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文档简介

桂龙云剑名茶制作工艺流程青锅回潮分筛煇锅簸片割末包装普茶制作工艺流程杀青揉捻干燥桂龙云剑名茶制作技术桂龙云剑外形扁平光滑，挺秀尖削，长短大小均匀、整齐，芽峰显露，色泽嫩绿。一、鲜叶的要求 1、鲜叶采摘标准一级鲜叶采摘标准是一芽一、二叶，一般长度在 3厘米以下二级鲜叶采摘标准是一芽二叶，芽长等于叶，一般长度在3.5厘米左右三级鲜叶采摘标准是一芽二、三叶，芽短等于叶2、鲜叶摊放鲜叶采回后适当摊放蒸发一部分水，使叶质变为柔软。可节省炒制燃料，杀青易透易匀，形状易成扁平，避免产生红梗红叶。鲜叶应摊放在蔑垫上或竹匾里。平均每平方米摊鲜叶2斤左右，互不重叠。摊放时间视天而定，一般612小时。二、 炒制设备炒茶灶可分为电锅灶和五口灶，目前常用为电锅灶，锅直径56厘米，深24厘米，锅下市半圆形的电炉盘，内设220伏的三组电炉丝，总功率约4KW。三、 制造技术分青锅回潮分筛煇锅簸片割末。1、 青锅包括杀青和初步做形两个作用。每锅投叶量为35两。锅温为80100 时间1520分钟左右。 手法分三个阶段：第一阶段是抖，时间约12分钟，每分抖4045次，动作要轻、快。具体手势是：四指并拢，拇指呈60左右叉开。开始手掌向锅，蒋茶叶从锅中沿锅壁轻轻扒起，手掌急转向上，再徐徐撒抖到锅内，待茶叶萎瘪不沾手时渐渐改用第二种手势。 第二种主要是用抖、带、甩交替进行。时间约23分钟，手势由轻到重，稍对茶叶施加压力，使之逐渐成压扁后，再转第三阶段。第三阶段捺抓，茶叶加压后将茶叶沿锅壁徐徐搭上锅口，茶叶转入手掌。这时，手掌向上，在锅的正上方将茶叶从手掌两端徐徐抖入锅中约三分之一的叶量；其余三分之二的茶叶仍留在手中，以快速的动作，手掌转向锅底，使茶叶跟到锅底，对茶叶加压，再将茶叶打起，时间约89分钟，至八成到八成半起锅。2、 回潮过筛将起锅茶叶薄摊竹匾里进行冷却摊凉后再盖上湿布回潮。摊叶厚度1厘米左右，时间约3040分钟。用3.5孔英寸手工竹筛和4孔英寸过筛，将茶叶分面、中、底三种茶，再分别进行煇锅。3、 煇锅主要是做形和干燥。煇锅量，青锅叶0.50.6斤。下锅温度为6080茶叶炒到发热回软，开始吐露茸毛，即再增加到8090，待茸毛大部分脱落、茶叶收紧、形状已达到扁平时降温到50左右。时间约为1520分钟。手法：以 捺、搭、推为主，后阶段用抓。开始用搭、捺手势，炒制时，尽可能在手里多抓一些茶叶，使茶叶保持挺而扁的形状，进一步使水分均匀分布，促进茶条回软，这样搭炒5分钟左右即转入推炒。推炒的目的是促使茶叶平整光滑，因此推炒要在茶叶柔软平滑又不刺手的情况下进行的。用力由轻到重，这样推炒15分钟左右，茶叶已基本定形即可转入抓炒。抓炒的手势：四指并拢，并稍加弯曲，拇指张开，将茶叶尽可能多地抓在掌中紧紧地贴锅而上，迅速地随手跟上叶而下，并在锅中将茶叶整平继续上下运动，用力则由重到轻，直炒到茸毛脱落、形状扁平挺直、色泽淡绿，茶叶含水率在67%时即可出锅。4、 毛
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