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1、xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛雕雕刻刻评评分分标标准准 参赛选手编号: 评委签名: 雕刻名称: 评分内容满分评 分 标 准扣分得分备注 主题25 构思不新颖 10分, 扣2-8分 设计不合理 8分, 扣1-6分 主题不突出 7分, 扣1-5分 造型25 形态不美观 10分, 扣2-8分 层次不清晰 7分, 扣2-5分 比例失调 8分, 扣2-6分 刀工25 手法不当 10分, 扣2-8分 刀工不细腻 7分, 扣1-5分 技法简单 8分, 扣2-6分 配色10 色调不协调 4分, 扣1-2分 着色不均匀 3分, 扣1-2分 本色运用不充分 3分, 扣1-2分 卫
2、生5 作品有污迹 2分, 扣1-2分 作品有异味 2分, 扣1-2分 盛装器皿不洁 1分, 扣1分 仪容仪表10精神面貌、仪容仪表符合要求,操作时动作、神态规范,手法卫生。 总得分100 说明:现场制作时间为1小时30分钟. xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛面面点点评评分分标标准准 参赛选手编号: 评委签名: 面点名称满分评 分 标 准扣分得分备注 水饺90 活面的数量适当 (10分) 扣1-8分 活面的软硬成度适宜 (10分) 扣1-6分 馅的口味,咸鲜适中 (15分) 扣1-10分 饺子皮完好无损 (15分) 扣1-10分 饺子外观 (10分) 扣1-6分
3、数量为30个 ( 5分) 扣1-3分 煮饺子火候 (10分) 扣1-10分 操作时间为30分钟 (10分) 扣1-6分 卫生整理 ( 5分) 扣1-4分 仪容仪表10精神面貌、仪容仪表符合要求,操作时动作、神态规范,手法卫生。 总得分100 xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛烹烹调调评评分分标标准准 参赛选手编号: 评委签名: 菜品名称满分评 分 标 准扣分得分时间备注 酸辣土豆丝40 咸酸味适中,微辣可口 (10分) 扣1-8分 火候适当,质感鲜明 (10分) 扣1-10分 色泽自然,全盘美观、刀工整齐(10分) 扣1-6分 操作时间为15分钟 ( 5分) 扣1
4、-4分 卫生整理 ( 5分) 扣1-4分 自选菜50 要求美观大方,食用价值高 (20分) 扣1-20分 创新亮点、难易程度 (20分) 扣1-10分 操作时间为40分钟 ( 5分) 扣1-4分 卫生整理 ( 5分) 扣1-4分 仪容仪表10精神面貌、仪容仪表符合要求,操作时动作、神态规范,手法卫生。 总得分100 xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛砧砧板板评评分分标标准准 参赛选手编号: 评委签名: 菜品名称满分评 分 标 准扣分得分备注 切土豆丝45 粗细均匀 (15分) 扣1-10分 长短一致 (15分) 扣1-10分 出成率95% ( 5分) 扣1-4分
5、操作时间为3分钟 ( 5分) 扣1-4分 卫生整理 ( 5分) 扣1-4分 切肉丝45 粗细均匀 (15分) 扣1-10分 长短一致 (15分) 扣1-10分 出成率100% ( 5分) 扣1-4分 操作时间为7分钟 ( 5分) 扣1-4分 卫生整理 ( 5分) 扣1-4分 仪容仪表10精神面貌、仪容仪表符合要求,操作时动作、神态规范,手法卫生。 总得分100 xxxx宾宾馆馆首首届届“三三基基杯杯”员员工工技技能能比比赛赛凉凉菜菜评评分分标标准准 参赛选手编号: 评委签名: 菜品名称满分评 分 标 准扣分得分备注 巧拌菠菜40 出成率90% (10分) 扣1-8分 火候适宜,技法多样,特点鲜明 (10分) 扣2-8分 口味咸鲜,主味突出 (10分) 扣2-8分 操作时间为10分钟 ( 5分) 扣1-4分 卫生整理 (5分) 扣1-4分 炝拌腰花50 出成率90% (10分) 扣1-8分 花刀均匀,深度一致 (10分) 扣2-8分 口味咸鲜,无异味 (10分) 扣2-8分 腰花老嫩适宜 (10分) 扣2
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