食品营养与安全形考三.doc

判断题：（共16题 每题1分）1蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，易使人发胖。 正确错误2蔬菜水果作用类似，可以喜欢蔬菜吃蔬菜喜欢水果吃水果。 正确错误3每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类，可使女性冠心病发病风险分别降至30%、24%、22%。 正确错误4蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病。每增加一份蔬菜水果，冠心病发病风险可降低4%。 正确错误5运动中出汗多，需饮用的水量自然大，可以一次喝足。 正确错误6最好喝温开水，也可以喝冰水和滚烫水。 正确错误7正常的健康人尿液颜色如果太深就必须多补充水分。 正确错误8纯净水一般以自来水为原料，把有害物质过滤同时，也去除了钾、钙、镁、铁、锌等人体所需矿物质。 正确错误9摄入冷饮会使胃肠黏膜突然遇冷而使原来开放的毛细血管收缩，使平滑肌痉挛，可以引起胃肠不适或绞痛甚至是腹泻。 正确错误10要定时饮水，不要只在口渴时才想起饮水。 正确错误11运动中要少量多次进行补水，不宜喝含糖量高的饮料、碳酸饮料、白开水。 正确错误12下午3时左右，这个时段补水除了具有上午补水功效外，还有利于身体把早餐、中餐摄入食物所产生的废物进行稀释，能顺利地“搬运”出体外，防止人体酸性化。 正确错误13鲜榨果汁不适合早晨空空的肠胃，即使是在夏季也要配合早餐一起饮用。 正确错误14早晨补水忌盐，煲的浓浓的肉汤、咸咸的馄饨汤都不适合早晨，这只会加重早晨身体的饥渴。 正确错误15儿童长期喝纯净水，不仅不能补充钙、锌等微量元素，体内已有的矿物质反而会被纯净水吸收排出体外。 正确错误16儿童饮料首选果汁饮料 。 正确错误单选题：（共16道试题，每题2分）1每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类，可使女性冠心病发病风险分别降至（）。 A 24%左右B 4%左右C 14%2运动中出汗多，需饮用的水量自然大，（）一次喝足。 A 不能B 可以C 随意3正常的健康人可以以尿液颜色来判断何时应该多补充水分：正常的尿液颜色应该是（）。 A 淡黄色B 黄色C 无色4纯净水（）长期喝，否则会导致体内的各种物质，包括有益的物质快速流失。 A 不能 B 能C 随意5运动中就要少量多次进行补水，水的种类宜选择（），以去热除暑，及时补充体内由于大量出汗而丢失的钠。 A 微甜、微咸并有电解质的水B 白开水C 甜饮料6没有营养价值，并含有不利营养平衡成分的饮料如（）等。 A 可乐B 茶C 白开水7健康成年人每天维持平衡约需水（）。 A 1500毫升B 2500毫升C 3500毫升8人们喝水，一般常根据是不是口渴了而定，这是（）的。 A 不合理B 合理C 无所谓9老年人每天补水以10001500毫升为宜。 A 10001500毫升B 20002500毫升C 25003000毫升10老年人喝水在每日（），同时也有益于全身健康。 A 三餐后半小时B 三餐前半小时C 三餐中11鲜榨果汁对早晨空空的肠胃（）。 A 适合B 不适合C 无所谓12儿童饮料首选（）。 A 白开水B 果汁饮料C 纯净水13消瘦，肤白，体质寒凉的人，早晨()饮用低于体温的牛奶，果汁或冷水。 A 适合B 不适合C 随意14儿童长期喝（），不仅不能补充钙、锌等微量元素，体内已有的矿物质反而会被其吸收排出体外。 A 白开水B 纯净水C 矿泉水15早晨煲的浓浓的肉汤、咸咸的馄饨汤都（）。 A 适合 BB 不适合C 无所谓16在清除水中有害物质的同时，也过滤掉了水中的微量元素的水是（）。 A 白开水 B 纯净水C 矿泉水多选题：（共10题 每题2分）1不吃早餐主要有下面几大危害（）。 A 精力不集中，情绪低落 B 容易衰老 C 罹患心血管疾病的机会加大D 容易引发肠炎 E 容易发胖2糖尿病是引起（）的主要原因。 A 动脉粥样硬化B 冠心病C 脑卒中腹胀D 肾病3自来水的优点有（）. A 洁净、无菌B 硬度已经改善C 保持水中矿物质不受损失D 制取简单E 经济实惠4纯净水一般以自来水为原料，把有害物质过滤同时，也去除了人体所需矿物质（）等。 A 钾 B 钙C 镁D 铁 E 锌5摄入冷饮会使胃肠黏膜突然遇冷而使原来开放的毛细血管收缩，使平滑肌痉挛，可以引起（）。 A 胃肠不适B 胸部不适C 绞痛 D 腹泻6如果煮开的水没有了各种矿物质，而且可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐等，是因为（）。 A 凉开水B 时间过长C 自动热水器中隔夜重7水本身能帮助（）等。 A 营养吸收 B 增加食欲 C 废物排泄D 调节体温E 滋润消化道粘膜8白开水优点有（）. A 洁净、无菌B 硬度已经改善C 废物排泄D 保持水中矿物质不受损失9清晨补水需注意的问题有：（）。 A 不适宜煲的浓浓的肉汤、咸咸的馄饨汤B 消瘦，肤白，体质寒凉的人，早晨不适合饮用低于体温的牛奶，果汁或冷水 C 鲜榨果汁不适合早晨空空的肠胃10孩子们的饮料首选白开水。当然（）也都是很好的饮料，可以常喝。 A 天然矿泉水B 自制果蔬汁C 牛奶 D 纯净水简答题：（共8题 每题4分）1晚餐吃什么才好呢？晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。主食可选择富含膳食纤维的食物，如糙米、全麦食物，约100-150g。这类食物既能增加饱腹感，又能刺进肠胃蠕动。动物性食物50g左右。蔬菜要丰富，品种多样，150个左右。水果是蔬菜不可替代的，100g较合适。简答题：（共8题 每题4分）1晚餐吃什么才