全套营养餐管理制度完整版

1、应宅小学学生营养改善计划营养餐收验管理制度一、供餐企业配送营养餐食品到校后 ,要向学校接收人员出具本批次食品质 量检验报告单复印件。二、学校接收人员根据报告单 ,清点食品种类与数量 ,查瞧食品品牌、生产日 期、产地与保质期 ,查验就是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量得产品三、学校接收人员对供餐企业配送得牛奶、面包、酥饼等食品要及时进行 一瞧、二闻、三品尝 ,发现质量问题及时向相关部门反映。四、学校接收人员要及时对食品得生产日期、食品质量严格检查 ,对不合格 食品与过期食品拒收。五、查验完毕后 ,供餐企业配送人员要填写加盖供餐企业公章得一式两联供 货单 ,学校接收人员签字确认后 ,双方各执

2、一份 ,完成营养餐食品交接手续。六、实行食品接收管理签字制度。泗县瓦坊乡应宅小学 2018、2、25 应宅小学学生营养改善计划营养餐储存 保管制度一、学校设置专用得营养餐储藏室 ,配备好营养餐储藏设备 ,并设有防鼠、防 蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏得相关措施 ,确保食品储藏安全卫生。二、库房内设食品架 ,食品架距离墙壁 30 公分,底层距离地面 15公分以上。 营养餐食品分类存放在食品架上。三、营养餐食品进库都要查瞧并留存同批次质量检验报告单复印件,检查食品就是否有质量问题 ,如实填写入库食品得种类与数量 ,包括食品名称、生产日 期、保质期限、入库时间等。四、入库食品必须认真检查 ,不能有破蛋

3、入库 ,更不能有过期、变质、污染牛 奶入库。入库得蛋奶应认真登记 ,必须做到出厂时间与检验信息真确无误。五、严禁 “三无”食品入库 ,严禁非规定品牌入库 ,严禁变质、污染、破损食品 入库,严禁非库管人员入库。六、实行索证索票登记制度 ,每批食品入库必须由供货企业提供产品检疫、检验合格证及进货发票 ,建好入库台账。七、加强对食品得管理 ,不得超时限储藏食品 ,更不许因学生请假不在校而长 期存贮食品。八、建立储藏室进出库专人验收登记制度 ,做到勤进勤出 ,先进先出 ,定期清仓 检查 ,防止食品过期、变质、霉变 ,及时清理不符合卫生要求得食品。九、做好对储藏保管人员得专业知识培训 ,搞好室内卫生 ,

4、定时对储藏室进行 消毒。十、存贮必须规范安全 ,加强值班 ,防止不法分子投毒而造成中毒事件得发 生。泗县瓦坊乡应宅小学2018、2、26 应宅小学学生营养改善计划营养餐发放与用餐制度一、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放得登记、留观与用餐后学生 得反响、动态。一旦有特殊情况 ,要立即向学校报告。发放人员及程序 :学校后勤人员向各班主任或生活委员发放袋装奶、面包、酥饼 ,再由班主任 或生活委员向全班学生发放 ,且在班主任老师监督下食用。二、建好 “出库、报损、试尝、留样、分发消耗 ”五种台账。（一）出库台账 :由后勤人员向班主任或生活委员发放牛奶、面包、酥饼时建立出库台账 ,管库人、领取人双方

5、签字方为有效。（二）报损台账 :牛奶、面包、酥饼入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理 ,并建立食品报损台账 ,经学校主要领导或分管领导审查属实后签 字方为有效。（三）试尝台账 :牛奶、面包、酥饼由接货人在接货时试尝并建立试尝台账。（四）留样台账 :每次配送得牛奶由管库人员留样一盒 ,待该批次配送得牛奶全 部向学生分发完毕一周后进行销毁处理 ,记入报损台账 ,并建立留样台账。面包、 酥饼随机抽取一袋交管库人员在存储室封存留样。（五）班级分发（食品消耗 ）台账:各班领取牛奶、面包、酥饼后向全班学生分发 时必须建立向学生个人分发得学生发放领签 （即食品消耗 ）台账 ,由学生本人注明 领

6、取数量并签名 （严禁她人代签 ）,并由班主任审核签字方为有效。三、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程得发放工作,并认真做好食品发放得登记、留心观察学生用餐后得反响、动态。一旦有特殊情况,要立即向学校报告。四、班主任教师要经常性得对学生进行生活指导、健康教育等工作,负责用餐期间得秩序、监管用餐得全过程 ,统一实行集体用餐与监督用餐 ,防止学生留 餐、弃餐等行为 ,一旦发现要及时批评教育 ,恰当处理。五、学校要将牛奶、面包、酥饼及时发到学生手中,不得克扣、截留或转移早餐为她人饮用等行为 ,一旦发现要严肃处理。六、学校负责营养餐得教师要经常对学生进行调查,逐一摸底 ,造册登记 ,如果食用蛋奶工程有

7、过敏者要立即向学校报告 ,并做好工作 ,予以调整。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26 应宅小学学生营养改善计划营养餐留样制度一、学生营养餐得每 种食品必须有专人提前进行检验 ,并作好记录。未发现任何异常才能向学生供 应。若有感官异常或可疑变质得应当立即撤换处理。二、供学生营养餐用得每种食品必须有专人负责留样。三、留样用得容器 ,取样用得工具 ,用前必须严格消毒 ,取样时无菌操作 ,防止 污染。四、每餐次得食品成品应留样 ,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后得密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g,面包、酥饼每样不少于三个。每种食品装一个留样容器 ,留样容器用保鲜膜

8、密封后在冷藏条 件下存放 48 小时以上。五、留样得牛奶、面包、酥饼应完好无损 ,且在留样容器上必须标明留样具 体日期。留样期满 ,食用者无不良反应 ,才能解封处理。六、认真做好食品检验、留样、解封处理记录 ,妥善保存相关资料 ,建立与完 善资料档案。七、凡未检验得食品禁止配发。否则按照食品卫生法与食品卫生行 政处罚办法得有关规定 ,追究学校主要领导责任。八、每个品种留样量应满足检验需要 ,并保存食品名称、留样量、留样时 间、留样人员、审核人员等信息记录 ,建立留样台账。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26 应宅小学学生营养改善计划营养餐管理制度一、大力宣传营养餐改善计划实施得重大意义 ,使党

9、与政府得惠民政策家喻 户晓,深入人心。二、学校要加强食品安全健康教育 ,使学生养成安全、卫生、健康得生活习 惯。三、每学期开学前学区、校将本学区、校营养改善计划实施方案、领导机 构、管理制度、管理人员、工作人员、核定得营养餐学生实名制名单报县营养 计划办审查备案。四、积极配合 ,全面安排 ,配备好后勤管理人员与生活教师 ,并加强业务培训与 指导,确保管理服务与教育工作扎实到位。五、合理安排用餐时间 ,确保学校教学工作正常开展。六、学区、校要认真做好营养改善计划得检查与指导工作。主管领导要坚 持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品得质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品

10、配送分发等工 作,对发现得问题要立即纠正与处理。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26 应宅小学学生营养改善计划营养餐责任追究制度一、各实施学校必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开得一项主 要内容。对在实施过程中出现问题得学校或个人 ,实行营养改善计划责任追究制 度。（一）凡出现下列情况之一者 ,相关责任学校或个人要做出书面检查 ,并通报批 评。1、无营养餐相关制度、制度未悬挂上墙、制度不齐全 ;2、营养餐制度形同 虚设、执行不力 ;3、未配备营养餐专用储藏室、加工室等专用房间 ;4、储藏室无防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施;5、营养餐从业人员无健康证。（二）凡出现下列情况之一

11、者 ,对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政 处理。1、对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养餐食品 ,造成恶劣影响得 ;2、对学生浪费营养餐食品得行为处理不当 ,经媒体曝光 ,造成恶劣影响得。（三）凡出现下列情况之一者 ,将相关责任人员移交有关机关查处 ,追究刑事责任。1、对挤占、挪用、截留、克扣、套取营养改善计划专项资金得学校或个人2、营养改善计划专项资金账务管理混乱、支付不合理等行为,造成恶劣影响得学校或个人 ;3、对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故 得。二、学校要与供餐企业签订供餐合同与食品安全保证协议 ,对向学校配送不 符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食

12、源性疾病得供餐企业要依法严肃查 处。三、学校不得私自购买非供餐企业得食品 ,对进校食品质量把关不严 ,运送不 规范,保管不善 ,加工不规范等造成群体性卫生事件得 ,要依法追究有关人员与具体 工作人员得责任。四、学区、校要分工负责 ,明确责任 ,逐级签订责任书。对管理不善造成食品 卫生事故得 ,要追究学校领导责任 ,严重得要追究刑事责任。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26 应宅小学学生营养改善计划营养餐卫生防疫制度一、严格执行食品卫生法传染病防治法学校卫生工作条例等 法律法规与制度 ,并组织食堂管理人员与从业人员、全体教师认真学好上述法律 制度,建立严格得岗位制度与卫生检查制度。二、按照有关要

13、求配备专 （兼）职卫生检查人员 ,坚持搞好学生个人、教室、 环境卫生 ,使学生懂得有关卫生常识 ,严把食品卫生关 ,自觉防病防疫 ,预防师生食 物中毒事件 ,加强疫情控制得安全管理制度。三、教育学生养成良好得饮食卫生习惯 ,饭前、便后要洗手 ,不要暴饮暴食 ,以 防不良疾病发生。四、学校营养餐工作人员必须 “两证 （健康证、培训合格证 ） ”齐全,从业人员身 体健康 ,学校要定期组织从业人员进行身体检查。取得健康证与培训合格证后方 可上岗参加工作。五、建立学校营养餐卫生责任制度 ,营养餐工作人员要搞好个人卫生 ,穿工作 服上岗。六、学校营养餐管理员、验收员要严把食品配送、运输、验收入库三个环

14、节,严禁接收与配送变质、变腐食品。七、学校要坚持做好对学生得体检工作 ,学生体检率达 100%,并建立学生体 检档案与疾病档案。八、学校要把卫生防疫知识教育纳入教育教学计划 ,扎实开展对师生得卫生 防疫知识教育。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26 应宅小学学生营养改善计划营养餐档案管理制度一、学校营养改善计划要建立档案 ,由分管此项工作得老师专人管理。二、上级主管部门关于营养改善计划下发得文件、通知、通报、讲话、检 查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。三、学校制定得营养改善计划管理制度 ,突发安全事故应急预案与组织领导 机构等材料都要装订归档。四、学校接收、发放营养餐情况等材料必须及时

15、归档 ,按自然月份存放。五、对于突发事故 ,应同步介入收集相关材料归档备查。六、学校营养改善计划档案实行借还登记制度 ,按档案管理条例进行管理。七、学校管理人员要随时搞好营养改善计划档案得保管 ,注意防盗、防火、 防遗失。八、学校管理人员要随时注意收集整理营养改善计划材料并及时归档。若 发生遗漏与失误要追究管理者责任。九、档案得资料必须真实、准确 ,为各级主管部门检查营养餐工作落实情况 提供详实得资料依据。十、借阅档案须经学校领导同意 ,并办理借阅登记手续 ,借阅人要爱护档案原 件,用后及时归还。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26 应宅小学学生营养改善计划营养餐安全管理制度一、供餐企业严把供货源头生产质量关与路途安全配送关。二、市场监督管理局严把食品流通准入关 ,严把食品安全监管关 ,严把食品质 量监督关 ,农委严把食品农牧检疫关 ,卫计委严把食品卫生防疫关 ,各职能部门要相 互配合 ,全面协作。三、县营养计划办严把全盘运作、全面监控、全盘协调、整体推进关 ,学校 严把定单收验、规范储存、精细加工、发放管理关。四、构建供餐企业、职能部门、主管部门与学校管理 “四位一体 ”得安全防 范体系。五、严把四关 ,规范三操作 ,三个追究制