农产品加工试题-9.doc

农产品加工试题自考英语专业完全解析自考会计专业完全解析各地自考专业调整信息专题：辉煌自考30年我的自考之路征文自考报名费收费标准课程代码：02680 一、填空题（每空1分，共15分）1.糙米的籽粒结构包括皮层，_和_三部分。2.粉丝生产中常用的辅料有_和_.3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，_和_.4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、_和_三种。5.N-亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和_.6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，_和_四个系统组成。7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，_和_.8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，_和_.二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分）1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。A.平转浸出器 B.环形浸出器C.弓形浸出器 D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。A.面粉 B.麸皮C.米糠 D.维生素E3.稻谷中所含的维生素主要是（）。A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。A.脱色 B.脱臭C.脱蜡 D.脱胶5.五粮液酒属（）白酒。A.酱香型 B.浓香型C.清香型 D.米香型6.进入碾米机的物料是（）。A.稻谷 B.谷糙混合物C.糙米 D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。A.固态发酵法 B.液态发酵法C.半固态发酵法 D.稀醪发酵法8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。A.酒精发酵 B.醋酸发酵C.乳酸发酵 D.丁酸发酵9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50100 B.100200C.200400 D.40080010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。A.糖酵解 B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸 D.乙醛酸循环 三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题1分，共10分）1.小麦制粉的粉路系统有（）。A.皮磨 B.渣磨C.分级磨 D.粗磨E.心磨2.面包生产的辅助原料有（）。A.白糖 B.食盐C.奶粉 D.油脂E.鸡蛋3.浸出法制油按溶剂与油料的接触方式可分为（）。A.浸泡 B.连续C.间歇 D.喷林E.混合4.下列属于油料物理性质的有（）。A.容重 B.散落性C.吸湿性 D.导热性E.导电性5.葡萄糖生产中所用的添加剂有（）。A.-淀粉酶 B.-淀粉酶C.碳酸钠 D.氯化钠E.氯化钙6.稻谷的物理性质主要包括（）。A.稻谷的色泽 B.气味C.大小 D.强度E.自动分级性7.小麦水分调节的影响因素主要有（）。A.小麦含水量 B.水温C.时间 D.蛋白质含量E.设备8.固态法生产的低度白酒，其混浊的原因主要是白酒中含有（）而引起的。A.亚油酸乙酯 B.棕榈酸乙酯C.亚麻酸乙酯 D.油酸乙酯E.乳酸乙酯9.影响食品罐头罐内真空度的因素有（）。A.排气密封时的温度 B.罐内顶隙C.密封程度 D.罐头的品种E.气温气压 10.下列属非发酵性的腌制品是（）。A.泡菜 B.酱菜C.糟菜 D.酸菜E.咸菜四、名词解释（每小题5分，共25分）1.制粉工艺流程2.谷糙分离3.酸化淀粉4.“热作酒”5.食品添加剂五、问答题（共40分）1.简述油脂精炼中脱胶的方法。（6分）2.简述小麦水分调节的目的。（8分）3.以家乡所在地的一种淀粉植