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Q/SP食品有限公司企业标准Q/SP 0001S-2016鸡蛋干2016-1-7发布 2015-1-16实施食品有限公司 发布Q/SP 0001S-2016前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导测第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王奔本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。鸡蛋干1 范围本标准规定了鸡蛋干的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜鸡蛋为主要原料，添加食用植物油、食用盐、酱油、白砂糖、香辛料辅料和食品添加剂谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，经选蛋、打蛋去壳、搅拌过滤、灌装、蒸煮、卤制、烘干、包装、杀菌等主要工艺加工而成的鸡蛋干。2 规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注明日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2749 蛋制品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅材料3.1.1 鲜鸡蛋应符合GB 2748的规定3.1.2 食用植物油应符合GB 2716的规定3.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定3.1.4 酱油应符合GB 2717的规定3.1.5 白砂糖应符合GB 317的规定3.1.6 柠檬酸应符合GB 1987的规定3.1.7 山梨酸钾应符合GB/T 13736的规定3.1.8 谷氨酸钠应符合GB/T 8967的规定3.1.9 香辛料应符合GB/T 15691的规定3.1.10 生产用水应符合GB 5749的规定3.2 生产工艺选蛋-打蛋去壳-搅拌过滤-灌装-蒸煮-卤制-烘干-包装-杀菌-检验-入库3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目指标色泽呈浅棕色至深褐色滋味和气味具有本产品应有的滋味和气味，无异味组织状态形态完整，厚薄均匀，有弹性，有韧性杂质无肉眼可见杂质3.4 理化指标应该符合表2的规定表2 理化指标项目指标水分/（g/100g） 75蛋白质/（g/100g） 8无机砷（以As计）/（mg/kg） 0.05铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.2总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.06镉（以Cd计）/（mg/kg） 0.05六六六/（mg/kg） 0.1滴滴涕/（mg/kg） 0.13.5 微生物指标3.5.1 一般微生物（菌落总数、大肠杆菌）应符合表3的规定表3 一般微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/g） 5000大肠菌群/（MPN/g） 0.33.5.2 致病微生物（沙门氏菌）应符合表4的规定表4 致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平限量菌；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家卫生计生委关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验取本品100g，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，在自然光下，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽和杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2 理化检验6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.3 无机砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.5 镉按GB 5009.15规定的方法测定。6.2.6 总汞按GB 5009.17规定的方法测定。6.2.7 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3 致病菌（沙门氏菌）按表4规定的方法检验。6.4 净含量检测按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一批原料、同一班次、同一生产线生产的包装完好的同一批产品为一批。7.2 抽样每批抽样数独立包装不少于6个（不含净含量抽样），样品的总重不少于1.5kg，检样一式两份，供检样和复检备用。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2 产品出厂产品须经公司质检部门检验合格并签发合格证后方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时，每半年进行一次型式检验；有下列情况之一时，必须进行型式检验：a） 新产品投产前；b） 更换设备、主要原辅料或更改关键工艺，可能影响产品质量时；c） 停产半年以上，重新恢复生产时；d） 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e） 国家监督部门提出进行型式检验的要求时。7.3.2.2 检验项目为本标准规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批次产品为不合格，不得复检。其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。若复检项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格产品。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050及相应要求的规定。8.2 包装8.2.1 产品的内包装采用复合食品包装袋，应符合GB 9683、GB/T 10004的规定。8.2.2 产品的外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输8.3.1 产品的运