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文档简介
青豆饺子 青豆饺子神秘顾客工作汇报 2013 1 目录 2 青豆饺子滂江街店商圈位置分析 青豆滂江街店位于大东区滂江街的中段 处于沈阳市107中学的对面 距华润万家滂江店235米 距永丰社区56米 周边既有各类中小学教育辅导机构 东方齿科等能够带来一定客流的商业周边 又有李先生 肯德基等快餐竞争品牌 所以说是集超市社区店 学区店等于一身的综合性商圈 青豆饺子位置图示 青豆饺子周边商业态势介绍 3 巡店过程中发现的几点问题 店外卫生 1 牌匾醒目 但较脏 且牌匾侧面龙骨外漏 锈迹斑斑 2 橱窗上有污渍和手印 雾气留下的痕迹也未及时清除 3 门阶处有泥垢也未及时除去 店内陈列 1 门店桌椅摆放较为整齐 地面较为干净 但还是有少许污渍和杂物 墙裙处有飞虫尸体 2 店内卫生间门处于半敞开状态 容易引起顾客反感 3 饺子的内容不突出 只有价格牌上有 麻辣烫货架显得喧宾夺主 和饺子的定位不太相符 感觉也不太专业 店内服务 1 进门没有做到出入有声 点餐时没有建议性销售 没有推荐特色或主打产品 2 没有餐具位置提醒 需要顾客自行寻找 3 产品制作时间较长 从1 54点餐到2 09做好 用时15分钟 而且漏做所点产品 巡店时间 挑选下午非营业高峰去 于下午1 50进店 这个时候员工的精神处于一天内最为疲惫的时期 但更能反映出门店的真实管理状态 所点产品 猪肉白菜水饺 紫菜蛋花汤 瓶装可乐 4 5 产生问题的原因分析 出现的问题都是企业成长的机遇 任何问题都可以根据归因理论找到其根源所在 6 青豆饺子目前应该思索的问题 7 问题解决方案的初步探讨 一 连锁特许经营模式下的标准化成长之路 8 建立基于门店的管理标准化 9 建立基于公司的管理标准化 10 以满宝馄饨为例 如何建立的品牌形象体系 11 以满宝馄饨为例 如何在门店推行的标准化建设 12 以满宝中央厨房为例 如何达到企业要求的标准化管理 未消毒物品 高规格的中央厨房系统和手术室几乎符合同一标准 13 面皮车间 拌馅车间 14 包制员工着装 包制车间全貌 15 青豆饺子中央厨房未来发展的趋势 1 规范的使用流程 完善的操作制度2 洁净的卫生环境 地面墙面杜绝灰尘 水渍 污渍 3 清洁完好的设备 没有油渍 污垢 卫生死角 4 训练有素的人员和整齐划一的工装 5 门店餐点80 以上的半成品都有中央厨房生产并加工 7 完善的设备设施 满足生产 清洁 冷链
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