课件：第四节无机盐.ppt

第三章 营养素,第四节 无机盐 河南省卫生学校 朱秀敏,你能说出人类需要的营养素有哪几大类吗？其中产能营养素有哪些？ 什么叫无机盐？ 中国居民容易缺乏哪几种无机盐？你一定想知道为什么中国居民易缺乏这几种无机盐？ 缺乏这几种无机盐会造成什么后果？ 补充这些无机盐的最佳食物分别是什么？,课时目标,1.概述无机盐的概念和分类。 2.联系实际，简述常见的易缺乏的无机盐钙、铁、锌（含量、主要生理功能与缺乏症、影响其吸收的因素以及最佳食物来源）。 3.端正态度，用爱心科学合理指导膳食。,一、概述无机盐的概念和分类,无机盐的概念： 人体中除碳、氢、氧、氮主要以有机物和水的形式出现以外，其余各种元素，无论其含量多少，统称无机盐。,一、概述无机盐的概念和分类,分类：按机体内含量是否占体重0.01%以上,常量元素：7种（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫） 必需微量元素：10种（铁、锌、碘、硒、 铜、氟、钼、锰、钴、铬） 微量元素 非必需微量元素,无机盐,二、常见的易缺乏的无机盐 钙,1.含量： 钙是人体中含量最多的一种无机盐，约占体重的2%，一般成人体内含钙总量约1200g。 2. 主要生理功能： 构成骨骼和牙齿；维持神经肌肉的正常活动；其他：参与凝血过程，参与细胞内信息传递等。 3. 缺乏症和过多症 缺乏症：小儿佝偻病 成人骨质疏松症或骨质软化症 过多症：增加肾结石的危险/抑制铁的吸收、 降低锌的利用率等,二、常见的易缺乏的无机盐 钙,4. 中国人的膳食为何易缺钙？ 中国人的膳食结构：植物性食物为主、动物性食物不足 膳食中影响钙吸收的因素： 促进：维生素D、乳糖、氨基酸（如赖氨酸、色氨酸） 抑制：植酸、草酸及其盐类、膳食纤维、 脂肪酸、碱性药物等。 5. 最佳食物来源：奶和奶制品类 其他还有：虾、蟹、蛋类等动物性食品。 绿叶蔬菜含钙丰富，为什么不是钙的主要食物来源？,二、常见的易缺乏的无机盐 铁,1.含量：人体必需微量元素中含量最多的一种，成人体内含铁量为35g。 2. 生理功能： 是合成血红蛋白的重要原料； 维持正常的造血功能：铁与红细胞的形成和成熟有关 其他：催化胡萝卜素转化为VitA、促进抗体生成等。 3. 缺乏症和过多症：缺乏缺铁性贫血，过多中毒,2019/4/19,9,可编辑,二、常见的易缺乏的无机盐 铁,5. 中国的膳食为何易缺铁？ 膳食中铁的存在形式：有两种 血红素铁：吸收率较高。含在动物性食物中； 非血红素铁：Fe3+需还原成Fe2+才能被吸收。含在植物性食物中。 膳食中影响铁吸收的因素： 促进：维生素C、葡萄糖、果糖、氨基酸等； 抑制：草酸、植酸及缺乏胃酸或服用抗酸性药物等 。 6. 最佳食物来源：动物肝脏、全血、肉类、鱼类等。,二、常见的易缺乏的无机盐 锌,1.含量：正常成人体内含锌总量2.02.5g 2. 生理功能： 参与酶的组成；促进生长发育和组织再生；维持正常味觉，促进食欲；促进VitA的正常代谢和生理功能；促进性器官和性功能的正常发育；参与免疫功能。 3. 缺乏症和过多症 儿童缺锌生长发育迟缓、皮肤粗糙、创伤不易愈合、性成熟延迟、第二性征不发育、味觉异常、异食癖、甚至侏儒症。,二、常见的易缺乏的无机盐 锌,4.影响锌吸收的因素： 抑制:植物性食品含植酸、草酸较多，可与锌形成不溶性盐类，影响锌的吸收。 5. 最佳食物来源：海鱼等海产品、牛肉及其他红色肉类。动物性食品普遍含锌高，且吸收率高。,三种无机盐的主要生理功能、缺乏症和食物来源,二、常见的易缺乏的无机盐 硒,1.含量：1420mg 2. 生理功能：抗氧化作用；保护心肌；解除重金属的毒性作用；提高机体免疫力；促进生长，保护视觉 3. 缺乏症和过多症 缺乏症充血性心肌病（克山病） 过多症中毒 4. 最佳食物来源：动物内脏和海产品，其次是肉类。,二、常见的易缺乏的无机盐 碘,1.含量：2050mg 生理功能： 合成甲状腺素；影响脑的发育。 缺乏症和过多症 缺乏脑发育期：呆小病（克汀病） 成人或儿童：地方性甲状腺肿。 过多高碘性甲状腺肿。 最佳食物来源：海盐和海产品。,达 标 测 试,1.天然钙质最好的食物来源是： A.奶类 B.豆类 C.水果 D.薯类 2. 影响膳食中钙、铁吸收的因素分别有哪些？ 3.钙、铁、锌的典型缺乏病和最佳食物来源分别是什么？ 4. 绿叶蔬菜含钙丰富，为