去除鱼腥味的方法123.doc

1.把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2.把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3.鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。4.宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。5.洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡812分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味 几个注意点吧。一是洗的时候注意把腹中黑膜洗干净，那是腥味的来源。做之前可以用姜片葱丝料酒腌一下，当然，你也可以不腌。做的时候依然要有生姜大葱和料酒，注意这几点基本就OK了！ 鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）我是这么去除鱼身上腥味的：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条5001000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡510分钟，腥味便会消失吃鱼除腥 1.怎样去除刀上的腥味：割过鱼的剪子，切过鱼的刀，都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一擦，腥味就可消除。 2. 如何除掉锅中的腥味:做过鱼的锅，往往残留着鱼腥味。这时，可以把锅烧热，然后放入几滴泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去。 3.如何去掉河鱼土腥味：新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖腹洗净后，放入少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用250克盐溶与2500毫升水中，把活鱼放入盐水里。1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放入盐水中泡2小时，也可去掉泥味。 4. 茶水除泥腥：收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中（一般10001500克鱼用1杯温水）浸泡510分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。 你用刀把鱼鳃后面的切开，但不要切断，在鱼肉中会有一条小黑色的线，那个东西就是腥线，你可以用手拽出来！ 2010-05-04 19:12:17.0 猫(7) a62420 【传呼】【给力】【回复】 a62420 使用真汉子回复 掌上猫扑 3腥线？在哪？说清楚点 2010-05-04 19:13:29.0 扑(8) 淡雅云 【传呼】【给力】【回复】 鱼最好先用开的油过一遍，不要炸时间长 然后再放水和作料，最好是有糖和料酒，哈哈 2010-05-04 19:15:03.0 猫(9) 无名英雄上猫扑 【传呼】【给力】【回复】 1.尽量吃海水鱼，淡鱼水土腥气较大2.吃淡水鱼，要抽掉腥线，也就是离鱼头一手指处切一刀，看到白色的细线，,再在鱼尾往前一点切，轻拍鱼身，将其抽出来。3.放净鱼血，刮净鱼鳞，洗净鱼膛，尤其是鱼腹壁上的薄膜和污血4.适量加料酒白糖食醋胡椒粉牛奶等一切可以去腥或掩盖腥味的调味品5.还做不好，买做好现成的吃饮食男女烹食谈情做鱼如何去鱼腥味访问数：24637 回复数：35窗体顶端窗体底端楼主 回复作者：3G_PS 发表日期：2006-3-13 21:02:23各位大厨，本人26岁，已有半年的做饭历史。为了与时俱进跟上历史潮流，决心一定要学好厨艺，挣当新好男人，讨未来老婆的欢心。 言归正传，在我的记忆中，酒能够去掉鱼的腥味。但是小弟我现在身在异国他乡，可恶的是这里禁酒，整个国家是没有酒买的。这里临海超市里有许多稀奇古怪的鱼，叫不上名字来，好多都是深海里的鱼长得很恐怖。最有意思的是还有小鲨鱼卖跟大白鲨一模一样只不过只有1米左右。便宜的很我买了一条不到一米的才人民币9元钱（现在想想好像是处理的），回去裹着面炸着吃味道真是好级了！不好意思跑题了。 再次言归正传，奇形怪状的鱼就不说了，讨论一下最便宜的鲅鱼。一般我是这样处理的，买回来的鱼是已经清理好的，洗洗就可以直接做了。我先用面裹上鱼在滚沸的油中炸至金黄色，然后开始熬鱼的工作锅中加入葱、姜、蒜、酱油、糖，加水至基本没过鱼。炖到剩点汤的时候出锅开吃。简单吧。有时候连炸都不炸直接炖，男人做饭就是这样简单省事直接。 当然了这样做的后果就是很重的鱼腥味，虽然可以忍受，但是总不能每次做鱼都便宜院子里的那窝野猫吧。 向各位大厨请教如何才能不用特殊的原料去掉鱼的腥味（特殊的作料这里也买不到）？ 另：本人没有女朋友，五官端正（帅哥），178公分。有意者请跟帖，我将于您联系。关注楼主收藏转发至天涯微博1如何去鱼腥味很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法： 1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。 2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。4、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍1015分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。 2茶渣如何去鱼虾蟹的腥味？洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣叶擦洗，就能除去手上的腥味。盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡812分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。炒或烧过鱼的锅，鱼腥味重时，可放点茶渣水于锅中，稍煮一下，鱼腥异味即可除去。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重时，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿，即可除去厨房内的油烟腥味。3破了苦胆，别忘用碱 剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。 为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。仅供参考去除鱼腥味招一：姜谁都知道做鱼时放姜为可以去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的ph值为56时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。去除鱼腥味招二：湿淀粉把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。去除鱼腥味招三：面粉把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。去除鱼腥味招四：醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。1# 回复作者：猛虎在细嗅蔷薇 回复日期：2006-3-14 0:11:00把鱼的那层黑的内膜洗掉，那个东东很腥姜切碎了挤出汁腌一阵也可以去腥但是裹面粉炸完再炖有点不好想象 -_-!海鱼很新鲜的可以清蒸，但是要小条的，大的肉老。肉厚的可以直接香煎 2# 回复作者：3G_PS 回复日期：2006-3-14 14:54:00多谢楼上的大厨指点！ 3# 回复作者：斐子 回复日期：2006-3-14 15:13:00把鱼的那层黑的内膜洗掉，那个东东很腥-要把里面的红血丝也要全部清洗干净 4# 回复作者：斐子 回复日期：2006-3-14 15:15:00那天，我做鱼。武昌鱼的头本身就很小，那天，我突然想把鱼头剁掉。于是乎，一刀下去，我看见了鱼的眼睛，突然尖叫了一声，好害怕，我不想做荤菜了。5# 回复作者：HAHA84 回复日期：2006-3-16 13:25:00炸过之后就不腥了吧6# 回复作者：一条爱猫的鱼 回复日期：2006-3-16 14:47:00楼主问问题就是，干什么还非得写上个你是帅哥，还有高度？鄙视ING。你看都没几个回你贴。在阿拉伯世界里猫着吧 我很喜欢吃鱼，只不过去餐厅才吃到海鱼。商店里不可能没有调料卖，你去买瓶蒸鱼的汁，如果有李锦记的就好了。你做汤鱼，不要用面粉裹一道，哪有这样做的？如果用面粉裹干脆就只炸，你的面粉里还加点鸡蛋。你直接用油炸见黄放水，同时放姜，最后出锅时放点葱，辣椒，醋也好吃的。还有你如果单纯做油炸鱼，你可以考虑买个柠檬，将汁撒在上面味道更美。如果你实在很喜欢吃用面粉裹，选择小小鱼，小到只有你手指那样长的。 7# 回复作者：读重 回复日期：2006-3-16 20:18:00要先放血就不腥了 8# 回复作者：金菌子 回复日期：2006-3-16 20:59:001、在鱼的背脊上有2根精，在清理鱼的时候，用刀背轻轻的磕磕鱼背，将精取出，鱼的醒味就可大减拉！2、将葱和生姜加料酒腌制20分钟，即可去醒。 9# 回复作者：金菌子 回复日期：2006-3-16 21:00:001、在鱼的背脊上有2根精，在清理鱼的时候，用刀背轻轻的磕磕鱼背，将精取出，鱼的腥味就可大减拉！2、将葱和生姜加料酒腌制20分钟，即可去腥。10# 回复作者：3G_PS 回复日期：2006-3-20 15:25:00.原来我做鱼的方法一直是错的。真是难为我那帮兄弟了，逼他们吃还要他们说好吃！我有罪啊！ 11# 回复作者：3G_PS 回复日期：2006-3-20 15:27:00.原来我做鱼的方法一直是错的。真是难为我那帮兄弟了，逼他们吃还要他们说好吃！我有罪啊！ 12# 回复作者：我是次次 回复日期：2006-3-20 17:26:00哦。 13# 回复作者：dylan_zz 回复日期：2006-3-21 17:46:00还可以用糖的。不过前提是你喜欢吃口味稍甜的东西。 14# 回复作者：1ongfellow 回复日期：2006-3-21 19:49:001、在鱼的背脊上有2根精，在清理鱼的时候，用刀背轻轻的磕磕鱼背，将精取出，鱼的醒味就可大减拉！2、将葱和生姜加料酒腌制20分钟，即可去醒。楼主说了鱼是洗好的了。腹内的黑膜和血是没有的了。剩下的工作就是这两条。正解！ 15# 回复作者：K花子 回复日期：2006-3-21 20:47:00学到，又有收获了！收获了！ 16# 回复作者：一瞥幽香 回复日期：2006-3-21 21:36:00反正我的做法是先用盐和料酒抹鱼身,然后放入油锅里炸成金黄色,这样的汤又白又鲜,不会腥的.欢迎光临我的BLOG /u/1442113260 17# 回复作者：剪断惩罚 回复日期：2006-3-22 9:21:00：） 18# 回复作者：lisagxf 回复日期：2006-3-22 20:16:00原来LZ在禁酒滴阿拉伯国家啊哇卡卡,很少有MM象诸宸那样滴 19# 回复作者：微雨待晴 回复日期：2006-3-23 14:02:00178我稀饭阿拉伯同志很多的吧 20# 回复作者：目目不识丁 回复日期：2006-3-23 14:05:00反正我的做法是先用盐和料酒抹鱼身,然后放入油锅里炸成金黄色,这样的汤又白又鲜,不会腥的. 我也是这样做的:)21# 回复作者：月光照酒 回复日期：2006-3-23 15:59:00好玩. 22# 回复作者：POWER330 回复日期：2006-3-23 16:20:00海鱼是没有腥线的，所以不可能从背上抽出来。不过你加水的时候最好加开水熬汤，呵呵，我的不二法门。 23# 回复作者：切洋葱的感动 回复日期：2006-3-23 16:31:00没酒？！先将生姜切片（3、5片）入锅油炸，炸干后捞起，这样炸鱼不粘锅也去腥，红烧、炖住煮时放姜葱蒜（起锅时捞起丢弃，不影响美观），也能很好的去腥。另外可以放点醋，也有效果哦。个人简介：男不是职业厨子7岁开始买菜（多次受骗）9岁开始熬粥（常常添加焦味）12岁开始学做菜（开始拿笔记，后来发现味道可以画出来比长今早）至今涉足厨坛16年耳惜捻锅抡勺不会红白案不懂最恨肉菜（四腿的，及少涉猎）一直扮演着海洋族及淡水系克星陆地可食性不动产的转换大师悔无高人指点，至今依靠不断品尝，提高自己职业：女友三餐伙夫 小人物24# 回复作者：jash 回复日期：2006-3-23 17:32:00估计楼主是被HW弄到中东去的，呵呵海水鱼只要用姜葱、酱油，肯定不会有腥味，淡水鱼就难说了，淡水鱼一般红烧，葱姜蒜酱油白糖，做的好的话，腥味小很多。 25# 回复作者：猛虎在细嗅蔷薇 回复日期：2006-3-23 19:32:00上面两楼的自我介绍挺好玩的，哈哈 26# 回复作者：呱_呱 回复日期：2006-3-23 20:04:00作者：切洋葱的感动 回复日期：2006-3-23 16:31:00 没酒？！先将生姜切片（3、5片）入锅油炸，炸干后捞起，这样炸鱼不粘锅也去腥，红烧、炖住煮时放姜葱蒜（起锅时捞起丢弃，不影响美观），也能很好的去腥。另外可以放点醋，也有效果哦。个人简介：男不是职业厨子7岁开始买菜（多次受骗）9岁开始熬粥（常常添加焦味）12岁开始学做菜（开始拿笔记，后来发现味道可以画出来比长今早）至今涉足厨坛16年耳惜捻锅抡勺不会红白案不懂最恨肉菜（四腿的，及少涉猎）一直扮演着海洋族及淡水系克星陆地可食性不动产的转换大师悔无高人指点，至今依靠不断品尝，提高自己职业：女友三餐伙夫 小人物=哈哈，新好男人真不少哇！看来还是自小父母超前教育的意识好,这样长大了不愁女孩子爱啦.PFPF陆地可食性不动产的转换大师 是什么意思?27# 回复作者：呱_呱 回复日期：2006-3-23 20:06:00楼主这帖主要是征婚帖.听说在阿拉伯,男人是可以娶四人老婆滴,不知是不是?若是的话,就在当地娶好啦. 28# 回复作者：cocofoyd 回复日期：2006-3-23 20:47:00帅哥，不要说你哪里连姜都没的哈 29# 回复作者：等着苹果落下来 回复日期：2006-3-23 20:51:00大鱼改刀成鱼块也有裹面粉炸的,但不要