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文档简介
正常正常 安全出口指示标识完好;安全出口及疏散通道畅通。现场检查 消火栓内消防器材完好、有效;消火栓周围畅通、无杂物。现场检查 应急照明灯完好,备有便携式应急照明灯。现场检查 配电柜门完好,配电柜内闸刀、开关完好。现场检查 标识标签及警示标志完好。现场检查 电器设备的金属外壳有可靠的接零(接地)保护。现场检查 区域内各类电器机械设备线路、插头插座、开关完好,无破 损;未使用电器机械设备时开关及时关闭;电器机械设备按 操作标准操作,严禁违章操作。 现场检查/ 现场演示 煤气灶、抽风机阀门及开关完好,使用正常;下班时阀门及 开关及时关闭,无漏气现象。 现场检查/ 内页检查 使用灶点火,应先点燃点火棒,再点燃炉火,切忌先开阀 门,再用打火机或废纸点燃灶具。 现场抽查/ 现场演示 炉灶、抽风罩定期清洗保养,油烟机及烟道每半年应清理一 次。 内页检查 搅面机、切片机等设备操作严禁离人,注意力保持高度集 中,并将手放在规定范围外操作。 现场抽查/ 现场演示 地面应整洁无油滑;清洗时应放置提醒标识。现场检查 水阀开关完好,地漏未堵塞,地沟盖板完好。现场检查 操作台、货架支撑部分完好牢固。现场检查 分类分架隔墙离地存放食品原料并有区分标志;仓库门口放 置挡鼠板。 现场检查 食品储存保持良好通风、防潮、防腐、清洁,不存在生熟混 放、过度挤压等现象,食品原料、半成品、成品存放不存在 交叉污染,未发现霉变、变质、过期等不安全食品。 现场检查 仓库内照明灯具线路完好,禁止乱拉临时线,防止电线老化 。 现场检查 禁止使用电炉、取暖器等存在安全隐患的电器设备。现场检查 仓库内及周围禁止放置易燃易爆物品,保持主要通道畅通, 仓库内或就近区域配有灭火器。 现场检查 环境定期清洁,并保持良好。现场检查 熟制食物能烧熟煮透,热加工中心温度大于70。10-60 存放的食物,烹调后至食用前存放时间未超过2小时,存 放时间超过2小时的食用前经充分加热。 现场检查 食堂安全生产自查表食堂安全生产自查表 项目:xx食堂 项目项目 消防消防 安全安全 配电配电 安全安全 设备设备 安全安全 及操及操 作规作规 范范 储藏储藏 规范规范 检查内容检查内容责任人责任人检查方式检查方式 正确进行食物留样并做好留样记录。现场检查 餐具清洗消毒方法正确,消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁 柜内,使用前均经清洗消毒并有记录。 现场检查 工作期间按规定穿好工衣、戴好工帽及卫生手套,专间操作 人员规范佩戴口罩。保持个人卫生,工衣工帽不脏污。工作 期间不戴戒指,男员工不留长发、不留胡子、不留长指甲; 女员工头发用工帽扎好、不留长指甲、不涂指甲油。操作食 品时禁止吸烟、对食品打喷嚏等不卫生行为。 现场检查 从业人员全部持有健康证且在有效期内;加工直接入口食品 的工作人员患有有碍食品安全的疾病时,应及时备案并调整 其工作岗位。 内页检查 对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行 索证、索票,并建立台账。 内页检查 对员工进行安全教育培训,建立培训档案。 内页检查/ 现场抽查 采取消除四害和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施,并 建立消杀台账。 内页检查 【填表说明】请在“正常/异常”项下打钩,如异常请在“异常情况说明
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