餐饮店各岗位职责.ppt

黄二餐饮管理有限公司,餐厅运营管理手册 人事管理系统,目 录 第一章：门店岗位设置及岗位职责 第二章：员工招聘 第三章：员工入职 第四章：员工离职 第五章：员工人事档案管理 第六章：考勤管理,第一章：岗位设置和岗位职责,店长岗位职责 一、职务描述 全面负责本店的经营管理工作，对本店的经营管理结果负责。 二、职责描述 （一）经营工作 1、根据公司经营预算，负责组织本店全体员工完成公司的各项经营指标。 2、根据公司出品、服务、卫生相关规范要求，做好本店的出品、服务、卫生管理落实实施工作，确保出品、服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。 （二）管理工作 1、营销管理 负责根据公司整体营销规划和方案，做好各项落实工作，并组织本店人员贯彻实施。 负责根据店面及所在商圈内目标顾客、竞争对手等具体情况，拟定本店的单店营销方案，经公司总部相关部门和领导审核核准后，组织落实实施。 负责根据门店商圈规划，对商圈内的大客户、集团客户进行开发、维护工作。 负责营销工作中相关营销及广告渠道、广告制作供应商的联系工作。,2、人事管理 负责根据本店公司的人事管理规范要求，依据公司及门店的人事规定，组织本店相关人员落实实施招聘工作，确保人员数量达到公司的编制要求。 负责根据公司的门店人事规范要求，组织本店相关人员落实实施员工档案管理、绩效考核管理、薪酬福利管理、宿舍管理等工作。 3、财务管理 负责根据公司财务制度，做好本店资金预算工作。 负责根据公司的门店财务管理规范要求，在公司规定所允许的范围内，做好店内日常零星采购项目的审批及款项的报销审核工作。 4、训练管理 负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，制订本店各部门员工的训练计划，并组织相关人员做好培训计划的落实实施。 对本店经理级人员进行管理业务技能培训，辅导经理级人员行使值日长职责。 5、排班管理 负责根据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际情况，审核各部门人员排班计划，确保门店正常运营。 6、设备管理 负责根据公司的门店设备管理规范要求，组织相关部门和人员做好本店设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。,7、订货管理 负责根据公司的门店订货管理规范要求，组织相关部门和人员做好本店的食材物料的订货工作和仓储管理工作。 审核前厅经理、后厨经理提出的订货需求，组织综合部相关人员进行订货、采购工作。 8、值班管理 （1）总部例会 负责参加公司总部组织召开的店长级会议，学习领会公司各项工作指示和要求，汇报门店各方面工作情况。 （2）日常值班 负责组织、主持部门经理级例会，贯彻布达公司各项工作指示和要求。做好会议记录。 负责各部门日常各项工作的协调沟通工作。 负责根据公司出品、服务、卫生规范标准要求，对本店出品、服务、卫生进行检查，确保出品、服务、卫生达到公司要求。 负责门店日志的填制工作，认真记录门店的日常经营、管理情况。 （3）外联公关 负责根据公司经营管理需要，做好门店所在地有关政府部门的公关外联工作。,前厅服务部 岗位结构图,前厅经理岗位职责 一、职务描述 全面负责本店的前厅部各项管理工作，对本店前厅各项管理工作结果负责。 二、职责描述 （一）经营工作 1、根据公司销售任务，负责组织本店前厅全体员工完成各项销售指标。 2、根据公司服务、卫生相关规范要求，做好本店前厅服务、卫生管理落实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。 （二）管理工作 1、训练管理 负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练计划，组织前厅相关人员做好培训计划的落实实施。 对部门主管级人员进行管理业务技能培训，辅导主管级人员行使值日长职责。 2、排班管理 负责根据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际情况，制订本部门人员的排班计划，确保前厅部门正常运营。,3、设备管理 负责根据公司的门店设备管理规范要求，制订前厅设备维养计划，组织本部门人员做好前厅设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。 4、订货管理 负责根据公司的门店订货管理规范要求，制订前厅所需物料的订货计划，向店长提出。 5、值班管理 （1）门店经理例会 负责参加店长组织召开的经理级会议，学习领会公司的各项工作指示和要求，汇报前厅各方面工作情况。 （2）部门例会 负责组织、主持部门主管级例会，贯彻布达公司各项工作指示和要求。做好会议记录。 负责各楼层之间日常各项工作的协调沟通工作。 负责根据服务、卫生规范标准要求，对本店服务、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。 负责“门店值日长”期间的店长日常值班工作。 负责“门店值日长”期间的每天员工晨会的组织、主持工作。,楼层主管岗位职责 一、职务描述 协助前厅经理完成前厅部门的各项管理工作，全面负责本店的前厅某楼层各项管理工作，对该楼层各项管理工作结果负责。 二、职责描述 （一）经营工作 1、根据门店销售任务，负责组织本楼层全体员工完成各项销售指标。 2、根据公司服务、卫生相关规范要求，做好本楼层服务、卫生流程、标准的落实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。 （二）管理工作 1、训练管理 负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练计划，根据部门经理安排，承担新老员工的教练员角色，做好培训计划的落实实施。 2、设备管理 负责根据公司的门店设备管理规范要求，根据前厅设备维养计划，组织本楼层人员做好前厅设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。,3、值班管理 （1）门店经理例会 参加经理组织召开的主管级会议，学习领会公司的各项工作指示和要求，汇报前厅各方面工作情况。 （2）部门例会 负责本楼层各岗位之间日常各项工作的协调沟通工作。 负责根据服务、卫生规范标准要求，对本店服务、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。 负责“部门值日长”期间的经理日常值班工作。,收银员岗位职责 一、职责描述 在前厅部经理的领导下负责吧台收银工作，遵循财务部的业务指导。 二、职责描述 1、上岗前做好准备工作，兑换好当日所需零钱。 2、负责为客人提供收银服务，做到款数两清（即客人交款数目点清，找回零钱数目要核清）。保持吧台内卫生清洁及物品摆放整齐。 3、遵守财务制度，按规定做好每日营业收入报表。 4、处理好票据，按顺序号使用并及时输入微机，保管好数据，以免出现差错。 5、对已出库的物品，每日核对，定期盘点。 6、接听电话时注意礼貌礼节，记录好对方交办事项并及时通知有关人员。 7、严禁泄露营业收入情况，资料及数据。 8、交接班清楚，不出现任何失误。 9、做好客人遗留物品的登记工作，并妥善保管。 10、认真的完成上级交办的其它工作。,迎宾员岗位职责 一、职务描述 在楼层主管领导下，热情、迅速的完成领位工作。 二、职责描述 1、注意仪容仪表及个人卫生，按规定着装、淡妆上岗。 2、做好餐前的一切准备工作，做好所负责区域的卫生清洁。 3、来客时，热情、迅速问清顾客人数，根据顾客人数与餐厅开区顺序，迅速准确的引导顾客抵达餐位，并提示该区域服务人员做好顾客接待。 4、实时了解和掌握餐厅顾客就位分布情况，合理进行顾客分位引导。 5、餐中高峰出现顾客等位时，做好等位顾客的情绪安抚。掌握公司当前营销策略，清晰准确向顾客介绍店内当前的营销活动。 6、顾客就餐完毕离开时，热情礼貌地送别顾客，欢迎顾客再次光临。 7、餐尾时，做好迎宾区域的卫生清洁。 8、完成领导交办的其他工作。,服务员岗位职责 一、职务描述 在楼层主管的领导下，及时、准确、热情、迅速的完成服务工作。 二、职责描述 1、注意仪容仪表及个人卫生，按规定着装、淡妆上岗。 2、做好餐前的一切准备工作，检查三带（圆珠笔、开瓶器、打火机）、点菜宝、菜谱、调味品、热水、餐巾纸等。 3、为宾客提供清新、整洁、优雅的就餐环境，按标准布置宴会、零点厅。桌椅摆放整齐，台面摆齐餐具，所用餐具清洁、卫生、明亮、无缺口和污渍。 4、按服务流程和服务标准为客人服务。当迎宾员引领客人到餐桌前，问清客人人数，安排餐位，增减餐具。 5、做到说话轻、操作轻、走路轻。餐中与客人交谈时，使用敬语，做到来有迎声、走有送声，表扬有谢声，问有答声，打扰有歉声。灵活处理突发事件，随时解答客人提出的餐饮方面的问题，注意倾听意见和建议，及时向领导汇报。 6、掌握本店特色，主动推销和介绍餐厅的特色菜品和商品。及时更换烟缸，及时满足客人提出的其它合理服务需求,在整餐中要随时提醒客人不能把手机放在桌面以免造成丢失。,7、代客结账时做到唱收唱付，客人就餐完毕起身离开时，提醒客人带好自己的随身物品。 8、遇到翻台时，要以最快的速度清理和重新布置台面，轻拿轻放，不能影响其他客人的正常用餐。 9、客人离开后即刻检查桌面，迅速清理台面，将退回的酒水、饮料如数退还仓库或吧台，发现客人遗留物品及时交给客人或吧台，客人离开后如有发现重要物品遗漏要交吧台。 10、根据客人离店情况及各区域餐桌情况逐步关闭照明电源。 11、及时补充餐桌桌面和备餐柜的餐具。 12、完成上级领导交办的其它工作。,保洁员岗位职责 一、职务描述 在楼层主管的领导下，及时、迅速的完成清洁工作。 二、职责描述 1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。 2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。 3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。 4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。 5、餐中顾客离开时，协助服务人员清洁台面和地面。 6、完成上级领导交办的其它工作。,后厨部 岗位示意图,后厨经理岗位职责 一、职务描述 全面负责本店的后厨部各项管理工作，对本店后厨各项管理工作结果负责。 二、职责描述 （一）经营工作 根据公司出品、卫生相关规范要求，做好本店后厨出品、卫生管理落实实施工作，确保服务、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。 （二）管理工作 1、训练管理 负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练计划，组织后厨相关人员做好培训计划的落实实施。 对厨师长进行管理业务技能培训，辅导主管级人员行使值日长职责。 2、排班管理 负责根据公司的门店排班管理规范要求，结合本店实际情况，制订本部门人员的排班计划，确保后厨部门正常运营。 3、设备管理 负责根据公司的门店设备管理规范要求，制订后厨设备维养计划，组织本部门人员做好后厨设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。,4、订货管理 负责根据公司的门店订货管理规范要求，制订后厨所需食材、物料的订货计划，向店长提出。 5、值班管理 （1）门店经理例会 负责参加店长组织召开的经理级会议，学习领会公司的各项工作指示和要求，汇报后厨各方面工作情况。 （2）部门例会 负责组织、主持后厨部门例会，贯彻布达公司和门店各项工作指示和要求。做好会议记录。 负责后厨各工作站之间日常各项工作的协调沟通工作。 负责根据出品、卫生规范标准要求，对本店出品、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。 负责“门店值日长”期间的店长日常值班工作。,后厨厨师长岗位职责 一、职务描述 协助后厨经理完成后厨部门的各项管理工作，。 二、职责描述 （一）经营工作 根据公司出品、卫生相关规范要求，做好本店后厨出品、卫生管理落实实施工作，确保出品、卫生符合国家、行业以及公司相关规定标准、流程规定。 （二）管理工作 1、训练管理 负责根据公司的门店员工训练管理规划和要求，以及本店各部门员工的训练计划，承担新老员工的教练员角色，做好培训计划的落实实施。 3、设备管理 负责根据公司的门店设备管理规范要求，执行后厨设备维养计划，组织本部门人员做好后厨设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运行。,3、值班管理 （1）门店经理例会 负责参加店长组织召开的经理级会议，学习领会公司的各项工作指示和要求，汇报后厨各方面工作情况。 （2）部门例会 负责组织、主持后厨部门例会，贯彻布达公司和门店各项工作指示和要求。做好会议记录。 负责后厨各工作站之间日常各项工作的协调沟通工作。 负责根据出品、卫生规范标准要求，对本店出品、卫生进行检查，确保服务、卫生达到公司要求。 负责“门店值日长”期间的店长日常值班工作。,烤师岗位职责 职务描述 在后厨经理和厨师长领导下，负责根据出品作业流程和标准，烤制各种烧烤产品。 职责描述 严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。 熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。 做好开市前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。 负责对各种原料的前期烤制，腌制，做到推陈储新，保证原料不变质。 烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。 虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。 注意节水、节能、节气，节碳不断增强安全防火意识。,凉菜员岗位职责 一、职位描述 在厨师长领导下，负责凉菜及调料的制作和研发，做好保密工作。 二、职责描述 1、负责各种小菜、小料、果盘的制作，贯彻食品卫生制度，严格把好质量关。 2、每天检查冰箱内食品质量，必须做到当天制作，当天出售，变质食品绝对不能装配上桌。 3、生熟分开，每天对菜墩、刀具及其它工具进行卫生清理。 4、每天检查凉菜间所用设备是否正常运转，发现问题及时报告。 5、提高各种原材料的利用率杜绝浪费现象。 6、认真听取前厅反馈的顾客意见，及时改进不足，提高菜品质量，促进各种菜品的销售量。 7、在操作过程中，应做到原材料刀面清晰，厚薄均匀，装盘整齐。 8、完成上级交办的其它任务。,面点岗位职责 一、职位描述 在厨师长领导下，认真做好各种面点的加工及员工餐面食加工。 二、职责描述 1、负责餐厅所供应的各种面点加工和新品种的开发工作。 2、掌握各种点心的制作方法及技术。 3、按营业情况随时调节原料及各类食品的制作方法，做到产销平衡，严格控制食品成本，杜绝浪费。 4、严格执行食品卫生法，搞好本区域卫生，要求卫生清洁，地面无污染、无杂物，物品摆放整齐。 5、当天所剩点心食品要求放入冰箱或指定地点，切忌生熟不分。 6、确保食品的出品质量。 7、确保使用的所有用具干净无严重缺损。 8、妥善使用厨房内的设施设备，注意经常保养，如发现问题及时上报厨师长。 9、开餐完毕后，关闭本区域所有水、电、气等开关，注意安全生产。 10、完成上级安排的其它工作。,出串岗位职责 一、职位描述 在厨师长领导下，认真做好各种食材的及时供应工作。 二、职责描述 1、 打卡上班，检查整理仪容仪表，以饱满的精神进入工作状态。 2、检查上一班次收尾情况，及时和厨师长反馈，沟通。 3、到岗后检查所需材料是否齐全，及时备货。例如（小米辣椒，蒜汁，养炭等 4、检查海鲜产品新鲜程度，筛选不合格产品及时更换。 5、清洗海产品，备货生蚝，扇贝，以及各种贝类。 6、备货完毕后清理地面，以及水池卫生，保证整洁度。 7、进入餐口，保证出品，质量以及出品规格，以及上菜速度。（参照出品手册，烹饪海鲜产品） 8、餐中保证上菜速度，确保海鲜菜品质量(无异味，无泥沙，等 9、餐口过后，及时清理海鲜明档卫生，与交接班人员进行交接。 10、交接完成后与厨师长进行沟通，确保工具整齐码放，检查卫生合格后，水电煤气正常关闭。,养碳工岗位职责 一、职位描述 在厨师长领导下，认真做好碳料的及时供应工作。 二、职责描述 1、负责后厨烤师烤制产品时的碳料供应工作。 2、负责完成领导交办的其他工作。,传菜生岗位职责 一、职务描述 负责菜品的传输及撤台工作。 二、职责描述 1、按时着装上岗，严格执行前厅仪容仪表和个人卫生规定。 2、按前厅卫生标准，清理所管辖区域内的卫生。 3、做好传菜前的准备工作，保证托盘干净，并摆放整齐。 4、在规定位置站位并等候出菜。 5、了解菜品特点、名称和服务方式，随时提醒服务人员，积极配合服务员，做到及时、准确、无误的传菜。 6、协助厨师长把好菜品质量关，上菜前检查菜品质量，不合格菜品及时退回厨房，并做到五不端。（有数量问题不端、有质量问题不端、器具不合要求不端、桌号不明确不端、菜品与菜单不符不端。） 7、闲余时间要巡视大厅及包房的就餐情况，遇到客人要打招呼问好，发现已空出的台面要迅速撤台。 8、随时保持托盘的清洁。 9、协助当值服务人员撤台及餐后的收台工作，所有餐具撤完后方可下班。 10、掌握端托的技巧，端托时要做到平而稳，不滴不洒，托盘不落地。 11、完成上级领导交代的其它工作。,洗碗工岗位职责 一、岗位描述 负责各种餐具的清洗工作，保证各种餐具干净整洁、摆放整齐。 二、职责描述 1、按时着装上岗，不迟到、不早退。 2、负责洗刷间的环境卫生和各种设施设备的正常保养工作。 3、负责厨房部各类餐具及前厅火锅的清洗工作。 4、认真清理洗刷间卫生，保证下水道通畅，水池无污渍、油渍、茶垢等，保持洗刷间的卫生。 5、清点并洗净擦干洗刷用品，如水盆、抹布、洗碗布等，领取每日所需的物品，做好餐前准备工作。 6、餐中或餐后及时清洗撤下来的餐具及火锅，使其清洁、光亮并按顺序放在规定的位置或转交服务人员，以便随时投入使用。 7、再次清理洗刷间卫生，将各类用具、用品洗净拧干，摆放整齐。 8、注意节约用水，节约餐洗净，杜绝浪费现象。 9、下班时将水龙头拧紧，关闭电源，报直接上级，经检查无误后，方可下班。,综合部,岗位结构图,综合部经理职责 职务描述 负责管理本店经营管理工作需求，带领本部门员工做好各项后勤保障工作。 负责本部门的日常管理工作，对本部门各项管理工作的结果负责。 职责描述 订货采购管理 负责根据前厅后厨提出、经店长审核的食材物料需求，按照公司相关规范要求，做好采购、订货工作；负责门店水电气费等方面的费用缴纳工作。 日常工程维护 负责根据实际情况需要，做好门店建筑物的日常基本维护，如需维修及时上报公司营运中心工程部。,综合内勤岗位职责 职务描述 负责根据公司相关规范要求，做好门店日常行政办公事务工作以及门店人力资源管理执行工作。 职责描述 1、负责根据公司人事管理规范要求，做好本店基层员工的招聘组织工作，由相关部门经理面试、店长复试合格后录用。 2、负责根据公司人事管理规范要求，做好本店员工档案管理、薪酬核算工作。 3、负责本店日常行政办公事务工作。 4、负责本店员工宿舍的管理工作。 5、做好门店现金出纳员相关工作。,库管岗位职责 一、职务描述 在综合部经理领导下，做好仓库货物收发和材料验收工作。严格遵守财务的各项规章制度，严格控制货物的出入库情况，把好质量、数量关。 二、职责描述 1、仓库内严禁吸烟，禁止与工作无关的人员进入。 2、记录各部门的申领物品时间，计算发放物品的数量、金额和成本。 3、做好每天的收货记录，确保收货单和实物核对无误。 4、做好每日总仓库的消耗报告及各类物品采购记录工作。 5、及时向门店店长以及公司财务管理中心汇报新购进的物品情况（数量、单价）。 6、做好积压物品和短缺物品报告，原则上不允许出现过期货物。 7、月底做好各部门服务用品及日常用品的期末库存盘点表，并做出相应的转账凭证。 8、根据公司财务管理制度，定期对各种库存用品进行盘点，对消耗情况做好控制，并做出消耗情况的报告。 9、确保仓库保密措施得到遵守，未经授权人的允许任何人不得进入，当值人员离开时随时锁好仓库门。,10、确保仓库适宜的温度及良好的卫生状况。使商品的不必要损失降到最低。 11、定期检查收货记录卡及账簿记录，检查清点仓库的实际情况，保证两者之间得到及时调查。 12、保证所有仓库物品的存货量不低于最低存货标准，并不高于最高存货数量，存货量增加或减少时，必须登记在相应的账簿上。 13、由专人负责冷库的温度及出入原材料的控制。 14、原料必须由专人经质量验收后，方可入库。 15、冷库原料的摆放必须统一次序。 16、要经常性的对冷库进行卫生清理工作。 17、对出入库的原料要不定期的进行检查，做到先进先出，以防原料变质。 18、出入库的原料必须由领用人或购入者与冷库管理人员双方签字后领出或入库。 19、随时检查冷库的温度，如有异常及时汇报。,保安岗位职责 一、职位描述 在综合部经理的领导下，负责门外车辆、店内安全的保卫、看护工作。 二、职责描述 1、负责门前卫生清扫和保持工作。 2、负责指挥、停放、看管车辆，指挥车辆整齐有序的停放在指定的停车场位置。 3、指挥车辆进出时，注意客人、车辆及个人的安全。 4、客人停放车辆时，提醒客人保管好个人的贵重物品，关好车门、车窗，如有丢失物品本店将不负任何责任。 6、禁止保安替客人看管任何贵重物品。 5、如果保安私自为客人看管贵重物品，出现任何问题由当事人负全部责任。 6、在客人就餐的过程中，看管好车辆，防止丢失或划伤车辆。 7、停车时应注意车与车之间的距离。 8、工作中如遇到特殊情况（如客人之间争吵、打架或损坏了客人车辆等），应在第一时间赶到现场，确保餐厅和员工的安全，同时更要注意自身的安全。并尽快向上级汇报，做到勤请示、勤汇报，不得隐瞒、包庇当事人，如有违犯视情节给予一定处罚。 9、完成上级交办的其它工作。,第二章 员工招聘 一、责任 门店员工及管理组的招聘工作由各店进行招聘，负责人为店长。店长根据本店人员需求情况及用工标准，组织实施招聘工作。 二、招聘工作流程,三、用人标准 1、招聘入职时，前厅迎宾、服务、收银岗位员工不超过28周岁，其他岗位职工年龄不得超过52周岁. 2、有健康证（或身体健康，无传染性疾病、无肢体和身体器官功能残疾），能正常 “听、说、读、写、算”； 3、性格外向，爱说爱笑，能够主动与人交流【特别是前厅员工】； 4、能够吃苦耐劳，具有服务和团队合作意识； 5、无烟疤，无不良恶习，不吸毒，无犯罪前科，不得录用负案在逃或通缉人员； 6、不得录用与第三方工作单位尚未解除劳动关系者（小时工除外）； 7、不得录用曾被公司开除员工； 8、与门店管理组有亲属关系的不能录用在同一门店，同一门店有亲属关系的员工不得超过两个； 9、其它不符合公司要求者不得录用。,门店各岗位用工标准明细,管理人员用人标准： 1、品行：诚信、勤奋节约，刻苦耐劳；遵守公司文化，遵守公司制度，认真带头执行公司的政策、决议；正直果敢，对违反公司制度、损害公司利益的行为敢于指正、处理，并正确按照相关制度对当事人予以批评教育或处罚惩戒。 2、责任：以店为家，始终把公司和门店利益放在第一位，恪守“店兴我荣、店衰我耻、奉献在先，享受在后”的准则，以“振兴门店”为己任，带领员工奋战在营运一线。 3、智慧：中专、高中及以上学历或相同文化程度；能够掌握和熟练应用门店的“服务、出品、卫生”作业流程和标准，以及能够掌握和熟练应用财务、人事、训练、值班、订货、设备、营销等管理系统，并能够通过计划安排、组织实施和控制协调，使得门店营运工作顺利进行。 4、经验：长时间奋战于营运一线，“服务、出品、卫生”以及管理系统运用娴熟，经验丰富。 5、勇气：敢于承担责任；敢于挑战更高的经营目标；敢于战胜工作中遇到的各种困难和挫折。 6、热情：年轻、有热情，热心帮助同事，主动关心他人；对于持不同意见的同事不打击、不报复、不排斥，虚心沟通，耐心交流,不同用工形式所适宜的招聘渠道方式,四、如何面试 1、面试时应注意什么 餐饮业的求职者文化程度可能会偏低，初高中文化程度占据80%以上；或者有些求职者不是心甘情愿从事这个职业的,有些人甚至也可能是社会游民，店面如果为了能够正常营业面试就秉着来者不拒的原则，后果及损失可想而知！所以，门店在人员招聘的过程中要有必要的标准和考评，符合标准的人可以留下，不符合标准的人就要宁缺毋滥。,五、求职者面试分为三种途径： 1、通过网络或门店照片广告直接到店里来应聘的，这样可以直接的进行面试工作； 2、通过亲朋好友介绍或店面同事介绍来店应聘的，这样的往往已经对店面的情况有所了解； 3、网上看到招聘信息打电话咨询后来店里面试的，这样的可以在电话里要争取主动，尽量多问对方的情况，如果对方的条件不符合用工标准的要求，就可以省去了再来店面面试的步骤，提高了工作效率。如果听起来应聘者的情况还不错，就尽量要让对方来店里当面面试，详细沟通。当面面试的好处在于可以更全面的了解应聘者的情况，也可以比较详细的告知门店以及工作、工资福利等方面的情况。,六、面试流程 1、综合内勤协助店长安排面试时间、地点； 2、面试者填写应聘人员登记表 3、店长和各部门经理对应聘者进行面试。 通过面试，观察、了解员工的形象、语言表达、肢体健康、性格、以往工作经历、能够参与出勤的时间等方面情况；,七、管理组面试： 直营门店管理组人员面试由店长负责初试；初试通过后，店长可提名应聘者（职务、级别及相应薪资标准、试用期期限）由区域营运督导负责复试，复试通过者即可通知其入职时间，同时，向公司人力资源管理中心汇报备案。必要时，公司人力资源中心或营运管理中心对应聘者进行复核。 八、储备 直营门店在招聘以上岗位面试合格者，但因超出门店招聘需求人数，未入职者可由店长存档，以做人才储备或推荐至其他门店，或由公司协调安排至其他门店。,注：管理组人员招聘入职时需经过基础素质、电脑操作、语言表达、沟通等方面考核,九、提示入职员工物品准备： 1、本人身份证正面和本人银行卡（工资卡）复印在一张纸上的同一面，复印1份，员工本人须在复印件上签字。 2、本人健康证； 3、本人近期1寸免冠照片2张； 4、高中、中专或以上学历的，需提供学历证复印件。,第三章：员工入职 一、入职办理流程,二、入职档案管理 招聘面试合格的员工，办理入职手续。 新员工入职当天，前厅经理负责指导准确清晰的填写入职登记表、入职须知，店长检查入职员工填写完毕入职登记表后签字确认。复印在同一张纸上的由员工签字确认的身份证和银行卡复印件，并将这些材料放入纸质版的员工花名册中，组成员工的纸质档案。 高中、中专或以上学历的，需提供学历证复印件。 三、新入职员工情感关怀 （1）新员工入职3天以内，所在部门管理组要陪同新员工用员工餐，同时对新员工的生活和工作给予关心； （2）新员工入职3-7天以内，店长要与同新员工用员工餐，对新员工的生活和工作给予关心。,第四章：离职管理,一、离职的形式 （一）员工个人提出辞职 员工个人辞职是指员工劳动合同期满之前，提出辞去工作从而解除劳动关系。个人辞职，必须提前30日以书面形式通知门店，并必须按照离职程序办理解除劳动关系，否则给门店造成损失的，门店可以追究其经济赔偿责任。 （二）员工未按正常辞职程序即自动离职 自动离职是指职工终止劳动关系时不履行解除手续，未提前30日以书面形式提出辞职申请、或提出申后不满30日、或没有办理完毕合同解除手续即离开门店。自动离职期间按照旷工处理，并且期间给门店造成损失的，门店可追究其经济赔偿责任。,（三）辞退 辞退是指门店与职工解除劳动关系的一种强制措施。根据原因的不同，可分为正常辞退和违纪辞退。 1、正常辞退 是指门店员工未违反门店纪律规定，但有下列情形之一的： （1）员工在试应期被证明不能胜任工作要求的； （2）试用期或试用期过后不能适应门店相关工作安排或相关规章制度、以及身体或自身其他方面情况不能适应门店上班时间的； （3）员工患病（如健康证不能办理下来）或非因公负伤不能继续从事相关工作的； （4）员工不能胜任本职工作，经过培训或调整岗位仍然不能胜任工作的；,2、违纪辞退 违纪辞退是指员工有以下情形之一时，门店可以做辞退处理，且如果给门店造成损失的，门店并可追究其经济赔偿责任并且处以罚金： （1）严重失职，给门店造成重大损失的； （2）员工利用工作之便套取现金、或有偷窃门店或他人（顾客、同事）财物行为的； （3）员工连续或累计旷工达到3个工作日的； （4）上班时间或在下班时间在门店或宿舍内赌博、喝酒、醉酒或打架斗殴的； （5）倚老卖老、拉帮结派破坏店内和谐，或聚众滋事、违抗门店工作安排致使门店正常经营管理受到影响的； （6)以店面名义对外进行经济往来谋取自身利益的； (7)门店对员工工作表现提出需要调整理由，但员工拒不改正一意孤行者； （8）泄露公司相关营运信息及保密文件； （9）门店管理人员或核心技术岗位人员与其他同类餐饮企业形成劳动关系的； （10）员工与其他用人单位建立劳动或劳务关系，对本职工作造成不良影响的。 （11）其它严重违反公司相关规章制度情形的。,按照员工离职流程指导离职员工提前30天填写离职申请单； 管理人员离职时验收工作正常交接完毕，填写工作交接单；店长、经理的工作交接单会细化分类（店长工作交接单、经理工作交接单店长在进行工作交接时，区域营运督导和区域会计作为监交人进行监督，并签字确认）； 离职手续交接主要涉及： 工号牌、工具用品等； 借款等【核对确认完毕即将离职员工与门店的借款后，还须在门店例会上公布该员工的离职意向，以免该离职员工向他人借款不还】。 三、离职人员档案管理 1、门店须保留员工书面离职资料，并让员工签字确认，相关单据离职之前经店长审核后存档备查。 2、员工离职后，其人事档案整齐装订，按离职时间依次放入专门的牛皮纸制成的档案袋留存备查，可保留半年。档案袋的左上角可用粗黑笔书写“已离职”字样，以清晰区别于其它档案材料。,四、调动 （一）本店内部员工岗位之间平级调动的，可由该店店长酌情批准或办理即可。 (二）跨门店各店之间人员平级调动的，需按以下权限流程办理。 1、员工级人员调动 员工本人向店长提出或店长根据本店人员情况提出调出与调入门店店长之间沟通根据沟通结果办理或否决调动调出员工办理好离店交接调出门店开具调动单调出员工持调动单及本人档案、健康证等到调入门店报到。 2、经理级人员调动 经理本人向店长提出或店长根据本店人员情况提出调出与调入门店店长之间沟通根据沟通结果向总经办提请人力资源中心备案,第五章：人事档案管理,一、在职人员人事档案管理 （一）员工电子档案 员工电子档案即花名册，分为：全日制员工名册、小时制员工名册、短期工员工名册。 （二）员工文本档案 在职员工档案资料夹样式为插页夹，依次共由二部分组成，可用“口取纸”进行标记区分。,第一部分:全日制员工,依次顺序为本店店长、前厅经理、后厨经理、前厅、后厨全日制员工的文本人事档案。 第二部分:非全日制员工（小时工、短期工），按入职时间排序。 （三）员工文本档案组成 1、入职登记表； 2、本人身份证正面和本人工商银行卡复印在一张纸上的同一面，复印1份，员工本人须在复印件上签字。 3、高中、中专或以上学历的，需提供学