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文档简介

1、荸荠荸荠圆子的做法圆子的做法 荸荠别名马蹄荸荠别名马蹄 地栗。属沙草科植地栗。属沙草科植物，荸荠的球茎，多年生草本，原物，荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区，冬、安徽、浙江、广东等水泽地区，冬、春季挖掘上市。春季挖掘上市。荸荠荸荠 荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节节3 35 5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而芽，肉为白色、质地脆

2、嫩，多汁而甜。甜。 荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有多汁，清脆可口，自古有“地下雪地下雪梨梨”之美誉，北方人视之为之美誉，北方人视之为“江南江南人参。人参。 荸荠圆子是由荸荠炸制而成，其色泽金黄，脆糯香甜。 荸荠有化湿去痰、 清热解毒功效， 合肥人用荸荠做 圆子，甘甜清脆，并以此消食。荸荠圆子的来由荸荠圆子的来由 南宋词人姜夔曾在合肥赤谰桥一带憩住， 合肥有艺女姐妹，与姜夔朝夕相伴，结下 深厚情谊。姜夔喜生食荸荠，艺女姐妹却以荸荠做圆子，劝其熟食，深得姜夔喜爱，姜夔留下“赤谰桥西姐妹花，荸荠制圆味尤佳”的诗句。需要准备的材料（约3人份）荸荠荸荠75

3、0g750g干淀粉100g鸡蛋清1个猪板油75克桔饼25克 青红丝25克湿淀粉25克白糖125克蜂蜜50克 花生油500克荸荠圆子的做法荸荠圆子的做法（1）荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅 拌均匀，即成荸荠泥；将桔饼、青红丝切成细丝，加入白糖100g 搅拌均匀，馅心就做好了。（2）取一份荸荠泥，包入一份馅心，再轻轻搓揉成直径约3厘米的圆子，依法逐一制作待用。（3）炒锅置火上，放入少许油烧 热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个轻轻按成扁圆形，待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油，用小火将圆子炸熟后捞出。（4）将炒锅洗净，重新放入少许油烧热，下入剩下的白糖熬糖汁，熬到黏稠且能拔出丝来时，再加入蜂蜜及少许水，下入炸好的圆子稍加翻滚，使其表面均匀地裹上糖汁并入味，起锅装盘即成。小贴士小贴士1荸荠剁得越细越好，馅心不宜包得过多。2圆子的外皮要煎得黄而不焦

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