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专题一 课题5 厨房中的化学 浙江省长兴中学 民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么？找 出每种食物中含有的两种主要营养成分。 一日三餐，我们吃什么？ 问题探讨 由此可见，我们的食物与化学息息 相关，而食物主要从厨房中走出， 那么，从哪些方面可以体现厨房与 化学紧密相关呢？ 厨房里的化学 让化学走进生活 关于它们，你想先探究什么？ 醋 食盐五味之首 配 料 表： 精制海盐、碘酸钾 食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 3515mg/ 储存方法： 通风、防潮 产品标准： GB5461 对食盐有关问题的探究： 海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯 化钠的方法为： 海水粗盐精盐纯净的氯化钠晶体 海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、 使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的 方法结晶：_。 晒盐场应建在_ _的海滩 区域。（填气候特点） 氯化钠溶解度受温度变化影响较小 日照充分、降水少、多风 为什么加碘？ 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋 白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它 主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。 缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导 致先天性痴呆症。 真假碘盐鉴别与选择 下面介绍几种方法： 看包装：精制碘盐印有“加碘”或“加碘盐”字 样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘”“加 碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整 齐。 看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异 色，或淡黄色。 凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假 碘盐手捏成团，不易散开。 闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘 废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。 用口尝：咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的 是假碘盐。 厨师放错盐工人进医院 石家庄37人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体 食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救， 中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒 原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放 入菜中。 小心亚硝酸钠成为“杀手” 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中， 在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要 作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）； 尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸 钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体 不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠 ，否则.克便能中毒，克便能致死。中 毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促 ，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥， 常死于呼吸衰竭。 专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要 尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事 件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉 眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠(NaNO2)氯化钠(NaCl) 水溶性易溶、15溶解度 81.5g 易溶、 15溶解度 35.8g 潮解性易潮解不易潮解 熔 点271 801 沸 点320 会分解、放出臭 味气体 1413 与盐酸反应放出红棕色的气体NO2无反应 水溶液酸碱性碱性中性 你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？ 鸡蛋壳的奥秘 请你猜猜： 探究鸡蛋壳的主要成分 请你设计：怎样证明你的猜想？ 请你动手： 猜想操作方法实验现象结论 石 灰 水 澄清石灰 水变浑浊 蛋壳中 可能有 碳酸钙 蛋壳中 有碳酸 钙 趣味发散 小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙， 决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房 中取来一个鸡蛋及 ，将蛋泡在其 中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后 就得到一个没有壳的蛋。 一杯物质 醋的其他用途 1、除水垢 2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功 能，有助消化 3、炒菜时加醋可防护维生素少受损失 4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗 一次，会使头发柔软，光泽 检索你脑海中有关醋酸的信息 我会探究 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈 妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团 ，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他 们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的 主要成分是含钙的物质） 中的化学知识 酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃 料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米 、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。 将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可 形成一种新型车用燃料-乙醇汽油。有关专 家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油 短缺、环境恶化等问题。 工业酒精 去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两 宗案件中，共有16名群众死亡(其中法医鉴定12 人确为甲醇中毒致死)。而记者从医院方面了解 到，假酒事件造成的入院病人已激增至60人。 去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60 人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质 量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇515 克即可使人中毒甚至死亡。据此消息： （1）已知工业制备甲醇的化学方程式为： CO+2H2 X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为 。 （2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的 规 律，请推测甲醇的一种化学性质 。 （3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害 ，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（ 请举一例） 。 一定条件 CH3OH 可燃性 误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米 纯碱 你知道纯碱的用途吗？ 我是你的碳酸钠 我是躺在路边的碳酸钠 被你捡起在手中 一边失水 一边风化 我是放在水边的碳酸钠 因为你的冷漠淡化 溶解度不大 我是馒头里的碳酸钠 为你撑起馒头 一边分解 一边消化 我是你药瓶里的碳酸钠 中和你的胃酸 一边反应 一边消化 我是你的碳酸钠 你对我可有真心话 溶化、气化、风化 泪流满面的碳酸钠 可是你还是喜欢氯化钠 来自网络 学会阅读和迁移 鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不 小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦 味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁 酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质 ： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可 用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是 。 3）该反应的基本反应类型是 。 难溶于水，味苦 纯碱 复分解反应 日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸 钾、二氧