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文档简介
主题一 定额定员,主题一 定编定额,定义:劳动定额是给岗位人员核定工作量标准的工作,是餐饮管理的基础 工作,是编制定员的依据;定员是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上,核定人员的工作。,一、按劳动效率定额定员,1. 点菜厅 5张方桌20人就餐,配1名服务员。2张圆桌20人至4张圆桌40人就餐,也配1名服务员。 2. 宴会厅 高级宴会1张圆桌10位客人,配23名服务员。非高级但要斟酒、派菜的宴会,1张圆桌10位客人,配1名服务员。不派酒菜的宴会,2张圆桌20位客人,也配1名服务员。,主题一 定编定额,二、按比例定员,按饭店等级,规模定员,按全员量定工种、岗位的人员数量。但按比例定员的方法只能给酒店餐饮部配员一个框架,具体配员时还要考虑劳动效率、餐饮部规模,不同岗位设备设施情况等因素。,主题一 定编定额,
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