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质检整改通知书质检2011(022) 质检单位：金沙明珠大酒店丽都咖啡厅质检时间：2011年8月1112日 质 检 员：周云艳 陆军 质检重点：自助早餐 8月11日星期四质检记录：检查时间：早上7：509：30 酒店开房76间，自助早餐实际就餐人数70位；3位服务员当班；5-6位师傅当班；1、 8：00凉菜还没有摆出来，当时已有宾客在就餐。（原因是凉菜厨师上班迟到）；2、 8：30左右还有一个早餐炉是空的，后来改上成白米饭。（原因是出品部没有原材料）；3、 8：30左右加牛奶、西点，服务员通知了不下3次。（原因是师傅在睡觉）；4、 牛奶添加，厨房师傅把牛奶端到菜品展示区就走了，后来是楼面部服务员添加的；（出品部规定：添加食品由师傅操作，添加完以后，把器皿一同带回出品部）；5、 8：10左右第一次加西点，速度很慢，15分钟后才加出来；6、 8:：40左右第二次加西点，厨房师傅拿了个塑料袋（没有使用器皿）直接把西点加到餐盘里，当是还有客人在场；7、 9：00左右第三次加西点，过了半个小时都没有加（原因是师傅到负三楼验收原材料）；8、 出品部个别师傅的仪容仪表不合格（领斤、围腰不标准）。8月12日星期五质检记录：检查时间：早上7：408：50 酒店开房74间，自助早餐实际就餐人数50多位；3位服务员当班；5-6位师傅当班；1、 7:408:50两边电梯只开了射灯，吊灯没有开，显得非常暗，氛围不好，服务员解释是节约用电，（平时管理人员晨跑后就餐，吊灯是开着的）；请餐饮部设定开关时间标准；2、 8:10左右由于餐前楼面部检查工作不到位，放牛奶区域的吧台物品摆放凌乱；3、 菜品展示区放三文鱼的台子，由于自助餐不摆放食品显得太空旷，整体感官不好，建议用装饰品装点；4、 男、女宾客洗手间，都没有放擦手的抽纸；5、 就餐区空调口很脏，有明显的灰尘和污迹；就餐区顶部玻璃镜面卫生有明显的污迹；（分析：已有长时间没有进行计划性卫生的清洁）6、 临时工作台影响整体美观：贵宾厅门口和靠富桥进门口处，摆放着接待团体餐的临时工作台，在接完团体餐后，要撤走，恢复原样，有团体餐接待时在摆放；7、 靠富桥进门口处餐饮卫生公示栏张贴别人已经卷边；8、 菜品展示区，顶部射灯坏了两个（服务员反馈下了维修单，工程部没有买回来）9、 质检部在开展检查工作，出品部一位戴眼睛的师傅出来制止，通知质检人员尽快离开，明显对检查工作不满。（当时没有宾客在旁边，不知什么原因，请相关领导核实后，回复质检部）10、 楼面部一位男服务员的仪容仪表不合格（胡子）；11、 有的台面没有摆放牙签盅（两人台）以上部门存在问题请餐饮部在8月15日前改进完毕。质检部进行复查。总公司人力资
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