2021年熟食间卫生管理制度_第1页
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文档简介

1、熟食间卫生管理制度 一、商品卫生： 1、 生熟商品须分开存放，以免交叉感染； 2、 食品的存放区应保持通风、干燥； 3、 食品放置须与非食品、清洁用剂分开； 4、 贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米； 5、 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放； 6、 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来； 7、 不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗； 8、 人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套； 9、 清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域； 10、 清洁用具存放于清洁间内，不能

2、放在食品加工区域。 二、个人卫生管理制度： 1、 操作人员的身体健康要求 1.1 凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作； 1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、证； 1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护； 1.4 洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： ? 开始工作之前； ? 上厕所之后； ? 加工生食品之后，加工熟食品之前； ? 接触了未消过毒的物品之后； ? 处理被污染的原材料、脏物等之后； ? 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； ? 离开加工场所再次返回时； 2、 着装仪表要求 2.1

3、 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子； 2.2 所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换； 2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰； 3、 良好的卫生习惯 3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域； 3.2 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事； 3.3 拿取食物须用食品夹，不能用手拿； 3.4 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中； 3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒； 3.6 刀具使用完毕后，放回原位； 3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放； 3.8 不将清洁用剂与食品类商品临近存放； 3.9 进出冷库要随时关门； 3.10 及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。

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