中医体质辨识与药膳调理课件

中医药膳培训课程 中医体质辨识与药膳应用 主讲 石 海 授人与鱼 不如授人与渔 什么是体质？ 同时也是人类在生长发育过程中所形成的与自然 、社会环境相适应的人体个性特征。 “体质”一词的由来 中医学古无“体质”之名，自内经始，古代 中医药文献中有“禀赋”、“素质”、“禀质” 、“素禀”、“气禀”、“气体”等名称可 以视为现代所言“体质”的代名词 近年来，“体质”逐渐形成一种学说，被日益重 视。 “体质学说”的兴起，拓展了中医基础理论的研 究范畴，形成一些新的理论热点。 体质的含义 体质是人体在遗传性（先天禀赋）和获得性 （后天调养）基础上表现出来的功能和形态结构 上相对稳定的固有特性。 先天禀赋来自父母，为体质形成的第 一个因素 （遗传因素、胎育因素） 后天因素决定体质的发展与差异性 四、体质所含内容 包括内部与外形两部分： 气质：是隶属于体质的一个较小概念，是个体心理特征的 总称（神态、意识、言行、风度中稳定的个体心理特征 ） -既是体质基础上的产物，又在一定程度上制约体质的 演化与定型。 素质：是人的先天解剖生理特点，体现于感觉运动器官和 神 内部 经系统（力量、速度、耐力、灵敏性、柔韧性、协调 性、平衡性等） -身体素质和运动能力是体质的重要组成部分。 性格：是人习惯化的稳定态度和行为方式表现出的个性心 理 特点（骄傲、谦虚、勤奋、懒惰、勇敢、怯懦等） -以体质为其生理学基础、二者是物质与精神的关系 形态：人体躯体形态（体重、特征、骨骼、体形及 体姿等）人体形态结构是体质的重要基础 体格：人体生长发育水平、营养状况和煅炼程度 外形 的状态（身长、体重、胸围、肩宽、骨盆宽 度、皮肤等）是反映体质的标志之一 体型： 身体类型（胖、瘦、高、矮、肤色等） 以躯体形态为基础，也是反映体质的标志之一 注：上述内容中，素质、形态、体格、体型可概括为“形” ；气质、性格可概括为“神” 体质的内容实为“形神合一”生命存在的基本特征。 体质的表现形式 健康状态 因为：人体生命过程存在两种状态 疾病状态 所以：体质的表现形式也体现于两方面 生理体质个体对外来刺激的生理反应 （个体在体力、智力、本能方面 特性；对气候、环境的适应性等 ） 体质的表现 病理体质个体受病邪作用时的发病倾向 （机体对某些外邪的易感性，对病 证的易发性和发病后的易转性等） 体质的形成 体质，是人体过去生命活动的结果，又在过去的基础上形成 着将来的体质“积累”“机体遗传性特征及获得性特征的合 金”。 一、先天因素 又称先天禀赋：小儿出生前在母体内所禀受的一切特征。 产生生命 父精母血相合 形成体质的基础 体质形式遗传性 作用： 体质形成过程中，先天因素起决定性作用。 是人体身心发展的前提条件 由遗传背景所决定的个体差异，是维持个体体质特征相对 稳定的重要条件。 注： 某些疾病具有遗传性倾向。 二、后天因素 人出生后赖以生存的各种因素的总和 包括内在因素与外在因素的两方面 女子以肝为先天，女子以血为主 性别 男子以精为主，以肾为先天 内在因素 小儿为“纯阳之体”阴阳处于蓬勃生长状态 年龄 老人以肾气虚衰为先导阴阳气血均衰退 心理 情志的异常变化导致体质下降，与某些疾病发 生 有关 自然环境地理，不同区域的人，体质结构明显差异 经济生活、意识形态、社会地位 外在因素 社会环境 影响体质 变化 职业、战争 作用： 体质在后天因素的综合影响下不断变化 后天因素对体质的形成与发展始终起着重要 作用 改善后天体质形成的条件，可弥补先天的不 足，达到以后天养先天，使弱者变强者的目的 。 体质的特点 遗传性 个体差异性 群类趋同性 相对稳定性 动态可变性 中医体质概念 中医体质以中医基础理为依据； 体质形成的基础是先天禀赋和后天获得两个基本要 素； 反映机体内、外环境相统一的整体观念。 为什么要了解体质 了解体质可以分析与疾病发生的相关性-体质 不同，发病倾向也不同。 了解体质可以指导就业-知道自己的体质对工 作的选择有参考价值。 了解体质可以指导养生保健-认识了自己的体 质，对于好发的疾病可以早做预防，推迟或彻底 消除疾病的发生。 平和质 1.定义： 强健壮实的体质状态，表现为体态适中，精 力充沛的状态。 2.成因： 先天禀赋良好，后天调养得当。 平和质 3.体质特征 形体特征：体形匀称健壮。 常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有 光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉、味觉 良好，唇色红润，不易疲劳，精力充沛， 耐受寒热，睡眠良好，食欲好，二便正常 。 平和质 4.心理特征：性格随和开朗。 5.发病倾向：平常患病较少。 6.对外界环境适应能力：对自然环境和社会 环境适应能力较强。 平和质 7.调养方式：平和体质日常养生应采取中庸 之道，吃得不要过饱，也不能过饥，冷热 食物适度。平时多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果 ，少食过于油腻及辛辣之物。 8.运动上，年轻人可选择一些强度大的运动 比如跑步、打球，老年人则适当散步、打 太极拳等。 9.药膳调理 药膳应用特点 以顺时养生、平补阴阳、调和气血等为主。 常用中药原料：山药、莲子、芡实、黄芪、龟板 、冬虫夏草、桂圆、枸杞子、黄精、薏米等。 常用药膳：淮山茯苓炖猪腱，十全大补汤 ，虫草 花花胶炖乌鸡等具有平补、温和特点的药膳。 注意事项 平和质人阴阳气血平衡，药膳应不可偏补、 贪补，以保持人体阴阳平衡状态最为紧要。所谓 “不伤不扰，顺其自然”。 药膳举例 淮山茯苓炖猪腱 【原料】淮山10克，扁豆10克，茯苓10克，猪腱100克，蜜 枣1粒。 【制法】(1)淮山、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣去核 。 (2)猪腱肉切小块后焯水去血污。 (3)将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖， 隔水炖2小时，精盐调味即可。 【功效】健脾益气利湿。 【适合人群】(1)脾虚有湿所致的纳呆乏力、面黄身困、便 溏等症状的调理。 (2)用于慢性胃炎，慢性肠炎等疾病的调治。 (3)气虚体质者应用更佳。 (4)为各类人群四季常用调理品。 【注意事项】本品健脾益气兼利湿邪，性虽平和，但阴虚体 质者仍需慎用。 虫草花花胶炖乌鸡 【原料】虫草花30克，干花胶20克，桂圆10克，陈皮3克， 乌鸡250克，瘦肉200克，姜2片。 【制法】(1)陈皮洗净浸软，刮去瓤。花胶浸焗发好，虫草 花、桂圆洗净。 (2)乌鸡斩件，瘦肉切小块，均焯水去血污 。 (3)除花胶外，将所有原料及沸水1250毫升 放入炖盅，加盖，隔水炖60分钟，放入花胶再炖60分钟， 精盐调味即可。 【功效】益气养血，滋阴养颜 【适宜人群】(1)用于气血亏虚引起的面色无华、乏力肢倦 、月经过多等症状的调理。 (2)适合贫血及术后、产后等疾病的调治。 (3)气血两虚者使用更佳。 (4)为中青年妇女四季调补和美容的常用品。 .十全大补汤 【原料】人参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍各5克，当归、肉桂各3 克，川芎、甘草各2克，大枣10克，姜2片，干墨鱼、老母鸡、老鸭、 猪肚、肘子各100克，排骨250克、冬笋、蘑菇、花生米各20克，调 料适量。 【制法】(1)将人参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍、当归、肉桂、川 芎、甘草、大枣、冬笋、蘑菇、花生洗净。 (2)干墨鱼用清水浸120分钟，去除墨鱼骨和外衣膜，切成大片。 (3)老母鸡、老鸭斩成大块，冲洗干净。 (4)猪肚反转后用清水冲洗干净，用热水略烫，刮去肚苔及粘液 ，冲洗干净。 （5）肘子和排骨斩件，洗干净。 （6）把2500毫升清水及所有原料放入汤煲中，大火烧开，撇去泡 沫，转小火煲120分钟，再用大火煲30分钟，用精盐调味即可。 【功效】温补气血。 【适宜人群】(1)用于气血两虚引起的饮食减少、久病虚损、面色萎黄、 肢膝无力、精神倦怠、月经过多、疮疡不敛等症状的调理。 (2)适合慢性消耗性疾病，癌症后期，贫血，肝炎及术后、产后 等疾病的调治。 (3)气血两虚体质者使用更佳。 (4)为中、老年人群四季尤其是冬春季节常用调补品。 【注意事项】本品补益味厚，湿热、痰湿体质者慎用。 气虚质 1.定义： 由于先天不足，以说话气息低弱，机体 、脏腑功能状态低下为主要特征的一种体 质状态。 2.成因： 先天体弱，后天失养或病后气亏。如家 族成员多数较弱、怀孕时父母体弱、早产 、人工喂养不当、偏食、挑食等。 气虚质 3.体质特征 形体特征：肌肉不健壮。 常见表现：平常说话语音低怯，气短懒言，容易 疲乏，精神不振，易出汗。面色偏黄或晄白，目 光少神，唇色少华，毛发不华，容易头晕，记忆 力减退，大便不成形，或便后仍觉未尽，小便正 常或偏多。 4.心理特征： 性格内向，情绪不稳定，胆小，不喜欢冒险。 气虚质 5.发病倾向： 平常体质虚弱，容易感冒，抗病能力弱，患病 后易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳病。 6.临床特点： 疲乏气短、自汗懒言、语音低弱、精神不振、 肌肉松软不实，舌淡红、边有齿痕。 7.对外界环境适应能力： 不耐受寒邪、风邪、暑邪。 8.药膳应用特点 以培补元气，益气健脾为主。 .常用中药原料 山药、莲子、芡实、黄芪、人参、花旗参、扁 豆、茯苓、白术等。 9.注意事项 气虚质中气不足，脾胃消化功能较弱，药膳应 忌过于粘腻、寒凉或难以消化之物，以免食滞难 化，影响脾胃功能。 10.气虚质常用药膳介绍： 花旗参猴头菇炖乳鸽 淮扁茯苓炖瘦肉， 山药茯苓煲乳鸽等。 花旗参猴头菇炖乳鸽 【原料】宰净乳鸽1只（约250克），瘦肉250克，花旗参片 10克，猴头菇30克、枸杞子5克，姜2片、大枣（去核）10 克。 【制法】(1)猴头菇水浸透后切去木质并切成厚片。花旗参 、枸杞子、大枣洗净。 (2)乳鸽开背，瘦肉切小块，均焯水去血污。 (3)将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅， 加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 【功效】益气补虚 【适宜人群】(1)用于气虚所致食少便溏、倦怠乏力、疮疡 不敛等症状的调理。 (2)适合慢性消耗性疾病，手术后、癌症，贫 血，脑动脉硬化等疾病的调治。 (3)气虚体质者使用更佳。 (4)本品是中、老年人群四季常用调补品 淮扁茯苓炖瘦肉 【原料】淮山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克， 姜1片，蜜枣10克。 【制法】(1)将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣 洗净去核。 (2)瘦肉切小块后焯水去血污。 (3)将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加 盖，隔水炖120分钟，精盐调味即可。 【功效】健脾益气利湿。 【适宜人群】(1)用于脾虚有湿引起的乏力身困、不 欲饮食等症状的调理。 (2)适合胃炎，消化道溃疡，肝炎等疾病的调 治 (3)气虚、痰湿 体质者使用更佳。 (4)为各类人群四季尤其是春夏季常用调理品。 山药茯苓煲乳鸽 【原料】淮山药20克，茯苓20克，眉豆50克，乳鸽1只（约350克）， 瘦肉250克，桂圆5克，姜2片。 【制法】(1)山药、茯苓、眉豆洗净浸泡60分钟，桂圆洗净。 (2)乳鸽宰好，开边洗净，瘦肉切块。 (3)将所有原料及清水2500毫升放入汤煲中，大火烧开，撇去泡沫，转小 火煲90分钟，再用大火煲30分钟，精盐调味即可。 【功效】健脾益气利湿。 【适宜人群】(1)用于脾虚有湿引起的纳呆乏力、面黄身困等症状的调理 。 (2)适合慢性胃炎，消化道溃疡，慢性肠炎等疾病的调治。 (3)气虚体质者应用更佳。 (4)为中、老年人四季尤其是春夏季常用调理品。 【注意事项】本品健脾益气兼利湿邪，性虽平和，但阴虚体质者仍 需 慎用。 气虚质 11.药物调理：常用的补气药物：人参、黄芪、西洋 参、太子参、党参、茯苓、白术、山药、灵芝、大 枣等。平时也可适当服用一些有补气功效的中成药 。如：补中益气丸。 12.运动及自我调理：根据自己的体能，可选用一些 传统的健身方法，如太极拳、太极剑等。不宜做大 负荷运动和出大汗的运动，忌用猛力和长久憋气。 平时可按摩足三里穴。 阳虚质 1.定义： 由于阳气不足，以虚寒现象为主要特征的体质 状态。 2.成因： 先天不足，或病后阳亏。如家族成员均有虚寒 表现，孕育时父母体弱，或年长受孕，早产或平 素偏嗜寒凉，损伤阳气，或久病阳亏,或年老阳衰 等。 阳虚质 3.体质特征 形体特征：多形体白胖，肌肉不壮。 常见表现：四季怕冷，手足不温，喜热饮食，精 神不振，睡眠偏多。面色柔白，目周晦暗，口唇 色淡，毛发易落，大便溏稀，小便清长。 阳虚质 4.心理特征： 性格多沉静、内向。 5.发病倾向： 发病多为因寒所造成的病证。如易腹泻以凌晨 水泻为主、下肢浮肿、阳痿等。 6.对外界环境适应能力： 不耐受寒邪，耐夏不耐冬、易感湿邪。 阳虚质 7.药膳应用特点 阳虚质药膳应用，以补肾温阳，益火之源为主。 8.常用中药原料： 干姜、高良姜、巴戟天、杜仲等；羊肉、狗肉、牛肉等肉 类食物也是很好的温阳之品。 9.注意事项 阳虚质阳气亏虚，药膳应忌生冷寒凉，即使盛夏，也不主 张多吃诸如西瓜、梨、苦瓜等寒凉生冷之物，以免损伤阳气 。 10.常用药膳： 归地焖羊肉 韭菜花炒虾仁 干姜粥 巴戟牛膝炖瘦肉 巴戟蒸狗肉等 干姜粥 【原料】干姜3克，高良姜5克，粳米100克。 【制作与服法】(1)干姜、高良姜、粳米洗净浸泡30分钟。 (2)煲里放入清水1500毫升，煮开，放入米、干生姜、高 良生姜,用小火煲至粥绵即可。 (3)适量服用。 【功效】温中和胃，祛寒止痛。 【适宜人群】(1)用于脾胃虚寒引起的脘腹冷痛，泛吐清水， 慢性腹泻等症状的调理。 (2)适合慢性胃肠炎等疾病的调治。 (3)阳虚体质者使用更佳。 (4)为中、老年人群冬季常用调补品。 巴戟蒸狗肉 【原料】带皮狗肉750克，香菜10克，巴戟5克，枸杞子10克，绍酒，白 糖，胡椒粉，花椒5克，姜10克，葱，精盐，味精，淀粉，麻油等适 量 。 【制法】(1)巴戟天温水泡软，枸杞子浸洗。 (2)生姜切片，芫荽切段。 (3)狗肉原件洗净，用水滚至五成焾，捞出沥干水分。 (4)把狗肉切成长方块，皮面朝下地排放在盘中，面上加入巴戟、枸杞子 、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、花椒、生姜、葱和沸水，蒸60分钟至 焾。 （5）拣出姜、葱、花椒和巴戟，滗出汤汁放进锅内，加入味精、胡椒粉 ，用湿淀粉勾芡，加入麻油，浇在狗肉面上，撒上芫荽段即成。 【功效】温肾助阳，散寒除湿，宣痹止痛。 【适宜人群】(1)用于肾阳虚弱引起的腰膝酸痛、风湿痹痛、阳痿早泄、 少腹冷痛等症状的调理。 (2)适合慢性前列腺炎，风湿性关节炎，慢性盆腔炎等疾病的调治 。 (3)阳虚体质者使用更佳。 (4)为中、老年人群冬季常用调补品。 【注意事项】本品温补为主，湿热体质者慎服。小儿不宜服用。 归地焖羊肉千金方 【原料】羊肉500克，当归5克，生地15克，干姜片 10克，陈皮半只，生抽、精盐、白糖、绍酒、植 物油等适量。 【制作】(1)生地切片，陈皮浸软。羊肉切块。 (2)烧热炒锅加适量油，放入干姜片和羊肉， 烹酒爆香，加入沸水及其它原料，用慢火焖至九 成焾，调味，勾芡，出锅。 【功效】益气补虚，温中暖下。 【适宜人群】(1)用于阳虚引起的瘦弱畏寒、面色无 华、少腹冷痛、崩漏带下等症状的调理。 (2)适合慢性盆腔炎、宫颈炎，贫血及术后、产后等 疾病的调治。 (3)阳虚体质者使用更佳。 (4)为妇女及中、老年人群冬季常用调补品。 【注意事项】本品温补气血，外感发热未愈及湿热 体质者慎用。 当归老姜羊肉汤 选自金匮要略 【原料】当归 15克，姜5片，羊肉 500克，陈皮3克，大枣 （去核）5克。 【制法】 (1)当归、大枣洗净，陈皮洗净浸泡30分钟。 (2)羊肉切块洗净后焯水去血污 (3)将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水 炖2小时，精盐调味即可。 【功效】温中补血，调经散寒。 【适宜人群】(1)用于血虚寒凝引起的月经不调、经少、痛经 、产后腹痛、虚劳等症状的调理。 (2)适合内分泌失调，贫血，盆腔炎，宫颈炎，附件炎 等疾病的调治。 (3)阳虚体质者使用更佳。 (4)为中、老年人群，尤其是妇女冬季常用调补品。 【注意事项】本品为张仲景治疗血虚寒凝的名方，药性偏温 ，湿热、阴虚体质者慎用。夏季及小儿不宜多服。 当 归 阳虚质 11.药物调理 常用中药，可选用鹿茸、海狗肾、冬虫夏草、肉 苁蓉、补骨脂、杜仲、菟丝子、沙苑子、怀牛膝 、芡实、覆盆子、仙茅、仙灵脾、丁香等。肾阳 虚者，中成药可选可选用金匮肾气丸、全鹿丸等 ，脾阳虚弱，可选用理中丸或附子理中丸；脾肾 两虚者可选用济生肾气丸等。 阳虚质 12.运动及自我调理： 阳虚之体，适应寒暑变化的能力较差，在严 冬，应避寒就温。在春夏季节，借自然界阳气培 补阳气，亦可坚持做空气浴或日光浴等。宜住坐 北朝南房子，不要贪凉而室外露宿或在温差变化 大的房子中睡眠，以免受风寒而患病。 在运动方面，因体力较弱，可做一些舒缓柔和 的运动，如散步、慢跑、太极拳、五禽戏、八段 锦等。或经常灸足三里，多与别人交谈，平时多 听一些激扬、高亢、豪迈的音乐。 阴虚质 1.定义： 由于体内津液精血等阴液亏少，以阴虚内热为 主要特征的体质状态。 2.成因： 先天不足，或久病失血，纵欲耗精，积劳伤阴 。如家族成员形体多偏瘦，怀孕时父母体弱，年 长受孕，早产，或曾患出血性疾病等。 3.体质特征 形体特征：体形瘦长。 阴虚质 常见表现： 手足心热，平常容易口燥咽干，鼻微干 ，口渴喜冷饮，大便干燥，面色潮红、有烘 热感，眼睛干涩视物昏花，唇红微干，皮肤 偏干、易生皱纹，眩晕耳鸣，睡眠差，小便 短涩。 4.心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。 阴虚质 5.发病倾向： 平素易患有阴亏燥热的病变，或病后易表现为 阴亏症状。如外感发热很容易出现热盛伤阴的症状 ，如口干、鼻干、呼其发热。 6. 对外界环境适应能力： 平素不耐热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪。 7.药膳调养 药膳应用特点 阴虚质药膳应用，重在滋补肾阴，以壮水之 主。 常用中药原料： 山萸肉、阿胶、黄精、熟地、冬虫夏草等； 甲鱼、乌龟等海类食物也是很好的养阴之品。 常用药膳： 珧柱黄精煲海刺龟，五汁密膏，生熟地 煲脊骨等。 注意事项 阴虚质体内阴液不足，药膳 应慎食辛辣刺激、煎炒爆炸以及羊肉、狗 肉等温热之物，以免耗伤阴液。 药膳举例 生熟地煲脊骨 【原料】生地50克，熟地50克，猪脊骨400克，瘦肉250克 ，蜜枣10克，姜2片。 【制作】(1)生地、熟地洗净切片，蜜枣洗净去核。 (2)脊骨斩件，瘦肉切块。 (3)将所有原料及清水2500毫升放入汤煲中，大火烧开，撇 去泡沫，转小火煲90分钟，再用大火煲30分钟，精盐调味 即可。 【功效】滋阴清热 【适宜人群】(1)用于阴虚引起的潮热盗汗、口燥咽干、心烦 失眠、腰酸等症状的调理。 (2)适合高血压、脑动脉硬化等疾病的调治。 (3)阴虚体质者使用更佳。 (4)为中老年人群冬季常用调补品。 五汁密膏 【原料】鸭梨1000克，白萝卜1000克，生姜250克，炼乳250 克，蜂蜜250克。 【制作与服法】(1)将鸭梨、白萝卜、生姜洗净切碎，放入 榨汁机中榨汁。 (2)取梨汁和萝卜汁放入锅中，大火煮开， 小火继煮煎熬浓缩如膏状，加入姜汁、炼乳和蜂蜜，搅匀 ，继续加热至沸即可。装瓶备用。 (3)每日2次，每次10毫升，以开水冲化饮用 。 【功效】养阴润肺，化痰止咳。 【适宜人群】(1)用于肺阴虚燥热所引起的口燥咽干、咳痰 粘稠、久咳不止等症状的调理。 (2)适合支气管炎，肺结核等疾病的调治。 (3)阴虚体质者使用更佳。 (4)为各类人群秋冬季常用调理品。 【注意事项】本品养阴化痰，脾虚溏泄及湿热体质者慎用。 糖尿病患者不宜服用。 珧柱黄精煲海刺龟 【原料】海刺龟200克，瘦肉400克，江珧柱江珧柱20克，黄 精10克，鸡脚两对，陈皮3克，桂圆5克，姜2片。 【制法】(1)珧柱、黄精、桂圆洗净，陈皮洗净浸泡30分钟 。 (2)瘦肉切块，鸡脚剁去爪尖。 (3)海刺龟用温水浸泡开，洗去沙。 (4)将所有原料及清水2500毫升放入汤煲中，大火烧开，撇 去泡沫，转小火煲90分钟，再用大火煲30分钟，精盐调味 即可。 【功效】养阴益气，补肾止消。 【适宜人群】 (1)用于肾阴不足引起的潮热盗汗、乏力消瘦 、腰酸尿频等症状的调理。 (2)适合糖尿病，高血压，前列腺肥大等疾病的调治。 (3)阴虚体质者使用更佳。 (4)为中、老年人群冬季节常用调补品。 阴虚质 8.运动及自我调理： 阴虚者，畏热喜凉，冬寒易过，夏热难受。尤 其要注意“秋冬养阴”的原则调养，居住环境宜安 静，选择坐南朝北的房子。其运动锻炼应重点调养 肝肾之功，如可经常打太极拳、八段锦、保健功。 中午保持一定的午休时间。避免熬夜、剧烈运动和 在高温酷暑下工作。宜节制房事。 痰湿质 1.定义： 由于水液内停而痰湿凝聚，以黏滞重浊为主要 特征的体质状态。 2.成因： 先天遗传，或后天过食肥甘。 痰湿质 3.体质特征： 形体特征：形体肥胖，腹部肥满松软。 常见表现：面部皮肤油脂较多，多汗且黏 ，胸闷，痰多，面色淡黄而暗，眼胞微浮 ，容易困倦，口黏腻或甜，身重不爽，喜 食肥甘甜黏，大便正常或不实，小便不多 或微混，平素舌体胖大。 痰湿质 4.心理特征：性格偏温和，稳重，恭谦，豁达，多 善于忍耐。 5.发病倾向：易患糖尿病、中风等心、脑血管病证 。 6.对外界环境适应能力：对梅雨季节及潮湿环境适 应能力差。 痰湿质 7.药膳调理： 药膳应用特点 痰湿质药膳应用，以健脾利湿，化痰泄 浊为主。 常用中药原料： 扁豆、白果、赤小豆、薏苡仁、萝卜、冬 瓜仁、五指毛桃等。 常用药膳： 冬瓜粥，五指毛桃煲猪腱，冬瓜莲蓬薏 米煲瘦肉，海带炖豆腐等。 注意事项 痰湿质痰湿偏盛，药膳应慎食肥甘 油腻、厚味滋补之物，以免助湿生痰。 7.药膳举例 .冬瓜莲蓬薏米煲瘦肉 【原料】冬瓜1000克，莲蓬2只，薏米30克，木棉花2朵，大 枣（去核）10克，瘦肉500克。 【制法】(1)莲蓬、薏米、木棉花洗净浸泡30分钟，冬瓜切 大块，大枣洗净，瘦肉切块。 (2)将所有原料及清水2500毫升放入汤煲中，大火烧开，撇 去泡沫，转小火煲2小时，再用大火煲30分钟，精盐调味 即可。 【功效】清热利湿健脾。 【适宜人群】(1)用于湿邪内盛引起的乏力身困、面色萎黄 、饮食减退、虚胖等症状的调理。 (2)适合胃肠型感冒，慢性胃炎，单纯型肥胖等疾病的 调治。 (3)痰湿、湿热体质者使用更佳。 （4）为各类人群夏季常用调理品。 海带炖豆腐 【原料】海带50克，豆腐300克，瘦肉250克，姜1 片。 【制法】(1)海带水发后刷洗净，切成小片，豆腐切 成小方块。 (2)瘦肉剁碎。 (3)将所有原料及沸水1000毫升放入炖盅， 加盖，隔水炖60分钟，精盐调味即可。 【功效】软坚散结，化痰利水。 【适宜人群】(1)用于痰湿交阻所致的眩晕、水肿、 肥胖、瘰疬、瘿瘤等症状的调理。 (2)适合颈淋巴结核，单纯性甲状腺肿，高血压，高 血脂，单纯性肥胖的调治。 (3)痰湿、湿热体质者使用更佳。 (4)为中、老年尤其是妇女人群春夏季常用调理品 8.运动及自我调理：平时多进行户外活动。 衣着应透气散湿，经常晒太阳或进行日光 浴。长期坚持运动锻炼。 湿热质 1.定义： 以湿热内蕴为主要特征的体质状态。 2.成因： 先天禀赋，或久居湿地，喜食肥甘，或长期饮酒，火 热内蕴。男性多见。 3.体质特征： 形体特征：形体偏胖或苍瘦。 常见表现： 主项：平素面垢油光，容易口苦口干，身重困倦,易生痤 疮，体偏胖或苍瘦，心烦懈怠，眼目红赤，大便燥结或黏 滞，小便短赤，男易阴囊潮湿，女易带下增多等。 湿热质 4.心理特征：性情多急躁易怒。 5.发病倾向：易患疮疖，肝炎等症证。 6.对外界环境适应能力：对湿环境或气温高，尤其 夏末秋初，湿热交蒸气候较难适应。 湿热质 7.药膳调理： 药膳应用特点 以利湿清热为主。 常用中药原料： 薏苡仁、莲子、土茯苓、苦瓜、茵陈、 鸡骨草、溪黄草、赤小豆等 常用药膳：茵陈溪黄草炖猪腱，木棉花土茯 苓煲猪腱，绿豆薏米粥，赤小豆薏苡仁粥 ，车前草赤小豆煲猪小肚等。 注意事项 湿热质体内湿热偏盛，药膳应慎 食牛肉、狗肉、鹿肉、辣椒、姜、葱及肥 甘厚味之物，以免助湿生热。 木棉花土茯苓煲猪腱 【原料】猪腱肉500克，土茯苓150克，干木棉花2朵，大枣 （去核）10克，姜2片。 【制作】 (1)土茯苓、木棉花、大枣洗净，土茯苓切片，猪 腱切块。 (2)将所有原料及清水2500毫升放入汤煲中，大火烧开，撇 去泡沫，转小火煲120分钟，再用大火煲30分钟，精盐调 味即可。 【功效】清热利湿，健脾。 【适宜人群】 (1)用于湿热内盛引起的口苦纳差、腹满乏力 、疮疡痈毒、股癣等症状的调理。 (2)适合慢性肝炎，慢性胆囊炎，痛风以及痤疮、毛囊炎 等疾病的调治。 (3)湿热体质者使用更佳。 (4)为各类人群暑湿季节常用调理品。 【注意事项】本品清热利湿为主，燥邪偏盛及阴虚体质者慎 用。 车前草赤小豆煲猪小肚 【原料】赤小豆50克，车前草100克，瘦肉200克，猪小肚 400克，姜2片，蜜枣10克。 【制法】(1)赤小豆、车前草洗净浸泡1小时，蜜枣洗净。 (2)猪小肚反转用盐洗去潺，瘦肉洗净切块。 (3)将所有原料及清水2500毫升放入汤煲中，大火烧开， 撇去泡沫，转小火煲2小时，再用大火煲30分钟，精盐调 味即可。 【功效】清热，利尿，消肿。 【适宜人群】(1)用于湿邪内盛引起的浮肿、脘腹胀满、小便 不利等症状的调理。 (2)适合肝硬化腹水、慢性肾炎及其他原因引起的水 肿等疾病的调治。 (3)湿热、痰湿体质者使用更佳。 (4)为各类人群暑湿季节常用调理品 【注意事项】本品利水为主，过用伤阴，阴虚体质者慎用 棉茵陈溪黄草炖猪腱 【原料】棉茵陈100克，溪黄草20克，猪腱500克， 大枣（去核）15克，姜2片。 【制作】(1)棉茵陈、溪黄草、大枣洗净。 (2) 猪腱切小块后焯水去血污。 (3)将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加 盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 【功效】清热利湿。 【适宜人群】 (1)用于肝胆湿热引起的口苦腹满， 乏力倦怠、不欲饮食、黄疸等症状的调理。 (2)适合肝炎，胃炎，胰腺炎，胆囊炎等疾病的 调治。 (3)湿热体质者使用更佳。 (4)为各类人群春夏季常用调理品。 绿豆薏米粥 【原料】绿豆60克，薏苡仁30克，北杏仁10克，粳米100克 。 【制作与服法】(1)绿豆、薏苡仁、北杏仁、粳米洗净浸泡 30分钟； (2)煲里放入清水1500毫升，煮开，放入米、 绿豆、薏苡仁、北杏仁，用小火煲至粥绵即可。 【功效】清解暑热，养颜排毒 【适宜人群】(1)用于暑湿引起的胸闷脘痞、口苦、小便短 黄、青春痘等症状的调理。 (2)适合胃肠型感冒，中暑，以及毛囊炎、痤 疮等皮肤疾病的调治。 (3)湿热体质者使用更佳。 (4)为各类人群暑湿季节常用调理品。 【注意事项】本品重在清暑利湿，阳虚、气虚体质者慎用。 8.运动及自我调理： 不要熬夜、过于劳累。盛夏暑湿较重的 季节，减少户外活动。适合做大强度、大 运动量的锻炼，如中长跑、游泳、爬山、 各种球类、武术等。 瘀血质 1.定义： 是指体内有血液运行不畅的潜在倾向或瘀血内 阻的病理基础，并表现出一系列外在征象的体质 状态。 2.成因： 先天禀赋，或后天损伤，忧郁气滞，久病入络 。女性多见。 瘀血质 3.体质特征 形体特佂：瘦人居多 常见表现：平素面色晦暗，皮肤偏暗或色素沉着， 容易出现瘀斑，易患疼痛，口唇暗淡或紫，舌质 暗有点、片状瘀斑，舌下静脉曲张。眼眶暗黑， 鼻部暗滞，发易脱落，皮肤发干，或有出血倾向 、吐血，女性多见痛经、闭经、或经血中多有血 块，或经色紫黑有块。 瘀血质 4.心理特征：性情急躁，心情易烦，健忘。 5.发病倾向：易患出血、中风、心脏病等。还可见 乳腺增生、子宫肌瘤等。 6.对外界环境适应能力：不耐受风邪、寒邪。 7.药膳调理： 药膳应用特点 以活血化瘀，行气通络为主。 常用中药原料： 黑豆、黄豆、山楂、黑木耳、红糖等；适量地 饮用葡萄酒，对改善瘀血症状有一定益处。 常用药膳：红花乌鸡汤、黑豆川芎粥、田参鸡肉汤 等。 注意事项 瘀血质气机失调，血行不畅，药膳应慎食雪 糕、冰淇淋、冰冻饮料等寒凉之品，以免影响气 血运行。保持心情舒畅，是瘀血质调理的重要环 节。 药膳举例 .田参鸡肉汤 【原料】鸡肉90克，田七10克，红参10克，黄芪30克。 【制作】(1)田七打碎，加鸡肉、生姜3片过油。 (2)将所有原料及清水2000毫升放入汤煲中，大火烧开，撇 去泡沫，转小火煲120分钟，再用大火煲30分钟，精盐调 味即可。 【功效】益气活血通络 【适宜人群】(1)用于气虚血瘀（中风后遗症）引起的半身 不遂、肢体麻木、语言不利；以及肢体肿胀、疼痛、头晕 心悸等症状的调理。 (2)适合脑血管后遗症、 脑外伤、脑动脉硬化等疾病的调治。 (3)气虚血瘀体质者使用更佳。 (4)为中老年人群四季常用调理品。 【注意事项】本品益气活血，药性偏温，中风初期或血压偏 高者慎用。 红花乌鸡汤 【原料】藏红花4朵，光乌鸡半只，羊胎盘1个，猪瘦肉100克，桂圆10克 ，生姜3片。 【制作】(1)桂圆、红花洗净。 (2)羊胎盘挑去血筋，用水反复漂洗净，切块，乌鸡斩件，瘦肉切小块后 一同焯水去血污。 (3)将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调 味即可。 【功效】益气活血，祛斑养颜。 【适宜人群】(1)用于血瘀所致的面容憔悴、黄褐斑、月经不调等症状的 调理。 (2)适合皮肤病，宫颈炎，盆腔炎等疾病的调治。 (3)血瘀体质者使用更佳。 (4)为中青年女性四季调理及美容常用品。 【注意事项】本品适合瘀血体质，孕妇及经期女性不宜使用。 8.运动及自我调理： 多做有益于心脏血脉的活动，如太极拳 、八段锦、长寿功、保健按摩术等，以全 身各部都能活动、助气血运行为原则。 瘀血质 9.精神调养： 血瘀体质在精神调养上，要培养乐观的情绪 。精神愉快则气血和畅，营卫流通，有利血瘀 体质的改善。反之，苦闷、忧郁则可加重血瘀 倾向。 10.药物调养： 可选用活血化瘀的中药，如：红花、桃仁、 丹参等。 气郁质 1.定义： 由于长期情志不畅、气机郁滞而形成的以性格 内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑为主要表现的 体质状态。 2.成因： 先天遗传，或因精神刺激，暴受惊恐，所欲不 遂，忧郁思虑等。 气郁质 3.体质特征： 形体特征：形体瘦者为多。 常见表现： 性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑，对精 神刺激适应能力较差，平常忧郁面貌，神情多烦 闷不乐。胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息， 或嗳气呃逆，或咽间有异物感，或乳房胀痛，睡 眠较差，食欲减退，惊悸怔忡，健忘，痰多，大 便多干，小便正常。 气郁质 4.心理特征：性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多 疑。 5.发病倾向：易患郁症、失眠、慢性胃痛、梅核气 、乳腺增生、惊恐等病证。 气郁质 6.药膳调理： 药膳应用特点 气郁质药膳应用，以疏肝理气为主。 常用中药原料： 大麦、荞麦、高粱、萝卜、陈皮等；可以少量 饮葡萄酒，以通畅血脉，改善情绪。 常用药膳：橘皮粥等 注意事项 气郁质气机不畅，心情抑郁，药膳应慎食雪糕 、冰淇淋、冰冻饮料等寒凉之品，以免影响气血运 行。同血瘀质一样，保持心情舒畅，也是气郁质调 理的重要环节 药膳举例 .橘皮粥 【原料】橘皮50克，粳米100克。 【制作与服法】 (1)橘皮研细末备用，粳米洗净。 (2)煲里放入清水1200毫升，煮开，放入米、小火煲至粥绵 加入橘皮，再煮10分钟即成。 (3)温热适量服用。 【功效】理气运脾。 【适宜人群】(1)用于气滞引起的脘腹胀满，不思饮食等症