中医漫画养生下篇2饮食养生课件_1

第二章 饮食养生,下篇,中医外科教研室,#,饮食养生，就是按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，益寿延年的养生方法。 通过合理而适度地补充营养，以补益精气，并通过饮食调配，纠正脏腑阴阳之偏颇，从而增进机体健康、抗衰延寿。,第二章 饮食养生,“民以食为天”,第二章 饮食养生,食物五味与归经,酸 乌梅、山楂,咸 甲鱼、海藻,辛 葱、姜、芫荽,甘 红枣、蜂蜜,苦 苦瓜、绿茶,第,节,饮食养生的作用,第1节 饮食养生的作用,强身防病,益寿防衰,防病,防衰,第1节 饮食养生的作用,一、强身防病,夜盲症,甲状腺肿,坏血病,外感、腹泻,防暑,伤风感冒,第2节 饮食养生的作用,二、益寿防衰,抗衰老,第,节,饮食养生的原则,第2节 饮食养生的原则,第2节 饮食养生的原则,一、合理调配，谨和五味,素问脏气法时论 : 五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充,气味合而服之，以补精益气。 五味调和,五谷：麦、黍、稷、谷、豆 五果：桃、李、杏、栗、枣 五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五畜：鸡、羊、牛、马、猪,第2节 饮食养生的原则,一、合理调配，谨和五味,饮食调配得当，五味和谐，则有助于机体消化吸收，滋养脏腑、筋骨、气血，因而有利于健康长寿。,从食味太偏有损健康的角度，强调五味调和的重要性。,“阴之所生，本在五味，用之五宫，伤在五味”，“是以谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。,“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。,第2节 饮食养生的原则,二、食宜清淡，切忌肥甘,第2节 饮食养生的原则,三、饮食有节，定时定量,早饭宜好。 午饭宜饱， 晚饭宜少，,定时、定量，不偏、不挑。,第2节 饮食养生的原则,三、饮食有节，定时定量,过分饥饿，则机体营养来源不足，无以保证营养供给。消耗大于补充，就会使机体逐渐衰弱，势必影响健康。 饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，食物停滞于肠胃，不能及时消化，就影响营养的吸收和输布；脾胃功能因承受过重，亦会受到损伤。其结果，都难以供给人体生命所需要的足够营养，气血化生之源不足，必然导致疾病的发生，无益于健康。,定量,第2节 饮食养生的原则,三、饮食有节，定时定量,管子说：“饮食节，则身利而寿命益”，“饮食不节则形累而寿命损”。 千金要方养性序进而指出：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚，渴饮过多，则成痰澼”。 所以在饥渴难耐之时，亦应缓缓进食，避免身体受到伤害。当然，在没有食欲时，也不应勉强进食，过分强食，脾胃也会受伤。 吕氏春秋孟春纪：“肥肉厚酒，务以自强，命曰烂肠之食”。 素问痹论：“饮食自倍，肠胃乃伤”。 陶弘景在养性延命录：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳”。,定量,第2节 饮食养生的原则,三、饮食有节，定时定量,定时是指进食宜有较为固定的时间。 尚书：“食哉惟时” 。 有规律的定时进食，可以保证消化、吸收机能有节奏地进行活动，脾胃则可协调配合，有张有弛。饮食物则可在机体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。 食无定时，或零食不离口，或忍饥不食，打乱胃肠消化的正常规律，都会使脾胃失调，消化能力减弱，食欲逐渐减退，有损健康。,定时,第2节 饮食养生的原则,三、饮食有节，定时定量,一日之内，人体的阴阳气血的昼夜变化而盛衰各有不同。白天阳气盛，故新陈代谢旺盛，需要的营养供给也必然多，故饮食量可略大；夜晚阳衰而阴盛，多为静息入寝，故需要的营养供给也相对少些，因而，饮食量可略少，这也有利于胃肠的消化功能。,定时,第2节 饮食养生的原则,三、饮食有节，定时定量,早饭宜好 经过一夜睡眠，人体得到了充分休息，精神振奋，但胃肠经一夜时间，业已空虚，此时若能及时进食，则体内营养可得到补充，精力方可充沛。所谓早饭宜好，是指早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适,定时,第2节 饮食养生的原则,三、饮食有节，定时定量,午饭宜饱 中午饭具有承上启下的作用。上午的活动告一段落，下午仍需继续进行，白天能量消耗较大，应当及时得到补充。所以，午饭要吃饱，所谓“饱”是指要保证一定的饮食量。当然，不宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。,定时,第2节 饮食养生的原则,三、饮食有节，定时定量,晚饭要少 晚上接近睡眠，活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使饮食停滞，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠。所以，晚饭进食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活动之后入寝。 千金要方道林养性说：“须知一日之忌，暮无饱食”，“饱食即卧乃生百病”。,定时,第2节 饮食养生的原则,四、因时因人因地制宜,随四时气候的变化而调节饮食，是饮食养生的原则之一，对于保证机体健康是有很好作用的。 元代忽思慧饮膳正要：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒”，概括地指明了饮食四时宜忌的原则（详见 “因时养生”）。,第2节 饮食养生的原则,四、因时因人因地制宜,饮食调摄，还要根据不同的年龄、体质、个性、习惯等方面的差异，分别予以安排，不可一概而论。 胃酸偏多的人，宜适当多食碱性食物； 胃酸缺乏的人宜适当选择偏于酸性的食品，以保证食物的酸碱适度； （详见 “体质养生”与“因人养生”） 体胖之人，多有痰湿，故饮食宜清淡，而肥甘油腻则不宜多食； 体瘦之人，多阴虚内热，故在饮食上宜多吃甘润生津的食品，而辛辣燥烈之品则不宜多食。,第2节 饮食养生的原则,五、饮食宜忌，牢记常遵,饮食六宜（食、饮）,食宜早些 食宜缓些 食宜少些 食宜淡些 食宜暖些 食宜软些,第2节 饮食养生的原则,五、饮食宜忌，牢记常遵,1.食时宜忌,食时宜专致忌分心 食时宜舒畅忌慎怒 食时宜细嚼缓咽忌粗嚼急吞,2.食后宜忌,食后宜缓行忌急走 食后宜摩腹忌卧,第2节 饮食养生的原则,五、饮食宜忌，牢记常遵,1.饮茶宜忌,不宜过量。饭前食后不宜饮。 睡前不宜饮茶。 高血压、心脏病、产妇、便秘等忌。,2.饮酒宜忌,适量。适时。适情。孕前。发烧、肝胆疾病、心脑血管疾病、肾病及胃肠疾病患者。,第2节 饮食养生的原则,六、清洁卫生，谨避秽浊,1.饮食宜新鲜,第2节 饮食养生的原则,六、清洁卫生，谨避秽浊,2.宜以熟食为主,第2节 饮食养生的原则,六、清洁卫生，谨避秽浊,3.注意食品禁忌,第,节,食后养生,第3节 食后养生,一、食后摩腹,具体方法是：进食以后，自左而右，可连续作二、三十次不等。这种方法有利于腹腔血液循环，可促进胃肠消化功能，经常进行食后摩腹，不仅于消化有益，对全身健康也有好处，是一种简便易行，行之有效的养生法。,“平日点心饭讫，即自以热手摩腹”，“中食后，还以热手摩腹”。,第3节 食后养生,二、食后散步,进食后，不宜立即卧床休息。饭后宜做一些从容缓和的活动，才于健康有益。俗话说：“饭后百步走，能活九十九”，摄养枕中方中说：“食止、行数百步，大益人”。进食后，活动身体，有利于胃肠蠕动，促进消化吸收，而以散步是最好的活动方式。,第3节 食后养生,二、食后散步,如果在饭后，边散步，边摩腹，则效果更佳。 千金翼方将其归纳为：“食后，还以热手摩腹，行一二百步，缓缓行，勿令气急，行讫，还床偃卧，四展手足，勿睡，顷之气定”。 这是一套较为完整的食后养生方法，后世多所沿用，实践证明行之有效。,第3节 食后养生,三、食后漱口,食后还要注意口腔卫生。进食后，口腔内容易残留一些食物残渣，若不及时清除，往往引起口臭，或发生龋齿、牙周病。 经常漱口可使口腔保持清洁，牙齿坚固，并能防止口臭，龋齿等疾病。,金匮要略：“食毕当漱口数过，令牙齿不败口香”。,第,节,食疗,第4节 食疗,食药一体的营养观,第4节 食疗,药食同源,药物和食物均来源于自然界，都是大自然的产物。早在远古时代，我们的祖先为了生存，在寻找食物的过程中，经过口偿身受，发现有的食物具有治病作用，既可当食，也可做药。,自然界,药物,食物,由此可见，药物从食物中分化而来，二者相辅相成。,第4节 食疗,药食同功,食物除了具有营养价值，同药物一样也具有药用价值以防治疾病。,均具有形、色、味、气及作用部位这5个方面,这里的“味”是指酸、苦、甘、辛、咸；“气”是指寒、热、温、凉，又称“四性”；作用部位是指食物或药物对人体某一特定的内脏有明显的亲和力。如酸的药物或食物先人肝，首先对肝脏发挥其影响和作用。每种食物或药物在这五个方面都有所专，这就构成了每种食物或药物各自的特性或性能。,药物,食物,第4节 食疗,药食同功,本草纲目全书载药1892种，属常用食物或作食用者就达518种之多，其中有相当大的篇幅论述了亦食亦药的品种和药膳方，内容丰富多彩。,第4节 食疗,药食同功,食疗根据不同的目的、配伍方法和烹调制作工艺，形 成繁多的品种，并在继承的基础上不断有所创新 。 加工形态: 粥、汤、饮、羹、菜肴、面食、药酒、药茶 制作方法: 煎、炒、蒸、煮、炖、烤、煨、炸 治疗作用: 保健强身、延年益寿、治病防病、美容养颜 治病功效: 解表、清热、祛寒、化湿、滋阴、调气、理血、 补益、安神,第4节 食疗,药食同功,性,味,温补类:牛肉、狗肉、鸡肉、雀肉等，适于阳虚、气虚体弱的虚寒证等。,清补类:百合、甲鱼、鸭、淡菜、海参等，适于虚热证、阴虚等证病人。,平补类:猪肉、羊肉、鱼、蛋等，适于一般性疾病病人、临床上阴阳寒热偏颇不明显者。,食 物,第4节 食疗,药食同功,每一种饮食都有各自的营养特性，必须因体质、因病证及四季节气的不同而选择适宜的饮食，禁忌食入防碍疾病治疗与预后的食物。,辛辣类,热性，动火类之品,禁忌:阳证、热证、疮毒、目疾、皮肤病症等.,适宜:寒症疾病,其中酒能温经通络可用于痹证，姜葱辛温能解表用于风寒感冒.,螃蟹、虾、鱿鱼、带鱼等，属发物类，有诱发疾病的作用，热证、火毒证病人忌用；,生冷类:瓜果蔬菜以及其他属于偏凉性食物,清热解渴,适宜:热证病人.,禁忌:脾胃虚寒者.,硬固类是指油炸煎烤以及未煮烂的食物，难以消化，脾胃虚弱、肝胆有疾患者禁用。,第4节 食疗,根据年龄体质因素调理饮食,老年人,新陈代谢率 下降，消化 功能减退， 各种消化酶 分泌减少,适宜:易消化的食物,如：菜泥、果汁、菜汤、瘦肉等。其中食粥最为理想，除易消化吸收之外，还具有和胃、补脾、清肺的作用，若粥配合各种中药煮成食疗粥，如：百合粥、莲子粥、黄芪粥、大枣粥等，能发挥药理的健脾、开胃、滋阴等作用。,禁忌:生冷硬固粘食物,青年人,适宜:营养丰富的血肉有情之品和五谷杂粮、新鲜果菜,禁忌:暴饮暴食饥饱无度,气血旺盛，活动量大,体胖 多痰湿,适宜:食清淡、化痰食物,禁忌:肥甘厚补血食物,体瘦 多阴虚,适宜:食滋阴、生津、补血食物,禁忌:辛辣动火伤阴食物,第4节 食疗,根据年龄体质因素调理饮食,中医根据疾病辨证和食物性味采取以动物内脏来补养人体脏腑的治疗。如贫血、夜盲症、肝虚，可食用猪肝，肾病食用猪、羊腰，遗尿食用猪膀胱，胃病用羊肚等。,第4节 食疗,老年人宜食食物举例,（一）核桃 我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。 李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。 核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃12个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。,第4节 食疗,老年人宜食食物举例,（二）蜂王浆 又称蜂乳。含有多种氨基酸、维生素、微量元素及多种酶类及激素等。 蜂王浆还具有较好药用功效。用于慢性冠状动脉机能不全的患者，可扩张冠状动脉，增加血流量，提高血红蛋白和血铁含量水平。对病后体虚、小儿营养不良、神经衰弱、老年体衰、传染性肝炎、高血压、糖尿病、风湿性关节炎、十二指肠球部溃疡等症，也均有疗效。,第4节 食疗,老年人宜食食物举例,（三）黄花菜 近年来，黄花菜已被科学实验证实，具有较佳的健脑、抗衰功能，日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食，居首位者便是忘忧草（黄花菜）。 黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。,第4节 食疗,老年人宜食食物举例,（四）龙眼 龙眼性味甘，平。主要功用为“开胃益脾，养血安神，补虚长智“。神农本草经说它可治“五脏邪气、厌食，安志，除虫毒，久服强魂魄，聪明，轻身不老，通神明“。古有治疗思虑过度、劳伤心脾、健忘怔忡、虚烦不眠、自汗惊悸的“归脾汤“，就是用龙眼肉、炒酸枣仁、炙黄芪、焙白术以及茯神各50克，木香、人参各25克，炙甘草125克，配制而成的。无病者食之则可补脾胃，助精神。,第4节 食疗,老年人宜食食物举例,（五）茶叶 我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。 茶叶因性苦寒，老年人喝茶时，只宜饮热茶，不能喝凉茶，饮凉茶能伤脾胃。老年人因脾胃功能趋于衰退，故宜饮淡茶，选择茶叶应以红茶和花茶为宜。,第4节 食疗,益寿食品,（一）大豆、黄豆 大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化。大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。多吃豆类又可防治肥胖，增强耐久力。,第4节 食疗,益寿食品,（二）花生 本草纲目拾遗记载，花生仁“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”。食之可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。,第4节 食疗,益寿食品,栗子,芝麻,沙棘果,第4节 食疗,疾病的食疗方,失眠的食疗 1 酸枣仁10克，加白糖研合，临睡前用少许温开水调服。 2 小麦60克（去壳），大枣15枚，甘草30克，加水4碗煎成1碗，临睡服用 3 鲜百合50克，加蜂蜜1-2匙拌合，蒸熟，临睡服用,第4节 食疗,疾病的食疗方,肝炎的食疗 1 活泥鳅4斤，烘干研磨装瓶，每日1次，每次10克，温开水送服，15日为一疗程，温中益气，解毒功效。 2 酸枣50克，加水500毫升，文火煎1小时，加白糖适量，每日一次，食用于急、慢性肝炎，有降低转氨酶作用。 3 鲜芹菜100-150克，洗净，捣烂取汁，加蜂蜜顿服，每日1次，有清热解毒，养肝功效。,第4节 食疗,疾病的食疗方,盗汗的食疗 1 黑大豆50克，龙眼肉15克，大枣50克，同放锅内，加清水3碗，煎至2碗，分早晚两次服。 2 核桃5-8个，去壳去核桃仁；五味子2-3克洗净，蜂蜜适量，共捣成糊状服食。每日2次。 3 黑芝麻，桑葚各10克，加水煮食，每日1次,第4节 食疗,疾病的食疗方,脱发的食疗 1 海带丝拌芝麻酱当菜吃，可防头发衰老。 2 用黑芝麻250克捣碎，加适量大米煮成粥，每日服1次，具乌发作用。 3 黑豆500克，水浸豆粒饱胀为度，晾干后撒盐少许，贮于瓷瓶内，每次服6克，温开水送下，可预防脱发。,第4节 食疗,疾病的食疗方,夜尿过频的食疗 1 狗肉炖肉桂。取狗肉1000克，肉桂20克（布包），置入陶制容器内煮至肉烂为止，将煮熟的狗肉放入铁锅内用素油炒，加盐和其他材料，再将原汁倒入煮开，连吃数日。 2 香菇炖红枣。香菇，红枣，冰糖各40克，共蒸熟，每日早晚各吃1次，连吃1周为一疗程。 3 黑鱼或兔肉按一般食用方法，炖汤，食肉喝汤，常食有效。,第4节 食疗,疾病的食疗方,1.木瓜鲩鱼尾汤 组成：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。 用法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。 功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。 鲩鱼，味甘，性温。功能暖胃和中、消食化滞。,胃病的食疗方,第4节 食疗,疾病的食疗方,2.参芪猴头菌炖鸡 组成：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱节、绍酒、清汤、淀粉各适量。 用法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。功用：补气健脾养胃。 食物功效：猴头菌又名猴头菇，有助消化及利五脏的功能。适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱。 母鸡益气养血，健脾胃，疗虚损，善补五脏。 黄芪能补气固表，敛疮生肌，促进造血，抗溃疡、抗炎等。 党参补中益气，益血生津。 大枣能健胃补血，滋养强壮。,胃病的食疗方,第4节 食疗,疾病的食疗方,3.砂仁黄芪猪肚 组成：砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。 用法：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。 功用:益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。,胃病的食疗方,第4节 食疗,疾病的食疗方,3.砂仁黄芪猪肚 组成：砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。 用法：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。 功用:益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。 食物功效：砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞。临床服用砂仁适量具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用。 猪肚能健脾胃、补虚损。,胃病的食疗方,第4节 食疗,疾病的食疗方,4.淮山药蜂蜜煎 组成：淮山药30克，鸡内金9克，蜂蜜15克。 用法：淮山、鸡内金水煎取汁，调入蜂蜜，搅匀。日1剂，分两次温服。 功用：健脾消食。用于脾胃虚弱，运化不健之食积不化、食欲不振等。 食物功效：淮山能健脾补肺，固肾益精。用于消化不良，小儿厌食症。淮山所含消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，故有增进食欲的作用。蜂蜜能补中益气，润肠通便，对创面有收敛、营养和促进愈合作用。,胃病的食疗方,第4节 食疗,疾病的食疗方,5.蛋清豆奶汁 组成：鲜豆浆，鲜牛乳，白芨粉，鸡蛋清1个。 用法：豆浆和牛奶搅匀煮开 ,把鸡蛋清打到碗里搅匀，摻入略煮，盛出后加入白芨粉调匀就可以喝了。 功用：治疗早期的胃溃疡。,胃病的食疗方,第4节 食疗,疾病的食疗方,1 消暑扁豆粥，扁豆15克，赤小豆30克，淮山15克，木棉花15克，薏苡仁30克，鲜荷叶半张，灯芯少许，以上慢火熬粥。 2 绿豆甘草粥， 绿豆100克，生甘草10克，将绿豆与甘草加水慢火煮熟，任意食用。 3 竹叶粥 竹叶15克，栀子10克，粳米100克，先煮竹叶，栀子，去渣留汁，入米煮成粥，下盐。,暑病的食疗,第4节 食疗,疾病的食疗方,1、萆薢银花粥 原料萆薢、银花各30克，绿豆3060克，粳米100克，白糖适量。 制作先将前两味药洗净水煎取汁，药汁和绿豆、粳米共煮成粥。加白糖适量调味。 用法每日1次，温热服。 功效清热解毒，除湿止带。适用于湿热带下，证 见带下如米泔，臭秽，阴部瘙痒，小便短赤，口苦咽干，舌质红苔黄，脉数。,带下病的食疗,2、白果莲肉粥 原料白果6克，莲肉15克，江米50克，乌骨鸡1只。 制作先将乌鸡去毛及内脏，白果、莲肉研末，纳入鸡膛内，再入米、水，慢火煮熟，加调味品成。 用法食肉饮粥，日服2次。 功效补肝肾，止带浊。适用于下元虚惫，赤白带下。,3、完带粥 原料炒白术、炒山药各30克，人参6克，白芍15克，车前子、苍术各9克，甘草3克，陈皮、荆芥、柴胡各1.5克，粳米100克，白糖适量。 制作将上方lO味药放入砂锅，煎汁，去渣，再加入洗净的粳米，共煮成粥，调入白糖即成。 用法每日分2次，温热食； 功效健脾燥湿，疏肝理气。适用于脾虚带下，腰酸神疲，饮食懒