餐饮行业调查报告.doc

餐饮行业调查分析报告一调查的目的 （1）本次调查的目的是为将要建设的餐饮店做准备，为了弄清楚学校周围餐饮业现状 了解日常经营问题、顾客消费偏好、进行市场潜力分析以及消费者满意度和期望 分析。我们对江门职业技术学院的学生进行了问卷调查， 本次调查问卷共50份， 实际收回50份，回收率100%。 （2）通过这次的调查，锻炼大家的市场调查能力，使课堂学习与实践操作相结合，提 升大家的专业知识能力。 二调查的对象 本次调查的对象为江门职业技术学院的50名在校学生。三调查的方法 本次调查采用问卷式调查。四调查的数据与分析（1）学生喜欢去就餐的餐饮店类型从数据可以了解到，学生就餐都喜欢去具有特色的餐饮店人数最突出，远远超过一些小餐馆、高档餐饮店、快餐店。特色的餐饮店具有很大的市场和发展的空间，开餐饮店以特色餐饮为主题，能有更好的发展。 （2）学生喜欢的菜品从图表可以了解到，学生的喜欢的菜品以中式和西式为主，其次是火锅。餐饮店食品设计应以中式或西式为主，才能更容易满足消费者对这些食品的需求，从而带动更多的顾客就餐。 （3）学生到餐馆就餐的原因从图表可以了解到，学生到餐馆就餐的原因有48%是生日或宴请朋友、20%周末带家人外出聚餐、32%其他的原因。餐饮店注重店内设计和搞一些特别的宣传活动，吸引消费者与家人，朋友一起来光顾。 （4）学生在选择餐馆就餐从图表可以了解到，学生在选择餐馆就餐时比较注重食物味道和环境优雅，其次才注重服务、价格等。（5）学生每周在外就餐的次数 （6）学生在外就餐时愿意等待的时间长短 从图表可以了解到，学生在外就餐时愿意等待020分钟，餐饮店应该把上餐时间控制在顾客点餐后的20分钟内。 （7）学生对餐饮配送服务的看法从图表可以了解到，大多数的学生都希望餐饮店开设餐饮配送服务。 （8）学生就餐时遇到排队的情况统计 （9）学生使用网上订餐或电话订餐的情况 从图表可以了解到，学生不太喜欢这两项订餐服务，餐饮店可以考虑不开设该类服务。 （10）学生聚餐的消费情况 从图表可以了解到，学生在聚餐时的消费大多超过150元，餐饮店可以针对学生的聚餐消费模式开设优惠套餐。 （11）学生每顿正餐能接受的合理价格 从图表可以了解到，学生每顿正餐能接受的价格是68元，餐饮店应在这个价位的产品多花心思，丰富该价位的产品的品种。五投资建议（1）根据目前行业现状分析，餐饮业的投资回报率仍是较高的行业，但是其对资金周转率有一定的要求，需要具备一定的流动资金。在学校开设餐饮店，主要的竞争者是学校内部的食堂和餐厅，要开拓这一市场，我们需要再消费者需求者这一环节多花心思，以新颖的菜色、优美的就餐环境和良好的服务来占领这一市场的份额。（2）从学生这一类消费者外出就餐的原因分析来看，生日聚会、寝室小聚、班级聚会较多，这些以聚会为类型的消费群体人数一般在1030人，是消费金额较高的群体。因此，应该对这些以聚会为消费目的的顾客群制定营销方案，来促进群体性顾客来餐厅就餐。（3）根据消费者能力分析，定位为中低档餐饮店；以中餐为主，西餐为辅；装修干净明亮，以清新自然作为餐饮店的风格。（4）店铺的布局以4人桌为主，设立若干包间来应对以聚餐为消费目的的群体消费者。六调查结果 通过这次调查得到的资料和数据，我们大概的了解到学校周边餐饮行业的市场潜力，要想在这一市场插足，我们需要严格监督食品质量，以不同于学校其他周边餐饮店的风格来吸引消费者，用高质量的服务来赢得消费者的喜爱。七附录餐饮行业调查问卷亲爱的顾客:您好!我们是江门职业技术学院12级的学生,在做一份关于餐饮行业的顾客调查问卷.请您在百忙之中抽出几分钟时间为我们填写这份问卷,我们在此表示衷心的感谢,祝您和您的家人身健康,万事如意! 1您喜欢在什么类型的餐馆就餐?小吃摊 小餐馆 快餐店 大排档 具有特色的餐饮店 高档餐饮店2您喜欢什么样的菜品？ 烧烤类 油炸类 凉拌类 火锅 中式 西式 日式 法式 意式 其它3您去餐馆就餐比较多的原因是：周末带家人外出聚餐 生日或其他原因宴请朋友、同事、同学其他原因4对于餐馆的选择，您比较注重：服务 价格 食物味道 快捷 环境优雅卫生 食物种类丰富其他6您每周在外就餐的次数是：4次以下 4次 6次 8次 以上7就餐时您遇到过满座排队的情况吗？ 经常遇到 偶尔遇到 没遇到8根据您的个人需要觉得餐饮配送服务的重要程度：一般很需要不需要9您经常进行网上订餐或电话订餐吗?经常 偶尔 从不 10您一般每顿正餐（午，晚餐）能承受的合理价位是？5元或以下 6-8元 9-10元 11-15元 只要吃好就行，价格无所谓 11您每次跟同学（5个左右）聚餐时，一般的平均消费为：50-70元 70-100元 100-150元 150元以上12如果遇到排队的情况您排队等待的时间有多长? 010分钟 1015分钟 1520分钟 超过20分钟13请您谈一下您对就