某饮食文化有限公司创业方案

一点香饮食文化有限公司创业方案 一点香饮食文化有限公司创业方案 【方案说明】 一点香饮食文化创业方案根据我们对校园饮食文化的仔细调查和对当代大学生的消费行为的准确分析上，设计出的一个非常具有投资潜力的创业方案。当前，竞争越来越激烈，人们的生活节奏也越来越快，时间对大家来说，越来越宝贵。方便快捷的饮食文化受到了越来越多都市人的喜爱。经过详细的财务预算和销售预测，该投资方案具有投资少的特点，能够在很短的时间内，收回投资。在人力资源管理上，充分发挥每个成员的能力，同时尽量降低人力成本。在营销上，我们注重各个方面的整合促销，以消费者需求为导向，具有良好的投资前景。【摘要】 一点香饮食文化投资方案创意是大家一起努力的结晶，通过大家一起收集资料，和共同的探讨有了我们的方向和目标。经过我们小组成员的大胆设想和理论结合的基础上，我们做出了这个方案。一点香饮食文化方案是在全面的市场分析，准确的消费行为分析和准确的财务分析的基础上得出的，具有很强的操作性。【正文】一 方案概要商业创意和赢利模式这个社会竞争越来越激烈，时间对于我们来说更加珍贵。而一日三餐是绝对不可能少的，并且还要更加的要求质量。对于川大的学生，一些同学沉迷游戏，一些同学钻研学习，同样都对时间特别的吝啬。方便快捷、个性化、美味的外卖正处于发展阶段。有巨大的市场需求为基础，是一个潜力巨大的发展空间。通过高质量的产品和周到的服务，来赢得消费者的认可，打造餐饮外卖品牌。需求分析和购买行为分析现代大学生越来越现实，他们在做出行为决策之前，都会权衡利弊。由于成都冬天比较寒冷，夏天比较炎热，很多学生都不愿意亲自去食堂就餐。同时，由于网络游戏已成为青少年生活中的一部分。这些玩家决不会轻易的浪费游戏的时间的，尽管是到食堂就餐的时间。同时，很多老师和一些白领由于工作繁忙，快餐是为他们节省时间的最好方式。行业状况与竞争态势餐饮外卖作为一个新兴行业，近年来开始有了良好的发展。整个行业还处于发展时期，进入该行业的企业很多，但是都还没有形成具有绝对优势的品牌。很多都只是一些餐馆附带外卖业务，专门的餐饮外卖公司还非常的少。特别是在川大附近，针对广大学生的外卖，几乎为零。由于川大学生多，需求大，除了学校的食堂外，还有很多的夫妻小吃店，但是没有业务专门的针对学生的饮食文化公司。零售空间选择根据目标顾客的要求，为了节省成本，以及公司主营业务为外卖，对零售空间的要求不会很高。店面设置在川大内，一方面可以节省成本，同时还与目标顾客比较近。竹林村靠近川大南门，客流量比较大，同时还靠近川大南门外的网吧比较近，便于招揽网吧内的业务。室内的环境简单，干净卫生，符合当前大学生对就餐点的主要需求。零售空间的形象规划由于主要的目标顾客是当代的大学生，就餐环境虽然不追求豪华，但是必须具有时代感，符合他们的审美观念。所选取地点采光好，很明朗，店面要跟酒吧区别开，抛弃大多酒吧较为浓郁的深色基调，选取淡色系为室内主要颜色。将公司所有的有形实物进行整合，统一形象。增加顾客对公司、公司员工、公司产品、公司标志、公司铺面的识别能力。产品组合策划和采购策划打造自己的特色菜，追求菜品口味美，保证菜品丰富，保证所有食品卫生。特色小吃、特色小抄、特色抄饭、特色盒饭等，能够满足不同顾客的需要。所有食品的价格，一般的小吃、小抄、抄饭基本保持与食堂价格相差不大。购货地点选在离川大较近的郭家桥市场，并与一定数量的批发商建立业务关系，以购买数量较多以及长期购买而获得相对优惠的价格。投资方案与财务分析本方案的资金投入不大，收益高，平均投资收益率能够达到16.7。前期的总共投资在6万元左右，随着公司采取连锁的方式进行扩张。到2010年公司的分店将会达到8家，每家店的投资回收期在1.67年的时间。并且单店营业达到30万左右，就能保证盈利。开店运作计划公司由六大股东共同出资发起设立，主要的管理人员有几大股东组成。随着公司的发展，在人力资源方面将会随时的进行调整。以“质量取胜，服务至上，顾客满意”为基本经营理念，通过优质的产品，周到的服务来来取得消费者的满意，打造一点香饮食品牌。公司首家店营业时，首先针对校园内的目标顾客进行宣传，尽量以少的投入，取得较好的效果。二 商业创意和盈利模式(一)商业创意实话说得好”民以食为天”,吃,是我们生活中最重要的一部分,特别是作为我们大学生,吃,更是我们的重中之重.据(成都商报)专业人士统计,大学生每个月用在生活上的消费为总消费的百分之七十,有些同学更多,难怪那么多企业很看中大学校园生活消费,在这一领域竞争异常激烈.观察我们的周围,在川大西门一带各式各样的餐馆应有尽有,火锅店,官府菜,西餐厅等,还附带了一些悠闲高级餐吧,有如春雨后的竹笋林立而起,从这一现象可以说明,我们川大附近有很强的消费潜力和消费能力,几十万的教师学生及IT人士,消费群体受教育程度和素质都比较高.学校里面的食堂几十家还有许多小餐吧和几家茶馆,还有这样那样的管子,如果学校没有这样的消费能力和空间,那为什么竞争着到学校里面开馆子呢?答案是肯定的,先来看看我们学校的情况:在校博士研究生2万人,望江校区在校本科生1万5千人,教职工1万人,其他小学,初中等5千人.都是受教育水平比较高,消费水平不低的群体,看了这些统计就知道为什么众多商家把市场搬到校园里,我们学校真的是块风水宝地,谁占有了这块宝地,谁就占有了先机,谁就财源滚滚不断. 二者,我们在学校开快餐店这样也可以减少同学们的烦恼,想想每天在学校食堂排着长长的队伍那辛苦的样子,特别是在夏天这样热的天气就为吃那顿饭汗流满面,同学们更是不愿意. （二）赢利模式:任何一种商业行为都有自己的赢利模式餐饮业也不列外,在这个行业的赢利模式很多,如:利润乘数的赢利模式,单一和多元赢利模式,专业化赢利模式,薄利多销赢利模式,连锁经营赢利模式等,但每个企业都会根据自身的条件和情况选择不同的赢利模式,我们是做快餐,是属于餐饮业.我们根据我们自己的情况主要选择薄利多销和连锁经营的赢利模式.所谓”薄利多销赢利模式”就是企业的主要利润是靠产品数量的销量多少赚取利润的一种模式.盈亏平衡点分析法，针对每个店铺进行分析有：费种日费月费年费房租802400-水电费30900-人员工资702100-税收等其他费用30900- 说明:人员工资为2个员工和一个师傅; 注:费用的发生以产量的变化而变化那么每天发生的总费用为:80+40+70+50=210元/天，除原料生产每盒快餐的生产成本以外,如每盒平均纯利润为2元,每天至少出售105盒才可保本.如果我们想赚取更多利润,那只能销售大于105盒的快餐.但是这里有几个问题,因为外卖的快餐有很多种类型,有4元,6元,8元甚至十几元的都有,不同的价位的 利润空间不同,如卖出不同品种的利润和数量就不一样了,这样我们应该生产均衡的降低热买的品种的利润空间,争取薄利多销.开辟多渠道的利润途径.连锁经营赢利模式:这种模式是企业做大做强的有效途径,看看国内外的有实力的企业,那家不是连锁经营.我们的快餐店要赢取更多利润,做大.也要采取这样的方式.开始由于刚创业条件的约束,我们只能在学校内经营,在经营的过程中,要注意品牌的创建和培养,没有品牌就没有市场.品牌的建立又是靠质量的保证,同时还要在注意服务质量的提升.当这些条件成熟,我们可以 矿张经营范围.在成都周边城区开.一个快餐店年收入10元,十个分店年收入100万元.所以说连锁经营是企业有效的赢利模式之一.三 需求分析和购买行为分析（一）目标顾客a. 校外上网学生川大周边网吧很多，主要是川大学生居多，很多学生一上网至少都几个小时，有些同学为了打游戏，饭都忘了吃。这些学生也是我们主要的顾客之一，我们每天中午派工作人员到网吧专门为这些同学服务，到每个网吧把菜单统一记下来，之后，工作人员把订购的饭菜逐一送到同学们手上。b. 校内上网学生主要针对校内上网打游戏的学生，这样的学生还很多，学校食堂2点种以后关门，但有些学生为打游戏忘了吃饭，只要在网上或给我们店打个电话，准时把订购的套餐送到。c. 校内教师和工作人员有很多教师为了搞科研或学生工作，中午没有回家吃饭，还有一些在校内上班的工作人员，如银行，邮电，超市等，这些人员也是我们的主要顾客。d. 学校周边流动人口与居民川大周边流动人口比较大，每天来来往往上万人，我们要在学校内做好宣传，争取吸引这部分人到店内点菜。学校周遍居民几十万人，也是不可忽视的一部分消费群体，这部分人可以通过我们的电话或网上订购。（二）需求特征分析1. 方便快捷-.-快餐店是开设在校内,按有2部电话,服务员只要接到订餐的电话,在10分钟之内送到,这样大大节省和方便了很多同学,特别是在大热天,为吃一顿饭要在食堂排长长的队要等几十分钟汗流满身,当把饭打出来也没有 胃口吃了.有些同学对打游戏很热情,一打就是几十个小时,有时候都不想吃饭,就更别说让他去打饭吃了,这样的同学如果有人把饭送到他面前那最为大快不过了,我们要在校园里打广告,要有 针对性的对这些同学服务.2. 健康卫生学校食堂人很多,同学们都吃的是大锅饭,就说食堂的米饭,那米都 不知道是什么时候的,都发黄了很煮给同学们吃,硬梆梆的,好吃就不用说了,有些时候吃了肚子痛得很.学校的菜是最不卫生的,采购部从市场上买回来,是哪个便宜买那个,从来不看质量,煮的时候更没有分清好坏,反正一起煮,有些坏的煮出来简直不能吃,都发霉了.有些更严重都发臭了,这样的事物吃了对身体百害无一益啊.学校的饭菜虽然便宜,但是再便宜的东西吃了对身体无益都不会收同学们的欢迎.所以有很多同学就到外面吃饭或吃小吃,我就是其中的一个.我们在学校内开的快餐店就要在健康和卫生上下工夫,做到绿色健康食品,只有这样才会受同学们的欢迎.（三）消费者购买行为分析个人内在因素人的需要是多方面，多层次的，对于学生来说，其中解决生理的需要是我们所有需要中的重中之重，这里所讲的生理需要就是学生的衣，食，住，行等。在这些需要中，维持学生的日常生活消费又是第一要素，根据统计学生每个月所有消费中，用于吃饭的消费占70%，学生是消费者不是生产者，每个月可自由用于消费的支出是固定不变的。学生没花一分钱都要经过反复的衡量她的消费价值，在购买发生之前总是多方比较，即要购买物美有要价廪的产品。所以我们的产品不单单要考虑成本，还要考虑学生的特性。外部环境因素a 地理区域快餐店是开在学校内，学校又很大，东区同学要走到西区要十几二十分钟，就是有些同学知道那里的饭菜吃，但由于条件的约束，也懒得走路，对有些距离比较远的同学就很不方便 ，这样我们就要做好宣传，提升自己的服务，向同学们承诺要在最快的时间内把套餐送到，要在学生的心目中树立诚信，美誉度。还有一个方面，有些学生来自南方，有些来自北方，还有来自本地的，地方的差异也带来了口味和生活习惯的差异，比如说四川人喜欢吃辣的，南方人喜欢吃清淡的，而北方人喜欢吃面食，所以要根据不同学生的情况生产不同的样品。b 气候条件 有时候天气变冷，下雨，或者天气炎热。同学们活动不方便，都不想走动，特别是在下雨和大热天，稍微走动一下，满身都是汗水，再说食堂里面又很少有空调，人又多，在这样的环境中，怎么能吃的下饭，这时都想呆在宿舍里不出动。如果是在下雨天就更不用说了，有哪个同学甘愿冒着大雨出去吃一顿饭呢？这时大家都想要是有人把饭送到自己手里那多好，这样省时又省力。四 行业状况与竞争态势（一）行业发展脉络目前随着餐饮业的竞争越来越激烈，餐饮业的经营模式业进一步创新。主要有六种形式：一是直营连锁经营，实现社会化生产，规模化经营，树立起企业品牌形象；二是特许经营，各店共用一种技术，共做一个产品，共享一块品牌，统一企业形象，统一广告宣传，统一技术质量，共享利润；三是餐饮超市，顾客不仅可以直接消费餐饮产品，还可以亲自选料，亲自制作，满足消费者求新、求全、求便、求廉的心理；四是餐饮外卖，适应了人们工作强度增大、生活节奏加快的需求，既能享受高档次的餐饮产品，又能得到方便、实惠；五是无店铺经营，既省去了厨房劳作，节省了巨大开支，又能尽享美食；六是集团化经营，通过资产整合、战略整合，进行跨企业合作及并购，从而增强竞争力。餐饮外卖已经作为一种新的经营模式得到了巨大的发展。由于人们的工作压力越来越大，生活节奏的加快，外卖的方便性、及时性、实惠的特点得到了消费者的逐渐认同。这一行业作为一种的新的模式，还处于发展时期，具有巨大的市场空间。（二）行业状况外卖正在成为中外餐饮老板眼中的新天地。目前，肯德基、麦当劳两家洋快餐都有外卖业务，尤其受东部写字楼许多白领的欢迎。现在，肯德基外送餐的业务比例正在逐渐提升，主要是送往一些写字楼、公司等，以青年消费者居多。 中式快餐的外送同样也是红红火火。每逢中午，许多写字楼里，都会看到许多专业餐饮公司送餐人员的身影。据了解，目前成都中式快餐都开展了外送餐业务，也出现了几家专门为写字楼、公司等单位送午餐的专业外卖公司。与人们在街上看到的外卖盒饭不同，一些专业的外卖公司都以高品质的环保餐盒及讲究的饭菜质量、变化的样式等吸引那些收入较高、对午餐又比较讲究的人群。 一些档次较高的酒店则瞄准家庭聚餐的市场，推出了外送餐业务。在青岛颇有名气的勇丽大酒店从2004年4月份推出了e餐及时送，市民可以通过网上订餐，然后由酒店快速送抵。据了解，现在勇丽酒店每天通过网上送出的套餐在200份左右，主要以家庭订餐为主。据有关统计显示，目前上海快餐市场的总规模已达到每年200亿元，其中，外卖这一块的增长尤其显著。成都居民近两年来在外就餐消费呈快速上升趋势，尤其是随着东部写字楼群的崛起，越来越多的商务公司、政府机构、办事处等给外送餐业带来了稳定的消费群体。特别是这些高收入群体，给外送餐增加了发展的空间。（三）竞争态势 川大学生的主要就餐点，还是食堂。但是食堂饭菜的质量由于供应量大，导致总体的菜品的口味都有所下降。同时，食堂供应具有时间控制。午餐，从上午11点到12点30半左右；晚餐，从下午5点到晚上7点。其它的时间均不会供应餐店。这就导致大部分同学因为其它的原因而不能按时就餐。 四川大学校园望江校区里共有食堂8个，还有其它的一些个体经营店15个左右。食 堂 经营范围东一食堂早点、午餐、晚餐。面食、饺子、炒饭、小炒。东二食堂早点、午餐、晚餐。面食、饺子、炒饭、小炒。主要以川味为主东三食堂早点、午餐、晚餐。面食、饺子、炒饭、小炒。主要以川味为主回民食堂早点、午餐、晚餐。面食、饺子、小炒。肉类除去猪肉。学府餐厅早点、午餐、晚餐。面食、饺子、炒饭、小炒。还经营地方特色小吃。北苑食堂早点、午餐、晚餐。面食、饺子、炒饭、小炒。南苑餐厅早点、午餐、晚餐。面食、饺子、炒饭、小炒。北苑餐厅早点、午餐、晚餐。面食、饺子、炒饭、小炒。 同时校园内的小吃店、小炒点云集，在望江校区这些点主要以买烧烤、面食、小炒点为主，在一定程度上弥补了食堂的不足。但是其中很大部分，都是无名夫妻小店。上规模的主要有红茶馆、体育馆下面等。这些夫妻小店主要的毛病是不够卫生，规模小。其中买面食的较多。规模稍微大一点的店（如红茶馆），一般人均吃一餐在12-20元。一般的小炒店，人均吃一餐在5-7元左右。 盒饭、小炒、面食外卖，在川大望江校区比较少。但是望江校区南门外一些外卖店，主要目标顾客是在南门上网的学生。而针对川大校园内的学生和老师，则比较少。 望江校区主要餐饮小店店名或地区 经营范围是否外卖竹林村（三家）两家水饺，一家冒菜否体育馆（一家）各种小炒、面食否红茶馆各种小炒否东三宿舍（一家）烧烤、面食否北苑餐厅上（两家）面食、小炒否南门外面食、小炒、炒饭部分外卖红瓦寺烧烤、面食、小炒否华西新村（两家）小炒否东区浴室小炒、烧烤、面食否 川大外卖市场比较年轻，竞争比较缓和。而这部分市场的需求越来越大。特别是大四的学生，很多同学沉迷于游戏，吃饭的时候不愿意离开宿舍。特别是望江校区大三大四的学生比较多，需求很大。五 零售空间选择(一) 营业空间选择我们在选择营业地址上考虑到要人流大，交通便利等因素，我们决定把这个店开在川大里面。因为经过我们的分析川大有四个门，北门外多是电脑城，商业区人流虽然大，但是消费应该是中上水平，对我们的快餐不是很有利；东门也不太可能，因为东门出去是一条河没有住宅区，也不是学生长去之地；南门无疑是个宝地，人流量大交通也很便利，但是房租太高不利于“薄利”快餐业的发展；西门的人气也是比较旺，娱乐、休闲、餐饮都比较齐全，其中有麦当劳、肯德鸡我们要想和这两个快餐相竞争是不可能的。综合以上分析我们决定把我们快餐店开川大竹林村，因为这里多是出租房，房价也不是很高。我们的“目标顾客”就是川大学生。在学校内部送也是很方便的。我们的店面面积有5060平方米，房租是1500元/月。（二）办公空间选择找一个单独的小房间，里面放4张桌子，2部电话，和一台电脑。电脑和电话是学生定餐的重要联络工具，还要在房间的墙上贴出快餐的价目表，方便接待员向同学们介绍菜品和价格，此外这个办公室要与厨房有直接联系，方便厨房及时做菜。（三）仓储空间选择每天都要去选购新鲜的蔬菜，仓储是一个很重要的环节，我们准备了2个冰柜，一个用来放一些肉类，以保证肉的质量， 另一个放一些小吃类和面食，能及时满足顾客需要。（四）配送线路设计： 我们供应商选择为郭家桥菜市场，每天早上都去选新鲜的蔬菜，然后用三轮车把选好的菜运回来，清洗，储藏。由一人专门负责原料的采购。 食品外卖的过程中，将由店内一人专门负责。在销售情况比较好的时候，可以在川大招聘一些兼职员工。送饭人配备自行车，招聘的人员自己配备自行车。保证成品到顾客的手中不超过7分钟的时间。六 零售空间的形象规划(一)形象风格定位形象风格定位干净清爽方便快捷形象要素选择卫生饮食店的卫生状况是用餐者选择的最重要因素。我们就在店铺设计上采用给人清爽感觉的色彩，天蓝色和白色在人们的心目中总是代表着纯洁无暇，清新怡人，我们的店面内部墙面和天花板颜色采用白色涂料，墙面的下半部分和地板采用天蓝色的瓷砖，餐桌和椅子采用白色的塑料桌椅，使用餐者的就餐时能有一个清新的视觉感受，进而在使餐者心目中留下干净卫生的印象。厨房设计为半开敞式，并用玻璃门与就餐区隔开，使用餐者对事物的制作过程一目了然。方便在点餐台设置电脑和定餐电话，用餐者在点餐台点餐付费后，服务员将食品送到餐桌。外买食品由外买员送到指定地点，餐到付款。本店食品种类丰富多样，各种炒菜、面食、小吃都有供应，能满足用餐者的不同口味需要。营业时间长，能满足用餐者不同时间的需要。(二)空间划分与形象整合储藏室为保管食品原料的场所，配备有冰柜，储藏柜等。厨房为制作食物的地方，由2名厨师具体负责食品制作，并有一名清洁工负责食品器皿的清洁与保管。点餐台为用餐者点餐和外买定餐的地方，负责收银工作，接待和帮助事宜，提供菜单推荐。配备有点餐机一台，电脑一台，电话一部。就餐区为用餐处，有用餐桌椅八套（一套为一桌四椅），桌上摆设有纸巾盒及调味盒。储藏室 就 餐厨 区 房 点 餐 台(5)店内灯光与氛围规划。店内采用日光灯照明，突出明亮宽敞的特点。在店内墙上挂有各种美食图片，刺激用餐者的食欲。(三)店内人员与装备形象规划店内人员统一着蓝色制服，系白色围裙，佩带员工证。女服务员不得化装，着平跟布鞋，梳发髻，不得留指甲。顾客态度和蔼，面带微笑。(四)卖场陈列规划1) 前台陈列与选取：陈列台处于入口8的左侧，放置一些饮料酒水，作为公司的总服务台,作为咨询和结帐处，将由公司的形象气质好的服务生负责该处工作。2) 在室内玻璃墙壁上，主要的装饰物为塑料吊饰，形态大致包括水果，鲜花，还有一些图片。2. 卖场灯光与氛围规划1) 初期装修：天花板，地板，墙壁材料与色彩选择，玻璃材料的灵活运用。2) 背景设置：音乐：音乐主要包括优雅松弛，轻缓温柔为主，选取轻音乐为主打。音量控制在较低的分贝。给人一种放松休闲的音乐，让人最大程度的感觉到舒服自在。色彩与采光：所选取地点采光好，很明朗，店面要跟酒吧区别开，抛弃大多酒吧较为浓郁的深色基调，选取淡色系为室内主要颜色。因为有着好的采光条件，所以玻璃材料会以很大运用，但是也只是在墙壁的上沿进行一定的采光，大多数靠室内的装裱来进行室内装饰。比如选取一些画图来装点室内。灯光：营造气氛的重要角色。一般暖色调的光线比较适合久坐，也便于营造气氛。黄色系的照明较不伤眼，再加上射灯光线强，可以穿透展示柜，让店内呈现明亮的视觉感受。室温控制：店内主要试给人凉爽的感觉，温度也较酒吧低点。店铺目前试针对夏日进行的营业。3) 卖场的所有布置都围绕着营造清爽夏日清爽就餐环境。以优雅闲适为基调，不乏和谐恬静之美。3. 卖场人员与装备形象规划本公司的卖场人员相对较少一共10人，其中4人服务员，2人后台工作（水果拼盘和冰淇淋制作），1人清洁。另外，财务部长兼职收银并负责监督工作，市场部长兼职柜台促销，人事部长协助日常事务。卖场出去领班以外，其他人员统一着装，选择桔红色服装作为工作装，具体请有关人士帮助设计制作。对于卖场人员，每隔3天的早上由销售主管统一训话。公司发展战略1. 第一年预计可开设成都形象店一家，店和加盟店五家；2. 第二年预计可开设成都形象店三家，到2010年实现成都加盟店十家.3. 集中力量在细分市场赢的相对竞争优势，在成都地区及相应目标人群取得广泛认识，力争形成一定的社会消费潮流；4. 以价值整合，形象提升为基础；电视广告为先锋；形象店为阵地；主题活动为突破；高空拉升，地面推动；向上拓展 对下吸引。七 产品组合策划与采购策划(一)主要产品我们的目标顾客比较明晰，主要是针对川大校园内的大学生以及一部分周围的上班族，这部分人群会比较关注产品的新鲜度和营养价值，因此核心产品除卫生、新鲜度作为最基本要求外，产品极为强调实效性、口感、营养搭配以及新型饮食概念的传播，并针对不同顾客需求设计不同食谱，使我们的小店能够在坚持自己的特色过程中赢得目标顾客的赞誉和信赖，实现自身价值。 (1) 核心产品:分为以下几个系列：炒饭系列：a. 招牌芙蓉什锦炒饭： 【原料】 ： 上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。 【制作过程】 1. 将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。 2. 炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。 3. 炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。 。（这是我们小店的招牌炒饭，因为涉及材料较多，对做工和火候掌握要求较高，价位相对也会高些）b. 家园系列炒饭：主要是一些家常味的诸如蛋炒饭、辣子鸡丁炒饭、酸菜肉丝炒饭、回锅肉炒饭、扬州炒饭等等，炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜 烩饭系列：a. 招牌什锦烩饭： 【原料】 鸡脚肉、炸红薯各150克，胡萝卜、高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克，酱油、精盐、辣椒、胡椒粉各5克，酒15克，油50克。 【制作过程】 1. 鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；2. 锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起；3. 加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。 b八宝烩饭 【原料/调料】主料：米饭 配料：肉粒、香肠、青豆、菜粒(切成粒的青菜)、胡萝卜、蘑菇、鸡蛋 调料：盐、酱油、生粉、辣椒、胡椒粉、鸡汤【制作流程】1. 米饭用鸡蛋炒匀做底 2将所有配料切成粒，烫水 3上述配料用油略炒，加鸡汤、盐、酱油、胡椒粉，生粉收成芡汁，浇在饭上即可食用 （各种配料要切得细碎而又均匀C豆豉蒸排骨烩饭 【材料】小排骨。豆豉酱。蒜片，姜片做法：把小排骨用酱油，米酒，豆豉酱，太白粉，稍许白糖，和蒜片，姜片，辣椒一起，搅拌均匀后，腌浸一个晚上，然后用大火隔水蒸15-20分钟，再与米饭混合蒸15分钟，即可做成豆豉蒸排骨烩饭。 d其他特色烩饭：卤肉饭、香酥排骨饭，照烧排骨饭，鸡腿饭、咖喱牛肉饭等 现时快餐： 在每次不同的就餐时段，根据销售量而确定制作份量以及更换不同的食谱搭配，使目标消费者能够有多种选择。 快餐菜品主要有：豆豉回锅肉、蒜苗回锅肉、辣子鸡丁、西芹炒肉、鱼香茄子、土豆烧牛肉、土豆烧肥肠、宫爆鸡丁、蒜苗炒腊肉、芹菜牛肉、蒜苔肉丝、麻婆豆腐、番茄炒蛋、炝炒各类时蔬、新鲜时蔬汤、炖汤等。 风味小吃系列： 会在不同时段提供各地不同的风味小吃，使各类食品能满足目标消费者的消费需求。使目标消费者始终保持对本店的消费忠诚度。 面食：各种口味水饺、面条、 特色小吃：炒米（河）粉、各种粥、川北凉粉、钵钵鸡、酸辣粉等（2）有形产品 我们特别注意菜品的卫生、色泽、新鲜度、口感以及包装的新颖性，以期满足消费者对产品的多层次需求。 （3）附加产品我们通过网上订购和电话预定的方式提供送货上门的服务，使目标消费者能在有限的时间和空间里享受最周到细微的服务(二)产品组合： 主要以经营各系列炒饭、烩饭、快餐、水饺、面食以及各地风味小吃，并搭配时令新鲜水果，鲜榨果汁、豆浆以及各类饮料，形成多种搭配食谱，使营养搭配更为均衡，使快餐吃出营养和健康。 (二)货源组织及供应商选择所需要的蔬菜肉类以及水果为保持新鲜度会根据销售供应量来决定每次的购买量，购货地点选在离川大较近的郭家桥市场，并与一定数量的批发商建立业务关系，以购买数量较多以及长期购买而获得相对优惠的价格。而对于啤酒、饮料、调料等产品则会选择专业批发商以求节约成本。八 投资方案与财务分析（一）投资方案说明1.财务费用【租金投入】 一点香饮食文化有限公司的餐饮店铺位于竹林村一楼。公司办公地点和公司的经营场地合为一处，节约经营费用和管理费用。公司办公场地和经营场地总共100米2 ，租金每月60元/米2 ，按年支付。 一点香饮食文化有限公司的年租金为：100米2 0元/米236000元【设备费用】为了能够尽量的节省成本，一些设备如冰柜、电脑、桌椅等都到二手市场购买。其它需要的设备，在一点香的经营过程中，不断的添置。灶具1000元冰柜（二手）500元1000元电脑（二手）2000元桌椅（二手）600元办公桌椅300元其它600元合计5500元【装修费用】一点香饮食文化有限公司的装修，采用简单的装修方法。保证环境卫生，清雅既可，总装修费用预计在10000元左右。【促销费用】一点香饮食文化有限公司开始运营后，将会开展一些促销宣传活动。主要是单、海报、宣传册等的发放，将会定期的做一些小的宣传。单预计年发放份，海报将会年发放张，宣传册份。单500元海报100元500元宣传册200元400元其它200元合计1600元【运营费用】公司式营期的事物由公司的管理人员进行，个别岗位在需要的时候再进行招聘。由于我们是应届大学生毕业创业，税务费用将会享受国家的政策待遇，前期主要是注册费用及卫生许可费用等。原料费用要根据营业情况来具体进行分配。所有费用都以年为单位计算。 原料费用 元人员工资 80000元 税务费用 2000元办公费用 2500元水电费用 3000元其它费用 1000元合计 元 由于各个项目预测存在一定的波动性，在公司能够承受的范围内，允许费用预算存在一定的偏差。在以后的经营过程中不断的进行调整。（二）综合财务数据与预测表 预计公司第一年的总投入费用元，随着公司业务的不断发展公司的投入费用将会不断的增加。平均一个店铺一年的总投入费用在元左右。公司开始发展的过程中，采取谨慎发展的策略，争取到2010年公司的店铺发展到8家。 预计公司的费用在2006年为34.26万元，2007年由于增加了一个分店，费用将会上升到64万元，2010年时公司的费用将会达到250万元。 预计公司的销售收入在2006年时将会达到30万元左右，到了2007年将会达到70万元左右，到了2010年实现销售收入近300万左右。（三）综合财务评价 企业刚刚成立时，将会面临很多问题，收入状况可能不是很好。但是随着良好的经营，以及有效的市场宣传，企业将会逐步获得可观的利润。损益表编制单位：一点香饮食文化有限公司 2005/6/25 单位：元第一年第二年第三年产品销售收入产品销售费用毛利润经营费用税前利润4000060000所得税01980075900净利润4000040200 由于公司固定资产折旧期限比较短，费用比较高，导致公司第一年亏损比较大。而且，根据新公司法应届毕业生创业，前两年免征所得税，将会使公司的税后利润增加。投资收益率 R/（）%16.7该方案的投资回收期为：Pt=T-1+第（t-1）年的NCF绝对值/第t年的NCF =140000/ 60000 1.67年盈亏平衡分析以金额表示的盈亏平衡点总固定成本1-（单位变动成本单位销售价格）或以数量表示的盈亏平衡点x单位销售价格。该方案中，（1）原材料平均成本为每单位3.5元（2）销售平均价格为每单位6元（3）固定成本为30000元单位贡献毛利销售价格变动成本6.00-3.502.50（元）以数量表示的盈亏平衡点总固定成本单位贡献毛利（+30000）2.5052000（件）以金额表示的盈亏平衡点=520006.00=（元） 本方案中，只要年销售的所有的小吃、小炒等总数达到52000件，就能保证盈利。九 开店运作规划（一）机构创办业态选择:快餐服务业 目标顾客:川大的教师、学生及附近公司的职员 资金筹集:个人出资 政府申请作业:登记餐饮经营许可,卫生许可,请领执照和申请用水电等【公司创建】 公司名称：一点香有限责任公司法定地址：成都市四川大学竹林公寓2单元105号 注册资本：10万人民币 股东及股本结构：公司股东为龙宏，李蜀莹，余忠豪，李楠，张希,刘辉。六人各出资6万元人民币作为公司启动资金,股权平分。 法人代表：龙宏【组织架构】总经理采购部财务部营销部人力资源部陪送部菜品设计部（二）人力规划 高管人员职能描述:进行总体战略决策,规划店铺运作,实施人性化管理,协调各方面因素 营销人员职能描述进行营销战略的制定,价格决策,服务组合设计(售前，售后,辅助服务)和氛围营造)和促销运作 财务人员职能描述制定年度,月,周的营业销售计划,编制损益表,进行日常商品的盘点,整理发票、帐目等 总务行政人员职能描述制定文书,财产,安全防护的管理体系及人员考核激励制度 ,对门店进行管理并与其他工作人员保持充分的联系和配合,使各项业务顺利推进 菜品设计与开发人员负责开发区别于食堂、新颖、独有风味的适合大众口味的菜品,并根据时令变化不断推陈出新。 采购人员职能描述:制定采购计划,与供应商洽谈并保持良好的关系,认真履行采购工作,保证货品的新鲜度和安全性 服务人员职能描述对前来就餐的顾客提供点菜,菜品推介,上菜,迎送等服务;电话和网上承接定单及跟踪顾客,征求顾客意见。管理团队:总经理：龙宏对公司全权负责,处理各种汇总事务，对公司的高层管理工作有最终决策权。向各部门经理划分职责和布置任务。 财务及采购部长：李蜀莹负责公司资金运作与规划，管理日常帐目，定时做帐，盘存与审计。采购日常所需物资，向总经理呈报日常事务。 人事部长：余忠豪负责公司职员的招聘以及培训工作，制定公司人事制度并监督其执行情况,对所属部门负责，向总经理呈报日常事务。市场部部长：张希负责市场营销策略制定和实施及评估，向总经理呈报日常事务。 菜品设计师：李楠负责菜品的研制和推陈出新,并收集顾客的意见,对不足之处及时调整。 运营部部长：刘辉负责监督,改进顾客的服务工作,实施网络维护工作,并协调市场部完成市场推广工作。 (三)财务规划 资金运用规划:配合整个开业筹备业务以及正常运营,对各项资金的运用进行切实掌握,如开办费、内装费、工程实施费、采购费、营销费用等。 商品管理业务:如存货计价基础的设定、进出货物的盘点、存量管理体系以及进货日程的排定等 会计帐务管理:规划会计制度的拟定,发票的使用与管理、定期帐务处理作业、固定资产的分类 现金出纳管理:收银机的使用与管理,现金与周转金的合理预算与管理,与供应商交付款日期的设定等 其他事项:凡是与会计、帐务、现金管理有关的业务应随时与营销、采购人员协调和配合以推动财务工作的顺利进行。(四)营销方案 营销决策 市场定位 通过市场调研我们将自身定位为针对川大教师、学生及周边公司职员的中低档快餐服务机构 产品品种 规模化产品:由主厨根据时令特征统一制作的盒饭,顾客一到便可取走,无须等待。 个性定制产品:由顾客根据菜单点菜,大厨现场制作。同时本店还开展电话、网上订购业务 服务组合 接受电话和网上订购,进行广告宣传,有型展示 送货上门,按顾客的合理要求对菜品进行调整,换货及退货 在门店顾客可收看体育、娱乐节目,翻阅各类杂志,品尝免费饮料或免费汤 接受赊帐信用交易 价格决策 现时快餐系列: 一荤一素型 -3-5元 一荤两素型 -4-6元 两荤一素型-5-7元 炒饭系列：4元到15元不等 烩饭系列：5元到20元 风味小吃系列:价格因品种和数量而定，从1元到30不等 促销决策 促销时期:开业第一周,周末,节日等并与社会性活动相互配合 促销广告作业: 海报的制妥张贴 POP的制妥张贴 广告媒体(川大校园网)的执行 促销方式: 免费赠送-开业第一周,前15位顾客可免费获得一份盒饭 交易印花-开业前三月,累积消费五次的顾客可免费获得豪华型盒饭一份 时段赠送-在某个特定时段,赠送消费者饮料或啤酒一瓶 (五)开业策划 门店装潢 签定合约:与房东签定租房合同,合同中须明确租房时间,租金,付款方式,交屋日期及装修改良的许可 设计施工:进行店铺布局设计,简单装修前厅和改造厨房 估价发包:广告物、地面、水电、壁画、柜台、桌椅、营业设备、空调等 监工:施工过程中的督导,协调和日程控制