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第三章 婴幼儿膳食与营养,第一节 营养基础知识,一、营养素 营养素,是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 营养素分类如下:能量;宏量营养素(蛋白质、脂类、碳水化合物);微量营养素(矿物质、维生素);其他膳食成分(膳食纤维、水、其他生物活性物质)。,二、营养素的功能与营养,、蛋白质的生理功能: 构造新细胞、新组织;修补组织;调节生理功能;供给热能。 、蛋白质的组件氨基酸 3、优质蛋白质 4、蛋白质的互补作用 5、儿童对蛋白质的需要量 蛋白质的需要量与热能摄入量有密切关系。儿童对蛋白质的需要量相对较多(保持正氮平衡状态)。在每日膳食中,动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的。,2、碳水化合物(又称糖类),食物中的碳水化合物,一部分可被人体吸收(包括单糖、双糖、多糖),另一部分不能被消化吸收(膳食纤维),各有其生理作用。 碳水化合物的生理功能(可吸收部分):提供热能(每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的50以上);构成组织;维持神经系统的生理功能;合成肝糖元和肌糖元;有抗生酮作用;减少蛋白质的消耗。 膳食纤维的生理功能:有有利和不利作用两方面。食入膳食纤维并非越多越好。 碳水化合物的食物来源:谷类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖。,3、脂肪,脂肪的生理功能 储存能量;保护机体;构成组织的成分;促进脂溶性维生素的吸收;提供必需脂肪酸;增进食欲。 脂肪酸的功能 必需脂肪酸的生理功能:为婴幼儿生长发育所需;维护皮肤的屏障功能;有减少血栓形成的作用;有降低血浆胆固醇即甘油三酯的作用。 3)脂肪的主要来源 植物性油脂和动物性油脂 预防动脉硬化要从儿童时期开始,少吃含胆固醇特别多的食物。,4、无机盐,1)钙:是构成人体骨骼和牙齿的重要物质 2)铁:是合成血红蛋白的重要原料 3)锌:是体内一种极重要的微量元素 4)碘:是合成甲状腺素的原料,5、维生素,维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素,前者有维生素、D、E、K,后者有族维生素和维生素等。 维生素的生理功能:与正常视觉有密切关系;与上皮细胞的正常形成有关;能促进正常的生长发育,提高机体免疫力。 维生素的生理功能:具有抗佝偻病的作用;与机体钙和磷的代谢密切相关。 维生素1的生理功能:以辅酶的形式参与糖类代谢,在糖类氧化的过程中发挥着重要作用。还参与部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程。对维持神经系统正常的功能起着重要作用,对儿童的生长发育,对增进食欲也起着重要作用。 维生素的生理功能:促进胶元合成;参与胆固醇代谢;使铁还原;增强免疫力。,6、水,水的生理功能:细胞的主要成分;代谢的媒介;运输作用;润滑作用;调节体温。 儿童对水的需要量大于成人。不要等到口渴了才暴饮一顿。应提醒幼儿喝水。,7、热能,热能来自于食物 热能的功能 1)生理功能需要 2)动作需要 3)排泄需要 4)生长发育需要,第二节 婴幼儿的喂养,一、1岁以内婴儿的喂养 1、母乳喂养 1)母乳喂养的好处:营养价值高、提高抵抗力、减少过敏反应、有利于婴儿心理健康 2)母乳喂养的原则 孕母应树立哺乳的信心、早开奶、按需哺乳,第二节 婴幼儿的喂养,2、人工喂养 由于种种原因,母亲不能亲自喂哺婴儿,而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺婴儿,称为人工喂养。 因母奶不足或母亲不能按时给婴儿喂奶,须加喂牛奶或其他乳品,称为混合喂养。个月以内的小婴儿,因母乳不足须混合未央视,宜用补授法,即母乳优先,不足部分用牛奶等补充。若母乳两充足,只是不能按时喂哺,可用牛奶等代替一次至数次母乳,称为代授法。,第二节 婴幼儿的喂养,3、添加辅助食品 目的:补充乳类的不足;增加营养以促进其生长发育;为断奶做准备。 原则:量由少变多;食物从稀到稠;食物从细到粗;增加食物品种要习惯了一种再加另一种;添加新的辅食,要在婴儿健康、消化功能正常时。 断奶:婴儿个月可以断母乳。,第二节 婴幼儿的喂养,1、1岁后婴幼儿的膳食 1)1-3岁婴儿的膳食 食物要求:碎、细、烂、软、嫩 烹调要求:色鲜味美、外形可爱 2)3-6岁幼儿的膳食 食物要求:与成人基本相似 烹调要求:易于消化、色香味美、避免辛辣 培养饮食习惯:饮食
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