DBS41 011-2016 食品安全地方标准 食用畜禽血制品_第1页
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南省地方 标准  41/011 2016 食品安全 地方标准  食用畜禽血制品  河 南 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会    发布  2016布  2017施  1/011 2016 I 前     言  本标准 为首次发布 。  1/011 2016 1 食品安全地方标准  食用畜禽血制品  1 范围  本标准适用于以猪血、鸡血、鸭血等畜禽血为原料，添加或不添加辅料，经过滤 、 搅拌、 凝固、包装、 高温 灭菌等工艺制成的 预包装 食用畜禽血制品。  2 技术 要求   辅 料要求  禽血：应是来自于非疫区的健康畜禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血。采集后的畜禽血存放 0 10 ， 储存时间不得超过 6 小时。  他辅料应符合 相应的食品 标准 和 有关 规定 。   官 要求  应符合表 1 的规定。  表 1 感官要求  项   目  要   求  检验方法  色泽  红棕色，有光泽  取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味  气味、滋味  稍有铁腥味，无异味  状态  呈凝固状，有弹性，允许有气孔， 无 肉眼 可见外来 杂质  化 指标  应符合表 2 的规定。  表 2  理化指标  染物限量  应符合 762 中 熟肉制品的规定。  生物限量  项   目  指   标  检验方法  水分 /(g/100g)                95 白质 /(g/100g)                4 1/011 2016 2 病菌限量应符合 9921中 熟肉制品的规定 。  生物限量 还应符合表 3的规定 。  表 3  微生物限量  项     目  采样方案 a 及限量（若非指定，均以 g 表示）  检验方法  n c m M 菌落总数  5 1 103 104 肠菌群  5 1 10 100 a 样品的采样及处理按 行 。  品添加剂  品添加剂 的 质量应符合 相应的安全 标准和有关规定。  
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