268_5373502_厨房筹备计划书.doc

厨房筹备计划书一 市场定位分析： 本酒店位于河东繁华地区,且与河西区交界,周边餐饮云集，有学校 家电商场 俱乐部,交通方便,周围以居民为主,有先天的顾客群体.适宜以大众菜品为主, 周边的餐饮企业大多数经营的是川 鲁 湘几大菜系的传统菜肴，就餐环境 菜品形式 品位也如出一辙，早已失去了对顾客的新鲜感和吸引力，难以跟上时代的节奏，为了迎合当今日新月异的市场，我们所做的是精美粤菜为基础的菜品及广式茶点,以经典粤菜为基础的大众菜肴,以中档菜品为主打,并发展高档菜品和客户群.并根据营业情况打开下午茶和晚茶,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。二 菜品比例： 高档菜（精品）燕、鲍、翅粤式小炒凉菜粤点、粥面主食三 菜品价格比例： 高档菜20% 中档菜50% 低档菜30%四 宴会菜单比例： 凉菜15% 热菜60% 主食10% 粤点10% 果盘5%五 厨房筹备工作计划： 1 业前筹备、厨房格局分布及功能设计热菜烹调间 凉菜间及各间室风味档口2 了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位菜系定位 菜品价格定位口味定位 餐具器皿定位原料定位 菜品宣传定位菜品分类定位 人员配置定位3 编制部门组织架构及人员配置计划组织架构管理 人员分组定岗岗位细化分配 确定招聘时间、招聘要求各岗位人员依次到岗时间4 制定厨房管理制度与各岗位工作流程各项管理制度及要求岗位职责各岗位工作流程 厨房同其他部门衔接5 厨房主要管理人员到位6 对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利 于后期验货 设备、设施的规格要求、台数、位置 用品、用具、规格要求、数量7 考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系海鲜市场 蔬菜市场 肉禽市场 米面粮油市场 干调、冰鲜市场 确定货源产地的优越 确定初步进货渠道8制定菜单并作出菜品质量标准 凉菜、热菜、面食及各风味 菜品组合（原料组合） 菜品投料标准成本卡9计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种 厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等 海鲜贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等 制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价 10制定全员菜品知识培训内容 菜系组合、简介与风味形成 风味菜式与品牌菜肴 菜系经营定位 菜品烹调技法与口味特点 海鲜原料知识与最佳烹调方法11配合酒店招聘部分员工并面试，作出聘用决定 定岗定人招聘 聘用决定及上岗时间12员工进入并分组定岗，按计划实施培训 全员培训分组培训定岗培训13 员工培训计划及内容 仪容、仪表、素质要求 卫生知识与卫生防疫 安全防火初略 食品环境与卫生标准 工作日程与交接流程 安全操作与注意事项（水、电、气使用） 菜品分岗讲解、员工分工培训 部门管理制度 分组针对菜品内容培训 划分各班组及各线工作区域 安全消防制度及消防器具14 全员培训结束后进入现场开荒，划分各组区域 全员一次开荒 二次开荒 卫生检查 15 配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存 异地采购 本地采购16 确定菜单和开业宴请菜品 零点菜品 各类标准菜单 开业宴请菜单17 所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝 海鲜品种 厨房菜品原料18 开业宴请、小规模接待19 根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求20 监督、规范菜品的烹调方法，使出品达到一致21 制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。22 根据海鲜销售情况和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。23 对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。餐厅暂定180个餐位，日平均180人，正餐人均50元，日营业额9000元，早餐平均100人，人均10元，日营业额1000元下午茶.晚茶平均50人, 人均20元,日营业额1000元预计月流水营业额300000元,预计毛利40%,酒水饮料及其他消费未算其中煤水电约计20000元,毛利约100000元/月下面是赠送的合同范本，不需要的可以编辑删除！教育机构劳动合同范本 为大家整理提供，希望对大家有一定帮助。 一、_ 培训学校聘请_ 籍_ (外文姓名)_ (中文姓名)先生/女士/小姐为_ 语教师，双方本着友好合作精神，自愿签订本合同并保证认真履行合同中约定的各项义务。 二、合同期自_ 年_ 月_ 日起_ 年_ 月_ 日止。 三、受聘方的工作任务(另附件1 ) 四、受聘方的薪金按小时计，全部以人民币支付。 五、社会保险和福利： 1.聘方向受聘方提供意外保险。(另附2 ) 2.每年聘方向受聘期满的教师提供一张_ 至_ 的来回机票(金额不超过人民币_ 元整)或教师凭机票报销_ 元人民币。 六、聘方的义务： 1.向受聘方介绍中国有关法律、法规和聘方有关工作制度以及有关外国专家的管理规定。 2.对受聘方提供必要的工作条件。 3.对受聘方的工作进行指导、检查和评估。 4.按时支付受聘方的报酬。 七、受聘方的义务： 1.遵守中国的法律、法规，不干预中国的内部事务。 2.遵守聘方的工作制度和有关外国专家的管理规定，接受聘方的工作安排、业务指导、检查和评估。未经聘方同意，不得兼任与聘方无关的其他劳务。 3.按期完成工作任务，保证工作质量。 4.遵守中国的宗教政策，不从事与专家身份不符的活动。 5.遵守中国人民的道德规范和风俗习惯。 八、合同的变更、解除和终止： 1.双方应信守合同，未经双方一致同意，任何一方不得擅自更改、解除和终止合同。 2.经当事人双方协商同意后，可以变更、解除和终止合同。在未达成一致意见前，仍应当严格履行合同。 3.聘放在下述条件下，有权以书面形式通知受聘方解除合同： a 、受聘方不履行合同或者履行合同义务不符合约定条件，经聘方指出后，仍不改正的。 b 、根据医生诊断，受聘放在病假连续30天不能恢复正常工作的。 4.受聘方在下述条件下，有权以书面形式通知聘方解除合同： a 、聘方未经合同约定提供受聘方必要的工作条件。 b 、聘方未按时支付受聘方报酬。 九、本合同自双方签字之日起生效，合同期满后即自行失效。当事人以方要求签订新合同，必须在本合同期满90天前向另一方提出，经双方协商同意后签订新合同。受聘方合同期满后，在华逗留期间的一切费用自理。 十、仲裁： 当事人双方发生纠纷时，尽可能通过协商或者调解解决。若协商、调解无效，可向国家外国专家局设立的外国文教专案局申请仲裁。 本合同于_ 年_ 月_ 日在_ 签订，一式两份，每份都用中文和_ 文写成，双方各执一份，两种文本同时有效。 聘方(签章)_ 受聘方(签章)_ 签订时间： 年 月 日二手房屋买卖合同范本由应届毕业生合同范本 卖方：_(简称甲方) 身份证号码：_ 买方：_(简称乙方) 身份证号码：_ 根据中华人民共和国经济合同法、中华人民共和国城市房地产管理法及其他有关法律、法规之规定，甲、乙双方在平等、自愿、协商一致的基础上，就乙方向甲方购买房产签订本合同，以资共同信守执行。 第一条乙方同意购买甲方拥有的座落在_市_区_拥有的房产(别墅、写字楼、公寓、住宅、厂房、店面)，建筑面积为_平方米。(详见土地房屋权证第_号)。 第二条上述房产的交易价格为：单价：人民币_元/平方米，总价：人民币_元整(大写：_佰_拾_万_仟_佰_拾_元整)。本合同签定之日，乙方向甲方支付人民币_元整，作为购房定金。 第三条付款时间与办法： 1、甲乙双方同意以银行按揭方式付款，并约定在房地产交易中心缴交税费当日支付 首付款(含定金)人民币_拾_万_仟_佰_拾_元整给甲方，剩余房款人 民币_元整申请银行按揭(如银行实际审批数额不足前述申请额度，乙方应在 缴交税费当日将差额一并支付给甲方)，并于银行放款当日付给甲方。 2、甲乙双方同意以一次性付款方式付款，并约定在房地产交易中心缴交税费当日支 付首付款(含定金)人民币_拾_万_仟_佰_拾_元整给甲方，剩余房款 人民币_元整于产权交割完毕当日付给甲方。 第四条甲方应于收到乙方全额房款之日起_天内将交易的房产全部交付给乙方使用，并应在交房当日将_等费用结清。 第五条税费分担甲乙双方应遵守国家房地产政策、法规，并按规定缴纳办理房地产过户手续所需缴纳的税费。经双方协商，交易税费由_方承担，中介费及代办产权过户手续费由_方承担。 第六条违约责任甲、乙双方合同签定后，若乙方中途违约，应书面通知甲方，甲方应在_日内将乙方的已付款不记利息)返还给乙方，但购房定金归甲方所有。若甲方中途违约，应书面通知乙方，并自违约之日起_日内应以乙方所付定金的双倍及已付款返还给乙方。 第七条本合同主体 1.甲方是_共_人，委托代理人_即甲方代表人。 2.乙方是_，代表人是_。 第八条本合同如需办理公证，经国家公证机关_公证处公证。 第九条本合同一式份。甲方产权人一份，甲方委托代理人一份，乙方一份,厦门市房地产交易中心一份、_公证处各一份。 第十条本合同发生争议的解决方式：在履约过程中发生的争议，双方可通过协商、诉讼方式解决。 第十一条本合同未尽事宜，甲乙双方可另行约定，其补充约定经