重庆干锅培训学校讲解干锅核心技术培训.doc

重庆干锅培训学校讲解干锅核心技术培训我们地处干锅、麻辣香锅的发源地重庆，我们只做我们擅长的项目。我们对干锅、香香锅系列的制作和经营都有很深刻的认识。我们主要把自身经营过的投资小，风险低，见效快的餐饮致富项目推广给创业者，让创业者掌握过硬的餐饮技术，学习到核心配方和流程，能够不受任何牵制的独立经营店铺。【渝香干锅项目特色】我们推出的渝香干锅项目以“一锅两吃、吃干锅+涮火锅”为特色，由具有十一年经验的干锅师傅手把手传授重庆具有代表性的经典干锅，全程由学生亲自动手完成，做出的干锅特色经典，香辣适口，满店生香。具有一锅两吃一锅多吃的特点。其中的经典干锅品种有：干锅鸡类、干锅鸭类、干锅牛肉类、干锅蛙、干锅肥肠、干锅猪类、干锅水产类等，具体品种可根据当地的实际情况或添或减。培训后，完全可以根据自己掌握的技术和秘方，顺利走上创业道路，或开店，或摆摊，还可以与凉菜结合在夜市开设大排档。对于已经开了餐馆的朋友，还可以将该项目引进作为餐馆新推的主打菜品来重点经营。【随手香干锅优势】重庆随手香特色食品研发中心创立于2005年，因我中心帮扶大量创业伙伴获得成功，更被包括创业杂志、生意经杂志、中国创业港、重庆华龙网在内的众多媒体争相报道，中心获得最佳商业模式企业、个人荣获创业明星等多项殊荣!【渝香干锅技术培训项目学习内容】1、各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。2、各种器具的认识和选择。3、干锅(麻辣香锅)红油的熬制，油料的熬制是干锅(麻辣香锅)制作的基础。红油浓度要高，其次味型需要多重复合香。所以我们的红油一般使用荤素复合油，加入香料和其他配料，去异味，提浓香。这样才能使红油达到，浓香浑厚、回味悠长的效果。4、干锅(麻辣香锅)酱料的制作：酱料主要是让干锅(麻辣香锅)在炒制过程中，减少炒制工序。且通过不同种类酱料的运用，迅速区分味型，突出应有特点，统一成菜味道。酱料的制作关键是配料和火候管控，客户结合我们配方，师傅手把手指导，能让客户快速掌握酱料制作要领。5、麻辣香锅菜品准备，学习各种菜品切制及处理方法，达到菜品美观入味的效果。了解各种菜品炒制特点，达到制作麻辣香锅时能灵活运用的目的。6、各种干锅菜品预处理。通过运用去腥，码味，增嫩，卤制，上色等方法，对干锅菜品进行预处理。掌握虾，鸭头，肥肠，鸡，牛蛙，鱿鱼，鱼等菜品的处理方法，让客户迅速掌握其中精髓，并能举一反三掌握各种菜品处理方法。达到成菜色泽美观，脆嫩爽口，肉质细腻，浓香入味的效果。7、干锅(麻辣香锅)的炒制。运用不同火候，调味及方法，炒制麻辣，香辣，酱香，泡椒，双椒等味型。并能熟练掌握麻辣程度，让炒出来的菜品干香滋润、麻辣鲜香、口感浓厚、回味无穷。8、装盘，通过辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的运用，以及造型摆盘的学习。让我们的菜品成菜靓丽、显档次、适合不同层次的顾客消费。9、加汤涮菜，学习如何调汤，加汤。10、卤水制作。可卤制市面上卤菜店所有菜品。11、凉菜制作。主要学习特色红油凉菜的调味，如红油耳片，夫妻肺片等。12、店面布置，营业执照办理，营销策略培训。13、终身免费技术升级。【渝香干锅部分技术培训大纲】1、 产品种类(部分)1、干锅鱿鱼须2、干锅牛仔骨3、干锅狗肉4、干锅羊肉5、干锅鸡杂6、干锅牛肉7、干锅耗儿鱼8、干锅排骨二、主要工艺流程1、密制香料油的制作;2、精炼红油的制作;3、鸡杂怎样去腥;4、牛、羊肉去膻味的技巧;5、鱿鱼+耗儿鱼的去腥技巧;6、底料的炒制;7、原料的保鲜及保存;8、底油的加工工艺;9、辅料的选择有何奥妙;10、主料的前期加工技巧;11、用具的选择。三、用具使用及选购1、猛火灶 2、厨手 3、密漏 4、炒锅 5、抄瓢 6、炒勺 7、菜刀 8、菜板 9、不锈钢桶 10、油盆等。【创业指南】1、该项目投资灵活，大可开店，小可摆摊，也是夜市大排档的首选项目。2、干锅项目利润大，方便经营，便于管理，纯利润达65%以上。3、原料设备易购得，香料在市场或药店皆有销售。4、第一家店走上正轨后，可增开分店。5、经营方式灵活，可单独开干锅店，也可以作为原有餐