第三届全国食品安全知识竞赛试题

1、第三届全国食品平安知识竞赛试题一、单项选择题1、违反，根据情节轻重，食品消费运营者应承当_ 法律责任。 A、不用承当任何法律责任 B、行政责任、民事责任和刑事责任 C、承当赔偿责任 D、行政处分 B2、以下哪项规范根据建立节约型社会的要求，从环保和节能的角度初次提出了餐馆减少运用一次性木筷等方面要求_。 A、 B、 C、 D、 A3、根据食品在烹饪后至出卖前普通不超越_个小时，假设超越_个小时存放的，该当在高于60或低于10的条件下存放。 A、1 B、2 C、3 D、4 B4、根据，凉菜间应配有公用冷藏设备、洗涤消毒和符合要求的更衣设备，室内温度不得高于_。 A、25 B、10 C、15 D、

2、20 A5、国家质量监视检验检疫总局最新公布的已于2021年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除以下的哪种食品_。 A、食醋 B、食用盐 C、乙醇含量10%以上含10%的饮料酒 D、冰淇淋 D6、根据，餐器具采用化学消毒的，至少设有_个公用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 A、1 B、2 C、3 D、4 C7、剩饭的保管时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应留意的是_。 A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 B8、以下食品为碱性食品的

3、是_。 A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类 C9、长期运用含氯霉素的化装品能够导致_等不良病症。 A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压 B10、生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；假设购买量较大，需求长期放置，最好是冻藏，以确保平安。 A、0 B、8 C、4 D、10 C11、2006年12月，有行业内人士在北京电台曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制造出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量_，人假设吃了这种肉，能够会出现全身无力、抽搐等中毒病症，严重者甚至会引起精神失常。 A、甲状腺 B、淋巴结 C、肿瘤 D、A和B D12、以下物质中不具有防腐

4、功能的是_。 A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红 D13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐主要来自肥料，在贮藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被复原成_，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。 A、黄曲霉素 B、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸 D、霉菌 B14、假设吃了蜕变的鱼、虾等引起的食物中毒，可取_100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的方法解毒。 A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁 B15、蔬菜在运销过程中保管不当，所含的_会被氧化，尤其是_会不断损失。 A、维生素，维生素B B、维生素，维生素C C、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类

5、化合物 B16、“脚气病是由于缺乏_引起的。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B12 D、维生素PP B17、食用大蒜最好的方法是_。 A、切碎 B、捣碎成泥且放置10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌 B18、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。 据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新颖导致_动物性天然毒素食品中毒。 A、组胺 B、河豚毒素 C、二枚贝毒素 D、鲭鱼毒 A19、取一份蜂蜜参与4份冷开水稀释，再参与3-5滴5%-10%的硝酸银溶液假设出现絮状物，阐明蜂蜜中掺有_。 A、红糖或白糖 B、饴糖 C、食盐 D、

6、淀粉类物质 A20、鸡蛋不宜过量食用，否那么会_。 A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症 C21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体安康的是_。 A、特制粉 B、规范粉 C、富强粉 D、精制粉 B22、以下关于与羊肝不宜共食的说法错误的选项是_。 A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C B、羊肝与枸杞共食，引起中毒 C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C D、羊肝与红豆共食，引起中毒 B23、2007年新年伊始，“黑心肉事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉是指_。 A、蜕变猪肉 B、死猪肉 C、注水猪肉 D、以上都不

7、对 B24、微生物可以使化装品的_水解，破坏乳化构造，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊大多指化装水等景象，这就代表他的化装品也曾经不能运用了。 A、蛋白质和脂类 B、有机酸和蛋白质 C、有机酸和脂类 D、维生素和有机酸 A25、在2005年4月30日发布的中规定：保健食品同意证书有效期为_。 A、10年 B、8年 C、5年 D、1年 C26、保健食品内外包装上必需标有_标志及“保健食品字样。 A、“绿帽子 B、“黄帽子 C、“蓝帽子 D、“红帽子 C27、2005年7月1日起施行的中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有_，

8、并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 A、调理机体功能，并以治疗疾病为目的 B、调理机体功能，不以治疗疾病为目的 C、调理机体功能，并可以辅助治疗疾病 D、调理机体功能，长期服用可以治疗疾病 B28、根据有关规定：消费或销售不符合国家的化装品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得_倍的罚款。 A、1-2 B、3-5 C、7-9 D、10 B29、从_始，进口化装品、国产特殊用途化装品和化装品新原料的答应受理任务由国家食品药品监视管理局担任。 A、2021年9月1日 B、2021年9月20日 C、2021年10月1日 D、2021年10月20日 A30、我国现行的严厉限制

9、化装品中的汞含量：每公斤应小于或等于_。 A、10毫克 B、2毫克 C、0.5毫克 D、1毫克 D二、多项选择题1、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使_类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。 A、肉类 B、蛋类 C、鱼类 D、奶类 ABD2、熏烤食物，常在植物熄灭的熏烟中带有_等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物外表。 A、黄曲霉素 B、亚硝基化合物 C、苯并芘 D、二苯并蒽 CD3、以下哪些是消费者在进展食品卫生赞扬时的正确做法_。 A、保管好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 B、反映的问题尽量清楚准确，如被赞扬单位的称号、地点、可疑卫生问题等 C、与被赞扬单位

10、的担任人进展交涉，强行要求退货或者索赔 D、说清楚本人的姓名、联络方式 ABD4、膳食纤维的生理功能是_。 A、促进肠道蠕动 B、低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量 ABCD5、食品在运输时需求采取防护措施，其目的是_。 A、维护食品不受潜在污染源的危害 B、维护食品不受能够使食品变得不适于消费的损伤 C、有效控制食品中病源和致病微生物的繁殖以及毒素的产生 D、防止在到达目的地后,食品的情况已不适于消费 ABCD6、以下关于保健食品注册恳求规定中正确的选项是_。 A、保健食品的注册恳求包括产品注册恳求、变卦恳求、技术转让产品注册恳求。 B、恳求人恳求保健食品注册该当按照规定照实提交规

11、范完好的资料和反映真实情况，并对其申报资料本质内容的真实性担任。 C、需求补充资料的注册恳求，其审查时限在原审查时限的根底上延伸30日，变卦恳求延伸10日。 D、保健食品的申报主体必需是具有独立法人资历的企业和个人。 ABC7、保健食品的命名应包括_。 A、符合国家有关法律、法规、规章、规范、规范的规定 B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文言语习惯 C、通用名不得运用曾经同意注册的药品称号 D、应标明有主要原料，效果成分，标志性成分 ABC8、购买化装品时必需留意以下哪些标识_。 A、国家免检产品 B、消费批号 C、卫生答应证批号 D、消费答应证批号 BCD9、化装品需具有“三性_。

12、A、功能性 B、平安性 C、稳定性 D、天然性 ABC10、特殊用途的化装品相对于普通化装品是指用以改动人体部分形状，或是促进人体美，或是消除人体美不利要素的一类化装品。以下属于特殊用途化装品的有_。 A、染发产品 B、护肤乳液 C、防晒产品 D、面膜 AC三、判别题1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，加强记忆力。 A、对 B、错 A2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。 A、对 B、错 B3、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高。 A、对 B、错 B4、根据，县级以上地方人民政府有关部门，曾经发生或者发现能够引起突发事件的情形时，该当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。 A、对 B、错 B5、含鞣酸的水果不宜与海味同食。 A、对 B、错 A6、任何食品，不论什么环境下，不