TCAAA 017-2019 驼肉蛋白粉.pdf

ICS 67.120.10 X 22 团 体 标 准 T/CAAA 0172019 T/CAAA 0172019 驼肉蛋白粉 驼肉蛋白粉 Camel meat protein powder Camel meat protein powder 2019-01-07 发布 2019-01-07 实施2019-01-07 发布 2019-01-07 实施 中国畜牧业协会 发布发布 T/CAAA 0172019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由中国畜牧业协会提出并制定。 本标准负责起草单位：内蒙古东汇生物科技有限公司、中国科学院兰州化学物理研究所、内蒙 古骆驼研究院。 本标准主要起草人：邸多隆、裴栋、董学舟、那木尔、斯仁达来、郭富城、吉日木图。 T/CAAA 0172019 驼肉蛋白粉 1 范围 本标准规定了驼肉蛋白粉的技术要求。 本标准适用于驼肉蛋白粉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB 4789.1 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品微食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微食品微生物学检验 大肠菌群计数生物学检验 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 驼肉蛋白粉 camel meat protein powder 以骆驼肉为主要原料，经分割、清洗、绞碎、以适量食品添加剂调节 pH 值、蛋白酶酶解、离 心、脱色、浓缩、干燥、灭菌、包装等工序制成的产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 骆驼肉应为来自非疫区，经宰前宰后检疫合格的健康骆驼肉，应符合 GB 2707 的要求。 4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 1 T/CAAA 0172019 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 淡黄色或乳白色，色泽均匀一致。 滋味和气味 具有本品特有的气味和滋味，无焦糊味和其它异味。 组织形态 粉末状，无结块现象。 杂质 无肉眼可见的外来杂质。 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下 观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱 口，品其滋味 4.3 理化指标 应符合表 2 的要求。 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 蛋白质/(g/100g) 60.0 GB 5009.5 水分/(g/100g) 5.0 GB 5009.3 灰分/(g/100g) 8.0 GB 5009.4 4.4 污染物限量 应符合表 3 的要求。 表 3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 总砷(以 As 计)/(mg/kg) 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/(mg/kg) 1.0 GB 5009.12 4.5 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的要求。 4.6 微生物指标 应符合表 4 的要求。 表 4 微生物限量指标 采样方案 a及限量 项 目 n c m M 检验方法 菌落总数/(CFU/g) 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 10 2