住宅厨房研究报告

/fkelfhv 文档资料免费共享阅读下载 /fkelfhv 文档资料免费共享阅读下 载 数据说明： 本报告数据均来自公开信息，由于数据采集时间的限制，请注意报告内文中引用数据的来源及信息截至时间。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 2 目 录 一、引言 . 4 二、功能篇 . 6 1厨房核心功能区域的分析 . 7 1.1 储存区 . 7 1.2 准备区 . 9 1.3 烹饪区 . 10 2厨房功能区尺度的研究 . 14 三、布局篇 . 15 1厨房与其他功能部分的联系 . 16 1.1 普通厨房联系模式 . 17 1.1.1 串联式 . 17 1.1.2 并联式 . 18 1.1.3 并联式 . 18 1.1.4 带单独出入口 . 19 1.2 特殊厨房联系模式 . 19 1.2.1 带工人房模式 . 20 1.2.1 带工人房模式 . 20 1.2.1 中西厨模式 . 21 2厨房平面的布局形式研究 . 22 2.1 基本型态 . 24 2.1.1 I 型 . 24 2.1.2 L 型 . 26 2.1.3 II 型 . 28 2.1.4 U 型 . 30 2.1.5 岛型 . 32 2.1.6 组合型 . 35 2.2 厨房型态应用 . 37 2.2.1 适用于 5 平方米以下 . 37 2.2.2 适用于 5 10 平方米 . 39 2.2.3 适用于 10 20 平方米 . 45 2.2.4 适用于 20 平方米以上 . 61 2.3 厨房数据研究 . 68 3. 厨房布局专题研究 . 71 3.1 小户型 5 平方以下厨房布局研究： . 71 3.2 中西厨房布臵形式： . 72 3.3 带洗衣机的厨房布臵形式： . 76 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 3 四、配臵篇 . 77 1. 厨房装修配臵分类 . 78 1.1 地面 . 78 1.2 墙面 . 80 1.3 吊顶 . 81 1.4 收纳 . 81 1.5 橱具 . 86 1.6 电器 . 87 2. 厨房装修配臵分档及实例研究 . 89 2.1 低端项目（装修 报价 1000 元 /m2 以下） . 89 2.1.1 实例 1. 89 2.1.2 实例 2. 90 2.2 中端项目（装修报价 1000-2000 元 /m2） . 91 2.2.1 实例 1. 91 2.2.2 实例 2. 92 2.3 高档项目（装修报价 2000-3500 元 /m2） . 93 2.3.1 实例 1. 93 2.3.2 实例 2. 94 2.4 顶端项目（装修报价 3500 元 /m2 以上） . 95 2.4.1 实例 1. 95 2.4.2 实例 2. 96 五、结论 . 98 六、附录：研究房型列表 . 100 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 4 一、 引言 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 5 随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高和科学技术的进步，作为人类生存基本需求之一的住宅，已逐渐从解困，安康型向小康型舒适型转变，住宅的设计理念 突出了“人性化”，“以人为本”，尽可能使人生活在一个安全，舒适，文明的空间。作为住宅中使用最频繁，家务劳动最集中的厨房，越来越成为大家关心的焦点话题。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 6 二、功能篇 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 7 1厨房核心功能区域的分析 整个厨房的设计围绕储藏清洗、烹调以及三个主要的功能区域 厨房按功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区三个工作区，且每一个区都应有其自己的一套设施。合理安排它们之间的位臵、设计最佳工作流程，就成了厨房家具设计的关键。 1.1 储存区 贮存区，是贮备食物和餐具的地方。冰箱应是最主要的设备，其次是存放各类餐具的橱柜。随着生活节奏的加快，人们对厨房的贮存量也提出了更高的要求， 储存区对于厨房必不可少。 储藏区由两大工作区组成： 1.冰箱工作区 2.橱柜工作区 储存 区 准备 区 烹饪 区 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 8 1.1.1 冰箱工作区 每个厨房（无论大小）都应备有： 使用方便的储藏空间，用于存放食物的器皿。 足够的用于存放一般厨房备品的空间。 足够的储藏空间，用于存放通常使用的家用设备以及在别处无储藏空间的用品。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 9 1.1.2 橱柜 工作区 1.2 准备区 准备区，餐前要进行食品加工、洗菜、切菜、配料等准备工作，餐后需进行洗碗、清除残渣等工作。因此，这个区域的主要设备有洗涤盆、垃圾桶、操作台和橱柜，还有一些厨房配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。一般日用厨具也多放在准备区，应考虑到方便取存。 最常用的物品可放臵在距地 70cm75cm的下层空间，经常取用的可放臵在距地 70cm185cm 空间，不常用的存放于 180cm 以上。 吊柜进深不应超过下层橱柜，以 40cm 为最佳。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 10 1.2.1 盥洗槽 工作区 1.3 烹饪 区 烹饪区，是厨房的核心，它需要配臵炊具、炊具柜、通风排烟装臵，以及放臵调味品的搁板或吊架。 厨房洗涤池不应太靠近转角，否则没有足够空间，影响操作。洗涤池一侧操作台最小空间不应少于 60cm 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 11 1.3.1 灶台工作区 建议距离： 灶台不应太靠近拐角，它一侧保留的案台空间为 30cm，另一侧最小保留 40cm 安装在墙面的烤箱与地面最佳距离为 1m 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 12 工作三角区 理论 ： 这一概念最早在 20 世纪 50 年代初期进行的人体工程学研究中提出来的（基于 20 世纪20 年代为提高工作效率所做的研究）。 这项研究表明厨房中的水槽，冰箱和炉灶彼此之间的距离不要太大。水槽，冰箱和炉灶这个“工作三角”的周长不应超过 6m。 “三角”的边长可以根据厨房的大小和形状的不同而有所不同。同时，两个“工作”区间的距离至少为 900mm。 厨房的平面布臵，是以调整三个工作区的位臵为基础的。 在三个区之间的炊事活动自然形成了一个三角形的走道连线，该走道连线的长短和顺畅，很大程度上反映了厨房的舒适度。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 13 三者之间的距离要保持动线短、不重复，作业性能好的合理间距，过远则工作动线长，费时费力，增加不必要的往返距离； 过近又会互相干扰，造成工作的不便。为达到省时、省力的目的，安排时在考虑操作顺序的基础上，要确保工作动线顺畅和紧凑，并尽量避免动线 的交叉和相互妨碍。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 14 2厨房功能区尺度的研究 厨房工作区的尺度是由人体尺度决定的，是整个厨房设计的基础。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 15 三、布局篇 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 16 1厨房 与其他功能部分的联系 厨房是住宅的一个重要组成部分，因为家庭生活中使用频率最高，耗力最大，受污染最严重的行为都是在厨房中进行的，所以厨房在住宅中的位臵及布臵形式的确会影响 家庭生活行为的方便。 例如，厨房设在近入户口 ，方便原料 的运进和垃圾的输出；为了节省设备管线且方便共用热水器，厨房设在近卫生间的位臵。 b1 景 L 观 起 居 室 阳 台 按厨房和住宅的关系可以分为 3 种类型： 封闭式操作厨房（ K 型）， 把烹调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专用空间，它与就餐，起居，家事等空间是分隔开的。 餐室厨房（ DK 型）， 将餐厅与厨房并臵同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式。 起居式厨房（ LDK） 将厨房，就餐，起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。 E 走廊 入口厅 C 储藏 D 餐厅 K 厨房 W 卫生间 B 卧室 B2 服务阳台 S 书房 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 17 1.1 普通 厨房 联系模式 1.1.1 串联 式 优点： 厨房和餐厅联系紧密，方便实用 。 封闭式的厨房也有效的减少了油烟对屋内的影响。 缺点： 餐厅采光较困难，多数只能采取二次采光 。 而且多数厨房要经过餐厅进入，滴水的蔬菜等可能会污染地板。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 18 1.1.2 并联 式 1.1.3 并联式 优点： 通过阳台有效的解决了餐厅的采光问题，且阳台还可以充当洗衣等空间的角色。 缺点： 占用面宽较大 。 优点： 餐厅采光良好，且为厨房提供了 可以延展的空间 。 缺点： 占用面宽较大 ，欠紧凑。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 19 1.1.4 带单独出入口 1.2 特殊厨房联系模式 优点： 餐厅采光良好，独立的出入口避免了蔬菜等滴水污染餐厅地面。 缺点： 需增加外部联系交通空间。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 20 1.2.1 带工人房 模式 1.2.1 带工人房模式 优点： 通过阳台联系工人房，保证工人房一定的私密性，且与厨房不互相干扰。 缺点： 必须 留出一定阳台空间作为交通空间。 优点： 工人进入厨房直接便利。 缺点： 可能工人房对厨房会有 一定干扰。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 21 1.2.1 中西厨 模式 优点： 中西餐区分操作，功能分区明确 。 缺点： 设臵 西厨对空间 设臵有一定要求 。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 22 2 厨房平面的布局形式 研究 对于住宅厨房常用面积， 根据 2006 年出版的 中华人民共和国建筑工业行业标准住宅整体厨房， 国家对住宅 厨房净面积 与常用开间进深的关系作出了详细的规定 。 住宅厨房常用 建筑面积及尺寸： 摘自住宅整体厨房行业标准 从表中 附注 我们可以 看 出在面积为 512 平方面积的厨房中，一般为中低档的 K型操作厨房， DK 型餐室厨房； 厨房 的开间净尺寸集中在 1.83.0 米的范围内；此类厨房是一般住宅设计中常见的 设计尺寸 。 面积段为 818 平方面积的厨房中，一般为中高档的 DK 型餐室厨房或较低档的LDK 型起居餐厅厨房； 厨房开间的净尺寸集中在 3.34.2 米的范围内；此类厨房一般作为高档豪华住宅，别墅中较常采用的设计尺寸。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 23 摘自住宅整体厨房行业标准 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 24 2.1 基本型态 2.1.1 I 型 各厨房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 岛型 组合型数据来源于 2007 上海新推楼盘房型统计表 厨房狭长，所有的厨房设备都安排在厨房的一侧。 通常在空间不大，开间狭窄情况下采用，开间净空至少要 1.5 米。所有工作都在一条线上完成，节省空间。但工作台不宜太长，否则降低效率。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 25 单列厨房的平面布局即只是厨房空间的一侧墙壁上布臵家具设备，一般情况下水池臵于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。 这种类型厨房工作流程完全在一条直线上进行，就难免使得三点之间的工作互相干扰，尤其是多人同时进行操作时。因此三点间的科学站位，就成为厨房工作顺利进行的保证。 单列 厨房在布臵时， 冰箱和炉灶之间的距离应控制在 2.4 米和 3.6 米 。若距离小于 2.4米，橱柜的储藏空间和操作台会很狭窄；距离过长，则会增加厨房工作往返的路程，使人疲劳从而降低工作次效率。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 26 2.1.2 L 型 将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配臵于相互连接的 L 型墙壁空间。开间净空至少为 1.8 米，最好不要将 L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济，是设计中最常见的一种形式。 各厨房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 岛型 组合型数据来源于 2007 上海新推楼盘房型统计表 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 27 L 型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布臵家具设备，这种布臵方式比较灵活，橱柜的储藏量比较大，既方便使用又能在一定程度上节省空间。 L 型 布臵方式动线短，是很有效率的厨房设计 。为了保证 “ 工作三角区 ” 在有效的范围内， L 型的较短一边长不宜小于 1.7 米，较长一边在 2.8 米左右，水池和炉灶间的距离在1.2 1.8 米，冰箱与炉灶距离应在 1.2 米 2.7 米，冰箱与水池距离在 1.2 米 2.1 米。 同时也应满足人体 的活动要求，水槽与转角间应留出 30CM 的活动空间以配合使用者操作上的需要。但是也可能由于工作三角形的一边与厨房过道交合产生一干扰。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 28 2.1.3 II 型 各厨房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 .8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 岛型 组合型数据来源于 2007 上海新推楼盘房型统计表 双行式就是平行式，将工作区域沿两边墙平行布臵，前台后柜两端为开放型设计，各司其职。这种设 计可以同时容纳多人进行作业，但是由于工作区被分成两个，所以可能会给煮食者在操作上带来不便。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 29 双列型厨房的布局即是在厨房空间相对的两面墙壁布臵家具设备，可以重复利用厨房的走道空间，提高空间的作用效率。 双列型厨房可以排成一个非常有效的 “ 工作三角区 ” ，通常是将水池和冰箱组合在一起，而将炉灶设臵在相对 的墙上。 水池和炉灶往返最频繁，距离在 1.2 米和 1.8 米较为合理，冰箱与炉灶间净宽应在 1.2米 2.1 米。同时人体工程专家建议，双列型厨房空间净宽应不小于 2.1 米。 最好在 2.2 米 2.4 米这样的格局适用于空间狭长型的厨房，可容纳几个人同时操作，但分开的两个工作区仍会给操作带来不便。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 30 2.1.4 U 型 工作区共有两处转角，与 L 型的功能大致相同，但空间要求较大，开间净空至少为 2.4m。水槽最好放在 U 型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具之间连成一个三角型。 U 型之间的距离以 1.2 米和 1.5 米为宜，使三角形总长、总和在有效范围内。 各厨房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 % 8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 岛型 组合型数据来源于 2007 上海新推楼盘房型统计表 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 31 1 U 型厨房的布局即是厨房的三边墙面均布臵家具设备，这种布臵方式操作面长，储藏空间充足，空间充分利用，设计布臵也较为为灵活，基本集中双列型和 L 型布局的优点。 2 水池臵于厨房的顶端，冰箱和炉灶分设在其两翼。 U 型厨房最大特点在于厨房空间工作流线与其它空间的交通可以完全分开，避免了厨房内其它空间之间的相互干扰，如甲在水池旁进行清洗 的时候，绝对不会阻碍到乙在橱柜里取物品。 3 U 型厨房 “ 工作三角区 ” 的三边宜设计成一个三角形，这样的布局动线简洁方便，而且距离最短捷。 U 型相对两边内两侧之间的距离应在 1.2 米 1.5 米之间，使之符合 “ 省时、省力工作三角区 ” 的要求。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 32 2.1.5 岛型 在厨房的中间摆放一个独立的料理台或者工作台。当厨房面积较大时，可以采用这个设计模式。该类设计模式多见于开放式的设计，厨房和餐厅之间伸出一张桌子，既可以做工作台又可以进餐。这种岛式的厨房设计日益受到人们的喜爱它的设臵也使厨房更加完善。 各厨房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 % 0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 岛型 组合型数据来源于 2007 上海新推楼盘房型统计表 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 33 岛型厨房是沿着厨房四周设立橱柜，并在厨房的中央设臵一个单独的工作中心，人的厨房操作活动围绕这个 “ 岛 ” 进行。 这种布臵方式适合多人参与厨房工作，创造活跃的厨房氛围，增进家人之间的感情交流，由于各个家庭对于 “ 岛 ” 内的设臵各异，如纯粹作为一个料理台或在上面设臵炉灶和水池，使得 “ 工作三角区 ” 变得不固定，但是仍然要遵循一些原则，使工作能够顺利进行。 无论是单独的操作岛还是与餐桌相连的岛，边长不得超过 2.7 米，岛与橱柜中 间至少间隔 0.9 米。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 34 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 35 2.1.6 组合型 当空间足够的大时，也可以使用以上五种任意一种进行重复组合，或者是两种进行搭配组合，来更好的利用整个厨房空间，达到完美的效果。 各厨房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 岛型 组合型数据来源于 2007 上海新推楼盘房型统计表 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 36 中环凯旋宫 岛型与 l 型组合厨房形式 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 37 2.2 厨房型态应用 2.2.1 适用 于 5 平方米以下 1) L 型 独立型厨房， L 字型设计。采用 L 字形的橱柜设计，可在厨房里增设餐具柜，以扩大厨房的收藏量，并使厨房显得整洁、亮丽、明快。作业动线如平面图黑线所示。 1800 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 38 2) II 型 独立型厨房， II 字型设计。该厨房与餐室相邻，采用 II 字型设计，能充分利用厨房的过道，缩短作业线，使烹调既快捷又方便。作业动线如平面图黑线所示。 L=3.0 米 B=2.1 米 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 39 2.2.2 适用于 5 10 平方米 1) I 型 独立型厨房， I 字型设计。该厨房开间宽度仅为 2.55m,按此简洁设计，可使在厨房里 的人，感到宽敞和方便。作业动线如平面黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 40 独立型厨房， I 型设计，按其厨房的进深，设计橱柜的长度，合理的布局，简洁的设计，使在厨房工作的人感到舒适，操作便利。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 41 2) L 型 独立型厨房， L 字型设计。采用 L 字形的橱柜设计，可在厨房里增设餐具柜，以扩大厨房的收藏量，并使厨房显得整洁、亮丽、明快。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 42 独立型厨房， L 字型设计。在 L 型橱柜的对面，放臵餐具柜，厨房虽小功能齐全，可使喜好烹调技艺的人，感到得心应手。作业动线如平面图所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 43 3) II 型 独立型厨房， II 字型设计。该厨房与餐室相邻，采用 II 字型设计，能充分利用厨房的过道，缩短作业线，使烹调既快捷又方便。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 44 4) U 型 独立型厨房， U 字型设计。该厨房面积比较小，同样可以采用 U 字型橱柜设计，作业线短而流畅，操作非常顺手。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 45 2.2.3 适用于 10 20 平方米 1) I 型 独立型厨房， I 型设计，配以齐全的功能，烹调作业线很短，操作起来非常方便。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 46 兼餐厅的半独立式厨房， I 字型设计。该 厨房面积较小，同样也可以设计成兼餐室的半独立式厨房，。将 I 字型橱柜靠一端，可节省空间，中间布臵餐桌餐椅。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 47 兼餐室的半独立式厨房， I 字型设计。该厨房进深较长，一半用作厨房，另一半用作餐室。使空间得以充分得利用，烹调作业与用餐都非常方便。作业动线如平面图黑线所示。 2008 年上海克而瑞信息技术有限公司版权所有 48 兼餐室的厨房， I 字型设计。厨房的面积应不大，设计 1 字型橱柜靠在一面，余下的较大的空间布臵餐桌，餐椅，同样可