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文档简介
中餐厅包厢餐前检查细则一、仪容仪表:1、头发梳理整齐,以短发为宜(女长发需盘起,并用深色发卡;男不留胡须,发不过耳)。2、双手洁净,指甲清洁,不许留长指甲和涂指甲油。3、工装、工鞋整洁干净,不能有皱折;男服务生穿深色袜子;女服务生穿连裤长袜。二、四带1、笔、打火机、瓶启、工牌。2、保证使用完整。三、环境卫生: 1、大门光洁,门外地毯、门口地面洁净、门口绿色植物无灰尘。 2、楼梯走廊、墙壁、墙裙、玻璃窗保持清洁无污迹、无死角,电话清洁,电话记录纸备齐。 3、房间内地面、地毯、墙壁、窗台、窗帘无灰尘,物品摆放整齐、规范,室内空气清新(夏季无蝇)。四、设施 1、桌椅完好无损坏。 2、空调、灯具、加热设备、排风设施完好。 3、电话、音响设备完好。五、摆台: 1、餐具摆放规范、无破损,玻璃器皿无污点、指纹、水渍,茶具无查垢。 2、台布平整洁净,无破洞,口布折叠整齐,花型美观,并对主人、主宾等位置有所区分。六、桌面: 1、无杂物、灰尘,桌面物品摆放整齐、有序。 2、毛巾托叠放于右侧。七、吧台: 1、酒水储备充足,摆放于指定位置,香烟、精品陈列规范整齐,价格标签齐全,吧台货架洁净。2、订餐员于开餐前将例菜单抄写并分发完毕。 3、订餐员及时将预订情况通报包间服务员。八、二级库: 1、物品分类分架摆放整齐,店内无杂物、灰尘、保持通风。 2、物品出入手续完备且清单每日结清。 3、备用餐具清洁充足(定量)九、洗碗间: 1、保持清洁、无杂物异味,地面无积水。 2、水管无跑、冒、滴、漏,上下水通畅。 3、准备工作充足。十、传菜员: 1、托盘清洁,无污物油迹。 2、外卖车清洁,凉菜及调料摆放整齐。中餐厅包厢餐后检查细则1、宾客走后是否还有剩余垃圾未清理(包括台面、地面)。2、宾客走后是否将餐椅摆放整齐(加桌、加椅放回原处)。3、值台员是否将桌布抖净放入指定处。4、值台员是否在宾客走后将走廊空调、电视、功放关毕,部分照明灯及时关闭。5下班后各员工是否检查自己区域内有无火种,门、橱、抽屉等锁好、关好,关掉电源、拧紧水源。6、零点服务员有无将调料加等物品收起。7、传菜员下班后有无将托盘放在规定位置。8、外卖员是否在宾客走后将剩余凉菜送回厨房,将餐车放回原处。9、吧台人员是否余保安人员交接好吧台物品,并做好记录。10、吧台人员有无将当日现金、支票等锁入保险柜。包厢每日卫生工作表每月一号烧开水壶的清洗星期一:备餐间卫生(家私柜的整理,餐具物品摆放整齐并且无杂物,检查包厢设施及时报修)。星期二:卫生间卫生(镜面、门把手、地漏、马桶【需漂白】、水龙头、水台、 水池无水渍、物油渍、无污渍光洁明亮,垃圾桶刷洗)。星期三:玻璃器皿卫生(所有杯子、分酒器无水渍、无油渍、无指纹光洁明亮、餐具消毒)。星期四:地角线、木制品、地面卫生(无灰尘、无杂物、无水渍、无油腻、无霉斑)星期五:所有瓷质餐具消毒;(其中酱醋,茶杯需漂白)星期六:门窗,沙发卫生(无灰尘、无水渍、无油渍,沙
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