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文档简介
食品安全国家标准 炼乳 (征求意见稿)编制说明 一、标准起草的基本情况 食品安全国家标准 炼乳 的起草任务来自国家卫生健康委员会 (原国家卫生和计划 生育委员会)食品安全标准与监测评估司委托的食品安全国家标准制(修)订项目(项目 编号:spaq-2016-110) ,起草单位为中国乳制品工业协会,科信食品与营养信息交流中心, 主要起草人包括刘美菊、包大跃、宋昆冈、任发政、阮光锋、魏明峰、丁艺、岳增君。 标准起草组根据食品安全标准的要求,查阅了炼乳的相关国际、国内标准,对其中的 指标进行对比分析;向炼乳生产企业及使用企业收集了意见建议及相关数据,召开制标工 作会议,确定了标准的基本框架及内容;结合对相关生产企业的调研研讨,形成了标准初 稿,并经过多次征集行业意见形成标准征求意见稿。 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准是对食品安全国家标准 炼乳 (GB13102-2010)的修订。与 GB 13102-2010 比较,主要修改内容如下: 1.范围:现行炼乳标准中未包含脱脂和部分脱脂炼乳产品,为此本次修订增加部分脱 脂、脱脂产品。 2.定义:增加“脱脂或不脱脂”的工艺表述;增加甜炼乳作为加糖炼乳的等效名称;将 主辅料的名词用“主要原料”、“其它原料”替换;淡炼乳状态从“粘稠状”改为“液体”。 3.感官要求:考虑到焦糖化炼乳等产品色泽的不同,淡炼乳、加糖炼乳色泽增加“或产 品应有的色泽”的表述。 4.理化指标:主要参照国际食品法典委员会(CAC)要求,并结合国内产品特点进行 修订。 增加了部分脱脂炼乳、脱脂炼乳的相应理化指标要求;取消了全脂淡炼乳、全脂加糖 炼乳脂肪指标的上限要求,将全脂加糖炼乳脂肪指标下限由“7.5g/100g”调整为“ 8.0g/100g”;对淡炼乳、加糖炼乳中的部分脱脂炼乳增加非脂乳固体的指标,以保证产品 足够的蛋白质含量; 删除了水分指标; 根据行业实际生产需求, 将加糖炼乳蔗糖指标由 “ 45g/100g”调整为“48g/100g”,与调制加糖炼乳一致;实际生产中有些调制炼乳因为 原料或工艺的原因导致酸度变化较大,故取消调制炼乳的酸度要求;增加了蛋白质检测中 氮的折算系数。 4、微生物限量 考虑到产品冷链的逐步完善和消费观念的发展,淡炼乳不一定都进行灭菌处理,因此 根据是否采用灭菌工艺要求产品是否应符合商业无菌要求。同时,将非灭菌工艺的炼乳中 菌落总数限量 m 值由 30000 CFU/g 调整为 10000 CFU/g。此外,致病菌限量改为按照 GB 29921 执行。 三、国内国际相关标准情况 目前我国现行炼乳标准为食品安全国家标准 炼乳 (GB13102-2010) 。 淡炼乳国际相关标准包括 CAC 的淡炼乳标准 CODEX STAN 281-1971(2010 年修正) 、 美国21CFR 131.130 Evaporated milk、 澳大利亚和新西兰STANDARD 2.5.7, DRIED MILKS, EVAPORATED MILKS AND CONDENSED MILKS 标准、日本 1951 年 12 月 27 日厚生省第 52 号文件等,具体如表 1 所示。 表 1 淡炼乳标准情况 CAC 美国 澳大利亚和新西兰 日本 蛋白质 非脂乳固体中的 34% 非脂乳固体中的 34% 脂肪 全脂7.5% ;脱脂 1% 6.5% 全脂7.5% ;脱脂1% 全脂7.5% ;脱 脂1% 乳固体 全脂25%;脱脂、 部分脱脂20% 28% 全脂25%;脱脂20% 全脂25%;脱脂 18.5% 加糖炼乳国际相关标准包括 CAC 的淡炼乳标准甜炼乳标准 CODEX STAN 282-1971 (2010 年修正) 、美国 21CFR131.120 Sweetened condensed milk、澳大利亚和新西兰 STANDARD 2.5.7, DRIED MILKS, EVAPORATED MILKS AND CONDENSED MILKS 标准、 日本 1951 年 12 月 27 日厚生省第 52 号文件等,具体如表 2 所示。 表 2 加糖炼乳标准情况 CAC 美国 澳大利亚和新西兰 日本 蛋白质 非脂乳固体中的 34% 非脂乳固体中的 34% 脂肪 全脂8% ;脱脂 1% 8% 全脂8% ;脱脂1% 全脂8% ;脱
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