农村信用职工食堂管理办法

农村信用职工食堂管理办法为保证食品卫生，提供营养丰富、美味可口的饭菜，保障员工身体健康，提供优质后勤保障服务，特制定本管理办法。一、膳食体制联社设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务；联社机关人员凭工作手机在伙房打卡或签字就餐。二、食堂管理1、食堂财产归联社所有，一切设备、餐具应有登记，有账目。食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。2、食堂每周一公布一周菜谱，菜谱要荤素搭配合理，杜绝重复。3、食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布；4、建立有各方面职工代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取员工意见，后勤保障部组织联社员工按月对食堂进行民主评议，评议结果与绩效工资挂钩，次评议不达标的。5、食堂建立监督体系，由后勤保障部指定专人对食堂管理。食堂采购根据就餐人数、标准到超市采购，采购人员在购回商品后由综合部指定专人凭超市小票进行过称验收，验收过程要有详细记录，将超市小票粘贴在登记处，采购人、验收人双方签字确。联社后勤保障部人员对验收情况按月进行检查。6、外来客人或有检查组时一律安排在食堂用餐，如遇特殊情况需到联社指定饭店就餐，未经批准外出就餐的，一律不予报销。7、确因特殊情况在外用餐，必须用现金结算，并在一周之内交财务主任审批，否则，不予报销。8、派餐单由联社综合部统一制作，由后勤保障部按照规定标准开具派餐单。在联社就餐由科室负责人陪同用餐，并核实签字，派餐单上印有用餐标准，实际用餐费由食堂填写，后附用餐菜单。出差就餐由后勤保障部按标准开具派餐单。三、卫生工作制度1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制；2、不出售变质、不洁食品；3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染；4、公用餐具清洁干净，勤擦洗，勤消毒，做到无毒无菌。保持厨房、操作间、餐厅环境整洁卫生，地面、餐桌整洁，做到无脏物、无异味、无污迹；5、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求；6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所；7、分发、卖食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏；8、无食物中毒现象；9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。以上9项每违反一次对直接责任人罚款20元，对屡查屡犯者，加倍处罚，严重者给予开除处理。10、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者一次罚款5元。四、厨师职责1、负责联社职工的饮食制作；2、刻苦钻研烹调业务，不断提高烹调技术和服务质量，增加菜品花样，提高菜品质量；3、协助司务长制定食谱并严格执行，确保品种齐全，职工满意；4、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，提高饭菜质量，做到价廉质优。每日饭菜票及时结算报账；5、节约用粮、煤、水、电、爱护公物，管理好各种炊具物品。同时，做好防火、防盗、防毒、防腐工作；6、严格执行卫生“五四”制度，加强个人卫生及环境卫生，接触熟食物和分发饭菜时要先洗手，避免交叉感染，预防食物中毒发生；7、合理安排工作，抓好窗口服务，实行优质服务，确保足量供给，对就餐人员态度和蔼，服务周到，做到职工满意；8、广泛