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厨师职业道德与基本知识,古代厨师的定义与职位,我们的厨祖是谁？,是伊尹。伊尹相当于现在的总理，是河南商丘人，出生于商朝初期，所以古代老子有句名言叫“烹小鲜者能治大国”,从古到今，厨辈先师们共创的最有名气的大宴也就是近代的“满汉全席”。 满汉全席共有108道菜肴和点心。,满汉全席分为： 蒙古亲藩宴（也就是自己家的嫁娶亲家、亲属的关系） 廷臣宴（也就是每年考上科举的状元，大臣们一起陪他用餐） 寿辰宴（皇帝、皇太后的寿宴，只有大世们和地方官员才有资格去吃，同时还要上供。在享用满汉全席的同时，有歌舞伴奏、宫女斟酒。,满汉全席内分为：,陆八珍：雪哈、鹿茸、虎肾、驼峰 口蘑、玉皇菇、玉米笋、松鸡,海八珍：海参、鱼翅、鱼肚、燕窝 鲍鱼、乌鱼、鱼唇、瑶柱：,二、中国厨师与国外厨师相比较 有哪些区别？,1、中国厨师属劳动部门所管理，就是劳动者。行内现象是人员素质低、文化水平低、收入水平低。在过去，厨师属于下九流的职业，死后不允许入老坟。另外一种现象是过去家里面穷，没东西吃，才干这个，而且还是要成人情的。,2、国 外的厨师，特 别是法国，属 于文化部所管 理。作为文人， 吃的是一种品味，一种文化。,三个烹饪大国,法国 中 国 阿根延,3、现在的厨师行业也在提高收入和水平，最近社会调查发现，会做饭的家庭主妇越来越少，干厨师的也越来越少，所以大家要把握机会，多学习，多进步。,我个人从厨的心得与体会,1、刚入行的经历与辛酸 2、怎样才能干一行爱
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