野菜生长在野生环境中，没有农药的污染，没有化肥的催生，没有污染空气 的侵蚀，没有基因的转换，充分吸收着富含负离子的清新空气，含有 许多家蔬没有的有益于人体的成分，是得天独厚的素食烹饪原料。其他如水果类原料， 如鲜果中的苹果、 梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、 葡萄等， 以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子

48、、松子、芝麻等，以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料。此外，还要抓好素食调味的开发与创新。中国菜是以“味”为核心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严格区别。中国素菜的调味原则是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律，如不用“五辛” ，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱（以上为佛家戒律），或韭、* 、蒜、云苔、胡荽（以上为道家戒律）。 我主张现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律，又要因地、因时、因物制宜。现在，国内市场上新型调味料、各种调味汁层出不穷， 调味方法丰富多彩，很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴， 一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是

49、要根据原料的物性实施调味， 如鲜蔬、瓜果同豆制品、 面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不能一模一样，应区别对待，以期达到尽善尽美。要探索烹调方法的改革与创新。中国传统素食花样品种繁多，技艺精湛，享誉海内外。素料虽为普通之物，但经过烹饪高手的精心制 作，却能化平凡为神奇， 创制出千姿百味的清素佳肴。就其品类而言， 凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴， 又有高级素筵配套肴馔。其花色拼盘更是令人叹为观止，而且能用素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、 素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼佼者。笔者认为，今后对 素食的烹制要求也应同荤菜一样，要与现代生

50、活节奏的加快相协调， 那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素 鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、 生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒 为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最 为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生 * 的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的 * 酱， 即可达到事半功倍的效果。 做好“广而告知”工作要开好一家素食店， 还要重视经常性的素食文化宣传工作。前边已经谈到， 常吃素食还是常吃荤食是观

51、念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者， 有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。作为一家素食餐馆， 也应大力做好素菜的宣传工作，如当今的一些素菜馆， 不仅在店内悬挂素菜宣传图片，还将素菜相关知识印成宣传品，向社会广为散发。这不仅有利于扩大素菜在社会的影响，更有 利于素菜餐厅自身的发展。餐厅经营成功创业计划书有了创业计划， 你就可以按“计划”逐项进行工作， 并努力付诸实践， 在实践中调整修订计划以臻完善，使之真正成为你整个创业过程中的 “行动指南”。专家认为，一份成功的开业计划应明确经营的规划、 步

52、骤和要达到的目标。创业战略及规划每个具有竞争优势的公司都会有一套优秀的战略。创业战略是在创业资源的基础上， 描述未来方向的总体构想，它决定着创业企业未来的成长轨道以及资源配置的取向。创业战略与企业非创业阶段战略的不同在于： 它主要包括创业企业的核心能力战略和企业定位。核心能力战略是创业企业的根本战略，不仅决定着创业企业能否存续，而且决定创业企业能否实现成功的跨越和进一步发展。而企业定位则包括创业产品定位和创业市场定位，决定着创业企业能否成功地进入并 立足市场，进而拓展市场。反观中国许多创业企业，在一不缺乏创业 资本二不缺创业技术的情况下，往往只是因为缺乏准确的创业战略而 使企业走向夭折。公司的发展，“稳健”永远比“成长”更重要。 因此要有跑马拉松的做法。规划包括目的，达到目的之程序，进度时 刻表等，并列出任何可能会影响到规划的情况，考虑好调整、应变的 措施。市场分析市场分析，包括目标顾客情况、市场容量和发展趋势、竞争对手 的优势分析。你的想法在市场上能否奏效？这个市场的发展有多快？ 你的目标市场是谁？美国公司和中国公司有很大的差别，就是中国的公司认为它需要向每一个人提供自己的产品和服务才能够获得成功， 而美国和欧洲的公司则会认清自己的目标市场，然后为特定的目标市场提供专门的服务。 所以，建议大家在计划书中一定要明确指出你