高中化学 4.2 糖类2课件 新人教版选修5.ppt

果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基 果糖是一种多羟基酮 结构简式为 ch2oh choh choh choh co ch2oh 探究 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性能发生银镜反应呢 结论 在碱性条件下 果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性 所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 在酸性条件下 果糖不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖 也可用澄清石灰水区分 分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团 这样的碳原子叫做 不对称碳原子 含有这种碳原子的分子也叫做 手性分子 科学视野 1 物理性质 色晶体 溶于水 溶于乙醇 甜味 果糖 二 蔗糖麦芽糖 白 易 较难 仅次于 存在 甘蔗 甜菜含量较多 平时食用的白糖 红糖都是蔗糖 二 麦芽糖 分子式 c12h22o11 与蔗糖同分异构 1 物理性质 色晶体 常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏 溶于水 有甜味 甜度约为蔗糖的 饴糖就是麦芽糖的粗制品 它是淀粉水解的中间产物 白 易 1 3 2 化学性质 演示对比实验 无还原性 有还原性 化学性质 无现象 产生银镜 c12h22o11 c12h22o11 无色晶体 溶于水 有甜味 白色晶体 易溶于水 有甜味 不含醛基 含醛基 c12h22o11 h2oc6h12o6 c6h12o6葡萄糖果糖 c12h22o11 h2o2c6h12o6葡萄糖 可做甜味食物 可做甜味食物 互为同分异构体 催化剂 催化剂 植物光合作用的产物 种子或块根里 谷类中含淀粉较多 大米80 小麦70 含有几百到几千个葡萄糖单元 分子量几万 几十万 物理性质 白色固体 无气味 无嗅 无味道 不溶于冷水 在热水中 糊化 形成胶状的淀粉糊 1 淀粉 c6h10o5 n 天然高分子化合物 三 多糖 遇到碘单质 变蓝 非还原糖 不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应 用于检验淀粉或i2的存在 水解反应 化学性质 a 如何证明淀粉没有水解 b 如何证明淀粉部分水解 c 如何证明淀粉完全水解 思考与交流 淀粉溶液 稀硫酸 微热 水解液 现象a 碘水 naoh溶液 中和液 银氨溶液 水浴加热 现象b 未水解 部分水解 完全水解 向淀粉中加入少量稀h2so4 加热使之发生水解 为了测定水解程度 所需下列试剂是 naoh溶液 银氨溶液 新制cu oh 2碱性悬浊液 碘水 bacl2a b c d 淀粉的用途 制葡萄糖 酒精 酿酒 c6h10o5 n 淀粉 c6h12o6 水解 酒化酶 葡萄糖 c2h5oh 酒精 2 纤维素 c6h10o5 n 物理性质白色 无嗅 无味固体 不溶于水 也不溶于一般有机溶剂 纤维素是构成细胞壁的基础物质 木材约一半是纤维素 棉花是自然界中较纯粹的纤维素 92 95 脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素 含有几千个葡萄糖单元 分子量从几十万至百万 结构 c6h10o5 称为单糖单元 纤维素的 c6h10o5 又称为葡萄糖单元 每个单糖单元含有3个 oh 故纤维素可写成 化学性质 水解反应 比淀粉还难 非还原糖 无 cho 酯化反应 纤维素硝酸酯 纤维素乙酸酯 3 用途 制纤维素三硝酸酯 硝酸纤维素 俗称火棉 高氮硝棉 无烟炸药 含n12 以上 易爆 3 用途 制醋酸纤维 不易着火 电影胶片的片基 香烟滤嘴 造纸 我国古代四大发明之一 不溶于水 白色粉末 白色无臭 无味物质 不溶于水和一