34基本营养物质

第四节 基本营养物质 人是铁饭是钢 一顿不吃饿得慌 教学目标 知识与技能1 使学生了解糖类 油脂和蛋白质的组成和结构 2 探究糖类 油脂和蛋白质的典型化学性质 了解糖类 油脂和蛋白质的共同性质与特征反应 掌握糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用及存在及来源 过程与方法 通过糖类 油脂和蛋白质分子结构的解析 比较过程 培养学生的抽象思维和逻辑思维能力 对糖类 油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力 自主学习 通过学生自学 培养学生归纳能力 教学重点 1 糖类 油脂和蛋白质组成的特点 2 糖类 油脂和蛋白质的主要性质 3 糖类 油脂 蛋白质的应用教学难点 1 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应 2 油脂的水解反应 归纳能力 理论联系实际能力的培养 温故 生命由一系列复杂 奇妙的化学过程维持着 食物为有机体的这一过程提供原料和能量 在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 知新 人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类 油脂和蛋白质代表的化学组成 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 1 根据上表分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 一个单糖分子中有6个碳原子 一个双糖分子有12个碳原子 恰好是单糖的两倍 而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍 多数糖类的组成符合通式Cn H2O m 因此糖类也称为碳水化合物 2 油和脂两者在外观上有何区别 从微观上分析 又有何区别 室温下 呈液态的油脂称为油 呈固态的油脂称为脂 外观上 微观上 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯 含碳碳双键 脂是饱和高级脂肪酸甘油酯 不含碳碳双键 3 汽油 石油和花生油都是油 它们属于同一类物质吗 汽油 石油和花生油不是同一种物质 石油 汽油的主要由各种烃所组成 而花生油是烃的衍生物的一种 酯 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢 醛基 羰基 葡萄糖和果糖的结构特点 一个是多羟基的醛 一个是多羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 1 糖类 油脂 蛋白质的性质 1 1糖类和蛋白质的特征反应 1 1 1葡萄糖的特征反应 葡萄糖与银氨溶液的反应 管壁上有光亮如镜的银生成 现象 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 有砖红色沉淀生成 现象 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病 1 1 2淀粉的特征反应 淀粉遇碘单质变蓝 现象 1 1 3蛋白质的特征反应 现象 浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别 现象小结 在碱性 加热时与银氨溶液反应析出银 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄 灼烧时有烧焦羽毛的气味 出现砖红色沉淀 没有砖红色沉淀 蔗糖不显还原性 在催化剂和加热的条件下 蔗糖能水解 生成有还原性的葡萄糖 1 2糖类 油脂 蛋白质的水解反应 1 2 1糖类的水解 实验证明 双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖 1 2 2油脂的水解 酸性水解方程式 1 可用于制备高级脂肪酸和甘油 2 常在反应液中加入少量乙醇 其作用是 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性 有利于反应向右进行 油脂的水解 油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式 油脂的碱性水解 皂化反应 介绍 肥皂的制造 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂 甘油等混合液 加热 搅拌 加入食盐细粒 静置分层 盐析 上层 肥皂液下层 甘油等 取上层物质加松香 硅酸钠等压滤 干燥成型 成品肥皂 1 2 3蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸 2 1糖类物质的主要应用 水果 蔬菜和血液 工业原料 食品加工和医疗输液等 甘蔗和甜菜 工业原料 食品加工 植物的种子和块茎 做食品 生产葡萄糖和酒精 植物的茎 叶和皮 造纸 胃肠蠕动 2 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 2 2油脂的主要应用 植物种子 含碳碳双键 动物组织和器官 无碳碳双键 人体内水解 氧化 供能 增进食欲 保证机体的正常生理功能 1 供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ 9Kcal 能量 比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多 2 构成一些重要生理物质磷脂 糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层 胆固醇又是合成胆汁酸 维生素D3和类固醇激素的原料 3 维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失 也可阻止外界热能传导到体内 有维持正常体温的作用 内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用 4 提供必需脂肪酸 5 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A D 许多植物油富含维生素E 脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收 6 增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长 所以有增加饱腹感的作用 概括起来 脂肪有以下几方面生理功能 蛋白质 2 3蛋白质的主要应用 蛋白质有多种的形式存在 DNA 核酸 酶 病毒 1 糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的 2 蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的 3 葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应 4 淀粉的特征反应为遇碘变蓝 5 蛋白质的特征反应是与硝酸变黄 灼烧时有烧焦羽毛气味 6 双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖 7 油脂在酸碱性条件下均可水解 但产物不同 碱性时为盐和醇 又称为皂化反应 8 蛋白质酶催化下水解生成氨基酸 1 葡萄糖能发生银镜反应 也能与新制氢氧化铜悬浊液反应 是因为葡萄糖分子中含有 A 羟基B 羧基C 醛基D 碳氧双键 C 2 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时 如果观察到红色沉淀 说明溶液中含有 A 食醋B 白酒C 食盐D 葡萄糖 D 3 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 A 组成元素不同B 物理性质 化学性质不同C 包含单糖的单元数目n不相同D 分子结构不相同 C 4 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 AD 5 下列实验中没有颜色变化的是 A 麦芽糖溶液与新制的Cu OH 2浊液混合加热B 鸡蛋清中加入浓硝酸C 淀粉溶液中加入碘酒D 淀粉溶液中加入稀硫酸 D 6 下列说法不正确的是 A 糖类物质是绿色植物光合作用产物 是动植物所需能量的来源B 葡萄糖可用于医疗输液C 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D 油脂只能在碱性溶液中水解 D 7 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用 近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法 其中塑料袋 废纸 旧橡胶制品等属于 A 无机物B 有机物C 盐类D 非金属单质 B 8 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题 科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质 这类物质是 A 醇B 羟酸C 氨基酸D 糖 C 9 下列说法中不正确的是 A 胶体都可产生丁达尔现象B 糖类可看作是烃的衍生物C 淀粉和纤维素都是混合物D 蛋白质能发生焰色反应 D 10 科学报道 常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5 6倍 这是因为在无氧条件下发酵时 A 硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B 蛋白质被分解为亚硝胺类C 纤维素分解为葡萄糖D Na 和C1 离子浓度增加 A 11 有机化学的反应类型很多 某些反应属水解反应 下列反应类型肯定属于水解反应的是A 取代反应B 加成反应C 酯化反应D 皂化反应12 下列物质属于同分异构体的是 A 葡萄糖和果糖B 蔗糖和麦芽糖C 油和脂D 淀粉和纤维素 D AB 13 关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 油脂在人体内的水解 氧化可释放能量 所以油脂可在人体内提供能量 为人体合成其他化合物提供原料 保持体温 保护内脏器官 促进脂溶性维生素A D E K等物质的吸收 A 都正确B 只有 C 只有 D 只有 A 14 能够被人体消化吸收的高分子化合物是 A 葡萄糖B 淀粉C 纤维素D 蛋白质15 关于酶的说法中正确的是 A 酶是蛋白质B 酶是激素C 酶是催化剂D 酶只能在生物体中合成 BD AC 16 在试管中加入10 的氢氧化钠溶液1mL 然后滴入2 的硫酸铜溶液2 3滴 稍加振荡 加入某病人的尿液 在酒精灯火焰上加热至沸腾 溶液呈砖红色 该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是 A 尿酸B 蛋白质C 葡萄糖D 氯化钠 C 17 下列两种物质不属于同分异构体的是 A 葡萄糖果糖B 蔗糖麦芽糖C 正丁烷异丁烷D 淀粉纤维素18 青苹果汁遇碘溶液显蓝色 熟苹果能还原银氨溶液 这说明 A 青苹果中只含淀粉不含糖类B 熟苹果中只含糖类不含淀粉C 苹果转熟时淀粉水解为单糖D 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D C 19 下列说法不正确的是 A 糖类物质是绿色植物光合作用产物 是动植物所需能量的来源B 葡萄糖可用于医疗输液C 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D 油脂只能在碱性溶液中水解20 下列物质不能发生水解反应的是 A 蛋白质B 蔗糖C 油脂D 烷烃 D D 21 现有四种试剂 A 新制Cu OH 2悬浊液 B 浓硝酸 C AgNO3溶液 D 碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液 请你选择合适的试剂 将其填入相应的括号中 1 葡萄糖溶液 2 食盐溶液 3 淀粉溶液 4 鸡蛋清溶液 22 吃米饭或馒头时 为什么咀嚼就会感到甜味 A C D B 淀粉水解 23 误食重金属盐 可使人中毒 可解毒的急救措施是 A 服用蛋清B 服酵母片C 服葡萄糖水D 服大量食盐水 24 下列说法正确的是 A 糖类 油脂 蛋白质都能发生水解反应B 糖类 油脂 蛋白质都是由C H O三种元素组成的C 糖类 油脂 蛋白质都是高分子化合物D 油脂有油和脂肪之分 但都属于酯 A D 25 下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 A 取尿样 加入新制Cu OH 2 观察发生的现象B 取尿样 加H2SO4中和碱性 再加入新制Cu OH 2 观察发生的现象C 取尿样 加入新制Cu OH 2 煮沸 观察发生的现象D 取尿样 加入Cu OH 2 煮沸 观察发生的现象 C 26 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 A 消去反应B 聚合反应C 水解反应D 酯化反应27 将淀粉加入试管里 加适量的水 振荡 加热煮沸 取所得溶液3mL 加15滴3mol L的硫酸溶液 加热半分钟 冷却后加入新制的Cu OH 2浊液 加热后未见红色沉淀 其原因是 未用浓硫酸作催化剂 加入Cu OH 2浊液之前 未用NaOH溶液中和硫酸 制Cu OH 2时 硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分 淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够A B C D C B