营养师健康知识系列：肥胖与中医食疗.doc

肥胖与中医食疗肥胖是由于人体内脂肪堆积过多所致。临床上分为单纯性肥胖和继发性肥胖。一般指的肥胖为单纯性肥胖，即主要由于进食热量多于人体消耗而以脂肪形式储存体内，超过标准体重的20（非内分泌一代谢疾病原因者），即为肥胖症。其中超重在2030为轻度肥胖，3050为中度肥胖，50以上为重度肥胖。随肥胖程度不同可伴有不同程度的气短、易疲劳、嗜睡、头晕、头痛、痰多、胃纳亢进、便秘、胸闷、腹胀、汗多、口臭、多饮、畏热、性功能减退等临床表现。肥胖不仅影响生活、健美，对健康危害很大，可诱发高血压病、冠心病、糖尿病、痛风、胆石症等。 中医认为肥胖症多因素禀脾胃薄弱，复加饮食不节，嗜食膏粱厚味，或肝气郁结，气滞痰生，或多静少动所致。根据临床表现一般分为痰湿困脾、气滞血瘀、脾胃热盛等证型。痰湿困脾 临床表现 体形肥胖，气短，神疲，痰多而黏稠，胸脘痞闷，纳呆，倦怠乏力，身重嗜睡，舌胖大，苔白而厚腻，脉濡缓。【荷叶鸭子】配方： 鸭肉200克，糯米粉25克。 制法： 将鸭肉去骨，切成块状。八角茴香5只剁碎，与糯米同炒熟，研成细末备用。再用酱油、料酒、味精、葱末、姜末及胡椒粉等佐料调成汁，把鸭肉浸入腌溃2小时，再把糯米粉调入拌匀，一张荷叶切成4块，把鸭肉用荷叶包好，放在盘内，上锅，旺火蒸2小时即可。 功效： 益气降脂。 用法： 隔日1次，佐餐食用。【猪肉淡菜煨萝卜】配方： 猪腿肉500克，淡菜100克，白萝卜1000克。 制法： 淡菜干品用温水浸泡半小时，发胀后，洗去杂质，仍泡在原浸液中，备用。猪肉切块。萝卜切成转刀块。起油锅，放植物油1匙，大火烧热油后，先将猪肉倒入，翻炒3分钟，加黄酒一匙，炒至断生，盛人砂锅内，将淡菜连同浸液，一起倒入砂锅内，再加水适量，用小火煨1小时，然后，倒入萝卜，如水不足，可适量增加，再煨半小时，萝卜熟透，调味即可。 功效： 化痰利湿。 用法： 佐餐食用。【萝卜丝炒牛肉丝】配方： 白萝卜500克丿瘦牛肉250克。 制法： 萝卜、牛肉洗净切细丝。牛肉丝加细盐、黄酒、酱油、淀粉芡等，拌匀。起油锅，放植物油1匙，用大火烧热油后，先炒萝卜丝，加细盐适量，炒至八成熟，盛起备用。再起油锅，放植物油3匙，用大火烧热油后，倒入牛肉丝，翻炒3分钟后，倒入萝卜丝拌匀。再加黄酒1匙，冷水少许，焖烧3分钟，加香葱，拌妙几下，装盆。 功效： 补脾健胃，散血化滞，利水消痰。 用法： 佐餐食用。【减肥茶】配方： 干荷叶60克，生山楂10克，生薏米10克，橘皮5克。 制法： 上药共制细末，混合，放入热水瓶中，用沸水冲泡即可。 功效： 理气行水，降脂化浊。 用法： 每日1剂，不拘时代茶饮。【乌龙茶】配方： 乌龙茶3克；槐角18克，首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克。 制法： 先将槐角、首乌、冬瓜皮、山楂肉四味加适量清水煎沸20分钟，取药汁冲泡乌龙茶即成。 功效： 消脂减肥，健身益寿。 用法： 每日1剂，不拘时饮服。【什锦乌龙粥】配方： 生薏米30克，冬瓜仁100克，红小豆20克。干荷叶、乌龙茶适量。 制法： 干荷叶、乌龙茶用粗纱布包好备用。将生薏米、冬瓜仁、红小豆洗净一起放锅内加水煮熬至熟，再放入用粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再煎78分钟，取出纱布包即可食用。 功效： 健脾利湿。 用法： 每日早晚食用。气滞血瘀 临床表现 形体肥胖，头晕头痛，胸痛胸闷矿两胁胀痛，走窜疼痛，舌紫暗，或有瘀斑，脉细涩弦。【降脂饮】配方： 枸杞子10克，首乌15克，草决明15克，山楂15克，丹参20克。 制法： 上药共放砂锅中，加水适量以文火煎煮，取汁约1500毫升，储于保温瓶中。 功效： 活血化瘀，轻身减肥。 用法： 每日1剂，作茶频饮。【菊楂决明饮】配方： 菊花10克，生山楂片15克，草决明子15克。 制法： 将草决明子打碎，与菊花、生山楂片共放锅中，水煎代茶饮。 功效： 活血化瘀，降脂减肥。 用法： 每日1剂，代茶频饮。脾胃热盛 临床表现 形体肥胖，面赤或见粉刺痤疮，烦渴引饮不止，食纳超常，口舌干燥或痰黄黏稠，或见口舌易生疮，舌红，苔黄厚，脉洪实有力。【冬瓜烧香菇】配方： 冬瓜250克，水发香菇50克。 制法： 将冬瓜切成小方块，香菇浸泡后切块。锅中加油烧热，倒入冬瓜、香菇及泡香菇水，炯烧数分钟，加食盐、味精等调味，至熟即可。 功效： 清热健脾。 用法： 佐餐食用。【荷叶粉蒸排骨】配方： 新鲜荷叶810张，猪小排骨1000克，粳米300400克。 制法： 荷叶洗净，一张切成四块备用。粳米，加八角茴香2只，用小火同炒。炒至粳米成金黄色时，离火冷却，磨成粗粉备用。将排骨洗净，切成大块，放入大瓷盆内，加酱油半碗，黄酒4匙，细盐半匙，味精、葱白少许，拌匀，腌浸2小时以上，并经常翻拌使之人味。然后，将每块排骨的两面，粘上一层炒米粉，用事先切好的荷叶将排骨包好，每包12块，视排骨大小而定，包紧扎牢。蒸笼底层垫上一张新鲜的荷叶，再将包好的排骨放入蒸笼，盖上笼盖 功效： 健脾升清，祛瘀降浊。 用法： 打开荷叶包，热食，佐餐食用。【三花减肥茶】配方： 玫瑰花、玳玳花、茉莉花、川芎、荷叶各等份。 制法： 将上药切碎，共研粗末，用滤泡纸袋分装，每袋35克。 功效： 宽胸理气，利湿化痰，降脂减肥。 用法： 每日1小袋，放置茶杯中，用沸水冲泡10分钟后，代茶饮服。【炒魔芋】配方： 魔芋100克。 制法： 魔芋和调料一起入锅中，翻炒后出勺即可。 功效： 化痰散结，清热通便。 用法： 佐餐食用。【雪羹萝卜汤】配方： 荸荠30克，白萝卜30克，海蜇30克。 制法： 三者切碎块，文火煮1小时至三者均烂即可。 功效： 清热化痰，利湿通便。 用法： 可