作家与饮食文学.ppt

作家与饮食文学 一 从饮食文学看历史 史记 项羽本纪 司马迁 项王曰 壮士 赐之卮酒 则与斗卮酒 哙拜谢 起 立而饮之 项王曰 赐之彘肩 则与一生彘肩 樊哙覆其盾于地 加彘肩上 拔剑切而啗之 脍 的意思 肉腥细者为脍 礼记 内则 生肉为脍 汉书 东方朔传 脍炙人口 五代王定保 唐摭言 食不厌精 脍不厌细 论语 乡党 设脍示坐客 梅尧臣 宋 萧萧云叶落盘面 生鱼片宛如云叶般落入盘面 粟粟霜卜为缕衣 像霜一样白的萝卜切成了细丝衣 二 从饮食文化看南北文化交流 越来越 惨 的苏轼 日啖荔枝三百颗 不妨长作岭南人 似闻江瑶听玉柱 更喜河豚烹腹腴 至难得肉食 荐以熏鼠烧蝙蝠 惠崇春江晚景 苏轼 竹外桃花三两枝 春江水暖鸭先知 蒌蒿满地芦芽短 正是河豚欲上时 也值得一死 宋朝的厨娘 三 从饮食文学看传承和发展 现当代 瓦块鱼 雅舍谈吃 梁实秋 首先选材要精 活的鲤鱼鲢鱼都可以用 取其肉厚 但是只能用其中段最精的一部分 刀法也有考究 鱼片厚薄适度 去皮 而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎段 裹蛋白芡粉 不可裹面糊 温油 炸黄 做糖醋汁 用上好藕粉 比芡粉好看 显着透明 要用冰糖 乘热加上一勺热油 取其光亮 烧在炸好的鱼片上 最后洒上姜末 就可以上桌了 怎么做 汤包 雅舍谈吃 梁实秋 一笼屉里放七八个包子 连笼屉上桌 热气腾腾 包子底下垫着一块蒸笼布 包子扁扁的塌在蒸笼布上 取食的时候要眼明手快 抓住包子的皱褶处猛然提起 包子皮骤然下坠 趁包子没有破裂赶快放进自已的碟中 轻轻咬破包子皮 把其中的汤汁吸饮下肚 然后再吃包子的空皮 其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间 怎么吃 麦当劳 门前一个大 字 那就是他的招牌 他的广告语是 迄今已卖出几亿几千万个汉堡 有和面包直径一样大的肉饼 而且是两片 夹在三片面包之中 里面加上生菜 番茄 德国酸菜 牛油蛋黄酱 酸黄瓜 堆起来高高厚厚 樱桃小口很难一口咬将下去 我们的烧饼油条豆浆 永远吃不厌 但是看看街边炸油条打烧饼的师傅 他的装束 他的浑身上下 他的一切设备 谁敢去光顾 我附近有一家新开的以北方面食为号召的小食店 白案子照例设在门外 我亲眼看见一位师傅打着赤膊一面和面一面擤鼻涕 怎么通过学习西方来扬长避短 四 从饮食文学看人生态度 昂贵的食物与快乐的关系 红楼梦 曹雪芹 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫 贾母笑道 你把茄鲞搛些喂他 凤姐儿听说 依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中 刘姥姥细嚼了半日 笑道 虽有一点茄子香 只是还不象是茄子 告诉我是个什么法子弄的 我也弄着吃去 凤姐儿笑道 这也不难 你把才下来的茄子把皮签了 只要净肉 切成碎钉子 用鸡油炸了 再用鸡脯子肉并香菌 新笋 蘑菇 五香腐干 各色干果子 俱切成丁子 用鸡汤煨干 将香油一收 外加糟油一拌 盛在瓷罐子里封严 要吃时拿出来 用炒的鸡瓜一拌就是 刘姥姥听了 摇头吐舌说道 我的佛祖 倒得十来只鸡来配他 怪道这个味儿 光绪 慈禧与食物 为人上者亦讲求口腹之末耶 奈何独背祖宗遗训 计其食品 共约一百五十种 列三长行 大碗居先列 碟次之 小碗又次之 中陈小盘数事 殊精巧 各盛糖果 糖莲子 核桃仁以及及时之瓜果 慈禧太后走入隔壁的房中 再次坐下来 才算正式吃饭 桌子上的菜肴大多以猪肉 羊肉 家禽 蔬菜为材料 没有牛肉 菜品实在太多 裕德菱能叫出名目的有 肉丸子 笋炒肉丝 樱桃烧肉 葱炒肉片 鸡蛋饼 菌子炒肉 白菜煨肉 萝卜煨肉 烤鸡 烤鸭等 当然也少不了汤 用大盆盛装 摆放在最醒目的地方 主食则有绿豆糕 花生糕 肉馅饼和做成花卉 蝴蝶等形状的面食 饼的种类有炕饼 蒸饼 椒盐饼 甜饼等 裕德菱在她的 清宫禁二年记 蟹是美味 人人喜爱 无间南北 不分雅俗 夏天喝酸梅汤 冬天吃糖葫芦 在北平是不分阶级人人都能享受的事 甜浆粥是很别致的平民化早点 大麦粥是沿街叫卖的事物 有异香 北方人 不论贵贱 都以饺子为美食 我常看到北方的劳苦人民 辛苦一天 然后拿着一大块锅盔 捧着一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜 西里呼噜的吃 我知道他自食其力 他很快乐 梁实秋 雅舍谈吃 齐白石老人的画 在中国的文人画中 一些简单的器具和食物常被当做描绘对象 体现出一种安贫乐道的情趣 小组讨论作业 钱钟书 吃饭 吃饭有时很像结婚 名义上最主要的东西 其实往往是附属品 吃讲究的饭事实上只是吃菜 正如讨阔佬的小姐 宗旨倒并不在女人 这种主权旁移 包含着一个转了弯的 不甚朴素的人生观 辩味而不是充饥 变成了我们吃饭的目的 吃饭还有许多社交的功用 譬如联络感情 谈生意经等等 那就是 请吃饭 了 社交的吃饭种类虽然复杂 性质极为简单 把饭给自己有饭吃的人吃 那是请饭 自己有饭可吃而去吃人家的饭 那是赏面子 交际的微妙不外乎此 反过来说 把饭给予没饭吃的人吃 那是施食 自己无饭可吃而去吃人家的饭 赏面子就一变而为丢脸 这便是慈善救济 算不上交际了 至于请饭时客人数目的多少 男女性别的配比 我们改天再谈 但是趣味洋溢的 老饕年鉴 里有一节妙文 大意说 我们吃了人家的饭该有多少天不在背后说主人的坏话 时间的长短按照饭菜的质量而定 所以做人应当多多请客吃饭 并且